白(bai)(bai)蘿(luo)卜(bu)別名菜(cai)(cai)(cai)菔、菜(cai)(cai)(cai)頭，是根(gen)菜(cai)(cai)(cai)類的主要蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)，屬十字花科蘿(luo)卜(bu)屬的二年生植物。根(gen)肉質，長(chang)圓(yuan)形、球形或(huo)圓(yuan)錐形，根(gen)皮綠色(se)、白(bai)(bai)色(se)、粉紅色(se)或(huo)紫色(se)。莖(jing)(jing)直(zhi)立，粗(cu)壯，圓(yuan)柱(zhu)形，中(zhong)空(kong)，自(zi)基部(bu)分枝(zhi)。基生葉(xie)及(ji)莖(jing)(jing)下部(bu)葉(xie)有(you)長(chang)柄，通常大頭羽狀分裂(lie)，被粗(cu)毛，側裂(lie)片(pian)1~3對(dui)，邊(bian)緣有(you)鋸齒或(huo)缺刻；莖(jing)(jing)中(zhong)、上部(bu)葉(xie)長(chang)圓(yuan)形至披(pi)針形，向上漸變小，不(bu)裂(lie)或(huo)稍分裂(lie)，不(bu)抱(bao)莖(jing)(jing)。

白(bai)蘿卜(bu)在(zai)我國種(zhong)植有千年歷史，比較常見的(de)大型品種(zhong)有：長春大根(gen)、白(bai)玉(yu)大根(gen)、關(guan)云蘿卜(bu)以及日本春白(bai)蘿卜(bu)等。白(bai)蘿卜(bu)在(zai)飲(yin)食和中醫食療領域都有廣泛應(ying)用。

白蘿卜含(han)有豐富的營養物(wu)質，每(mei)100克(ke)(ke)(ke)可(ke)食部分，含(han)碳水化合物(wu)6克(ke)(ke)(ke)、蛋白質0.6克(ke)(ke)(ke)、鈣(gai)49毫克(ke)(ke)(ke)、磷34毫克(ke)(ke)(ke)、鐵0.5毫克(ke)(ke)(ke)、無機(ji)鹽0.8克(ke)(ke)(ke)、維生素C30毫克(ke)(ke)(ke)。

1、中(zhong)醫認(ren)為，蘿(luo)卜(bu)味(wei)甘(gan)、辛、性涼(liang)(liang)，入肺、胃、肺、大腸經；白蘿(luo)卜(bu)具有清(qing)熱生(sheng)津、涼(liang)(liang)血(xue)(xue)止血(xue)(xue)、下氣寬(kuan)中(zhong)、消食(shi)化(hua)滯、開(kai)胃健脾、順(shun)氣化(hua)痰(tan)的功效；主要用于腹脹停食(shi)、腹痛、咳嗽(sou)、痰(tan)多等癥。

2、白(bai)蘿卜可以維持(chi)(chi)組織彈性(xing)、促進(jin)傷口愈(yu)合(he)，因為(wei)白(bai)蘿卜當中富含(han)有維生(sheng)素C，對于(yu)促進(jin)膠原蛋白(bai)的形成、維持(chi)(chi)皮膚的彈性(xing)有重要的功效(xiao)。

3、白蘿(luo)卜可以(yi)降低膽固醇(chun)，因為白蘿(luo)卜當(dang)中含有(you)豐富的膳(shan)食纖維，能夠延緩油脂的吸收和代謝，對于有(you)效控制膽固醇(chun)過(guo)多(duo)進入到(dao)體內，進而在預防心腦血管(guan)疾(ji)病發(fa)生方面的功效非常明顯。

4、白蘿卜可以促進肝臟細胞(bao)的(de)(de)活性(xing)，對于清(qing)除體(ti)內毒素方(fang)面的(de)(de)作(zuo)用非常明顯。

5、白(bai)蘿(luo)卜可(ke)(ke)以(yi)幫(bang)助胃(wei)(wei)蠕動，促進新陳(chen)代謝(xie)，還可(ke)(ke)以(yi)解毒。腸(chang)(chang)胃(wei)(wei)不好的(de)(de)(de)人經常的(de)(de)(de)吃(chi)白(bai)蘿(luo)卜也(ye)是可(ke)(ke)以(yi)有效的(de)(de)(de)幫(bang)助我們保護腸(chang)(chang)胃(wei)(wei)的(de)(de)(de)，促進胃(wei)(wei)腸(chang)(chang)液(ye)分泌的(de)(de)(de)作用(yong)，能讓腸(chang)(chang)胃(wei)(wei)達到(dao)良好的(de)(de)(de)狀況。

食材：牛里脊肉300克、白蘿卜(bu)一(yi)根、料(liao)酒兩(liang)(liang)勺、蠔油一(yi)勺、鹽4克、雞粉一(yi)勺、姜兩(liang)(liang)片、蔥三根、生抽(chou)一(yi)勺。

做法：姜切絲，蔥洗凈切段，牛里脊肉洗干凈切小條。把牛肉條放進碗內，加入料酒、姜絲、食用油和生抽拌勻腌制十分鐘。白蘿卜去皮洗干凈切絲，熱鍋下多點油燒熱，放入姜絲爆香。倒(dao)入(ru)(ru)牛肉(rou)(rou)條大火快速翻(fan)炒(chao)至九成(cheng)熟盛出。原鍋下油倒(dao)入(ru)(ru)白(bai)蘿卜絲(si)翻(fan)炒(chao)至軟，然后倒(dao)入(ru)(ru)炒(chao)牛肉(rou)(rou)的汁(zhi)燜一下。倒(dao)入(ru)(ru)牛肉(rou)(rou)條翻(fan)炒(chao)均勻，加(jia)入(ru)(ru)蠔油、雞粉和(he)鹽調味(wei)，再放(fang)入(ru)(ru)蔥段炒(chao)勻即可。

食材：蘿卜、排骨、蔥、料(liao)酒、冰糖(tang)、醬油、姜(jiang)、味精。

做法：蘿(luo)卜洗凈后(hou)(hou)去皮，切成(cheng)(cheng)小塊(kuai)。鍋中加(jia)(jia)水，水沸騰后(hou)(hou)把(ba)排骨倒(dao)進去，加(jia)(jia)一(yi)些(xie)料酒，煮兩分鐘后(hou)(hou)盛(sheng)出(chu)。用熱(re)水把(ba)煮過(guo)的(de)排骨洗干(gan)凈，瀝干(gan)待用。鍋里放(fang)(fang)油(you)，油(you)熱(re)后(hou)(hou)把(ba)冰糖放(fang)(fang)進去，炒到冰糖融化，再(zai)加(jia)(jia)入(ru)(ru)排骨。排骨炒到顏(yan)色變成(cheng)(cheng)金黃后(hou)(hou)，加(jia)(jia)一(yi)些(xie)醬油(you)和料酒，再(zai)加(jia)(jia)些(xie)姜，炒到能聞出(chu)香味，加(jia)(jia)入(ru)(ru)熱(re)水。水燒開后(hou)(hou)，關火盛(sheng)出(chu)。倒(dao)到砂鍋里，加(jia)(jia)入(ru)(ru)切好的(de)蘿(luo)卜，燉一(yi)小時(shi)。加(jia)(jia)鹽和味精，放(fang)(fang)些(xie)蔥花就(jiu)可以了。詳細>>

食材：牛腩、白蘿卜、姜、蒜、花椒、鹽、冰(bing)糖。

做法：牛腩洗干凈后，切成塊狀，不要切得太小，以免煮熟后縮水會變得很小。姜和蒜切好待用。鍋里不放油，把牛腩入進去，將牛腩里的水分炒干后盛出。鍋中放油，油熱后把姜和蒜放進去爆香，可以加些花椒。將牛腩倒到鍋中，炒五分鐘后，加鹽和冰糖。加入一碗水，煮到水沸騰后盛出，倒到高壓鍋里。牛腩燉熟后，把蘿卜切好，放進去，再煮十分鐘就可以了。詳細>>

食材：白(bai)(bai)蘿(luo)卜2根、小蔥(cong)3把、辣椒面適(shi)量、白(bai)(bai)醋200毫升、白(bai)(bai)糖100克(ke)、鹽適(shi)量。

做法：白蘿卜去皮洗凈，切成小塊，放入盆中，撒上鹽，抹勻后腌制30分鐘，這時把小蔥洗凈切長段備用。蘿卜腌好后，把腌出的水倒掉，清水沖洗一遍即可。然后加入蔥段和辣椒面，接著再倒入白醋、白糖和少許鹽，攪拌均勻后，全部放入容器中，封緊口，放入冰箱腌制半天即可食用。詳細>>

食材：牛肉500克、白蘿卜1大(da)根、生姜2塊、大(da)蔥1根、醬油適量(liang)(liang)、五香粉(fen)適量(liang)(liang)、香油適量(liang)(liang)、鹽適量(liang)(liang)、清(qing)水100毫升。

做法：先把牛肉洗凈剁成(cheng)肉泥，放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)碗中，加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)從蔥姜(jiang)末、少許(xu)醬油、適(shi)量五香粉(fen)和鹽，攪(jiao)(jiao)拌(ban)均(jun)勻腌(a)(a)制(zhi)10分(fen)鐘(zhong)。白蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)去皮洗凈，再切碎(sui)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)干凈的碗中，加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)少許(xu)鹽，腌(a)(a)制(zhi)出(chu)水即(ji)(ji)可。腌(a)(a)好后(hou)(hou)撈(lao)出(chu)白蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)肉泥中，攪(jiao)(jiao)拌(ban)均(jun)勻，然后(hou)(hou)分(fen)三(san)次倒入(ru)(ru)(ru)(ru)清(qing)水，邊倒邊攪(jiao)(jiao)拌(ban)，最(zui)后(hou)(hou)加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)香油，攪(jiao)(jiao)拌(ban)均(jun)勻，白蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)牛肉餡就拌(ban)好了(le)，下面直(zhi)接(jie)包(bao)餃子(zi)即(ji)(ji)可。

白蘿卜做法大全>>

準備白(bai)(bai)蘿卜(bu)700克(ke)，鹽(yan)6克(ke)，辣椒2根(gen)，冰(bing)糖(tang)30克(ke)，白(bai)(bai)醋50克(ke)。白(bai)(bai)蘿卜(bu)洗凈切(qie)去根(gen)部，皮不(bu)用(yong)去除；改刀(dao)成大塊(kuai)，不(bu)要太小，太小了不(bu)脆影(ying)響口感；放(fang)入密封(feng)(feng)罐或者(zhe)無(wu)水無(wu)油的密封(feng)(feng)容(rong)器(qi)里(li)；小紅辣椒切(qie)碎放(fang)入密封(feng)(feng)罐，冰(bing)糖(tang)敲碎，撒上鹽(yan)，放(fang)入冰(bing)糖(tang)塊(kuai)；倒入白(bai)(bai)醋，蓋上蓋子密封(feng)(feng)；搖勻，腌制半天即可食用(yong)。

將蘿卜(bu)洗凈后在1℃-15℃的(de)陽光(guang)下曬柔，再(zai)放(fang)入配制好(hao)的(de)醬(jiang)油中（醬(jiang)油100公斤(jin)，花椒2公斤(jin)，茴香2公斤(jin)，大香0.5公斤(jin)）靜(jing)泡10天左(zuo)右即可食用，其味可與(yu)涪陵(ling)榨菜(cai)相(xiang)媲美。

將蘿(luo)卜(bu)切成長約5厘(li)米、寬1厘(li)米、厚0．5厘(li)米長條，按10：1比例灑上(shang)食鹽拌(ban)勻(yun)，腌(a)(a)(a)制6-7天(tian)，腌(a)(a)(a)制過程中要(yao)經常攪拌(ban)使(shi)蘿(luo)卜(bu)腌(a)(a)(a)勻(yun)、腌(a)(a)(a)透。撈出后攤在(zai)薄板上(shang)晾(liang)曬5-6天(tian)，再(zai)重新放入腌(a)(a)(a)蘿(luo)卜(bu)汁(zhi)中，浸泡2-3天(tian)后再(zai)晾(liang)曬。重復(fu)2-3遍(bian)，直到最初腌(a)(a)(a)制出來的蘿(luo)卜(bu)汁(zhi)全部浸入到蘿(luo)卜(bu)干中，再(zai)晾(liang)曬2-3天(tian)。放入適量醬油、少量醋、味精、花椒粉(fen)、辣椒粉(fen)拌(ban)勻(yun)，即(ji)為風(feng)味獨特的蘿(luo)卜(bu)干。

選用(yong)秋季(ji)剛收(shou)獲的優質(zhi)蘿(luo)卜，去掉根(gen)須及頂部，洗(xi)凈(jing)，備(bei)用(yong)。用(yong)擦(ca)床兒將蘿(luo)卜擦(ca)成6厘米左右的長條(tiao)。將蘿(luo)卜條(tiao)兒放入沸水(shui)中，1分鐘后(hou)用(yong)漏勺撈出，瀝(li)干水(shui)分。將瀝(li)干水(shui)分的蘿(luo)卜條(tiao)兒放在(zai)竹篦子上，在(zai)秋日下(xia)晾曬(shai)。曬(shai)到九成干，收(shou)到室內，陰干。等(deng)氣(qi)溫(wen)降(jiang)到10℃以(yi)下(xia)時，把蘿(luo)卜條(tiao)裝入一(yi)密封(feng)性良好的塑(su)料袋中，扎緊(jin)袋口保(bao)存。3-5天后(hou)，即可拌制。根(gen)據食用(yong)量(liang)的多少，隨吃隨拌，拌制一(yi)天以(yi)后(hou)，即可食用(yong)。

1、白(bai)蘿卜性(xing)偏寒涼而利腸，脾虛泄瀉者慎食或少食；胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性(xing)胃炎(yan)、單(dan)純甲狀腺(xian)腫、先(xian)兆流產、子宮脫垂(chui)等患(huan)者忌吃。

2、中(zhong)(zhong)醫認(ren)為，白蘿卜性(xing)涼，有下氣的作(zuo)用，行氣太過就容易破氣，所以會影響(xiang)補(bu)(bu)益類中(zhong)(zhong)藥的吸收。所以如果正在(zai)服用補(bu)(bu)藥，不建議吃(chi)白蘿卜。

3、白(bai)蘿(luo)卜和胡蘿(luo)卜不宜搭配(pei)食(shi)用，因為胡蘿(luo)卜之中含(han)有的(de)抗壞(huai)血(xue)酸物質會與維生(sheng)素(su)C反(fan)應(ying)，從(cong)而導(dao)致白(bai)蘿(luo)卜的(de)營養價值降低。

4、白(bai)(bai)蘿(luo)卜不宜和桔(jie)子、柿子、梨、蘋果(guo)、葡萄(tao)等水果(guo)一起吃。白(bai)(bai)蘿(luo)卜食用(yong)后產生的硫氰酸鹽與這些水果(guo)中的類黃酮結(jie)合，容易誘(you)發甲狀腺腫大。

5、白蘿卜不(bu)宜和人(ren)參(can)一起吃。人(ren)參(can)可(ke)以補(bu)元(yuan)氣，而白蘿卜通(tong)氣消食，會(hui)加快排泄人(ren)參(can)的(de)營養成分，影響(xiang)人(ren)參(can)的(de)滋補(bu)作用。

1、看蘿卜葉

如果蘿(luo)卜的葉子(zi)已(yi)經(jing)(jing)開始(shi)出(chu)現黃葉和爛葉的話(hua)就(jiu)說明蘿(luo)卜放置(zhi)的時間已(yi)經(jing)(jing)很長了。買購小編建議這(zhe)種蘿(luo)卜就(jiu)不要購買了，最好是選擇葉子(zi)新鮮也(ye)沒有再發出(chu)嫩芽的蘿(luo)卜，這(zhe)樣的水分會比較大口感也(ye)會更好一些(xie)。

2、看蘿卜的大小

在(zai)挑選白蘿(luo)(luo)(luo)卜的(de)時候就應該選擇中等偏小的(de)蘿(luo)(luo)(luo)卜來購買(mai)，太大的(de)蘿(luo)(luo)(luo)卜可(ke)能口感會老(lao)一些(xie)，中等偏小的(de)蘿(luo)(luo)(luo)卜在(zai)吃的(de)時候也會能更脆爽一些(xie)。

3、看蘿卜的重量

用手掂(dian)一(yi)掂(dian)蘿(luo)卜的(de)重(zhong)量(liang)，看(kan)上(shang)去體型差(cha)不(bu)多大(da)小的(de)蘿(luo)卜，就要(yao)選(xuan)擇比(bi)較重(zhong)的(de)了，說明白蘿(luo)卜水(shui)分比(bi)較多，口感更好。

4、看蘿卜的表皮

要選(xuan)擇表皮光滑顏色(se)也比較正(zheng)常的蘿卜，如果蘿卜的表皮出現(xian)半透明的斑(ban)塊的話，很有可能就是受凍或者磕碰造(zao)成的。

1、土坑儲存：首(shou)先(xian)將(jiang)白(bai)蘿(luo)卜(bu)去掉頂(ding)部(bu)及根(gen)須，如果有蟲傷(shang)或者裂口的(de)蘿(luo)卜(bu)需要清除掉，然(ran)后差不多準備好一(yi)個一(yi)米高(gao)一(yi)米寬的(de)土坑，將(jiang)處理好的(de)蘿(luo)卜(bu)放入，根(gen)朝上(shang)頂(ding)部(bu)朝下斜靠在坑壁上(shang)，依次(ci)排好，然(ran)后將(jiang)土坑撒滿土后即可。

2、水缸儲存：準備干凈的水(shui)缸(gang)，然后加滿清水(shui)，接著將處理(li)干凈的蘿卜放入缸(gang)的周圍，然后再用濕土覆蓋即可。

3、冷藏保存：將(jiang)處理好的白蘿卜用白報紙包裹(guo)好然后放置在冰箱或者冷庫里面(mian)保存(cun)，差(cha)不多能保存(cun)一周時間。

4、冷凍保存：先將(jiang)白蘿卜去皮后(hou)(hou)(hou)切成(cheng)均勻的(de)塊狀，然后(hou)(hou)(hou)加入到保鮮袋中放(fang)入冰(bing)箱中冷凍，待到吃的(de)適合可以提前取出用(yong)熱水焯水后(hou)(hou)(hou)瀝干后(hou)(hou)(hou)便可使用(yong)，不用(yong)自然解凍。

5、煮熟冷凍：為了能節省(sheng)下(xia)次燉煮(zhu)的時(shi)間，可以(yi)將白蘿卜煮(zhu)熟后(hou)冷(leng)凍，也可以(yi)連同燉煮(zhu)汁(zhi)一起保存，這樣在吃的時(shi)候直接取出來加熱后(hou)就可食用(yong)，省(sheng)時(shi)省(sheng)力，也更方(fang)便。

6、曬干保存：將白蘿卜(bu)處理干凈后切成絲狀，然后置于室外暴曬，待到了(le)晚上(shang)再拿(na)到室內(nei)，這(zhe)樣能保(bao)存(cun)四五天左右，接(jie)著密封(feng)置于冷藏中保(bao)存(cun)，這(zhe)種方法可(ke)以保(bao)存(cun)半年左右。

7、腌制保存：是比較(jiao)常(chang)用的一(yi)種(zhong)保(bao)存方法，將白蘿卜用食(shi)鹽腌漬好后加入冰箱冷藏保(bao)存差不多可以保(bao)存一(yi)個月左(zuo)右。

1、季節種植

春季(ji)4-5月(yue)(yue)(yue)份(fen)(fen)播種，同(tong)年(nian)6-7月(yue)(yue)(yue)份(fen)(fen)收獲，生(sheng)長期(qi)一般(ban)在(zai)25-60天之間。夏季(ji)5-6月(yue)(yue)(yue)份(fen)(fen)播種，7-8月(yue)(yue)(yue)份(fen)(fen)收獲。秋(qiu)季(ji)種白蘿卜在(zai)7月(yue)(yue)(yue)下(xia)旬或8月(yue)(yue)(yue)上(shang)旬，10-11月(yue)(yue)(yue)即可(ke)收獲。Maigoo小編提醒大家(jia)，冬季(ji)的蘿卜最(zui)遲要在(zai)9月(yue)(yue)(yue)上(shang)旬種下(xia)，不然會(hui)受到凍害。

2、處理種子

種植白(bai)(bai)蘿卜(bu)(bu)要提(ti)前收集顆(ke)粒飽滿、生長優良(liang)的白(bai)(bai)蘿卜(bu)(bu)種子(zi)。經(jing)過催芽(ya)、清(qing)洗、消毒殺菌后撒入小坑中3-5粒，埋實(shi)土壤并(bing)適當控溫控濕，很快就能看到白(bai)(bai)蘿卜(bu)(bu)苗株發芽(ya)了。

3、水肥管理

種(zhong)植白(bai)蘿(luo)卜(bu)時，應當給(gei)土壤經常澆(jiao)灌(guan)水分，保持(chi)土質處于健(jian)康適(shi)中的濕潤環境中。當生(sheng)根發芽后，則(ze)要及時施加肥力營養，為幼(you)苗提供充足養分，增加白(bai)蘿(luo)卜(bu)結果能力，以免(mian)在果期產出弱(ruo)小不健(jian)康的蘿(luo)卜(bu)。

4、光照條件

白(bai)蘿卜要放在光照條件(jian)充足(zu)的(de)(de)環境下(xia)發育。最好是全日照接受強(qiang)度(du)適中的(de)(de)太陽(yang)光，缺少光照，白(bai)蘿卜個頭(tou)會很(hen)小，而且沒有光澤，收獲(huo)后食用，口感(gan)也沒有那么香甜(tian)可口。