現代科學研究表明：鳳尾魚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及微量元素鋅、硒等。中醫理論認為，鳳尾魚味甘、性溫，歸脾、肝經；可以補氣虛、健脾胃、活血。鳳尾魚制成后，色澤黃亮，外層松脆，肉質嫩細，骨少嫩軟，滋味鮮美。下面小編就來和大家分享一道剁椒鳳尾魚的做法，一起來看看怎么做剁椒鳳尾魚吧。
做法
- STEP 01
鳳尾魚洗凈去除腹內黑膜，表面切斜刀，用料酒、鹽、白胡椒粉、姜末、淀粉均勻涂抹魚身，腌20分鐘
- STEP 02
適量水和淀粉調成水淀粉，蔥姜蒜改刀，小米椒切圈，其他調料備用
- STEP 03
用廚房紙拭去鳳尾魚表面的水分。將干鍋燒熱，用生姜涂抹鍋底，熱鍋冷油，油熱后將鳳尾魚入鍋煎至兩面微微發黃放入盤中備用
- STEP 04
鍋中留底油，油熱后入一調羹剁椒小火炒出紅油，接著入蔥姜蒜、花椒、小米椒、八角、桂皮、香葉、小茴香翻炒出香味
- STEP 05
入熱水燒開，調入一調羹料酒.一調羹味極鮮醬油和半調羹醋
- STEP 06
水開后入煎好的鳳尾魚，加蓋小火15分鐘左右，盛入盤中備用
- STEP 07
鍋中魚湯收汁，再入調好的水淀粉燒開，調勻后倒在鳳尾魚上即可
小貼士
1、無(wu)論做什么魚(yu)，去(qu)除魚(yu)牙、魚(yu)鰓和魚(yu)體內的黑(hei)膜(mo)是(shi)去(qu)腥的關鍵，如果是(shi)鯉(li)魚(yu)還需要去(qu)除魚(yu)線。
2、煎任(ren)何(he)魚之(zhi)前(qian)先將干(gan)鍋(guo)燒熱(re)(re)，用生姜涂抹鍋(guo)底后再(zai)倒入適量油，油熱(re)(re)后入魚，煎的過程中(zhong)輕輕晃動(dong)(dong)鍋(guo)，不(bu)要翻動(dong)(dong)，等以邊定型后再(zai)翻面能(neng)保持(chi)魚的完整。
3、蔥段最(zui)好是(shi)起鍋(guo)前最(zui)后再放，斷生即可，可以去(qu)腥(xing)增(zeng)香。
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