糊辣牛肉粒做法糊辣牛肉粒怎么做

本文章由注冊用戶夏天與·夜晚上傳提供 2024-03-01 評論 0

糊辣牛肉粒是在水煮牛肉的基礎上改良演變而成的，味型從麻辣味轉為煳辣味。成菜紅亮，辣度溫和，酸辣回甜，糊辣香濃厚。那么你知道糊辣牛肉粒怎么做嗎？這篇文章會為大家介紹，一起來看看吧！

用料

牛里脊 300克
干辣椒段 100克
花椒 20克
生姜 25克
大蒜 25克
香蔥 20克
雞蛋 1個
淀粉 35克
食鹽 2克
味精 10克
料酒 15克
白砂糖 30克
陳醋 35克
水淀粉 50克
芝麻醬 20克
花生醬 20克
排骨醬 10克
蠔油 25克
香油適量
色拉油適量

做法

STEP 01: 將芝麻醬，花生醬，排骨醬，好油，香油，混在一起調成醬汁。

STEP 02: 牛里脊去筋切成粒。沖凈血水擰干水分。用鹽1克，味精5克，料酒5克，雞蛋，淀粉碼拌上漿使其入味。

STEP 03: 取炒鍋置于火爐上，倒入色拉油，大火燒至四成熱，將牛肉下入鍋中滑散后出鍋瀝油。

STEP 04: 另取干凈炒鍋置于火爐上，加入色拉油約25克，大火燒四成熱，下干辣椒段10克，干花椒5克，姜末，蒜末，炒香，下牛肉，倒入準備好的醬汁50克攪勻。

STEP 05: 倒入鹽1克，味精5克，料酒10克，白糖，陳醋調味炒勻。再用水淀粉收汁。

STEP 06: 再另取干凈炒鍋置于火爐上，倒入色拉油50克，中大火燒至五成熱，將干辣椒段90克，干花椒15克，下入鍋中炒香淋在牛肉上，點綴香蔥花即可食用。

牛肉川菜

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