一、芒果果脯的工藝流程

1、原料要求及處理：制作芒果果脯的(de)(de)原料，成熟度控制在8～9成，不可過(guo)熟，要求果實新鮮(xian)，果肉纖維細而少，質地致(zhi)密的(de)(de)芒果。原料果清(qing)洗(xi)干凈去除果皮和果核，果肉切塊，塊的(de)(de)大(da)小為(wei)整(zheng)果的(de)(de)1/6～1/8，大(da)小厚薄(bo)均勻。

2、硬化與護色措施：把芒果片在0.1%二氧化鈣及0.1%亞硫(liu)酸(suan)氫鈉的溶(rong)液中浸8小時。

3、糖腌或透糖：預處理后(hou)芒(mang)(mang)果(guo)片可直接用砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)干腌。原料(liao)與(yu)砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的比例一般(ban)為1:0.5。腌制(zhi)(zhi)時，應一層芒(mang)(mang)果(guo)片一層砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)，最(zui)上(shang)面(mian)還要覆蓋(gai)一層砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)。砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)腌制(zhi)(zhi)時間不(bu)能太長，一般(ban)為8小時，過后(hou)抽出(chu)糖(tang)(tang)(tang)(tang)水，把糖(tang)(tang)(tang)(tang)水入(ru)鍋濃縮(suo)，再將(jiang)果(guo)塊倒(dao)入(ru)糖(tang)(tang)(tang)(tang)水中，糖(tang)(tang)(tang)(tang)水中最(zui)好加入(ru)防(fang)腐劑(ji)以(yi)免發酵，如果(guo)砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)不(bu)夠還可以(yi)補加，務使(shi)糖(tang)(tang)(tang)(tang)水濃度達到(dao)55%～60%。經過幾日的糖(tang)(tang)(tang)(tang)水浸漬，使(shi)芒(mang)(mang)果(guo)片含糖(tang)(tang)(tang)(tang)分達到(dao)55%～60%便可。注意芒(mang)(mang)果(guo)片不(bu)能直接煮制(zhi)(zhi)。

4、烘干：芒果(guo)果(guo)脯成品要求(qiu)果(guo)塊(kuai)半(ban)透明，有光澤，淺橙(cheng)(cheng)黃至(zhi)深橙(cheng)(cheng)黃色(se)，色(se)澤一致，糖液滲透均勻，組(zu)織飽(bao)滿，食(shi)用時無明顯粗纖維，清甜(tian)帶酸，原果(guo)風味(wei)突出。總(zong)含糖量60%～65%，總(zong)酸度0.5%～0.8%，水分含量20%～25%。

二、芒果果脯有什么營養價值

芒(mang)(mang)果(guo)(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)(guo)脯是(shi)非常有營養的一種食物，芒(mang)(mang)果(guo)(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)(guo)脯中(zhong)是(shi)含有大量的糖分、蛋白質，同時在芒(mang)(mang)果(guo)(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)(guo)脯中(zhong)的鈣、鐵、磷等(deng)微(wei)量元素也是(shi)很豐(feng)富的，這實際上都是(shi)我們(men)我們(men)人體中(zhong)所(suo)必須的營養物質

同時芒果果脯中的胡蘿卜素含量是比較高的，這樣首先是有益于我們視力的健康，這樣還能讓我們的皮膚變得更加光鮮亮麗，特別是在芒果中的水分是更加飽滿的，所以說芒果是女性很適合吃的一種食物，而且我們經常的吃一些芒果果脯，是可(ke)以達(da)到美(mei)容保(bao)養的(de)功效，對我們皮膚健康有好(hao)處。

在芒果(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)脯中實際上還含有一種(zhong)(zhong)叫芒果(guo)(guo)(guo)苷，這(zhe)種(zhong)(zhong)物質(zhi)(zhi)是(shi)可以起到明顯的(de)(de)抗脂質(zhi)(zhi)過氧化效(xiao)果(guo)(guo)(guo)，同時對于我們(men)保(bao)護(hu)腦神經元(yuan)的(de)(de)作用(yong)也(ye)是(shi)特別出色的(de)(de)，而且芒果(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)脯還可以有效(xiao)的(de)(de)起到延緩細胞的(de)(de)衰老功(gong)效(xiao)，特別是(shi)提高(gao)腦功(gong)能，對健康是(shi)有好處(chu)的(de)(de)。