一、芒果果脯的工藝流程

1、原料要求及處理：制作芒果果脯的(de)原料，成熟度控制在8～9成，不可(ke)過(guo)熟，要求(qiu)果(guo)(guo)實新鮮，果(guo)(guo)肉(rou)(rou)纖維細而少，質地致密的(de)芒(mang)果(guo)(guo)。原料果(guo)(guo)清(qing)洗干凈去(qu)除(chu)果(guo)(guo)皮和果(guo)(guo)核，果(guo)(guo)肉(rou)(rou)切塊(kuai)(kuai)，塊(kuai)(kuai)的(de)大(da)小為整果(guo)(guo)的(de)1/6～1/8，大(da)小厚薄均(jun)勻(yun)。

2、硬化與護色措施：把芒果(guo)片(pian)在0.1%二氧化鈣及0.1%亞(ya)硫酸氫鈉的溶液中浸8小時。

3、糖腌或透糖：預處理后芒(mang)果(guo)(guo)(guo)片可直接(jie)用砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)干腌(a)。原(yuan)料(liao)與砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的比例一般為1:0.5。腌(a)制(zhi)時(shi)(shi)，應(ying)一層芒(mang)果(guo)(guo)(guo)片一層砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)，最上面還(huan)要覆(fu)蓋(gai)一層砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)。砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)腌(a)制(zhi)時(shi)(shi)間不能(neng)太長，一般為8小時(shi)(shi)，過后抽出糖(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)，把糖(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)入(ru)鍋濃縮，再將果(guo)(guo)(guo)塊倒入(ru)糖(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)中(zhong)，糖(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)中(zhong)最好加入(ru)防(fang)腐劑以免(mian)發酵(jiao)，如果(guo)(guo)(guo)砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)不夠還(huan)可以補(bu)加，務使(shi)糖(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)濃度達(da)到(dao)55%～60%。經過幾日的糖(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)浸漬，使(shi)芒(mang)果(guo)(guo)(guo)片含糖(tang)(tang)(tang)(tang)分達(da)到(dao)55%～60%便可。注(zhu)意(yi)芒(mang)果(guo)(guo)(guo)片不能(neng)直接(jie)煮制(zhi)。

4、烘干：芒果(guo)果(guo)脯(fu)成(cheng)品要求果(guo)塊半透明(ming)，有光澤，淺(qian)橙黃至(zhi)深橙黃色(se)，色(se)澤一(yi)致，糖液滲透均勻，組織飽滿(man)，食用時無(wu)明(ming)顯粗纖維，清甜帶酸，原果(guo)風味突(tu)出。總(zong)含糖量(liang)60%～65%，總(zong)酸度0.5%～0.8%，水分含量(liang)20%～25%。

二、芒果果脯有什么營養價值

芒(mang)果(guo)果(guo)脯(fu)是(shi)非常有營養(yang)的(de)一種食物，芒(mang)果(guo)果(guo)脯(fu)中(zhong)是(shi)含有大量(liang)的(de)糖(tang)分、蛋(dan)白質，同時在芒(mang)果(guo)果(guo)脯(fu)中(zhong)的(de)鈣、鐵(tie)、磷等微量(liang)元素也是(shi)很豐富的(de)，這實(shi)際(ji)上都是(shi)我們我們人體中(zhong)所(suo)必須的(de)營養(yang)物質

同時芒果果脯中的胡蘿卜素含量是比較高的，這樣首先是有益于我們視力的健康，這樣還能讓我們的皮膚變得更加光鮮亮麗，特別是在芒果中的水分是更加飽滿的，所以說芒果是女性很適合吃的一種食物，而且我們經常的吃一些芒果果脯，是可以達到美容保(bao)養的功效(xiao)，對我(wo)們皮膚健康有好處。

在芒(mang)果(guo)(guo)果(guo)(guo)脯中實際上還(huan)含有(you)一種叫芒(mang)果(guo)(guo)苷(gan)，這種物質是可以起到明(ming)顯的(de)(de)抗脂(zhi)質過氧(yang)化效(xiao)(xiao)果(guo)(guo)，同(tong)時對于我們保(bao)護腦(nao)神經元的(de)(de)作用(yong)也(ye)是特(te)別出(chu)色的(de)(de)，而且芒(mang)果(guo)(guo)果(guo)(guo)脯還(huan)可以有(you)效(xiao)(xiao)的(de)(de)起到延緩細胞的(de)(de)衰老功效(xiao)(xiao)，特(te)別是提(ti)高腦(nao)功能，對健康是有(you)好處的(de)(de)。