一、高合油是什么意思

高合油，實際上就是調和油的別稱，是指兩種或(huo)兩種以上的經(jing)精煉(lian)的油(you)(you)脂按比例調(diao)(diao)配制(zhi)成的食用油(you)(you)，一般選用精煉(lian)大豆油(you)(you)、菜(cai)籽油(you)(you)、花生(sheng)油(you)(you)、葵花籽油(you)(you)、棉籽油(you)(you)等(deng)為主(zhu)要(yao)原料，還可配有精煉(lian)過的米糠油(you)(you)、玉米胚(pei)油(you)(you)、油(you)(you)茶籽油(you)(you)、紅花籽油(you)(you)、小(xiao)麥胚(pei)油(you)(you)等(deng)特(te)種油(you)(you)酯，經(jing)脫(tuo)酸、脫(tuo)色(se)、脫(tuo)臭(chou)、調(diao)(diao)合(he)等(deng)工序制(zhi)成。

二、高合油和調和油有什么區別

沒有區別。

高合油(you)(you)(you)(you)(you)和調(diao)和油(you)(you)(you)(you)(you)指的(de)都(dou)是(shi)多種(zhong)油(you)(you)(you)(you)(you)脂調(diao)配(pei)成(cheng)的(de)食(shi)用油(you)(you)(you)(you)(you)，是(shi)同一種(zhong)油(you)(you)(you)(you)(you)的(de)兩個不(bu)同稱(cheng)呼而已，不(bu)過需(xu)要注(zhu)意(yi)的(de)是(shi)，調(diao)和油(you)(you)(you)(you)(you)本身有不(bu)同類型，比如菜籽油(you)(you)(you)(you)(you)和大豆油(you)(you)(you)(you)(you)調(diao)配(pei)成(cheng)的(de)經濟調(diao)和油(you)(you)(you)(you)(you)，菜籽油(you)(you)(you)(you)(you)、棉籽油(you)(you)(you)(you)(you)、米糠油(you)(you)(you)(you)(you)和花生油(you)(you)(you)(you)(you)或芝麻油(you)(you)(you)(you)(you)調(diao)配(pei)成(cheng)的(de)風味調(diao)合油(you)(you)(you)(you)(you)等。

三、調和油的優點有哪些

油(you)脂(zhi)是由不(bu)同(tong)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)組成的，不(bu)同(tong)的脂(zhi)肪(fang)酸(suan)組成會使油(you)脂(zhi)的性能(neng)也不(bu)一樣(yang)。通(tong)過科學調(diao)配脂(zhi)肪(fang)酸(suan)比例，調(diao)和油(you)的性能(neng)會得到(dao)提高。具體來(lai)說，調(diao)和油(you)有以下優點：

1、改善使用性能

單一油(you)脂性能往(wang)往(wang)不(bu)夠全(quan)面，比如棕櫚油(you)適(shi)合油(you)炸，但是飽和脂肪(fang)(fang)酸含量高，不(bu)健康(kang)。而花生油(you)、菜籽油(you)，又(you)不(bu)耐熱，油(you)炸次數(shu)多(duo)了就容易變(bian)質變(bian)黏稠(chou)。而將各種植物油(you)進行科(ke)學(xue)配比，既能保證煎炸條件下(xia)的安全(quan)性和穩定(ding)性，又(you)不(bu)用擔心(xin)飽和脂肪(fang)(fang)酸太多(duo)的問題(ti)。

2、優化營養組成

除了改善使用性能外，調和油還可(ke)以通過改變油的(de)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)比例(li)，優化油的(de)營養(yang)組成。比如，現在一些研究認為n-3脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)比例(li)高一些更健康，那么就可(ke)以增加油脂(zhi)(zhi)中n-3脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)的(de)比例(li)。

3、改善風味

中國(guo)人(ren)飲(yin)食講究色香味(wei)(wei)俱(ju)全，對油的風(feng)味(wei)(wei)也非(fei)常重(zhong)視。調和油可以調整油的風(feng)味(wei)(wei)，比如，有些谷物油本身(shen)脂肪(fang)酸組成雖然比較合理，但香味(wei)(wei)不(bu)足，就可以通過增(zeng)加花生油或芝(zhi)麻(ma)油，增(zeng)強風(feng)味(wei)(wei)，促進食欲。