一、芒果果脯的工藝流程

1、原料要求及處理：制作芒果果脯的(de)原(yuan)料(liao)，成熟度(du)控制(zhi)在8～9成，不可過熟，要(yao)求果(guo)實新鮮，果(guo)肉纖維細而少(shao)，質(zhi)地(di)致密(mi)的(de)芒果(guo)。原(yuan)料(liao)果(guo)清洗(xi)干凈去除果(guo)皮和果(guo)核，果(guo)肉切(qie)塊(kuai)，塊(kuai)的(de)大小(xiao)(xiao)為整(zheng)果(guo)的(de)1/6～1/8，大小(xiao)(xiao)厚(hou)薄均勻。

2、硬化與護色措施：把芒果片在(zai)0.1%二氧化鈣及0.1%亞硫酸氫鈉的溶液(ye)中浸8小時。

3、糖腌或透糖：預(yu)處理后芒果(guo)(guo)片可直接用(yong)砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)(tang)干(gan)腌(a)。原料與砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)(tang)的(de)比例一(yi)般為(wei)1:0.5。腌(a)制(zhi)時，應一(yi)層芒果(guo)(guo)片一(yi)層砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)(tang)，最上面還要覆蓋一(yi)層砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)(tang)。砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)(tang)腌(a)制(zhi)時間不(bu)(bu)能太長，一(yi)般為(wei)8小(xiao)時，過后抽(chou)出糖(tang)(tang)(tang)水，把糖(tang)(tang)(tang)水入鍋濃縮，再(zai)將果(guo)(guo)塊倒入糖(tang)(tang)(tang)水中，糖(tang)(tang)(tang)水中最好加(jia)入防腐劑以(yi)免發酵，如(ru)果(guo)(guo)砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)(tang)不(bu)(bu)夠還可以(yi)補加(jia)，務使糖(tang)(tang)(tang)水濃度(du)達到55%～60%。經(jing)過幾(ji)日的(de)糖(tang)(tang)(tang)水浸漬，使芒果(guo)(guo)片含(han)糖(tang)(tang)(tang)分(fen)達到55%～60%便可。注(zhu)意芒果(guo)(guo)片不(bu)(bu)能直接煮制(zhi)。

4、烘干：芒果果脯成品要(yao)求果塊(kuai)半透(tou)明(ming)，有光澤，淺橙黃至深橙黃色，色澤一致，糖液滲透(tou)均勻，組(zu)織飽滿(man)，食用(yong)時無(wu)明(ming)顯粗纖(xian)維，清甜帶酸(suan)，原果風味突出。總含糖量(liang)60%～65%，總酸(suan)度(du)0.5%～0.8%，水(shui)分含量(liang)20%～25%。

二、芒果果脯有什么營養價值

芒(mang)果(guo)果(guo)脯是(shi)非常(chang)有營養的(de)(de)一種食物(wu)，芒(mang)果(guo)果(guo)脯中(zhong)是(shi)含(han)有大量(liang)的(de)(de)糖分、蛋白質(zhi)，同(tong)時在芒(mang)果(guo)果(guo)脯中(zhong)的(de)(de)鈣、鐵、磷(lin)等微量(liang)元素也是(shi)很豐富的(de)(de)，這實際上都是(shi)我們(men)我們(men)人體中(zhong)所必須的(de)(de)營養物(wu)質(zhi)

同時芒果果脯中的胡蘿卜素含量是比較高的，這樣首先是有益于我們視力的健康，這樣還能讓我們的皮膚變得更加光鮮亮麗，特別是在芒果中的水分是更加飽滿的，所以說芒果是女性很適合吃的一種食物，而且我們經常的吃一些芒果果脯，是可以達(da)到美容保(bao)養的功效，對我們皮膚健康有好處(chu)。

在芒(mang)果果脯中(zhong)實際上(shang)還(huan)含有(you)一種叫芒(mang)果苷，這種物質是(shi)可(ke)以起到(dao)明顯的(de)(de)抗脂質過氧(yang)化效果，同時對于我們保護腦(nao)神經(jing)元的(de)(de)作(zuo)用也是(shi)特別(bie)(bie)出色的(de)(de)，而(er)且(qie)芒(mang)果果脯還(huan)可(ke)以有(you)效的(de)(de)起到(dao)延(yan)緩細胞(bao)的(de)(de)衰老功效，特別(bie)(bie)是(shi)提高腦(nao)功能，對健康是(shi)有(you)好處(chu)的(de)(de)。