手工巧克力主要是由熱帶植物果實可可豆加工磨成粉并加入糖等其它香料共同用手工制成的一種巧克力，不僅具有較為濃郁的香味以及口感，而且還可利用手工巧克力添加到各種糖果糕點以及冰淇淋等各種甜品中進行制作，其特有的味道尤其深受現代年輕人的歡迎。那么，人們應該如何正確挑選最專業的手工巧克力呢？
1、看包裝外觀。在挑選手工巧克力時應該注意其包裝外觀是否保持完好有無出現變形的情況，而且還應該注意其包裝說明是否有標注可可脂的含量，優質的手工巧克力其非可可脂的脂肪含量應該不應該超過百分之五，同時其可可脂的含量白巧克力應該不低于百分之二十而黑巧克力則不低于百分之十八。
2、聞。優質的手工巧克力在打開包裝時應該能聞到其可可豆成分天然帶有的特殊濃郁的味道，而非是由于添加過多的人工香料或者防腐劑發出的過度甜膩或者濃香的人工味道，在選擇時應該選擇那些聞起來具有高含量天然可可脂香味純正的手工巧克力。
3、嘗。由于不同的做法以及不同原料比例制成的手工巧克力在品嘗時具有不同程度的差別，新鮮優等的巧克力應該是帶有濃郁而不甜膩的口感并且其造型較為自然色彩協調，對于有內餡的手工巧克力還可通過咬下去是否帶有噼啪聲音的方法以及口感辨別其質量的好壞。