一、下飯醬有哪些種類

下飯醬，是專為搭配主食而生的調味品，夾饅頭、卷餅或是拌飯，肉沫與鮮香的香菇相結合，顆粒飽滿，色澤誘人，讓人胃口大開。精心調配而(er)成的(de)下飯醬(jiang)，不僅香(xiang)氣撲鼻，更有著深(shen)層次的(de)味道，滿(man)滿(man)的(de)牛肉，肉眼(yan)可見的(de)相關黃豆等真的(de)太(tai)香(xiang)了，能干(gan)滿(man)滿(man)一大碗飯。

常見的下飯醬(jiang)(jiang)包括牛肉(rou)醬(jiang)(jiang)、雞蛋醬(jiang)(jiang)、辣椒醬(jiang)(jiang)、香菇醬(jiang)(jiang)、黃豆醬(jiang)(jiang)、香腸醬(jiang)(jiang)、茶油(you)蒜蓉醬(jiang)(jiang)等，經過經過炒制(zhi)和秘制(zhi)調味，打開包裝就能聞見濃郁香味。

二、下飯醬怎么做好吃

1、牛肉醬

材(cai)料：牛肉500克、黃豆醬600克、油酥花(hua)生米適量、芝麻（熟）適量、油半斤(jin)、干辣椒末(mo)100克、姜2片、花(hua)椒半湯(tang)匙、大料2-3個、料酒(jiu)1湯(tang)匙、白(bai)胡椒粉1茶(cha)匙、白(bai)糖2湯(tang)匙。

做法：

（1）牛肉選用(yong)(yong)筋少一些(xie)的部位(wei)，把牛肉用(yong)(yong)刀剁(duo)成末，不(bu)用(yong)(yong)剁(duo)成肉泥，這樣吃著有顆粒感(gan)。

（2）準備(bei)好調料，辣(la)(la)椒(jiao)末按個人口味購買，一(yi)般有微辣(la)(la)、中辣(la)(la)、特辣(la)(la)幾(ji)種，醬(jiang)選用黃豆醬(jiang)或者干黃醬(jiang)都可以。把(ba)油酥花生剝去外皮。

（3）把(ba)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)末加入清水，要沒(mei)過辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)末，浸(jin)泡10分鐘(zhong)，然(ran)后，用濾網把(ba)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)末濾凈水分。辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)末放水浸(jin)泡一下(xia)，濕透，是為(wei)了緩沖(chong)油(you)溫過高而導致(zhi)的(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)末炸糊，也能延(yan)長(chang)熱油(you)浸(jin)出辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)紅色辣(la)物質(zhi)的(de)時間，使辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)油(you)的(de)品質(zhi)達到更(geng)好。熬出來的(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)油(you)味道更(geng)香更(geng)醇，油(you)顏色紅亮，辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)香。

（4）把花生米用刀背壓成(cheng)花生碎(sui)。

（5）鍋內加入油燒熱，下入花(hua)椒(jiao)和大料小火炸(zha)制，把(ba)花(hua)椒(jiao)炸(zha)至微焦，將花(hua)椒(jiao)和大料一起(qi)撈出不(bu)要(yao)。

（6）關火(huo)，把油溫降(jiang)低，溫油下(xia)入浸泡(pao)過的辣(la)椒末(mo)，蓋上鍋蓋，小火(huo)炸(zha)制，熬到(dao)沒(mei)(mei)有水(shui)分沒(mei)(mei)有了(le)(le)，只剩下(xia)油，出(chu)來辣(la)椒的香(xiang)味，就炸(zha)好了(le)(le)。不要把辣(la)椒炸(zha)過火(huo)，炸(zha)糊了(le)(le)。

（7）下入牛(niu)肉(rou)末和姜末一起翻炒(chao)，把牛(niu)肉(rou)炒(chao)至顏(yan)色變(bian)白。

（8）下入(ru)黃豆醬(jiang)小(xiao)火(huo)炒制(zhi)，用(yong)鍋(guo)鏟不停的攪動(dong)，防(fang)止醬(jiang)汁糊鍋(guo)底，炒出醬(jiang)香味，淋入(ru)半碗水，再(zai)加(jia)入(ru)料酒(jiu)、白糖、白胡椒粉、攪拌(ban)均(jun)勻(yun)，小(xiao)火(huo)熬(ao)(ao)制(zhi)融合(he)入(ru)味，要(yao)用(yong)小(xiao)火(huo)熬(ao)(ao)制(zhi)，用(yong)大火(huo)醬(jiang)汁容易糊鍋(guo)底。期間(jian)，要(yao)不停的攪動(dong)，熬(ao)(ao)制(zhi)水分蒸都發了，就可以了。關(guan)火(huo)，加(jia)入(ru)芝麻和花生碎，攪拌(ban)均(jun)勻(yun)，晾(liang)涼。

2、香菇醬

材料：香菇(gu)、辣椒、小蔥(cong)、生姜、油、鹽、豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)、甜面醬(jiang)。

做法：

（1）香菇洗(xi)干凈，切丁(ding)備用。

（2）蔥切末、姜(jiang)切末、辣椒切碎。

（3）鍋中倒入(ru)適(shi)量油(you)，放入(ru)姜末、蔥末，炒(chao)香。

（4）倒(dao)入辣椒，爆炒。

（5）加(jia)(jia)水，倒(dao)入香(xiang)菇(gu)，小火慢燉，加(jia)(jia)鹽。

（6）香菇煮(zhu)軟后，加入甜面(mian)醬、豆瓣醬，炒勻即可。

3、蒜蓉辣椒醬

材(cai)料：紅辣椒200克(ke)、大蒜(suan)100克(ke)、鹽10克(ke)、白糖15克(ke)、白醋(cu)15毫升。

做法：

（1）將紅辣椒清洗干凈，瀝干水分。大(da)蒜剝皮，備用。

（2）將紅(hong)辣椒和大蒜分別剁碎，或者放入料理機(ji)中打成(cheng)較小的顆粒。

（3）將剁碎的紅辣椒和(he)大蒜放入碗(wan)中(zhong)，加入鹽、白(bai)糖和(he)白(bai)醋(cu)，攪(jiao)拌均勻。

（4）將混合(he)好的蒜蓉辣椒醬放(fang)入(ru)密封容器中(zhong)，室溫下(xia)腌制1-2天，讓其味道充分(fen)融合(he)。

（5）腌制完成(cheng)后，將(jiang)蒜蓉辣(la)椒醬(jiang)轉入干凈的玻璃瓶中，密(mi)封保存。可以放置在(zai)冰(bing)箱中，延長(chang)保質期。

4、雞蛋醬

材料(liao)：雞蛋5個、甜面醬40克(ke)、黃豆醬40克(ke)、香蔥適量。

做法：

（1）將雞蛋打散。

（2）甜(tian)面醬、黃豆醬放到一個(ge)大碗中，再倒入(ru)100毫(hao)升清水攪(jiao)拌均勻(yun)。

（3）鍋中倒入適量的油，油熱后(hou)，把雞蛋倒入鍋中。

（4）用筷子(zi)迅速將雞蛋打散，這個(ge)時候，可以將火轉小一點。

（5）將攪拌好(hao)的醬(jiang)(jiang)倒到鍋(guo)中，翻炒均(jun)勻，小(xiao)火(huo)開(kai)始熬煮。（喜歡醬(jiang)(jiang)色重一點(dian)的，可以還加一點(dian)醬(jiang)(jiang)油。）

（6）待湯(tang)汁(zhi)收(shou)得越來越濃稠時，放半勺糖調(diao)味，然后即(ji)可盛出。吃的時候，撒一點(dian)香蔥末點(dian)綴(zhui)。（因為醬很咸，所(suo)以不(bu)用再加鹽。）

（7）用來(lai)拌面條，再搭(da)配一(yi)些(xie)新鮮蔬菜，口感覺非常好(hao)哦。

三、下飯醬健康嗎

下飯(fan)(fan)醬(jiang)的(de)(de)健康(kang)性主要取決于其(qi)成(cheng)分和制作過程。下飯(fan)(fan)醬(jiang)通常包含(han)辣(la)椒(jiao)、豆(dou)豉(chi)、蒜蓉、芝(zhi)麻、花(hua)生(sheng)等(deng)食材(cai)，這些食材(cai)本(ben)身(shen)具有(you)一定的(de)(de)營(ying)養價(jia)值(zhi)，如辣(la)椒(jiao)富含(han)維(wei)生(sheng)素C和胡(hu)蘿卜素，豆(dou)豉(chi)含(han)有(you)蛋白(bai)質(zhi)和礦物質(zhi)。但(dan)?一些下飯(fan)(fan)醬(jiang)中可(ke)能含(han)有(you)谷氨(an)酸鈉(na)(na)等(deng)增(zeng)鮮劑，這些物質(zhi)在(zai)過量(liang)攝入(ru)時可(ke)能對(dui)人(ren)體健康(kang)產生(sheng)負面影(ying)響。例(li)如，谷氨(an)酸鈉(na)(na)在(zai)高(gao)溫下可(ke)能生(sheng)成(cheng)焦谷氨(an)酸鈉(na)(na)，雖然(ran)目前尚未確定其(qi)是(shi)否為(wei)致癌物，但(dan)過量(liang)攝入(ru)會增(zeng)加高(gao)血壓(ya)、心血管(guan)疾病等(deng)風(feng)險(xian)?。一些下飯(fan)(fan)醬(jiang)的(de)(de)生(sheng)產環境可(ke)能存(cun)在(zai)衛生(sheng)問題(ti)，如原材(cai)料隨意(yi)堆放(fang)、生(sheng)產環境臟亂等(deng)，這可(ke)能導致產品受到污染，影(ying)響健康(kang)。

為了保持健康，建議在選擇下飯醬時關注其成分表和營養信息，選擇低鹽、低糖、低油且添加劑較少的產品；同時，注意適量食用，避免過量攝入熱量和鹽分；也可以自(zi)己動手制作下飯醬，可以確(que)保原材料(liao)的新鮮和(he)衛生(sheng)，避免添加劑和(he)防腐劑的使用，從而更(geng)健康(kang)?。