一、腰果外面的皮能吃嗎

腰果外面(mian)的(de)(de)皮(pi)是(shi)否可以吃(chi)，需(xu)看(kan)腰(yao)果(guo)是(shi)生(sheng)的(de)(de)還是(shi)炒熟(shu)的(de)(de)。生(sheng)的(de)(de)腰(yao)果(guo)皮(pi)是(shi)不能吃(chi)的(de)(de)，但是(shi)市(shi)面(mian)上已經(jing)加工(gong)處理過的(de)(de)熟(shu)腰(yao)果(guo)的(de)(de)外面(mian)那(nei)層皮(pi)是(shi)可以吃(chi)的(de)(de)。

生(sheng)腰果的(de)(de)(de)殼(ke)和(he)皮(pi)都含(han)有(you)一定的(de)(de)(de)毒(du)素，而且腰果殼(ke)中還(huan)含(han)有(you)一種油叫腰果殼(ke)油，它的(de)(de)(de)毒(du)性還(huan)很強，吃了(le)以后會對人體造成(cheng)一定的(de)(de)(de)傷害，嚴重的(de)(de)(de)甚至會使人食物中毒(du)，后果不堪設(she)想(xiang)。

而且腰(yao)果(guo)(guo)(guo)(guo)皮中含(han)有以腰(yao)果(guo)(guo)(guo)(guo)酚(fen)為代(dai)表的(de)(de)一(yi)些(xie)化學(xue)物(wu)(wu)質(zhi)，可以侵蝕人的(de)(de)皮膚，這也(ye)是腰(yao)果(guo)(guo)(guo)(guo)所(suo)在的(de)(de)漆樹科植物(wu)(wu)所(suo)共有的(de)(de)特(te)點。據說(shuo)，腰(yao)果(guo)(guo)(guo)(guo)最初(chu)就是當做毒藥(yao)來(lai)使(shi)用的(de)(de)。其水提取(qu)物(wu)(wu)與(yu)皮膚接觸發生(sheng)刺痛、紅腫(zhong)和起泡。雖然(ran)果(guo)(guo)(guo)(guo)皮的(de)(de)毒性比(bi)果(guo)(guo)(guo)(guo)殼相比(bi)要弱一(yi)點，但是畢(bi)竟是為了給(gei)人類食用，也(ye)是去(qu)掉的(de)(de)，最好(hao)不(bu)要吃。所(suo)以我們在吃生(sheng)腰(yao)果(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)時候一(yi)定要注意去(qu)殼去(qu)皮，以免(mian)給(gei)人體(ti)帶來(lai)不(bu)必(bi)要的(de)(de)傷(shang)害。

但鹽焗或是炭燒的腰果經過處理，已經把有毒的表皮都處理了，剩下的是腰果果肉鹽焗、炭燒后形成的一層表面，是可以吃的，所以不用擔心零食類的腰果的皮不能吃。但(dan)很(hen)多人不喜歡吃(chi)熟腰果(guo)仁的這層薄衣，因為腰果外皮質(zhi)地粗糙，口感(gan)差。所以通常帶皮腰果食用(yong)前還是剝皮好，不然味道(dao)會苦澀，影響口感(gan)。

二、腰果是生吃好還是熟吃好

一般認為熟吃更好。腰(yao)果生吃(chi)(chi)熟吃(chi)(chi)都(dou)是有很高的營(ying)(ying)養價值，但從(cong)營(ying)(ying)養和衛生角度(du)比較熟吃(chi)(chi)腰(yao)果更(geng)好。熟吃(chi)(chi)腰(yao)果不管是營(ying)(ying)養、口感(gan)或(huo)安全性都(dou)要(yao)高于生吃(chi)(chi)腰(yao)果。

生腰果(guo)的(de)(de)果(guo)皮(pi)和種皮(pi)都(dou)含有(you)微量的(de)(de)有(you)害成分，如果(guo)吃了太多生的(de)(de)腰果(guo)的(de)(de)話，容易使(shi)人體產生不適(shi)，所(suo)以通常熟的(de)(de)腰果(guo)是更適(shi)合食(shi)用的(de)(de)。熟腰果(guo)在制作(zuo)過程有(you)助于去除表面有(you)毒(du)物質，避免食(shi)用生腰果(guo)可能(neng)引發的(de)(de)不適(shi)癥狀和中(zhong)毒(du)現象。

腰果經過(guo)油炸、蒸(zheng)煮或者其他(ta)加(jia)工(gong)方式以后，內部大量的脂溶(rong)性(xing)維(wei)生素比如(ru)胡蘿卜素均(jun)能(neng)更好地(di)溶(rong)出，這(zhe)樣(yang)是(shi)有利于人(ren)體對(dui)其的消化吸收的。而且加(jia)工(gong)過(guo)后的腰(yao)果(guo)香氣(qi)更加(jia)濃郁，食用起來的口感也更香脆(cui)，所以腰(yao)果(guo)熟(shu)吃更好。