一、腰果外面的皮能吃嗎

腰果外(wai)面(mian)的(de)皮是(shi)(shi)否可以吃，需看腰果是(shi)(shi)生的(de)還是(shi)(shi)炒熟的(de)。生的(de)腰果皮是(shi)(shi)不能吃的(de)，但是(shi)(shi)市面(mian)上(shang)已經加工處理過的(de)熟腰果的(de)外(wai)面(mian)那層皮是(shi)(shi)可以吃的(de)。

生腰果的殼和皮都(dou)含有(you)一定的毒(du)素，而(er)且腰果殼中(zhong)還(huan)(huan)含有(you)一種油(you)叫腰果殼油(you)，它的毒(du)性還(huan)(huan)很強，吃了以(yi)后會對人體(ti)造成(cheng)一定的傷害，嚴重的甚至會使人食物(wu)中(zhong)毒(du)，后果不堪設(she)想。

而且腰(yao)果皮(pi)中含(han)有以(yi)腰(yao)果酚(fen)為代(dai)表的(de)一些化學(xue)物(wu)質(zhi)，可(ke)以(yi)侵蝕人的(de)皮(pi)膚，這也是腰(yao)果所(suo)在的(de)漆樹科植物(wu)所(suo)共(gong)有的(de)特點(dian)。據(ju)說，腰(yao)果最(zui)初就是當做(zuo)毒藥來(lai)使用的(de)。其水提取物(wu)與皮(pi)膚接觸發生(sheng)刺痛(tong)、紅腫和起泡。雖(sui)然果皮(pi)的(de)毒性(xing)比(bi)果殼相比(bi)要(yao)弱一點(dian)，但是畢竟是為了給人類(lei)食用，也是去掉的(de)，最(zui)好不(bu)要(yao)吃。所(suo)以(yi)我們在吃生(sheng)腰(yao)果的(de)時候(hou)一定要(yao)注意去殼去皮(pi)，以(yi)免給人體(ti)帶來(lai)不(bu)必要(yao)的(de)傷害(hai)。

但鹽焗或是炭燒的腰果經過處理，已經把有毒的表皮都處理了，剩下的是腰果果肉鹽焗、炭燒后形成的一層表面，是可以吃的，所以不用擔心零食類的腰果的皮不能吃。但很多人不喜歡吃熟腰果仁的(de)這層薄衣，因(yin)為腰(yao)果(guo)外(wai)皮(pi)質地粗糙(cao)，口感差。所(suo)以通(tong)常帶皮(pi)腰(yao)果(guo)食用(yong)前還是(shi)剝(bo)皮(pi)好，不(bu)然味(wei)道會苦澀，影響口感。

二、腰果是生吃好還是熟吃好

一般認為熟吃更好。腰果生吃熟(shu)(shu)吃都是(shi)有很高的營養(yang)價值，但從營養(yang)和(he)衛(wei)生角(jiao)度比較熟(shu)(shu)吃腰果更(geng)好。熟(shu)(shu)吃腰果不管是(shi)營養(yang)、口(kou)感或安全性(xing)都要高于生吃腰果。

生(sheng)腰果(guo)的(de)(de)果(guo)皮和種皮都含有(you)微量(liang)的(de)(de)有(you)害成(cheng)分，如果(guo)吃了太多生(sheng)的(de)(de)腰果(guo)的(de)(de)話(hua)，容易使人體產生(sheng)不(bu)適(shi)，所以通常熟的(de)(de)腰果(guo)是更(geng)適(shi)合(he)食用的(de)(de)。熟腰果(guo)在(zai)制(zhi)作(zuo)過程(cheng)有(you)助于去(qu)除(chu)表面有(you)毒物質，避(bi)免食用生(sheng)腰果(guo)可(ke)能引(yin)發的(de)(de)不(bu)適(shi)癥狀和中(zhong)毒現(xian)象。

腰果經過油炸(zha)、蒸煮或者其(qi)他加工(gong)(gong)方式以后，內部大量的(de)脂溶性維生素比如胡蘿(luo)卜素均能更好(hao)地溶出(chu)，這樣是有利于人(ren)體(ti)對其(qi)的(de)消化(hua)吸收的(de)。而且(qie)加工(gong)(gong)過后的(de)腰(yao)果香氣(qi)更加濃(nong)郁，食(shi)用(yong)起來的(de)口感也更香脆，所以腰(yao)果熟(shu)吃更好(hao)。