一、農家下飯菜是什么菜

農家下飯菜是指那些源自農村或農家風味，以當地自產的食材為主要原料，通過腌、泡、醬等各種工藝手法做成的蔬菜，這些泡菜和腌制蔬菜經過烹飪也能成為人們餐桌上的一道不可或缺的美食。有時候它就是農村人家餐桌上的主角，遠方的親戚朋友和過年過節歸鄉的兒女都少不了這一口家鄉的“下飯菜”。

二、農家下飯菜有哪些

最常(chang)見的(de)農(nong)家(jia)下(xia)飯菜(cai)有泡菜(cai)卷心菜(cai)、大(da)白(bai)菜(cai)、紅(hong)蘿卜、白(bai)蘿卜、大(da)蒜(suan)、青蔥(cong)、小黃瓜、洋蔥(cong)、高麗菜(cai)等，同(tong)樣(yang)腌(a)制的(de)蔬菜(cai)也(ye)有這其中(zhong)的(de)一些，不過還增加(jia)了一些尋常(chang)人家(jia)愛吃的(de)芥菜(cai)和雪里蕻以(yi)及酸(suan)豆角(jiao)等。

三、農家下飯菜做法

1、腌蘿卜

（1）一根白蘿卜，去皮(pi)洗凈(jing)后切(qie)掉兩(liang)頭，然(ran)后切(qie)成片。再加入兩(liang)勺(shao)鹽，抓勻，腌(a)制出(chu)水。

（2）大蒜切(qie)片；生(sheng)姜切(qie)片；小(xiao)米(mi)椒切(qie)小(xiao)段。

（3）空碗(wan)中加(jia)入3大勺(shao)(shao)生抽、1小勺(shao)(shao)老抽、2勺(shao)(shao)陳醋、1勺(shao)(shao)白糖，攪(jiao)拌均勻。

（4）白蘿(luo)(luo)卜(bu)腌制出水(shui)(shui)后，把(ba)水(shui)(shui)倒掉(diao)，然后把(ba)白蘿(luo)(luo)卜(bu)片(pian)(pian)(pian)放入(ru)干凈的密(mi)封罐中(zhong)，撒(sa)上小米椒段、姜片(pian)(pian)(pian)、蒜(suan)片(pian)(pian)(pian)，倒入(ru)料汁，然后加(jia)入(ru)沒過(guo)蘿(luo)(luo)卜(bu)片(pian)(pian)(pian)純凈水(shui)(shui)。

（5）蓋(gai)上蓋(gai)子，腌制(zhi)2-3天(tian)就(jiu)可以開吃了。

2、腌黃瓜

（1）黃瓜(gua)洗凈切條去(qu)掉(diao)瓜(gua)瓤，然后加(jia)一勺鹽，拌勻腌(a)制半小時(shi)。

（2）大蒜切蒜片(pian)，生姜切姜絲，小米椒切小段。

（3）空碗中加入生抽(chou)3勺(shao)(shao)、陳醋2勺(shao)(shao)、老抽(chou)1勺(shao)(shao)、蠔油1勺(shao)(shao)、白糖1勺(shao)(shao)，攪拌均勻。

（4）起(qi)鍋，加入(ru)適量(liang)油，油熱(re)下(xia)入(ru)蒜(suan)片、姜絲、小米椒(jiao)、花椒(jiao)、八角，爆香(xiang)，然(ran)后(hou)倒入(ru)料汁，攪拌(ban)均勻(yun)后(hou)關火晾涼。

（5）黃瓜中腌制出的水倒掉，然后倒入料汁，拌勻(yun)腌制2小時就可以開吃了。

3、腌辣椒

（1）空碗(wan)中加入2勺(shao)生抽、2勺(shao)蠔(hao)油、1勺(shao)老抽，攪勻備用(yong)。

（2）起鍋(guo)，加入適量油，油熱下入香葉、八(ba)角、桂皮(pi)，熬出(chu)香味，然后把(ba)大(da)料撈出(chu)，倒入調好的料汁(zhi)，熬煮至冒泡關火，晾涼。

（3）辣椒清洗干(gan)凈(jing)，然后(hou)切成小段，加入2勺鹽、1勺白糖攪(jiao)拌腌制(zhi)半小時(shi)。

（4）生姜切姜末(mo)(mo)、大蒜(suan)切蒜(suan)末(mo)(mo)。

（5）辣椒中(zhong)腌制出的(de)水倒(dao)掉，加入(ru)姜末(mo)、蒜末(mo)，攪(jiao)拌(ban)均勻。然后裝入(ru)一個干凈的(de)密封容(rong)器中(zhong)，倒(dao)入(ru)晾涼的(de)料(liao)汁，再加入(ru)3勺醋，攪(jiao)拌(ban)均勻。蓋上蓋子放冰箱(xiang)冷藏一夜。

（6）第二天就可以吃了。