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剁椒鳳尾魚的做法 剁椒鳳尾魚怎么做

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現代科學研究表明:鳳尾魚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及微量元素鋅、硒等。中醫理論認為,鳳尾魚味甘、性溫,歸脾、肝經;可以補氣虛、健脾胃、活血。鳳尾魚制成后,色澤黃亮,外層松脆,肉質嫩細,骨少嫩軟,滋味鮮美。下面小編就來和大家分享一道剁椒鳳尾魚的做法,一起來看看怎么做剁椒鳳尾魚吧。
用料
做法
STEP 01
鳳尾魚洗凈去除腹內黑膜,表面切斜刀,用料酒、鹽、白胡椒粉、姜末、淀粉均勻涂抹魚身,腌20分鐘
STEP 02
適量水和淀粉調成水淀粉,蔥姜蒜改刀,小米椒切圈,其他調料備用
STEP 03
用廚房紙拭去鳳尾魚表面的水分。將干鍋燒熱,用生姜涂抹鍋底,熱鍋冷油,油熱后將鳳尾魚入鍋煎至兩面微微發黃放入盤中備用
STEP 04
鍋中留底油,油熱后入一調羹剁椒小火炒出紅油,接著入蔥姜蒜、花椒、小米椒、八角、桂皮、香葉、小茴香翻炒出香味
STEP 05
入熱水燒開,調入一調羹料酒.一調羹味極鮮醬油和半調羹醋
STEP 06
水開后入煎好的鳳尾魚,加蓋小火15分鐘左右,盛入盤中備用
STEP 07
鍋中魚湯收汁,再入調好的水淀粉燒開,調勻后倒在鳳尾魚上即可
小貼士

1、無論做什么魚(yu),去(qu)除魚(yu)牙、魚(yu)鰓和魚(yu)體內的黑膜是去(qu)腥的關鍵(jian),如果是鯉魚(yu)還需(xu)要去(qu)除魚(yu)線。

2、煎任何魚(yu)(yu)之前(qian)先(xian)將干(gan)鍋燒(shao)熱,用生姜涂抹鍋底(di)后再(zai)(zai)倒入(ru)(ru)適量油(you),油(you)熱后入(ru)(ru)魚(yu)(yu),煎的過程中(zhong)輕輕晃動鍋,不(bu)要(yao)翻(fan)動,等以邊(bian)定型后再(zai)(zai)翻(fan)面能保(bao)持魚(yu)(yu)的完整。

3、蔥段(duan)最好是起(qi)鍋前最后再(zai)放,斷生即可(ke),可(ke)以去腥增(zeng)香。

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