一、農家下飯菜是什么菜

農家下飯菜是指那些源自農村或農家風味，以當地自產的食材為主要原料，通過腌、泡、醬等各種工藝手法做成的蔬菜，這些泡菜和腌制蔬菜經過烹飪也能成為人們餐桌上的一道不可或缺的美食。有時候它就是農村人家餐桌上的主角，遠方的親戚朋友和過年過節歸鄉的兒女都少不了這一口家鄉的“下飯菜”。

二、農家下飯菜有哪些

最常見(jian)的農(nong)家下飯菜(cai)有(you)泡菜(cai)卷心(xin)菜(cai)、大白菜(cai)、紅蘿(luo)卜、白蘿(luo)卜、大蒜、青蔥(cong)、小黃(huang)瓜、洋蔥(cong)、高麗菜(cai)等，同樣腌制的蔬菜(cai)也有(you)這其中的一(yi)些，不過還增加了一(yi)些尋(xun)常人家愛吃的芥菜(cai)和(he)雪里蕻(hong)以及酸(suan)豆(dou)角等。

三、農家下飯菜做法

1、腌蘿卜

（1）一根白蘿卜，去皮洗凈后切(qie)(qie)掉兩(liang)頭，然(ran)后切(qie)(qie)成片。再加入(ru)兩(liang)勺鹽，抓勻(yun)，腌制出水。

（2）大(da)蒜切(qie)片；生姜切(qie)片；小米椒(jiao)切(qie)小段。

（3）空碗中加(jia)入3大勺生抽、1小(xiao)勺老抽、2勺陳醋、1勺白糖(tang)，攪(jiao)拌均勻。

（4）白蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)腌制出水(shui)(shui)后，把(ba)水(shui)(shui)倒掉，然(ran)后把(ba)白蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)片(pian)(pian)放(fang)入干凈(jing)的(de)密封罐中，撒上小米椒(jiao)段、姜片(pian)(pian)、蒜片(pian)(pian)，倒入料汁，然(ran)后加入沒過蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)片(pian)(pian)純凈(jing)水(shui)(shui)。

（5）蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子，腌制2-3天(tian)就可以(yi)開(kai)吃了。

2、腌黃瓜

（1）黃瓜(gua)洗凈切(qie)條去掉瓜(gua)瓤，然后加一勺鹽，拌勻腌(a)制半小時。

（2）大(da)蒜切蒜片，生姜切姜絲，小(xiao)米椒切小(xiao)段(duan)。

（3）空碗中加入生抽(chou)3勺(shao)(shao)(shao)、陳醋2勺(shao)(shao)(shao)、老(lao)抽(chou)1勺(shao)(shao)(shao)、蠔油1勺(shao)(shao)(shao)、白糖1勺(shao)(shao)(shao)，攪拌均(jun)勻。

（4）起鍋，加入(ru)適量油，油熱(re)下入(ru)蒜片、姜絲、小米椒、花椒、八角，爆(bao)香，然后倒入(ru)料汁，攪拌均勻后關火晾(liang)涼。

（5）黃瓜中腌制出的水(shui)倒掉(diao)，然(ran)后(hou)倒入料汁，拌勻腌制2小時就可以開吃了(le)。

3、腌辣椒

（1）空碗中加(jia)入2勺生抽、2勺蠔油、1勺老(lao)抽，攪(jiao)勻備用。

（2）起鍋，加入適(shi)量(liang)油(you)，油(you)熱下(xia)入香葉、八(ba)角、桂皮，熬出(chu)香味，然后把大料撈出(chu)，倒入調好的(de)料汁(zhi)，熬煮至(zhi)冒泡關(guan)火，晾涼。

（3）辣椒清洗干凈，然(ran)后切成小段，加(jia)入(ru)2勺鹽、1勺白(bai)糖攪拌腌制半小時。

（4）生姜切姜末、大蒜切蒜末。

（5）辣(la)椒中腌制(zhi)出的水倒掉，加(jia)入(ru)(ru)(ru)姜末、蒜末，攪拌(ban)均勻。然(ran)后裝入(ru)(ru)(ru)一(yi)個干凈的密(mi)封容器中，倒入(ru)(ru)(ru)晾涼的料汁，再加(jia)入(ru)(ru)(ru)3勺(shao)醋，攪拌(ban)均勻。蓋上蓋子放冰箱(xiang)冷藏一(yi)夜。

（6）第二天就可以吃(chi)了。