一、芒果果脯的工藝流程

1、原料要求及處理：制作芒果果脯的(de)原(yuan)料，成熟(shu)度控制在8～9成，不可過熟(shu)，要(yao)求果(guo)(guo)(guo)實新(xin)鮮(xian)，果(guo)(guo)(guo)肉纖維細而少，質地致密的(de)芒(mang)果(guo)(guo)(guo)。原(yuan)料果(guo)(guo)(guo)清洗干凈去(qu)除果(guo)(guo)(guo)皮和果(guo)(guo)(guo)核，果(guo)(guo)(guo)肉切塊(kuai)(kuai)，塊(kuai)(kuai)的(de)大小為整果(guo)(guo)(guo)的(de)1/6～1/8，大小厚(hou)薄(bo)均勻。

2、硬化與護色措施：把芒果片在0.1%二氧(yang)化鈣及(ji)0.1%亞硫酸(suan)氫鈉的(de)溶液中浸8小時。

3、糖腌或透糖：預處理后芒果(guo)(guo)片(pian)可(ke)(ke)直接用砂(sha)糖干腌。原料(liao)與砂(sha)糖的(de)比例一(yi)般為(wei)1:0.5。腌制時(shi)，應一(yi)層(ceng)(ceng)芒果(guo)(guo)片(pian)一(yi)層(ceng)(ceng)砂(sha)糖，最上面還要(yao)覆蓋一(yi)層(ceng)(ceng)砂(sha)糖。砂(sha)糖腌制時(shi)間不能太長，一(yi)般為(wei)8小時(shi)，過后抽出糖水(shui)(shui)，把糖水(shui)(shui)入鍋濃(nong)縮，再將果(guo)(guo)塊倒(dao)入糖水(shui)(shui)中，糖水(shui)(shui)中最好加入防(fang)腐劑(ji)以免(mian)發(fa)酵，如(ru)果(guo)(guo)砂(sha)糖不夠還可(ke)(ke)以補加，務使糖水(shui)(shui)濃(nong)度達(da)到55%～60%。經過幾日(ri)的(de)糖水(shui)(shui)浸漬，使芒果(guo)(guo)片(pian)含糖分達(da)到55%～60%便可(ke)(ke)。注意芒果(guo)(guo)片(pian)不能直接煮制。

4、烘干：芒果(guo)(guo)果(guo)(guo)脯成品要(yao)求(qiu)果(guo)(guo)塊(kuai)半透明，有光(guang)澤，淺(qian)橙黃至(zhi)深(shen)橙黃色，色澤一(yi)致(zhi)，糖液滲透均勻(yun)，組(zu)織(zhi)飽滿，食(shi)用時無明顯(xian)粗纖維，清甜帶酸，原果(guo)(guo)風味突出。總含糖量60%～65%，總酸度(du)0.5%～0.8%，水分含量20%～25%。

二、芒果果脯有什么營養價值

芒(mang)果(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)脯是(shi)(shi)非常有營養的(de)(de)(de)一種(zhong)食物(wu)，芒(mang)果(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)脯中是(shi)(shi)含有大量的(de)(de)(de)糖分(fen)、蛋白質，同時在芒(mang)果(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)脯中的(de)(de)(de)鈣、鐵(tie)、磷等微量元素也是(shi)(shi)很豐富的(de)(de)(de)，這實際上都是(shi)(shi)我們(men)我們(men)人體(ti)中所必須的(de)(de)(de)營養物(wu)質

同時芒果果脯中的胡蘿卜素含量是比較高的，這樣首先是有益于我們視力的健康，這樣還能讓我們的皮膚變得更加光鮮亮麗，特別是在芒果中的水分是更加飽滿的，所以說芒果是女性很適合吃的一種食物，而且我們經常的吃一些芒果果脯，是可(ke)以達到(dao)美(mei)容保(bao)養的功效，對我們(men)皮膚健(jian)康有好處(chu)。

在(zai)芒(mang)果果脯(fu)中實際上還(huan)含有(you)一種(zhong)叫芒(mang)果苷，這種(zhong)物質是可以(yi)(yi)起到(dao)明顯的(de)(de)抗脂(zhi)質過氧(yang)化效果，同時對(dui)于我們保護腦(nao)神經(jing)元的(de)(de)作用也是特(te)別出(chu)色的(de)(de)，而且芒(mang)果果脯(fu)還(huan)可以(yi)(yi)有(you)效的(de)(de)起到(dao)延緩細胞(bao)的(de)(de)衰老(lao)功效，特(te)別是提高腦(nao)功能，對(dui)健(jian)康是有(you)好處的(de)(de)。