一、腰果外面的皮能吃嗎

腰果外面的(de)皮是(shi)否(fou)可以(yi)吃(chi)(chi)，需看腰果是(shi)生(sheng)的(de)還是(shi)炒(chao)熟的(de)。生(sheng)的(de)腰果皮是(shi)不能吃(chi)(chi)的(de)，但是(shi)市面上已(yi)經(jing)加工(gong)處理過的(de)熟腰果的(de)外面那層皮是(shi)可以(yi)吃(chi)(chi)的(de)。

生腰果的殼(ke)和(he)皮都含有一(yi)定的毒素，而(er)且腰果殼(ke)中還含有一(yi)種油叫(jiao)腰果殼(ke)油，它的毒性(xing)還很強(qiang)，吃了以后(hou)會對人(ren)體造(zao)成一(yi)定的傷害，嚴重的甚至會使人(ren)食物中毒，后(hou)果不堪設想。

而(er)且腰(yao)(yao)果(guo)(guo)(guo)皮(pi)(pi)中含有以腰(yao)(yao)果(guo)(guo)(guo)酚(fen)為代表的(de)(de)一(yi)些化學物(wu)質，可以侵(qin)蝕人(ren)的(de)(de)皮(pi)(pi)膚(fu)，這也(ye)是(shi)腰(yao)(yao)果(guo)(guo)(guo)所在的(de)(de)漆樹科(ke)植物(wu)所共有的(de)(de)特點。據說，腰(yao)(yao)果(guo)(guo)(guo)最(zui)初就是(shi)當做毒藥來使(shi)用的(de)(de)。其水(shui)提取物(wu)與(yu)皮(pi)(pi)膚(fu)接觸(chu)發生刺痛、紅腫和(he)起泡。雖然(ran)果(guo)(guo)(guo)皮(pi)(pi)的(de)(de)毒性比(bi)果(guo)(guo)(guo)殼(ke)相比(bi)要弱一(yi)點，但是(shi)畢竟是(shi)為了(le)給人(ren)類食用，也(ye)是(shi)去(qu)掉的(de)(de)，最(zui)好不(bu)要吃。所以我們在吃生腰(yao)(yao)果(guo)(guo)(guo)的(de)(de)時候(hou)一(yi)定要注意去(qu)殼(ke)去(qu)皮(pi)(pi)，以免給人(ren)體(ti)帶(dai)來不(bu)必(bi)要的(de)(de)傷害。

但鹽焗或是炭燒的腰果經過處理，已經把有毒的表皮都處理了，剩下的是腰果果肉鹽焗、炭燒后形成的一層表面，是可以吃的，所以不用擔心零食類的腰果的皮不能吃。但很多人不喜歡吃熟腰果仁的(de)這層薄衣，因為腰(yao)(yao)果(guo)外皮質(zhi)地粗糙，口(kou)感(gan)差。所以通常帶皮腰(yao)(yao)果(guo)食(shi)用前還是剝皮好(hao)，不然味道會苦澀(se)，影(ying)響口(kou)感(gan)。

二、腰果是生吃好還是熟吃好

一般認為熟吃更好。腰(yao)(yao)果(guo)生吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)熟(shu)吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)都是有很(hen)高的營(ying)(ying)養價值，但從營(ying)(ying)養和衛生角度比較熟(shu)吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)腰(yao)(yao)果(guo)更好。熟(shu)吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)腰(yao)(yao)果(guo)不管是營(ying)(ying)養、口感(gan)或安全性都要(yao)高于生吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)腰(yao)(yao)果(guo)。

生腰果(guo)的(de)果(guo)皮和(he)(he)種皮都含有微量的(de)有害(hai)成分，如果(guo)吃了(le)太多生的(de)腰果(guo)的(de)話(hua)，容易使人(ren)體產生不適(shi)，所以(yi)通常熟的(de)腰果(guo)是(shi)更適(shi)合食用的(de)。熟腰果(guo)在制作過程(cheng)有助(zhu)于(yu)去(qu)除表(biao)面(mian)有毒物質，避免食用生腰果(guo)可能引發的(de)不適(shi)癥狀和(he)(he)中毒現(xian)象。

腰果經過(guo)油(you)炸(zha)、蒸煮或者其(qi)他加工(gong)方(fang)式以后(hou)，內部大量(liang)的脂溶性維生素(su)比如胡蘿卜素(su)均能(neng)更好地溶出，這(zhe)樣是有利(li)于人體對其(qi)的消化吸收的。而且(qie)加工(gong)過(guo)后(hou)的腰(yao)果香(xiang)氣更加濃郁，食用起來(lai)的口感也更香(xiang)脆，所以腰(yao)果熟(shu)吃更好。