一、農家下飯菜是什么菜

農家下飯菜是指那些源自農村或農家風味，以當地自產的食材為主要原料，通過腌、泡、醬等各種工藝手法做成的蔬菜，這些泡菜和腌制蔬菜經過烹飪也能成為人們餐桌上的一道不可或缺的美食。有時候它就是農村人家餐桌上的主角，遠方的親戚朋友和過年過節歸鄉的兒女都少不了這一口家鄉的“下飯菜”。

二、農家下飯菜有哪些

最常(chang)見的(de)(de)農家(jia)下飯菜有(you)泡菜卷心菜、大白菜、紅蘿(luo)卜、白蘿(luo)卜、大蒜、青(qing)蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等，同樣腌制(zhi)的(de)(de)蔬菜也有(you)這其(qi)中(zhong)的(de)(de)一些(xie)(xie)，不過還增加了一些(xie)(xie)尋常(chang)人(ren)家(jia)愛吃(chi)的(de)(de)芥菜和雪里蕻(hong)以及酸豆角等。

三、農家下飯菜做法

1、腌蘿卜

（1）一根白(bai)蘿卜，去皮洗凈后(hou)切(qie)(qie)掉兩(liang)頭(tou)，然后(hou)切(qie)(qie)成片(pian)。再加入兩(liang)勺鹽，抓勻，腌制(zhi)出水。

（2）大蒜切片(pian)；生姜切片(pian)；小(xiao)米椒切小(xiao)段。

（3）空碗中加入(ru)3大勺(shao)生(sheng)抽、1小勺(shao)老抽、2勺(shao)陳醋、1勺(shao)白糖，攪拌均勻(yun)。

（4）白蘿(luo)卜腌(a)制(zhi)出(chu)水(shui)后(hou)，把水(shui)倒掉，然后(hou)把白蘿(luo)卜片(pian)放(fang)入(ru)干凈的密封罐中(zhong)，撒(sa)上小(xiao)米椒(jiao)段、姜片(pian)、蒜片(pian)，倒入(ru)料汁，然后(hou)加入(ru)沒過(guo)蘿(luo)卜片(pian)純凈水(shui)。

（5）蓋上蓋子，腌制2-3天就(jiu)可以開吃了。

2、腌黃瓜

（1）黃瓜(gua)洗凈切條去(qu)掉瓜(gua)瓤，然后加一勺(shao)鹽，拌勻腌制(zhi)半(ban)小時。

（2）大(da)蒜(suan)切(qie)蒜(suan)片，生姜切(qie)姜絲，小米椒(jiao)切(qie)小段。

（3）空碗中加入生抽3勺(shao)、陳醋2勺(shao)、老抽1勺(shao)、蠔油1勺(shao)、白糖1勺(shao)，攪拌均勻。

（4）起(qi)鍋(guo)，加入適量油(you)(you)，油(you)(you)熱下(xia)入蒜片、姜絲、小米椒、花椒、八角，爆香，然后倒入料汁，攪拌(ban)均勻(yun)后關火晾涼。

（5）黃瓜中腌(a)(a)制(zhi)出的(de)水(shui)倒(dao)(dao)掉，然(ran)后倒(dao)(dao)入料汁，拌勻腌(a)(a)制(zhi)2小(xiao)時就可以(yi)開吃了。

3、腌辣椒

（1）空碗中(zhong)加入(ru)2勺(shao)生抽、2勺(shao)蠔油、1勺(shao)老抽，攪勻備用。

（2）起鍋，加入(ru)適量油，油熱下入(ru)香葉(xie)、八角(jiao)、桂皮，熬出香味，然后把大(da)料撈出，倒入(ru)調好(hao)的料汁，熬煮至冒泡(pao)關(guan)火，晾涼。

（3）辣椒清(qing)洗干(gan)凈(jing)，然(ran)后(hou)切(qie)成小(xiao)段，加入2勺(shao)鹽、1勺(shao)白糖(tang)攪拌腌制半小(xiao)時。

（4）生姜(jiang)(jiang)切姜(jiang)(jiang)末、大(da)蒜切蒜末。

（5）辣椒中腌(a)制出的(de)(de)(de)水倒掉，加(jia)入姜(jiang)末、蒜末，攪拌均(jun)勻(yun)。然后裝入一個干(gan)凈(jing)的(de)(de)(de)密封容器(qi)中，倒入晾涼的(de)(de)(de)料汁，再加(jia)入3勺醋(cu)，攪拌均(jun)勻(yun)。蓋上蓋子(zi)放冰箱(xiang)冷(leng)藏一夜。

（6）第(di)二(er)天就可以吃了。