一、芒果果脯的工藝流程

1、原料要求及處理：制作芒果果脯的原料，成熟度控(kong)制在8～9成，不可過熟，要求(qiu)果實(shi)新鮮(xian)，果肉纖維細(xi)而少，質地致密(mi)的芒果。原料果清(qing)洗干凈去除果皮和果核，果肉切塊(kuai)，塊(kuai)的大小為整果的1/6～1/8，大小厚薄(bo)均勻。

2、硬化與護色措施：把芒果片在0.1%二氧化(hua)鈣(gai)及0.1%亞(ya)硫酸氫鈉的溶(rong)液中(zhong)浸8小時。

3、糖腌或透糖：預處理(li)后芒果(guo)(guo)片可直接(jie)用(yong)砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)干腌。原料與(yu)砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的比例一(yi)般為1:0.5。腌制時，應一(yi)層芒果(guo)(guo)片一(yi)層砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，最上面還要覆蓋一(yi)層砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)。砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)腌制時間不(bu)能(neng)太長，一(yi)般為8小(xiao)時，過后抽出糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)(shui)，把糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)(shui)入(ru)鍋濃(nong)縮，再將果(guo)(guo)塊倒入(ru)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)(zhong)，糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)(zhong)最好加入(ru)防腐劑(ji)以免(mian)發(fa)酵，如(ru)果(guo)(guo)砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)不(bu)夠還可以補加，務使糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)(shui)濃(nong)度達到55%～60%。經過幾日的糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)(shui)浸漬(zi)，使芒果(guo)(guo)片含糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)分(fen)達到55%～60%便可。注(zhu)意芒果(guo)(guo)片不(bu)能(neng)直接(jie)煮制。

4、烘干：芒果(guo)(guo)果(guo)(guo)脯成品要求果(guo)(guo)塊半透明，有光澤，淺橙黃(huang)至深橙黃(huang)色(se)，色(se)澤一致(zhi)，糖液滲透均勻，組織飽(bao)滿，食用時無明顯(xian)粗纖(xian)維，清甜(tian)帶酸(suan)，原(yuan)果(guo)(guo)風(feng)味突(tu)出。總含糖量60%～65%，總酸(suan)度0.5%～0.8%，水(shui)分含量20%～25%。

二、芒果果脯有什么營養價值

芒(mang)果(guo)(guo)果(guo)(guo)脯是非常有營養的(de)(de)一(yi)種食物(wu)(wu)，芒(mang)果(guo)(guo)果(guo)(guo)脯中(zhong)是含有大量的(de)(de)糖分、蛋白質(zhi)，同時在芒(mang)果(guo)(guo)果(guo)(guo)脯中(zhong)的(de)(de)鈣(gai)、鐵、磷等微(wei)量元素也是很豐富的(de)(de)，這(zhe)實際(ji)上都是我們我們人體中(zhong)所必須(xu)的(de)(de)營養物(wu)(wu)質(zhi)

同時芒果果脯中的胡蘿卜素含量是比較高的，這樣首先是有益于我們視力的健康，這樣還能讓我們的皮膚變得更加光鮮亮麗，特別是在芒果中的水分是更加飽滿的，所以說芒果是女性很適合吃的一種食物，而且我們經常的吃一些芒果果脯，是可以(yi)達到美容保養的功(gong)效，對我們皮膚健康有好處。

在芒果(guo)果(guo)脯中實際上還含有(you)(you)一種叫芒果(guo)苷，這種物質(zhi)是(shi)可以起(qi)到明(ming)顯(xian)的(de)抗脂質(zhi)過氧(yang)化效(xiao)果(guo)，同(tong)時對(dui)于我們保護腦(nao)神(shen)經(jing)元的(de)作用也是(shi)特別出色的(de)，而且芒果(guo)果(guo)脯還可以有(you)(you)效(xiao)的(de)起(qi)到延(yan)緩細胞的(de)衰老(lao)功效(xiao)，特別是(shi)提高腦(nao)功能(neng)，對(dui)健(jian)康是(shi)有(you)(you)好處的(de)。