一、腰果怎么快速去皮

在食用腰果的時(shi)候，不管(guan)是(shi)生(sheng)腰(yao)果(guo)(guo)(guo)還是(shi)熟腰(yao)果(guo)(guo)(guo)，最好都去掉外皮(pi)，因為(wei)生(sheng)腰(yao)果(guo)(guo)(guo)皮(pi)有毒，食用會引起舌(she)部刺痛(tong)和腹痛(tong)。而熟腰(yao)果(guo)(guo)(guo)的皮(pi)雖然能吃(chi)，但(dan)口感(gan)不好，味(wei)道(dao)會苦澀(se)。那么(me)，腰(yao)果(guo)(guo)(guo)怎么(me)快速去皮(pi)？

1、生腰果剝皮

（1）用開水浸泡

要(yao)想把(ba)腰(yao)果(guo)的(de)皮(pi)(pi)去除(chu)，其實是非(fei)常(chang)容易的(de)，可以把(ba)腰(yao)果(guo)直接放(fang)入盆(pen)里面，然后再倒入開(kai)水，找一(yi)根筷子或者一(yi)個勺子，在里面攪拌(ban)均勻，讓開(kai)水將腰(yao)果(guo)的(de)皮(pi)(pi)燙處，一(yi)般只要(yao)燙幾(ji)分鐘(zhong)后，腰(yao)果(guo)的(de)皮(pi)(pi)就(jiu)(jiu)會很(hen)快的(de)掉(diao)(diao)下(xia)來，掉(diao)(diao)下(xia)來以后，再用清水反復沖洗幾(ji)遍，就(jiu)(jiu)能將腰(yao)果(guo)的(de)皮(pi)(pi)去除(chu)的(de)非(fei)常(chang)干凈(jing)，這種方(fang)法是比(bi)較(jiao)常(chang)用的(de)。

（2）用堿水浸泡

除(chu)了(le)用開水(shui)(shui)浸(jin)(jin)泡來(lai)去(qu)除(chu)腰(yao)果(guo)的皮以(yi)外，還可(ke)以(yi)選擇用堿水(shui)(shui)來(lai)浸(jin)(jin)泡腰(yao)果(guo)，這(zhe)種方(fang)法也是可(ke)以(yi)很快去(qu)除(chu)腰(yao)果(guo)皮的，首先要準備一(yi)盤清水(shui)(shui)，然后(hou)(hou)將腰(yao)果(guo)放進去(qu)再放入適(shi)量的老堿，攪(jiao)拌均勻以(yi)后(hou)(hou)，再將它(ta)倒入淘米筐里面，用力進行搓揉，片刻之后(hou)(hou)你(ni)就會(hui)發現，腰(yao)果(guo)的皮全都掉下(xia)來(lai)了(le)，最后(hou)(hou)再將其(qi)進行沖洗即可(ke)。

（3）手剝去皮

如(ru)(ru)果(guo)覺得放(fang)到(dao)水里面(mian)浸泡會影響到(dao)它的口感，那么還可(ke)以(yi)選(xuan)擇直(zhi)接用(yong)手來(lai)將(jiang)腰果(guo)的皮剝(bo)掉。這種方法相對來(lai)說是(shi)比較麻煩的，但是(shi)選(xuan)擇用(yong)這種方法，腰果(guo)的口味和營(ying)養都不會受到(dao)任何的影響。將(jiang)腰果(guo)全(quan)部放(fang)入盆里面(mian)，然后用(yong)手一個(ge)一個(ge)將(jiang)腰果(guo)的皮剝(bo)掉，剝(bo)干凈(jing)以(yi)后就可(ke)以(yi)用(yong)來(lai)烹調了(le)，如(ru)(ru)果(guo)時間充足(zu)的話，那么可(ke)以(yi)選(xuan)擇用(yong)這種方式來(lai)去(qu)除腰果(guo)的皮。

2、熟腰果剝皮

熟腰果去皮就更(geng)簡單啦(la)，吃的(de)時候就可(ke)以輕(qing)松地搓掉，像去花(hua)生的(de)薄衣(yi)一樣。

二、腰果如何去殼

腰果殼是有毒的，腰果殼中含有“腰果殼油”，毒性極強。腰果殼油中含有以腰果酚為代表的一些化學物質，可以侵蝕人的皮膚，所以我們買到(dao)的腰果都是(shi)得(de)做過脫殼處理(li)的，那么腰果如何去殼？

在(zai)機械剝殼(ke)(ke)(ke)設備應用前，大家都是手剝腰(yao)(yao)果(guo)殼(ke)(ke)(ke)的(de)，而且是一項辛苦且艱巨的(de)工作。首(shou)先要把(ba)腰(yao)(yao)果(guo)曬干，然后將它們放(fang)在(zai)火上(shang)烤，直到(dao)大部分有毒(du)的(de)腰(yao)(yao)果(guo)殼(ke)(ke)(ke)油散(san)去，果(guo)殼(ke)(ke)(ke)炸裂，才能取出果(guo)仁。當然，即使有手套的(de)保護(hu)，去殼(ke)(ke)(ke)工人也時(shi)常會(hui)受到(dao)腰(yao)(yao)果(guo)殼(ke)(ke)(ke)的(de)毒(du)害。

稍微先進點的地方會利用工具去殼，把腰果橫著放在開殼機器的槽中，另一只手壓下連桿，杠桿原理的省力，一壓就輕松開殼了。當然也有直接機械去殼(ke)的(de)，一(yi)邊把腰果一(yi)顆顆排好隊，然后用轉動(dong)的(de)機械臂(bei)模(mo)擬(ni)循環(huan)往(wang)復的(de)擊打動(dong)作。經過這樣(yang)的處理，腰(yao)果們就被打得口吐(tu)果仁，果殼分(fen)離(li)了(le)。