一、農家下飯菜是什么菜

農家下飯菜是指那些源自農村或農家風味，以當地自產的食材為主要原料，通過腌、泡、醬等各種工藝手法做成的蔬菜，這些泡菜和腌制蔬菜經過烹飪也能成為人們餐桌上的一道不可或缺的美食。有時候它就是農村人家餐桌上的主角，遠方的親戚朋友和過年過節歸鄉的兒女都少不了這一口家鄉的“下飯菜”。

二、農家下飯菜有哪些

最常(chang)見的(de)農家下飯菜有泡菜卷(juan)心菜、大(da)白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大(da)蒜(suan)、青蔥、小(xiao)黃瓜(gua)、洋(yang)蔥、高麗(li)菜等，同樣腌制的(de)蔬菜也有這其中的(de)一些，不(bu)過還增(zeng)加了(le)一些尋(xun)常(chang)人家愛吃的(de)芥菜和雪里蕻(hong)以及酸豆角等。

三、農家下飯菜做法

1、腌蘿卜

（1）一根白蘿(luo)卜，去皮洗(xi)凈(jing)后切掉(diao)兩頭(tou)，然后切成(cheng)片(pian)。再加(jia)入兩勺鹽，抓勻，腌制出水。

（2）大(da)蒜切(qie)片(pian)；生姜(jiang)切(qie)片(pian)；小(xiao)米椒切(qie)小(xiao)段。

（3）空碗(wan)中加入(ru)3大勺生抽(chou)(chou)、1小勺老抽(chou)(chou)、2勺陳醋、1勺白糖，攪拌均勻(yun)。

（4）白蘿(luo)卜(bu)腌制(zhi)出(chu)水后，把(ba)(ba)水倒(dao)掉，然(ran)后把(ba)(ba)白蘿(luo)卜(bu)片(pian)(pian)放入干凈的(de)密封罐中，撒上小米椒段(duan)、姜(jiang)片(pian)(pian)、蒜片(pian)(pian)，倒(dao)入料汁(zhi)，然(ran)后加入沒(mei)過蘿(luo)卜(bu)片(pian)(pian)純凈水。

（5）蓋上蓋子，腌制2-3天就(jiu)可以開吃了。

2、腌黃瓜

（1）黃(huang)瓜洗(xi)凈切(qie)條去掉瓜瓤，然后加一勺鹽(yan)，拌(ban)勻腌制半小時。

（2）大蒜切(qie)蒜片，生(sheng)姜(jiang)切(qie)姜(jiang)絲，小(xiao)米(mi)椒(jiao)切(qie)小(xiao)段。

（3）空碗中加入生抽3勺(shao)、陳醋2勺(shao)、老抽1勺(shao)、蠔油1勺(shao)、白糖1勺(shao)，攪拌均勻(yun)。

（4）起鍋，加入適量油，油熱(re)下入蒜片、姜(jiang)絲(si)、小米椒(jiao)、花椒(jiao)、八(ba)角，爆(bao)香，然后倒入料汁(zhi)，攪拌均(jun)勻后關(guan)火晾涼。

（5）黃瓜中(zhong)腌制出的水倒掉(diao)，然后倒入料(liao)汁，拌勻(yun)腌制2小時就可以開吃(chi)了。

3、腌辣椒

（1）空碗中(zhong)加(jia)入2勺(shao)(shao)生抽、2勺(shao)(shao)蠔油、1勺(shao)(shao)老(lao)抽，攪勻備用。

（2）起鍋(guo)，加(jia)入適量油，油熱下入香葉、八角(jiao)、桂皮，熬(ao)出香味，然后把(ba)大料撈出，倒入調好的料汁，熬(ao)煮至(zhi)冒泡關火，晾涼(liang)。

（3）辣椒清(qing)洗干(gan)凈，然后切成(cheng)小段，加入2勺鹽、1勺白糖攪拌腌制半(ban)小時(shi)。

（4）生姜切姜末、大蒜(suan)切蒜(suan)末。

（5）辣椒中腌制出(chu)的水倒(dao)掉，加(jia)入(ru)姜末、蒜末，攪拌均(jun)勻。然(ran)后裝入(ru)一個(ge)干凈的密(mi)封容器(qi)中，倒(dao)入(ru)晾涼的料(liao)汁(zhi)，再加(jia)入(ru)3勺醋，攪拌均(jun)勻。蓋上蓋子放冰箱冷藏(zang)一夜。

（6）第二天(tian)就可(ke)以吃了。