一、腰果外面的皮能吃嗎

腰果外面的(de)(de)皮(pi)是否(fou)可(ke)(ke)以(yi)吃，需看(kan)腰果是生的(de)(de)還是炒(chao)熟的(de)(de)。生的(de)(de)腰果皮(pi)是不能吃的(de)(de)，但是市面上已(yi)經加工處理(li)過的(de)(de)熟腰果的(de)(de)外面那層(ceng)皮(pi)是可(ke)(ke)以(yi)吃的(de)(de)。

生腰(yao)果(guo)的(de)(de)殼和(he)皮(pi)都含(han)有(you)(you)一(yi)定的(de)(de)毒(du)素(su)，而且腰(yao)果(guo)殼中(zhong)還(huan)含(han)有(you)(you)一(yi)種油叫腰(yao)果(guo)殼油，它的(de)(de)毒(du)性還(huan)很強，吃了以(yi)后會對人體造成(cheng)一(yi)定的(de)(de)傷害(hai)，嚴重的(de)(de)甚(shen)至會使人食物中(zhong)毒(du)，后果(guo)不堪設(she)想。

而且腰(yao)(yao)果皮中含有(you)(you)以(yi)腰(yao)(yao)果酚為代表的(de)(de)一些化學(xue)物(wu)質，可以(yi)侵蝕人(ren)的(de)(de)皮膚，這也(ye)是腰(yao)(yao)果所(suo)在的(de)(de)漆樹(shu)科植物(wu)所(suo)共有(you)(you)的(de)(de)特點(dian)。據說，腰(yao)(yao)果最初就是當做毒藥來使用的(de)(de)。其(qi)水(shui)提取物(wu)與皮膚接觸發生刺痛、紅腫和起泡。雖然(ran)果皮的(de)(de)毒性比(bi)果殼相比(bi)要弱(ruo)一點(dian)，但(dan)是畢竟是為了給人(ren)類食(shi)用，也(ye)是去掉的(de)(de)，最好不(bu)要吃。所(suo)以(yi)我們(men)在吃生腰(yao)(yao)果的(de)(de)時(shi)候一定要注意去殼去皮，以(yi)免給人(ren)體帶來不(bu)必(bi)要的(de)(de)傷害。

但鹽焗或是炭燒的腰果經過處理，已經把有毒的表皮都處理了，剩下的是腰果果肉鹽焗、炭燒后形成的一層表面，是可以吃的，所以不用擔心零食類的腰果的皮不能吃。但很多人不喜歡吃熟腰(yao)果仁的(de)這(zhe)層薄衣，因為腰果外皮質地粗糙，口感(gan)差(cha)。所以通常帶皮腰果食用前(qian)還是(shi)剝(bo)皮好，不然味道會(hui)苦(ku)澀，影響(xiang)口感(gan)。

二、腰果是生吃好還是熟吃好

一般認為熟吃更好。腰果生(sheng)吃(chi)熟(shu)(shu)吃(chi)都是有很(hen)高(gao)的營養價值，但從營養和(he)衛生(sheng)角(jiao)度比較熟(shu)(shu)吃(chi)腰果更好。熟(shu)(shu)吃(chi)腰果不管是營養、口感或(huo)安全性都要高(gao)于(yu)生(sheng)吃(chi)腰果。

生(sheng)腰果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)皮和種皮都含有(you)微量的有(you)害成分，如果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)吃了(le)太多生(sheng)的腰果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的話，容易(yi)使(shi)人體產生(sheng)不適，所以通常熟(shu)的腰果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)是更適合食(shi)用的。熟(shu)腰果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)在制(zhi)作過程有(you)助于去除(chu)表面(mian)有(you)毒物質，避(bi)免食(shi)用生(sheng)腰果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)可能引(yin)發的不適癥狀和中毒現象。

腰果經過油炸、蒸(zheng)煮或者其他(ta)加工(gong)方式以后，內部大(da)量的脂(zhi)溶(rong)性維生(sheng)素(su)比如(ru)胡蘿(luo)卜素(su)均(jun)能更好地溶(rong)出，這樣是(shi)有利于人體對其的消化吸(xi)收(shou)的。而且加工(gong)過后的腰果(guo)香氣更加濃郁，食用起來的口感也更香脆，所(suo)以腰果(guo)熟(shu)吃更好。