白蘿(luo)卜別名菜菔、菜頭(tou)(tou)，是根菜類(lei)的(de)主要蔬菜，屬十字(zi)花科蘿(luo)卜屬的(de)二(er)年生(sheng)植物。根肉(rou)質(zhi)，長圓(yuan)形、球(qiu)形或(huo)圓(yuan)錐形，根皮綠色、白色、粉紅色或(huo)紫色。莖直立，粗(cu)壯，圓(yuan)柱形，中(zhong)空(kong)，自基部分(fen)枝。基生(sheng)葉及(ji)莖下部葉有長柄，通常大頭(tou)(tou)羽狀分(fen)裂(lie)，被粗(cu)毛，側裂(lie)片(pian)1~3對，邊(bian)緣有鋸齒或(huo)缺刻(ke)；莖中(zhong)、上部葉長圓(yuan)形至(zhi)披針(zhen)形，向上漸變小，不裂(lie)或(huo)稍分(fen)裂(lie)，不抱(bao)莖。

白(bai)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)在(zai)我(wo)國(guo)種植有千年歷(li)史(shi)，比(bi)較常見的大(da)型品種有：長春大(da)根(gen)、白(bai)玉(yu)大(da)根(gen)、關云(yun)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)以(yi)及日本春白(bai)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)等。白(bai)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)在(zai)飲食和中醫食療領(ling)域都有廣泛(fan)應用。

白(bai)蘿卜含(han)有豐富(fu)的營(ying)養物(wu)質，每(mei)100克(ke)可食(shi)部分，含(han)碳水化合物(wu)6克(ke)、蛋白(bai)質0.6克(ke)、鈣49毫克(ke)、磷34毫克(ke)、鐵0.5毫克(ke)、無(wu)機鹽(yan)0.8克(ke)、維生(sheng)素C30毫克(ke)。

1、中醫認為(wei)，蘿(luo)(luo)卜味甘(gan)、辛、性涼，入肺(fei)(fei)、胃(wei)、肺(fei)(fei)、大(da)腸經(jing)；白蘿(luo)(luo)卜具有清(qing)熱(re)生津、涼血止(zhi)血、下(xia)氣(qi)寬中、消食化滯(zhi)、開(kai)胃(wei)健脾、順氣(qi)化痰(tan)的功效(xiao)；主要用于腹脹停食、腹痛、咳(ke)嗽、痰(tan)多等癥。

2、白蘿卜可以維持組(zu)織彈(dan)性、促進傷(shang)口愈合，因為白蘿卜當中富含有維生(sheng)素(su)C，對(dui)于促進膠原蛋白的形(xing)成、維持皮膚的彈(dan)性有重要(yao)的功(gong)效。

3、白(bai)蘿卜(bu)可以降(jiang)低膽固(gu)醇，因(yin)為白(bai)蘿卜(bu)當(dang)中含(han)有(you)豐富的膳食纖維，能(neng)夠延緩油脂的吸收和代謝，對(dui)于有(you)效控制膽固(gu)醇過多進入到體(ti)內，進而在(zai)預防心腦血管疾病發生方面的功效非(fei)常明顯。

4、白蘿(luo)卜可以(yi)促進(jin)肝(gan)臟細(xi)胞的(de)(de)活(huo)性，對于清除(chu)體內毒素方面的(de)(de)作用非常明(ming)顯。

5、白蘿卜可(ke)以幫助(zhu)胃蠕動，促進新陳代謝，還(huan)可(ke)以解毒(du)。腸(chang)胃不好的(de)(de)人經常的(de)(de)吃白蘿卜也是(shi)可(ke)以有效的(de)(de)幫助(zhu)我們(men)保護腸(chang)胃的(de)(de)，促進胃腸(chang)液分泌的(de)(de)作(zuo)用，能讓(rang)腸(chang)胃達到良好的(de)(de)狀況(kuang)。

食材：牛里(li)脊肉(rou)300克、白蘿(luo)卜一(yi)根、料酒兩(liang)勺、蠔油一(yi)勺、鹽4克、雞粉(fen)一(yi)勺、姜兩(liang)片、蔥三根、生抽一(yi)勺。

做法：姜切絲，蔥洗凈切段，牛里脊肉洗干凈切小條。把牛肉條放進碗內，加入料酒、姜絲、食用油和生抽拌勻腌制十分鐘。白蘿卜去皮洗干凈切絲，熱鍋下多點油燒熱，放入姜絲爆香。倒(dao)入(ru)(ru)牛肉條大火快速翻(fan)炒(chao)至九(jiu)成熟盛出。原鍋下(xia)油倒(dao)入(ru)(ru)白蘿卜絲翻(fan)炒(chao)至軟，然(ran)后(hou)倒(dao)入(ru)(ru)炒(chao)牛肉的汁(zhi)燜一下(xia)。倒(dao)入(ru)(ru)牛肉條翻(fan)炒(chao)均勻(yun)，加入(ru)(ru)蠔油、雞粉(fen)和鹽調味，再(zai)放入(ru)(ru)蔥段炒(chao)勻(yun)即可。

食材：蘿卜、排(pai)骨(gu)、蔥(cong)、料酒(jiu)、冰糖、醬油(you)、姜、味精。

做法：蘿(luo)卜洗(xi)凈(jing)后(hou)去皮，切(qie)成小塊(kuai)。鍋(guo)中加(jia)(jia)水(shui)(shui)，水(shui)(shui)沸騰后(hou)把排骨倒(dao)進去，加(jia)(jia)一(yi)(yi)些料酒，煮(zhu)(zhu)兩(liang)分鐘后(hou)盛出(chu)(chu)。用熱水(shui)(shui)把煮(zhu)(zhu)過的排骨洗(xi)干凈(jing)，瀝干待用。鍋(guo)里放油，油熱后(hou)把冰糖(tang)放進去，炒到冰糖(tang)融化，再(zai)加(jia)(jia)入(ru)排骨。排骨炒到顏色變成金黃后(hou)，加(jia)(jia)一(yi)(yi)些醬油和料酒，再(zai)加(jia)(jia)些姜，炒到能聞出(chu)(chu)香味，加(jia)(jia)入(ru)熱水(shui)(shui)。水(shui)(shui)燒(shao)開后(hou)，關火盛出(chu)(chu)。倒(dao)到砂鍋(guo)里，加(jia)(jia)入(ru)切(qie)好的蘿(luo)卜，燉一(yi)(yi)小時(shi)。加(jia)(jia)鹽和味精，放些蔥花就可以了。詳細>>

食材：牛腩、白蘿(luo)卜(bu)、姜、蒜(suan)、花椒、鹽、冰糖。

做法：牛腩洗干凈后，切成塊狀，不要切得太小，以免煮熟后縮水會變得很小。姜和蒜切好待用。鍋里不放油，把牛腩入進去，將牛腩里的水分炒干后盛出。鍋中放油，油熱后把姜和蒜放進去爆香，可以加些花椒。將牛腩倒到鍋中，炒五分鐘后，加鹽和冰糖。加入一碗水，煮到水沸騰后盛出，倒到高壓鍋里。牛腩燉熟后，把蘿卜切好，放進去，再煮十分鐘就可以了。詳細>>

食材：白蘿卜(bu)2根、小蔥3把、辣椒面適量、白醋200毫升、白糖100克(ke)、鹽適量。

做法：白蘿卜去皮洗凈，切成小塊，放入盆中，撒上鹽，抹勻后腌制30分鐘，這時把小蔥洗凈切長段備用。蘿卜腌好后，把腌出的水倒掉，清水沖洗一遍即可。然后加入蔥段和辣椒面，接著再倒入白醋、白糖和少許鹽，攪拌均勻后，全部放入容器中，封緊口，放入冰箱腌制半天即可食用。詳細>>

食材：牛肉500克、白蘿卜1大根(gen)、生姜2塊、大蔥(cong)1根(gen)、醬油適量、五香粉適量、香油適量、鹽適量、清(qing)水100毫(hao)升。

做法：先把(ba)牛肉洗凈(jing)剁(duo)成肉泥，放(fang)入(ru)(ru)(ru)碗中，加(jia)入(ru)(ru)(ru)從蔥姜末、少許(xu)醬油(you)、適量五香(xiang)粉(fen)和鹽，攪拌均勻(yun)(yun)腌(a)制10分鐘。白蘿卜去皮洗凈(jing)，再切碎，放(fang)入(ru)(ru)(ru)干凈(jing)的(de)碗中，加(jia)入(ru)(ru)(ru)少許(xu)鹽，腌(a)制出(chu)水即可。腌(a)好后撈出(chu)白蘿卜，放(fang)入(ru)(ru)(ru)肉泥中，攪拌均勻(yun)(yun)，然后分三次(ci)倒(dao)入(ru)(ru)(ru)清水，邊倒(dao)邊攪拌，最后加(jia)入(ru)(ru)(ru)香(xiang)油(you)，攪拌均勻(yun)(yun)，白蘿卜牛肉餡(xian)就拌好了，下面直(zhi)接包餃子即可。

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準備白蘿卜700克(ke)，鹽6克(ke)，辣椒(jiao)2根，冰糖(tang)30克(ke)，白醋50克(ke)。白蘿卜洗(xi)凈(jing)切(qie)去根部，皮(pi)不(bu)用(yong)去除(chu)；改刀(dao)成大(da)塊，不(bu)要(yao)太小，太小了(le)不(bu)脆影響口感(gan)；放入密(mi)封(feng)罐(guan)或(huo)者無水無油的密(mi)封(feng)容(rong)器里；小紅辣椒(jiao)切(qie)碎放入密(mi)封(feng)罐(guan)，冰糖(tang)敲碎，撒上鹽，放入冰糖(tang)塊；倒入白醋，蓋(gai)上蓋(gai)子密(mi)封(feng)；搖勻(yun)，腌(a)制半(ban)天即可(ke)食用(yong)。

將蘿(luo)卜洗凈(jing)后(hou)在(zai)1℃-15℃的(de)陽光下曬(shai)柔(rou)，再放(fang)入配制(zhi)好的(de)醬油(you)中（醬油(you)100公(gong)斤，花椒2公(gong)斤，茴香(xiang)2公(gong)斤，大香(xiang)0.5公(gong)斤）靜(jing)泡10天左右即可食用，其味可與涪陵榨菜(cai)相媲(pi)美。

將蘿(luo)(luo)卜(bu)切成長約5厘米(mi)、寬1厘米(mi)、厚0．5厘米(mi)長條，按10：1比例灑上食鹽拌勻(yun)(yun)，腌(a)(a)(a)制6-7天，腌(a)(a)(a)制過(guo)程(cheng)中要經常攪拌使蘿(luo)(luo)卜(bu)腌(a)(a)(a)勻(yun)(yun)、腌(a)(a)(a)透(tou)。撈(lao)出(chu)后(hou)攤在(zai)薄板上晾曬5-6天，再(zai)(zai)(zai)重(zhong)新放(fang)入(ru)腌(a)(a)(a)蘿(luo)(luo)卜(bu)汁(zhi)中，浸泡(pao)2-3天后(hou)再(zai)(zai)(zai)晾曬。重(zhong)復2-3遍(bian)，直(zhi)到最初(chu)腌(a)(a)(a)制出(chu)來的(de)(de)蘿(luo)(luo)卜(bu)汁(zhi)全部(bu)浸入(ru)到蘿(luo)(luo)卜(bu)干中，再(zai)(zai)(zai)晾曬2-3天。放(fang)入(ru)適量(liang)醬油、少量(liang)醋(cu)、味精、花(hua)椒(jiao)粉(fen)、辣(la)椒(jiao)粉(fen)拌勻(yun)(yun)，即為(wei)風味獨特的(de)(de)蘿(luo)(luo)卜(bu)干。

選用秋季(ji)剛(gang)收獲(huo)的(de)優質蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)，去掉(diao)根(gen)須及頂部，洗(xi)凈(jing)，備(bei)用。用擦(ca)床兒將蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)擦(ca)成6厘米左右的(de)長(chang)條(tiao)。將蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)條(tiao)兒放入(ru)沸水中，1分鐘(zhong)后用漏勺撈(lao)出，瀝(li)干水分。將瀝(li)干水分的(de)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)條(tiao)兒放在竹篦(bi)子(zi)上，在秋日下(xia)晾曬(shai)。曬(shai)到(dao)九成干，收到(dao)室內(nei)，陰干。等氣溫降到(dao)10℃以下(xia)時，把蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)條(tiao)裝(zhuang)入(ru)一密封性良好的(de)塑料袋中，扎緊袋口保存。3-5天(tian)后，即可拌(ban)制。根(gen)據食用量的(de)多少，隨(sui)吃隨(sui)拌(ban)，拌(ban)制一天(tian)以后，即可食用。

1、白(bai)蘿卜性偏寒涼而利(li)腸(chang)，脾虛泄瀉者慎(shen)食(shi)或少食(shi)；胃潰瘍、十(shi)二指腸(chang)潰瘍、慢性胃炎、單(dan)純甲狀(zhuang)腺腫(zhong)、先兆流(liu)產、子宮(gong)脫垂等患者忌吃。

2、中醫認為，白(bai)蘿卜性涼，有(you)下氣的作用，行氣太過就(jiu)容易破氣，所以會影響(xiang)補(bu)益類中藥的吸收。所以如果正在服用補(bu)藥，不建議吃(chi)白(bai)蘿卜。

3、白蘿卜和胡(hu)蘿卜不宜(yi)搭(da)配食用，因為胡(hu)蘿卜之中含有的(de)抗壞血酸物質會與維生素C反應(ying)，從而導致白蘿卜的(de)營養價值(zhi)降低。

4、白蘿(luo)卜不宜(yi)和桔子、柿子、梨、蘋果、葡萄等水(shui)果一起吃。白蘿(luo)卜食用后(hou)產生的硫氰酸(suan)鹽與這些水(shui)果中的類黃(huang)酮結合(he)，容易(yi)誘發甲狀腺腫大。

5、白(bai)蘿卜不宜和人參(can)(can)(can)一(yi)起吃。人參(can)(can)(can)可以補元氣，而白(bai)蘿卜通氣消食，會加快(kuai)排(pai)泄人參(can)(can)(can)的(de)(de)營(ying)養成分，影響人參(can)(can)(can)的(de)(de)滋補作(zuo)用。

1、看蘿卜葉

如果蘿卜的(de)(de)葉(xie)子已(yi)經(jing)開始出現黃葉(xie)和爛葉(xie)的(de)(de)話就(jiu)說明蘿卜放置的(de)(de)時間(jian)已(yi)經(jing)很長了(le)。買購(gou)小編(bian)建議這種蘿卜就(jiu)不要購(gou)買了(le)，最好是選擇葉(xie)子新(xin)鮮也沒(mei)有再發出嫩(nen)芽的(de)(de)蘿卜，這樣(yang)的(de)(de)水分會比較大口感(gan)也會更(geng)好一些。

2、看蘿卜的大小

在挑選白蘿(luo)卜(bu)的時(shi)候(hou)就應該(gai)選擇中等偏小(xiao)的蘿(luo)卜(bu)來購(gou)買，太大的蘿(luo)卜(bu)可能(neng)口(kou)感會老一些(xie)，中等偏小(xiao)的蘿(luo)卜(bu)在吃的時(shi)候(hou)也會能(neng)更脆(cui)爽一些(xie)。

3、看蘿卜的重量

用手掂一掂蘿卜(bu)的(de)(de)重量，看上去體型差(cha)不多大小的(de)(de)蘿卜(bu)，就要選擇比較重的(de)(de)了，說明白蘿卜(bu)水分比較多，口(kou)感更好。

4、看蘿卜的表皮

要選擇(ze)表(biao)皮光(guang)滑顏色也比較(jiao)正常的(de)(de)蘿(luo)卜，如果蘿(luo)卜的(de)(de)表(biao)皮出現半透(tou)明的(de)(de)斑塊的(de)(de)話(hua)，很有可能就是受凍或者(zhe)磕(ke)碰造成(cheng)的(de)(de)。

1、土坑儲存：首先(xian)將白蘿卜去掉頂部及根須，如果有蟲傷或者裂口的(de)蘿卜需要清(qing)除掉，然后(hou)(hou)差不多準備好一(yi)(yi)個一(yi)(yi)米高一(yi)(yi)米寬(kuan)的(de)土坑，將處理好的(de)蘿卜放入(ru)，根朝上(shang)頂部朝下斜靠在坑壁(bi)上(shang)，依次排好，然后(hou)(hou)將土坑撒滿土后(hou)(hou)即(ji)可。

2、水缸儲存：準(zhun)備干(gan)(gan)凈的(de)水缸，然后(hou)加滿清水，接(jie)著將處(chu)理干(gan)(gan)凈的(de)蘿卜放入缸的(de)周圍(wei)，然后(hou)再用濕土覆蓋(gai)即可(ke)。

3、冷藏保存：將(jiang)處理好的(de)白(bai)蘿卜用白(bai)報紙包裹(guo)好然后放置在冰箱或者冷庫里面保存，差不多能(neng)保存一周時間。

4、冷凍保存：先將(jiang)白蘿卜去皮后(hou)切成均勻的塊(kuai)狀，然后(hou)加入到(dao)保(bao)鮮袋中放入冰箱(xiang)中冷(leng)凍，待到(dao)吃的適合可(ke)以提前取出(chu)用(yong)熱水焯水后(hou)瀝(li)干后(hou)便可(ke)使用(yong)，不用(yong)自然解(jie)凍。

5、煮熟冷凍：為了能節省(sheng)下(xia)次燉(dun)煮(zhu)的時間，可(ke)以將白(bai)蘿(luo)卜煮(zhu)熟(shu)后冷凍，也可(ke)以連同燉(dun)煮(zhu)汁一(yi)起保存，這樣在吃的時候直接取出來(lai)加(jia)熱后就可(ke)食(shi)用，省(sheng)時省(sheng)力，也更方便。

6、曬干保存：將白蘿(luo)卜處理干凈(jing)后切成絲(si)狀，然(ran)后置(zhi)于室(shi)外暴曬，待到了(le)晚(wan)上再拿(na)到室(shi)內，這(zhe)樣能保(bao)存(cun)四五天左右(you)，接(jie)著密(mi)封置(zhi)于冷藏中保(bao)存(cun)，這(zhe)種方法可(ke)以保(bao)存(cun)半年左右(you)。

7、腌制保存：是比較常用(yong)的一種保存方法，將白(bai)蘿卜(bu)用(yong)食鹽腌(a)漬好后加入冰箱冷藏保存差不多可以保存一個月左右(you)。

1、季節種植

春季4-5月(yue)(yue)份(fen)(fen)播(bo)種(zhong)(zhong)，同年6-7月(yue)(yue)份(fen)(fen)收獲，生長(chang)期一般在25-60天之間。夏季5-6月(yue)(yue)份(fen)(fen)播(bo)種(zhong)(zhong)，7-8月(yue)(yue)份(fen)(fen)收獲。秋(qiu)季種(zhong)(zhong)白蘿卜(bu)在7月(yue)(yue)下旬或8月(yue)(yue)上旬，10-11月(yue)(yue)即可收獲。Maigoo小(xiao)編提(ti)醒大家，冬季的蘿卜(bu)最遲要(yao)在9月(yue)(yue)上旬種(zhong)(zhong)下，不然會受到(dao)凍害。

2、處理種子

種植白(bai)(bai)蘿卜要提前收集顆粒飽滿、生(sheng)長優(you)良的白(bai)(bai)蘿卜種子(zi)。經過催芽、清洗、消毒殺菌后撒入小坑中3-5粒，埋實土壤并適當控溫控濕(shi)，很快就能看到(dao)白(bai)(bai)蘿卜苗株(zhu)發芽了。

3、水肥管理

種植白蘿(luo)卜(bu)時，應當(dang)給土壤經常澆(jiao)灌水分(fen)，保持土質處于(yu)健康(kang)適中的(de)濕(shi)潤環境(jing)中。當(dang)生根發(fa)芽后(hou)，則要(yao)及時施加肥力營養，為(wei)幼苗提供充足養分(fen)，增(zeng)加白蘿(luo)卜(bu)結果能(neng)力，以免(mian)在果期(qi)產出(chu)弱小不健康(kang)的(de)蘿(luo)卜(bu)。

4、光照條件

白蘿(luo)卜(bu)要放在(zai)光(guang)(guang)照條件充足的(de)環(huan)境下發育。最好(hao)是全日照接受強度(du)適(shi)中的(de)太陽(yang)光(guang)(guang)，缺少光(guang)(guang)照，白蘿(luo)卜(bu)個頭會很小，而且沒有光(guang)(guang)澤，收(shou)獲后食用，口(kou)感也沒有那(nei)么香甜可口(kou)。