一、腰果外面的皮能吃嗎

腰果外面的(de)(de)皮是(shi)否可以吃(chi)，需看腰果是(shi)生的(de)(de)還是(shi)炒熟的(de)(de)。生的(de)(de)腰果皮是(shi)不能吃(chi)的(de)(de)，但(dan)是(shi)市面上(shang)已經加(jia)工處理過的(de)(de)熟腰果的(de)(de)外面那層(ceng)皮是(shi)可以吃(chi)的(de)(de)。

生(sheng)腰(yao)果(guo)的(de)殼和(he)皮都(dou)含(han)有一(yi)定的(de)毒(du)(du)素，而且腰(yao)果(guo)殼中還(huan)含(han)有一(yi)種油叫腰(yao)果(guo)殼油，它的(de)毒(du)(du)性(xing)還(huan)很強(qiang)，吃了以后會(hui)對人體造成一(yi)定的(de)傷害(hai)，嚴重(zhong)的(de)甚至會(hui)使人食物中毒(du)(du)，后果(guo)不堪設想。

而且腰(yao)果(guo)皮(pi)(pi)中(zhong)含(han)有(you)以(yi)(yi)腰(yao)果(guo)酚為代表的(de)(de)(de)一些(xie)化(hua)學物(wu)質，可(ke)以(yi)(yi)侵蝕(shi)人的(de)(de)(de)皮(pi)(pi)膚(fu)，這也是(shi)(shi)腰(yao)果(guo)所(suo)在(zai)的(de)(de)(de)漆樹科(ke)植物(wu)所(suo)共有(you)的(de)(de)(de)特點。據(ju)說(shuo)，腰(yao)果(guo)最(zui)初(chu)就是(shi)(shi)當做毒(du)藥來(lai)使用(yong)的(de)(de)(de)。其水提取物(wu)與皮(pi)(pi)膚(fu)接(jie)觸發生(sheng)刺痛、紅腫和起泡。雖然果(guo)皮(pi)(pi)的(de)(de)(de)毒(du)性比(bi)果(guo)殼相(xiang)比(bi)要(yao)弱一點，但是(shi)(shi)畢竟是(shi)(shi)為了(le)給人類食用(yong)，也是(shi)(shi)去(qu)掉的(de)(de)(de)，最(zui)好不(bu)要(yao)吃。所(suo)以(yi)(yi)我們(men)在(zai)吃生(sheng)腰(yao)果(guo)的(de)(de)(de)時候一定要(yao)注(zhu)意(yi)去(qu)殼去(qu)皮(pi)(pi)，以(yi)(yi)免給人體帶來(lai)不(bu)必要(yao)的(de)(de)(de)傷害。

但鹽焗或是炭燒的腰果經過處理，已經把有毒的表皮都處理了，剩下的是腰果果肉鹽焗、炭燒后形成的一層表面，是可以吃的，所以不用擔心零食類的腰果的皮不能吃。但(dan)很多人不喜歡吃熟腰果仁的這層(ceng)薄衣，因為腰果(guo)外皮(pi)質地(di)粗糙，口感差(cha)。所以通(tong)常帶皮(pi)腰果(guo)食用前還是剝皮(pi)好，不然味道會(hui)苦澀，影(ying)響口感。

二、腰果是生吃好還是熟吃好

一般認為熟吃更好。腰(yao)(yao)(yao)果(guo)生(sheng)吃熟(shu)(shu)吃都是(shi)有很高(gao)的營(ying)養價(jia)值，但從(cong)營(ying)養和衛生(sheng)角度比較熟(shu)(shu)吃腰(yao)(yao)(yao)果(guo)更(geng)好。熟(shu)(shu)吃腰(yao)(yao)(yao)果(guo)不管是(shi)營(ying)養、口感或安全性(xing)都要高(gao)于(yu)生(sheng)吃腰(yao)(yao)(yao)果(guo)。

生腰(yao)(yao)(yao)果(guo)(guo)(guo)的果(guo)(guo)(guo)皮和(he)種(zhong)皮都含有(you)微量的有(you)害成分(fen)，如果(guo)(guo)(guo)吃(chi)了太多(duo)生的腰(yao)(yao)(yao)果(guo)(guo)(guo)的話，容易(yi)使人體產生不適，所以通(tong)常熟的腰(yao)(yao)(yao)果(guo)(guo)(guo)是(shi)更(geng)適合食(shi)用的。熟腰(yao)(yao)(yao)果(guo)(guo)(guo)在制(zhi)作過程有(you)助于(yu)去除(chu)表面有(you)毒物質，避(bi)免食(shi)用生腰(yao)(yao)(yao)果(guo)(guo)(guo)可能引發的不適癥狀和(he)中(zhong)毒現(xian)象(xiang)。

腰果經過(guo)油炸、蒸煮或(huo)者其他加(jia)工方式以后(hou)，內部大量的脂溶性維生素比如(ru)胡蘿卜(bu)素均能更(geng)好(hao)(hao)地溶出，這樣是有利于人體對(dui)其的消化吸收的。而且加(jia)工過(guo)后(hou)的腰(yao)果香(xiang)氣(qi)更(geng)加(jia)濃郁(yu)，食用起(qi)來的口感也更(geng)香(xiang)脆，所(suo)以腰(yao)果熟吃更(geng)好(hao)(hao)。