一、下飯醬有哪些種類

下飯醬，是專為搭配主食而生的調味品，夾饅頭、卷餅或是拌飯，肉沫與鮮香的香菇相結合，顆粒飽滿，色澤誘人，讓人胃口大開。精(jing)心調配而成的(de)下飯(fan)醬，不僅香氣(qi)撲鼻，更有著深(shen)層次(ci)的(de)味道，滿(man)滿(man)的(de)牛肉(rou)，肉(rou)眼可(ke)見的(de)相關黃豆等真的(de)太(tai)香了，能干滿(man)滿(man)一大碗飯(fan)。

常見的下飯醬(jiang)(jiang)包(bao)(bao)括(kuo)牛肉醬(jiang)(jiang)、雞蛋醬(jiang)(jiang)、辣椒醬(jiang)(jiang)、香(xiang)(xiang)菇(gu)醬(jiang)(jiang)、黃豆醬(jiang)(jiang)、香(xiang)(xiang)腸(chang)醬(jiang)(jiang)、茶油蒜(suan)蓉醬(jiang)(jiang)等，經過經過炒(chao)制(zhi)和(he)秘制(zhi)調味，打開包(bao)(bao)裝就能聞見濃郁香(xiang)(xiang)味。

二、下飯醬怎么做好吃

1、牛肉醬

材料：牛肉500克、黃豆(dou)醬600克、油酥(su)花生米(mi)適(shi)量(liang)、芝麻（熟）適(shi)量(liang)、油半(ban)斤、干辣(la)椒末100克、姜2片(pian)、花椒半(ban)湯(tang)匙(chi)、大料2-3個、料酒1湯(tang)匙(chi)、白(bai)胡椒粉1茶匙(chi)、白(bai)糖2湯(tang)匙(chi)。

做法：

（1）牛肉(rou)選用筋少一些的部位，把牛肉(rou)用刀(dao)剁成(cheng)末，不用剁成(cheng)肉(rou)泥，這樣吃著有顆粒感。

（2）準備好調料，辣椒(jiao)末按個人口味購買，一(yi)般有微(wei)辣、中辣、特辣幾種，醬(jiang)(jiang)選(xuan)用黃(huang)豆醬(jiang)(jiang)或者干黃(huang)醬(jiang)(jiang)都可以。把油(you)酥花生剝去(qu)外皮。

（3）把辣椒(jiao)(jiao)末加(jia)入清水，要沒過辣椒(jiao)(jiao)末，浸泡10分(fen)鐘(zhong)，然后，用濾(lv)網(wang)把辣椒(jiao)(jiao)末濾(lv)凈水分(fen)。辣椒(jiao)(jiao)末放水浸泡一下，濕透，是為了緩沖油(you)溫過高而導致的(de)辣椒(jiao)(jiao)末炸(zha)糊，也能延長(chang)熱油(you)浸出辣椒(jiao)(jiao)紅(hong)(hong)色辣物質的(de)時間，使辣椒(jiao)(jiao)油(you)的(de)品質達到(dao)更好。熬(ao)出來的(de)辣椒(jiao)(jiao)油(you)味道更香更醇(chun)，油(you)顏(yan)色紅(hong)(hong)亮，辣椒(jiao)(jiao)香。

（4）把花(hua)生米用刀背壓(ya)成(cheng)花(hua)生碎。

（5）鍋內加入(ru)(ru)油(you)燒熱，下入(ru)(ru)花(hua)椒和大料(liao)小火炸(zha)制，把花(hua)椒炸(zha)至微焦，將(jiang)花(hua)椒和大料(liao)一起撈出不要(yao)。

（6）關火(huo)，把(ba)(ba)油溫(wen)降低，溫(wen)油下入浸泡過的(de)辣椒末，蓋上鍋蓋，小(xiao)火(huo)炸制，熬到沒有水分沒有了，只剩(sheng)下油，出來(lai)辣椒的(de)香味，就炸好了。不要(yao)把(ba)(ba)辣椒炸過火(huo)，炸糊了。

（7）下入(ru)牛肉末(mo)和姜末(mo)一起翻炒，把(ba)牛肉炒至顏(yan)色變白(bai)。

（8）下入黃豆醬小(xiao)火(huo)炒(chao)(chao)制，用鍋(guo)鏟不停(ting)的攪動，防止醬汁糊鍋(guo)底，炒(chao)(chao)出(chu)醬香味(wei)，淋(lin)入半碗水，再加(jia)入料(liao)酒(jiu)、白糖、白胡椒(jiao)粉、攪拌均勻(yun)，小(xiao)火(huo)熬(ao)制融合入味(wei)，要用小(xiao)火(huo)熬(ao)制，用大火(huo)醬汁容易糊鍋(guo)底。期間，要不停(ting)的攪動，熬(ao)制水分蒸都發了(le)，就(jiu)可(ke)以了(le)。關火(huo)，加(jia)入芝麻和花(hua)生碎，攪拌均勻(yun)，晾涼。

2、香菇醬

材料：香菇、辣椒(jiao)、小蔥、生姜、油、鹽、豆瓣醬、甜面(mian)醬。

做法：

（1）香(xiang)菇洗干凈(jing)，切丁備用。

（2）蔥切(qie)末、姜切(qie)末、辣(la)椒切(qie)碎。

（3）鍋中倒入(ru)適量(liang)油，放入(ru)姜(jiang)末、蔥末，炒香(xiang)。

（4）倒入辣椒，爆炒。

（5）加水(shui)，倒入香菇，小火(huo)慢燉，加鹽。

（6）香菇煮軟后，加入甜面醬、豆瓣醬，炒勻即(ji)可。

3、蒜蓉辣椒醬

材料：紅辣椒200克(ke)、大(da)蒜100克(ke)、鹽10克(ke)、白(bai)糖(tang)15克(ke)、白(bai)醋15毫升。

做法：

（1）將紅辣(la)椒清洗干(gan)凈，瀝干(gan)水分。大(da)蒜剝皮，備用。

（2）將紅(hong)辣椒(jiao)和(he)大蒜分別剁碎，或者放入(ru)料理(li)機中打成較小的(de)顆粒。

（3）將剁碎的(de)紅辣椒和大蒜放(fang)入(ru)碗中，加入(ru)鹽、白(bai)糖和白(bai)醋，攪拌均勻。

（4）將混合(he)好的蒜(suan)蓉辣椒醬(jiang)放(fang)入密(mi)封容器中，室溫下腌制1-2天，讓其(qi)味道(dao)充分融合(he)。

（5）腌制完成(cheng)后，將蒜蓉辣椒醬轉(zhuan)入干凈(jing)的玻璃瓶中，密封保存(cun)。可以放置在(zai)冰箱(xiang)中，延長保質期。

4、雞蛋醬

材料：雞蛋5個、甜面(mian)醬40克、黃(huang)豆(dou)醬40克、香蔥適(shi)量(liang)。

做法：

（1）將雞蛋打散。

（2）甜面醬、黃豆醬放(fang)到一個大碗中，再倒(dao)入100毫升清水攪拌(ban)均勻。

（3）鍋(guo)中倒入適量的(de)油(you)(you)，油(you)(you)熱后，把雞蛋倒入鍋(guo)中。

（4）用筷子迅(xun)速將雞蛋打散，這個時候，可以(yi)將火轉小一點(dian)。

（5）將攪拌好的(de)醬倒(dao)到鍋中(zhong)，翻炒均勻，小火開(kai)始熬煮。（喜歡醬色重一(yi)點的(de)，可以還(huan)加一(yi)點醬油。）

（6）待湯汁收得越來越濃稠時(shi)，放半勺糖調味，然后(hou)即(ji)可盛出。吃的時(shi)候，撒(sa)一(yi)點香蔥末點綴。（因(yin)為醬(jiang)很咸，所以不(bu)用再加鹽。）

（7）用來拌面條，再搭配一些新鮮蔬菜，口感覺非(fei)常好哦。

三、下飯醬健康嗎

下(xia)飯醬(jiang)的(de)健康性主要取決(jue)于其(qi)成分和制作過程。下(xia)飯醬(jiang)通(tong)常包含(han)辣(la)椒、豆豉、蒜(suan)蓉、芝麻、花生等(deng)(deng)食材，這些(xie)食材本(ben)身具有(you)一(yi)定(ding)的(de)營養(yang)價值，如辣(la)椒富含(han)維(wei)生素(su)C和胡蘿(luo)卜素(su)，豆豉含(han)有(you)蛋白質(zhi)和礦(kuang)物(wu)質(zhi)。但(dan)?一(yi)些(xie)下(xia)飯醬(jiang)中可(ke)能含(han)有(you)谷(gu)氨酸鈉(na)等(deng)(deng)增鮮劑，這些(xie)物(wu)質(zhi)在過量(liang)攝入時可(ke)能對人(ren)體健康產生負面影響(xiang)。例(li)如，谷(gu)氨酸鈉(na)在高(gao)溫(wen)下(xia)可(ke)能生成焦谷(gu)氨酸鈉(na)，雖然目前(qian)尚未確定(ding)其(qi)是否為致癌物(wu)，但(dan)過量(liang)攝入會增加高(gao)血壓、心血管疾病等(deng)(deng)風(feng)險?。一(yi)些(xie)下(xia)飯醬(jiang)的(de)生產環(huan)境可(ke)能存在衛(wei)生問題，如原材料隨意堆放、生產環(huan)境臟亂等(deng)(deng)，這可(ke)能導致產品受(shou)到污染(ran)，影響(xiang)健康。

為了保持健康，建議在選擇下飯醬時關注其成分表和營養信息，選擇低鹽、低糖、低油且添加劑較少的產品；同時，注意適量食用，避免過量攝入熱量和鹽分；也可以自己(ji)動手制(zhi)作下飯醬(jiang)，可以確保原(yuan)材料的新鮮和(he)衛生，避(bi)免(mian)添(tian)加(jia)劑和(he)防腐劑的使用，從而(er)更健(jian)康?。