一、下飯醬有哪些種類

下飯醬，是專為搭配主食而生的調味品，夾饅頭、卷餅或是拌飯，肉沫與鮮香的香菇相結合，顆粒飽滿，色澤誘人，讓人胃口大開。精心調配而(er)成(cheng)的(de)(de)下(xia)飯(fan)醬，不僅香(xiang)氣(qi)撲鼻，更有(you)著深層(ceng)次(ci)的(de)(de)味道，滿(man)(man)滿(man)(man)的(de)(de)牛肉(rou)，肉(rou)眼可見的(de)(de)相關黃豆等真的(de)(de)太(tai)香(xiang)了(le)，能干滿(man)(man)滿(man)(man)一(yi)大碗飯(fan)。

常見(jian)的下飯(fan)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)包(bao)括(kuo)牛(niu)肉醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、雞蛋醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、辣椒(jiao)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、香菇醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、黃(huang)豆醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、香腸醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、茶油(you)蒜蓉(rong)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)等，經(jing)過經(jing)過炒制(zhi)和秘制(zhi)調味，打開包(bao)裝就(jiu)能聞(wen)見(jian)濃郁香味。

二、下飯醬怎么做好吃

1、牛肉醬

材(cai)料(liao)：牛肉500克(ke)、黃豆醬600克(ke)、油酥(su)花生米適量、芝麻（熟(shu)）適量、油半斤、干辣椒末100克(ke)、姜2片、花椒半湯匙、大料(liao)2-3個、料(liao)酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、白糖2湯匙。

做法：

（1）牛肉選用筋少一些(xie)的部位(wei)，把牛肉用刀剁(duo)成末，不用剁(duo)成肉泥，這(zhe)樣吃著有顆粒(li)感。

（2）準備(bei)好調料(liao)，辣(la)(la)椒末按個人(ren)口(kou)味購買，一(yi)般(ban)有微辣(la)(la)、中辣(la)(la)、特辣(la)(la)幾種(zhong)，醬(jiang)選用黃豆醬(jiang)或(huo)者干黃醬(jiang)都可以。把油酥花生剝去(qu)外皮。

（3）把辣椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)末加入清水(shui)，要沒過(guo)(guo)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)末，浸(jin)泡10分(fen)鐘(zhong)，然后，用濾(lv)(lv)網把辣椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)末濾(lv)(lv)凈水(shui)分(fen)。辣椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)末放(fang)水(shui)浸(jin)泡一下(xia)，濕(shi)透，是為了緩沖油(you)(you)溫過(guo)(guo)高而導致的辣椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)末炸糊，也(ye)能延(yan)長熱油(you)(you)浸(jin)出辣椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)紅色(se)辣物質的時間，使辣椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)油(you)(you)的品質達到更好(hao)。熬出來的辣椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)油(you)(you)味道(dao)更香更醇，油(you)(you)顏色(se)紅亮，辣椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)香。

（4）把(ba)花生(sheng)米用(yong)刀背壓成花生(sheng)碎。

（5）鍋內加入(ru)油(you)燒(shao)熱，下入(ru)花椒和(he)大料小火炸制，把花椒炸至微焦，將花椒和(he)大料一起撈出不要。

（6）關火，把油溫(wen)降低，溫(wen)油下(xia)(xia)入(ru)浸(jin)泡過的(de)辣椒(jiao)(jiao)末，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，小火炸(zha)制，熬到沒有(you)水分(fen)沒有(you)了，只剩下(xia)(xia)油，出(chu)來辣椒(jiao)(jiao)的(de)香味(wei)，就炸(zha)好(hao)了。不要把辣椒(jiao)(jiao)炸(zha)過火，炸(zha)糊了。

（7）下(xia)入牛(niu)肉末(mo)和姜末(mo)一起翻炒(chao)，把牛(niu)肉炒(chao)至顏(yan)色(se)變白。

（8）下入(ru)(ru)黃豆醬(jiang)小(xiao)火(huo)炒(chao)制，用(yong)鍋鏟不停的攪(jiao)動(dong)(dong)，防止醬(jiang)汁(zhi)(zhi)糊鍋底，炒(chao)出醬(jiang)香(xiang)味，淋入(ru)(ru)半碗水，再加入(ru)(ru)料酒、白糖、白胡椒(jiao)粉(fen)、攪(jiao)拌均(jun)勻，小(xiao)火(huo)熬制融合入(ru)(ru)味，要用(yong)小(xiao)火(huo)熬制，用(yong)大火(huo)醬(jiang)汁(zhi)(zhi)容易糊鍋底。期間(jian)，要不停的攪(jiao)動(dong)(dong)，熬制水分蒸(zheng)都發了(le)，就可以了(le)。關火(huo)，加入(ru)(ru)芝麻(ma)和花生碎，攪(jiao)拌均(jun)勻，晾(liang)涼。

2、香菇醬

材料：香菇、辣(la)椒、小蔥(cong)、生姜、油、鹽(yan)、豆(dou)瓣醬、甜面醬。

做法：

（1）香菇洗干凈，切丁備用。

（2）蔥切末、姜切末、辣椒切碎。

（3）鍋(guo)中倒(dao)入(ru)適量油，放入(ru)姜末、蔥末，炒香。

（4）倒入辣(la)椒，爆炒(chao)。

（5）加水，倒入香菇(gu)，小火慢燉(dun)，加鹽。

（6）香(xiang)菇煮軟后，加入甜(tian)面醬、豆瓣醬，炒勻即可(ke)。

3、蒜蓉辣椒醬

材料：紅(hong)辣椒200克(ke)、大蒜100克(ke)、鹽10克(ke)、白糖(tang)15克(ke)、白醋15毫升。

做法：

（1）將紅辣椒(jiao)清(qing)洗(xi)干凈，瀝干水分。大蒜剝皮(pi)，備(bei)用。

（2）將紅(hong)辣椒和大蒜分別剁碎，或(huo)者放入料理(li)機中(zhong)打成較(jiao)小的顆粒。

（3）將剁碎的紅(hong)辣椒(jiao)和(he)大蒜放入(ru)碗中(zhong)，加入(ru)鹽、白糖和(he)白醋，攪拌(ban)均勻。

（4）將混合好的蒜(suan)蓉(rong)辣椒醬放入密封容器中(zhong)，室溫下腌制(zhi)1-2天，讓其味道充分融(rong)合。

（5）腌制完成(cheng)后，將蒜(suan)蓉辣椒醬(jiang)轉入干凈的玻(bo)璃瓶中，密封保存。可以放(fang)置在冰(bing)箱(xiang)中，延長保質期。

4、雞蛋醬

材料(liao)：雞蛋(dan)5個、甜(tian)面醬(jiang)40克、黃豆醬(jiang)40克、香蔥適量。

做法：

（1）將雞蛋打散。

（2）甜面醬、黃豆醬放到一(yi)個大碗中，再(zai)倒入100毫升清水攪拌均勻。

（3）鍋中倒(dao)入適(shi)量(liang)的油，油熱后，把雞蛋倒(dao)入鍋中。

（4）用筷子迅速將雞蛋打散(san)，這個時候，可以將火轉小(xiao)一點。

（5）將(jiang)攪拌好的醬倒到鍋中(zhong)，翻炒均勻，小火開始熬煮。（喜歡醬色重一點(dian)的，可以還加一點(dian)醬油(you)。）

（6）待湯汁收得越來越濃稠時，放半(ban)勺糖調味，然后即可(ke)盛出(chu)。吃的時候，撒一點香蔥(cong)末(mo)點綴(zhui)。（因為醬很咸，所以(yi)不(bu)用再加鹽。）

（7）用來拌面條，再(zai)搭配(pei)一些新(xin)鮮蔬菜，口感覺非常好哦。

三、下飯醬健康嗎

下(xia)飯(fan)醬(jiang)(jiang)的健(jian)康性(xing)主要(yao)取決于(yu)其成分和制作過(guo)(guo)(guo)程。下(xia)飯(fan)醬(jiang)(jiang)通常包(bao)含辣(la)(la)椒、豆豉(chi)、蒜蓉、芝(zhi)麻、花生(sheng)(sheng)等(deng)食(shi)材(cai)(cai)，這(zhe)些(xie)食(shi)材(cai)(cai)本(ben)身(shen)具有(you)一定的營(ying)養價值，如(ru)辣(la)(la)椒富含維(wei)生(sheng)(sheng)素C和胡蘿卜素，豆豉(chi)含有(you)蛋(dan)白質和礦物(wu)(wu)質。但?一些(xie)下(xia)飯(fan)醬(jiang)(jiang)中可能(neng)含有(you)谷(gu)氨(an)(an)酸鈉等(deng)增鮮劑，這(zhe)些(xie)物(wu)(wu)質在過(guo)(guo)(guo)量攝入時可能(neng)對人體(ti)健(jian)康產生(sheng)(sheng)負面影響。例如(ru)，谷(gu)氨(an)(an)酸鈉在高(gao)溫下(xia)可能(neng)生(sheng)(sheng)成焦谷(gu)氨(an)(an)酸鈉，雖然目前尚未確定其是否為致(zhi)癌(ai)物(wu)(wu)，但過(guo)(guo)(guo)量攝入會增加(jia)高(gao)血(xue)壓、心血(xue)管疾病(bing)等(deng)風險?。一些(xie)下(xia)飯(fan)醬(jiang)(jiang)的生(sheng)(sheng)產環境可能(neng)存在衛(wei)生(sheng)(sheng)問題，如(ru)原材(cai)(cai)料隨意堆放、生(sheng)(sheng)產環境臟亂等(deng)，這(zhe)可能(neng)導致(zhi)產品受到污染，影響健(jian)康。

為了保持健康，建議在選擇下飯醬時關注其成分表和營養信息，選擇低鹽、低糖、低油且添加劑較少的產品；同時，注意適量食用，避免過量攝入熱量和鹽分；也可以自己(ji)動手制作下(xia)飯(fan)醬，可以(yi)確保原材料(liao)的(de)(de)新(xin)鮮和衛(wei)生，避免(mian)添加劑和防腐劑的(de)(de)使用，從而更健康?。