一、腰果外面的皮能吃嗎

腰果外面(mian)的(de)皮(pi)是(shi)否可以(yi)吃，需看腰果(guo)是(shi)生的(de)還是(shi)炒熟(shu)的(de)。生的(de)腰果(guo)皮(pi)是(shi)不能(neng)吃的(de)，但(dan)是(shi)市面(mian)上已經加工處理過的(de)熟(shu)腰果(guo)的(de)外面(mian)那層(ceng)皮(pi)是(shi)可以(yi)吃的(de)。

生腰果的殼(ke)和皮都含有一定的毒素，而且腰果殼(ke)中(zhong)還含有一種(zhong)油(you)叫腰果殼(ke)油(you)，它的毒性(xing)還很強，吃(chi)了(le)以后會(hui)對(dui)人(ren)體造成一定的傷害，嚴重的甚至會(hui)使(shi)人(ren)食物中(zhong)毒，后果不堪設想(xiang)。

而且腰(yao)果(guo)(guo)(guo)皮(pi)(pi)中含(han)有以腰(yao)果(guo)(guo)(guo)酚為代表的(de)一些化(hua)學(xue)物(wu)質，可以侵蝕人的(de)皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)，這也是(shi)腰(yao)果(guo)(guo)(guo)所(suo)(suo)在的(de)漆樹科植物(wu)所(suo)(suo)共(gong)有的(de)特點。據說，腰(yao)果(guo)(guo)(guo)最(zui)初就是(shi)當做毒(du)藥(yao)來使用的(de)。其水提取(qu)物(wu)與皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)接觸發(fa)生刺痛、紅腫和起泡。雖然(ran)果(guo)(guo)(guo)皮(pi)(pi)的(de)毒(du)性比(bi)果(guo)(guo)(guo)殼相(xiang)比(bi)要弱一點，但是(shi)畢竟是(shi)為了給人類(lei)食用，也是(shi)去掉的(de)，最(zui)好不(bu)(bu)要吃。所(suo)(suo)以我們在吃生腰(yao)果(guo)(guo)(guo)的(de)時候一定(ding)要注意去殼去皮(pi)(pi)，以免給人體帶(dai)來不(bu)(bu)必要的(de)傷害。

但鹽焗或是炭燒的腰果經過處理，已經把有毒的表皮都處理了，剩下的是腰果果肉鹽焗、炭燒后形成的一層表面，是可以吃的，所以不用擔心零食類的腰果的皮不能吃。但很多人不喜歡吃(chi)熟腰果仁的這層薄衣，因為(wei)腰果外皮(pi)質地粗糙，口感差(cha)。所以通常帶皮(pi)腰果食用前還是剝皮(pi)好(hao)，不(bu)然味道會苦澀，影響口感。

二、腰果是生吃好還是熟吃好

一般認為熟吃更好。腰(yao)果(guo)生吃(chi)熟(shu)吃(chi)都是(shi)有(you)很高的營(ying)養(yang)價值，但從營(ying)養(yang)和衛(wei)生角度比(bi)較熟(shu)吃(chi)腰(yao)果(guo)更(geng)好。熟(shu)吃(chi)腰(yao)果(guo)不(bu)管是(shi)營(ying)養(yang)、口感或(huo)安全性都要高于生吃(chi)腰(yao)果(guo)。

生腰(yao)果(guo)的果(guo)皮(pi)(pi)和(he)種皮(pi)(pi)都(dou)含有(you)(you)微量的有(you)(you)害成分，如果(guo)吃了太多(duo)生的腰(yao)果(guo)的話(hua)，容易使(shi)人體產生不(bu)適，所以通常熟的腰(yao)果(guo)是更適合食用(yong)的。熟腰(yao)果(guo)在制作過程有(you)(you)助于去除表面有(you)(you)毒物質，避(bi)免食用(yong)生腰(yao)果(guo)可能(neng)引(yin)發的不(bu)適癥狀和(he)中(zhong)毒現(xian)象。

腰果經過油炸、蒸(zheng)煮或者其(qi)(qi)他加(jia)工方式以(yi)后，內(nei)部大(da)量的(de)(de)脂溶(rong)性(xing)維生素(su)比(bi)如胡蘿(luo)卜素(su)均能更(geng)好地溶(rong)出，這樣是(shi)有利于(yu)人體(ti)對(dui)其(qi)(qi)的(de)(de)消化吸收的(de)(de)。而且加(jia)工過后的(de)(de)腰(yao)果香氣更(geng)加(jia)濃郁，食用起來的(de)(de)口感也(ye)更(geng)香脆，所(suo)以(yi)腰(yao)果熟(shu)吃更(geng)好。