白(bai)蘿卜別名菜(cai)(cai)菔、菜(cai)(cai)頭(tou)，是根菜(cai)(cai)類的主要(yao)蔬(shu)菜(cai)(cai)，屬(shu)十字花(hua)科蘿卜屬(shu)的二(er)年生植物。根肉(rou)質(zhi)，長(chang)圓形、球形或圓錐(zhui)形，根皮綠色(se)、白(bai)色(se)、粉紅色(se)或紫色(se)。莖(jing)直(zhi)立，粗壯(zhuang)，圓柱形，中空(kong)，自基部分枝。基生葉(xie)及莖(jing)下部葉(xie)有(you)長(chang)柄，通常大頭(tou)羽(yu)狀分裂(lie)，被粗毛，側裂(lie)片1~3對，邊緣有(you)鋸齒(chi)或缺刻；莖(jing)中、上部葉(xie)長(chang)圓形至披針形，向上漸變小，不(bu)裂(lie)或稍分裂(lie)，不(bu)抱莖(jing)。

白蘿(luo)卜(bu)在我國種(zhong)植有千年歷史，比較常見的大(da)(da)型(xing)品種(zhong)有：長春(chun)(chun)大(da)(da)根、白玉大(da)(da)根、關云蘿(luo)卜(bu)以(yi)及日本春(chun)(chun)白蘿(luo)卜(bu)等。白蘿(luo)卜(bu)在飲食(shi)(shi)和中醫食(shi)(shi)療領域(yu)都有廣泛應(ying)用。

白蘿卜含(han)有(you)豐富的(de)營養(yang)物質(zhi)，每100克(ke)可食部(bu)分(fen)，含(han)碳水化合物6克(ke)、蛋白質(zhi)0.6克(ke)、鈣49毫克(ke)、磷34毫克(ke)、鐵0.5毫克(ke)、無機鹽(yan)0.8克(ke)、維生素C30毫克(ke)。

1、中(zhong)醫(yi)認(ren)為，蘿(luo)卜味(wei)甘、辛、性涼，入肺(fei)、胃(wei)、肺(fei)、大腸(chang)經；白蘿(luo)卜具(ju)有清(qing)熱生(sheng)津(jin)、涼血(xue)止血(xue)、下氣寬中(zhong)、消(xiao)食(shi)化(hua)滯、開胃(wei)健(jian)脾、順氣化(hua)痰的功效；主(zhu)要用于腹脹停食(shi)、腹痛、咳嗽、痰多等癥。

2、白(bai)蘿(luo)卜可以(yi)維持組(zu)織彈性(xing)、促進傷(shang)口愈(yu)合(he)，因為白(bai)蘿(luo)卜當(dang)中富含有維生素(su)C，對(dui)于促進膠(jiao)原蛋白(bai)的(de)形(xing)成、維持皮膚的(de)彈性(xing)有重(zhong)要(yao)的(de)功效。

3、白(bai)蘿(luo)卜可以降低膽固醇，因為白(bai)蘿(luo)卜當(dang)中含(han)有(you)豐富的膳食纖維(wei)，能(neng)夠延緩油脂的吸收(shou)和代謝，對于有(you)效控制(zhi)膽固醇過多進入到(dao)體內，進而在預防心腦血管疾病發生方面的功(gong)效非常明顯(xian)。

4、白蘿卜可以促進肝(gan)臟細胞的活性，對于(yu)清(qing)除體內(nei)毒(du)素(su)方面的作用非常明顯。

5、白蘿卜可以幫(bang)助(zhu)胃(wei)蠕動(dong)，促進(jin)新陳代謝，還可以解毒。腸(chang)胃(wei)不(bu)好的(de)人(ren)經常(chang)的(de)吃(chi)白蘿卜也是可以有效(xiao)的(de)幫(bang)助(zhu)我(wo)們保護腸(chang)胃(wei)的(de)，促進(jin)胃(wei)腸(chang)液分泌的(de)作用，能(neng)讓腸(chang)胃(wei)達(da)到良好的(de)狀況。

食材：牛里脊肉300克(ke)、白蘿卜一(yi)根、料酒兩勺(shao)、蠔油一(yi)勺(shao)、鹽4克(ke)、雞粉一(yi)勺(shao)、姜兩片、蔥(cong)三根、生抽(chou)一(yi)勺(shao)。

做法：姜切絲，蔥洗凈切段，牛里脊肉洗干凈切小條。把牛肉條放進碗內，加入料酒、姜絲、食用油和生抽拌勻腌制十分鐘。白蘿卜去皮洗干凈切絲，熱鍋下多點油燒熱，放入姜絲爆香。倒入(ru)牛肉條(tiao)大火(huo)快(kuai)速翻炒至(zhi)九成熟盛出。原鍋(guo)下油(you)倒入(ru)白蘿卜絲(si)翻炒至(zhi)軟(ruan)，然后倒入(ru)炒牛肉的汁(zhi)燜一(yi)下。倒入(ru)牛肉條(tiao)翻炒均勻，加入(ru)蠔油(you)、雞(ji)粉和(he)鹽調味，再放入(ru)蔥段炒勻即可。

食材：蘿卜、排骨(gu)、蔥、料(liao)酒、冰(bing)糖(tang)、醬油、姜、味精。

做法：蘿(luo)卜洗(xi)(xi)凈后去(qu)皮，切(qie)成(cheng)小(xiao)塊(kuai)。鍋(guo)中加(jia)(jia)(jia)(jia)水(shui)(shui)，水(shui)(shui)沸騰后把(ba)(ba)排(pai)骨(gu)(gu)倒(dao)進去(qu)，加(jia)(jia)(jia)(jia)一(yi)些料(liao)酒，煮(zhu)兩分鐘(zhong)后盛出(chu)(chu)。用熱水(shui)(shui)把(ba)(ba)煮(zhu)過(guo)的排(pai)骨(gu)(gu)洗(xi)(xi)干凈，瀝干待用。鍋(guo)里(li)放(fang)油(you)，油(you)熱后把(ba)(ba)冰(bing)(bing)糖放(fang)進去(qu)，炒到冰(bing)(bing)糖融(rong)化(hua)，再加(jia)(jia)(jia)(jia)入(ru)排(pai)骨(gu)(gu)。排(pai)骨(gu)(gu)炒到顏色變成(cheng)金黃后，加(jia)(jia)(jia)(jia)一(yi)些醬油(you)和料(liao)酒，再加(jia)(jia)(jia)(jia)些姜(jiang)，炒到能聞出(chu)(chu)香味，加(jia)(jia)(jia)(jia)入(ru)熱水(shui)(shui)。水(shui)(shui)燒(shao)開后，關火盛出(chu)(chu)。倒(dao)到砂鍋(guo)里(li)，加(jia)(jia)(jia)(jia)入(ru)切(qie)好的蘿(luo)卜，燉一(yi)小(xiao)時(shi)。加(jia)(jia)(jia)(jia)鹽(yan)和味精(jing)，放(fang)些蔥花(hua)就(jiu)可以了。詳細>>

食材：牛腩、白蘿卜、姜(jiang)、蒜、花椒(jiao)、鹽、冰糖。

做法：牛腩洗干凈后，切成塊狀，不要切得太小，以免煮熟后縮水會變得很小。姜和蒜切好待用。鍋里不放油，把牛腩入進去，將牛腩里的水分炒干后盛出。鍋中放油，油熱后把姜和蒜放進去爆香，可以加些花椒。將牛腩倒到鍋中，炒五分鐘后，加鹽和冰糖。加入一碗水，煮到水沸騰后盛出，倒到高壓鍋里。牛腩燉熟后，把蘿卜切好，放進去，再煮十分鐘就可以了。詳細>>

食材：白蘿卜2根、小蔥(cong)3把、辣(la)椒(jiao)面(mian)適(shi)量(liang)、白醋200毫升、白糖100克、鹽適(shi)量(liang)。

做法：白蘿卜去皮洗凈，切成小塊，放入盆中，撒上鹽，抹勻后腌制30分鐘，這時把小蔥洗凈切長段備用。蘿卜腌好后，把腌出的水倒掉，清水沖洗一遍即可。然后加入蔥段和辣椒面，接著再倒入白醋、白糖和少許鹽，攪拌均勻后，全部放入容器中，封緊口，放入冰箱腌制半天即可食用。詳細>>

食材：牛肉500克、白蘿卜(bu)1大(da)(da)根(gen)、生姜2塊、大(da)(da)蔥1根(gen)、醬油適(shi)量、五香粉適(shi)量、香油適(shi)量、鹽適(shi)量、清水100毫升。

做法：先把牛肉(rou)洗(xi)(xi)凈(jing)剁成肉(rou)泥(ni)，放入碗中(zhong)，加入從蔥姜末、少(shao)許(xu)醬(jiang)油、適量五香粉和鹽(yan)，攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)腌(a)制10分鐘。白(bai)蘿卜(bu)去皮洗(xi)(xi)凈(jing)，再(zai)切碎，放入干凈(jing)的碗中(zhong)，加入少(shao)許(xu)鹽(yan)，腌(a)制出水即可(ke)。腌(a)好后撈出白(bai)蘿卜(bu)，放入肉(rou)泥(ni)中(zhong)，攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)，然后分三次倒(dao)入清水，邊倒(dao)邊攪(jiao)拌，最后加入香油，攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)，白(bai)蘿卜(bu)牛肉(rou)餡(xian)就拌好了，下面直接包餃子(zi)即可(ke)。

白蘿卜做法大全>>

準備白(bai)蘿卜700克(ke)(ke)，鹽6克(ke)(ke)，辣椒2根，冰糖(tang)30克(ke)(ke)，白(bai)醋(cu)50克(ke)(ke)。白(bai)蘿卜洗凈切去(qu)根部，皮不用去(qu)除；改刀成大塊，不要(yao)太小，太小了不脆(cui)影(ying)響(xiang)口(kou)感；放(fang)(fang)入密(mi)(mi)封罐或者無水無油的密(mi)(mi)封容器里；小紅(hong)辣椒切碎放(fang)(fang)入密(mi)(mi)封罐，冰糖(tang)敲碎，撒上鹽，放(fang)(fang)入冰糖(tang)塊；倒入白(bai)醋(cu)，蓋(gai)上蓋(gai)子密(mi)(mi)封；搖勻，腌制半天即可食用。

將蘿卜(bu)洗凈后在1℃-15℃的(de)陽光(guang)下曬柔，再放入配(pei)制好的(de)醬(jiang)油中（醬(jiang)油100公斤，花椒2公斤，茴香2公斤，大香0.5公斤）靜泡10天左右(you)即(ji)可食用，其味可與涪陵榨菜相媲美。

將蘿(luo)(luo)卜(bu)切成長約5厘米、寬(kuan)1厘米、厚(hou)0．5厘米長條，按10：1比例灑上(shang)食鹽拌勻，腌(a)制6-7天，腌(a)制過程中(zhong)要經常攪拌使蘿(luo)(luo)卜(bu)腌(a)勻、腌(a)透(tou)。撈出后(hou)攤(tan)在(zai)薄板上(shang)晾曬5-6天，再(zai)重新放入腌(a)蘿(luo)(luo)卜(bu)汁中(zhong)，浸泡(pao)2-3天后(hou)再(zai)晾曬。重復2-3遍，直到最初(chu)腌(a)制出來(lai)的蘿(luo)(luo)卜(bu)汁全部浸入到蘿(luo)(luo)卜(bu)干中(zhong)，再(zai)晾曬2-3天。放入適量(liang)(liang)醬油、少量(liang)(liang)醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌勻，即為風味獨特的蘿(luo)(luo)卜(bu)干。

選用秋季剛收獲的(de)(de)優質蘿(luo)(luo)卜(bu)，去掉根須及頂部，洗凈，備用。用擦(ca)床(chuang)兒(er)將蘿(luo)(luo)卜(bu)擦(ca)成6厘米左右的(de)(de)長條。將蘿(luo)(luo)卜(bu)條兒(er)放入沸水中，1分(fen)鐘(zhong)后用漏勺撈出(chu)，瀝干(gan)水分(fen)。將瀝干(gan)水分(fen)的(de)(de)蘿(luo)(luo)卜(bu)條兒(er)放在竹(zhu)篦(bi)子上，在秋日下晾曬(shai)。曬(shai)到(dao)九成干(gan)，收到(dao)室內，陰(yin)干(gan)。等(deng)氣溫(wen)降到(dao)10℃以(yi)下時，把蘿(luo)(luo)卜(bu)條裝入一密封性(xing)良好的(de)(de)塑料袋中，扎緊袋口保存(cun)。3-5天(tian)后，即可拌制。根據食用量的(de)(de)多少，隨吃隨拌，拌制一天(tian)以(yi)后，即可食用。

1、白(bai)蘿卜性偏寒涼而利腸，脾(pi)虛泄瀉者(zhe)慎食或(huo)少食；胃(wei)(wei)潰(kui)瘍、十二(er)指腸潰(kui)瘍、慢性胃(wei)(wei)炎、單(dan)純甲狀腺(xian)腫、先兆流產(chan)、子(zi)宮脫垂(chui)等患者(zhe)忌(ji)吃。

2、中(zhong)醫認為，白(bai)蘿卜性涼，有下氣(qi)的作用(yong)，行氣(qi)太過就容易破氣(qi)，所(suo)以(yi)會影響(xiang)補益類中(zhong)藥的吸收(shou)。所(suo)以(yi)如(ru)果正(zheng)在服(fu)用(yong)補藥，不建議吃(chi)白(bai)蘿卜。

3、白蘿(luo)(luo)卜和胡蘿(luo)(luo)卜不宜搭配(pei)食(shi)用，因為胡蘿(luo)(luo)卜之(zhi)中含有的抗壞血酸物(wu)質會與維生(sheng)素C反應，從而導致白蘿(luo)(luo)卜的營養價(jia)值降低(di)。

4、白蘿卜不宜和桔子、柿子、梨、蘋果、葡(pu)萄等水(shui)果一(yi)起吃。白蘿卜食用后(hou)產(chan)生的硫氰酸鹽與這些水(shui)果中的類黃酮結合，容易誘(you)發(fa)甲狀腺腫(zhong)大。

5、白蘿(luo)卜(bu)不宜(yi)和(he)人參一起吃。人參可以補(bu)(bu)元氣，而白蘿(luo)卜(bu)通氣消食，會加(jia)快排泄人參的營養(yang)成分(fen)，影響(xiang)人參的滋補(bu)(bu)作用。

1、看蘿卜葉

如果蘿(luo)卜(bu)的(de)(de)(de)葉(xie)子已(yi)經開始(shi)出現黃葉(xie)和爛葉(xie)的(de)(de)(de)話(hua)就說明蘿(luo)卜(bu)放置的(de)(de)(de)時(shi)間已(yi)經很長(chang)了。買購小編建議(yi)這種蘿(luo)卜(bu)就不要購買了，最好是選(xuan)擇(ze)葉(xie)子新鮮也沒(mei)有再發出嫩芽的(de)(de)(de)蘿(luo)卜(bu)，這樣的(de)(de)(de)水分會比較大口感(gan)也會更(geng)好一些。

2、看蘿卜的大小

在(zai)挑選白蘿(luo)(luo)卜(bu)的(de)(de)時候就應該選擇中(zhong)等偏小的(de)(de)蘿(luo)(luo)卜(bu)來購買，太大(da)的(de)(de)蘿(luo)(luo)卜(bu)可能口(kou)感會老一些，中(zhong)等偏小的(de)(de)蘿(luo)(luo)卜(bu)在(zai)吃的(de)(de)時候也會能更(geng)脆爽(shuang)一些。

3、看蘿卜的重量

用手掂(dian)一掂(dian)蘿(luo)卜的重量(liang)，看上去體型差不多大小的蘿(luo)卜，就要(yao)選擇比較重的了，說明白(bai)蘿(luo)卜水分比較多，口感更(geng)好。

4、看蘿卜的表皮

要選擇(ze)表皮光滑顏色也(ye)比較正(zheng)常的蘿(luo)卜，如果蘿(luo)卜的表皮出(chu)現(xian)半透明(ming)的斑塊(kuai)的話，很有可能(neng)就是(shi)受凍或者磕碰造成的。

1、土坑儲存：首(shou)先將(jiang)(jiang)白蘿(luo)卜去(qu)掉頂(ding)部及根須，如果有蟲傷或者裂口的(de)蘿(luo)卜需要清除掉，然后差不(bu)多準(zhun)備好(hao)一(yi)個一(yi)米(mi)(mi)高一(yi)米(mi)(mi)寬的(de)土(tu)坑，將(jiang)(jiang)處理好(hao)的(de)蘿(luo)卜放(fang)入(ru)，根朝上(shang)頂(ding)部朝下斜靠在坑壁上(shang)，依(yi)次排好(hao)，然后將(jiang)(jiang)土(tu)坑撒滿土(tu)后即可。

2、水缸儲存：準備(bei)干凈的水缸(gang)，然后加滿(man)清水，接著將處理(li)干凈的蘿卜放入缸(gang)的周圍，然后再用濕土覆蓋即(ji)可。

3、冷藏保存：將(jiang)處理(li)好的白蘿卜用白報紙包裹好然后(hou)放置(zhi)在冰箱或者冷(leng)庫(ku)里面保存，差不多能保存一周(zhou)時間。

4、冷凍保存：先將白蘿(luo)卜(bu)去皮(pi)后(hou)切成均勻的塊狀，然(ran)后(hou)加入到保鮮袋(dai)中放(fang)入冰箱中冷凍(dong)，待到吃的適(shi)合可以提前取出用(yong)熱水焯水后(hou)瀝干(gan)后(hou)便可使(shi)用(yong)，不用(yong)自(zi)然(ran)解凍(dong)。

5、煮熟冷凍：為(wei)了能節省下(xia)次(ci)燉煮(zhu)的(de)時間，可以(yi)將白蘿卜煮(zhu)熟后冷(leng)凍，也可以(yi)連同燉煮(zhu)汁一起保存，這(zhe)樣在(zai)吃的(de)時候直接取出(chu)來加熱后就可食(shi)用(yong)，省時省力，也更方便。

6、曬干保存：將白蘿卜處理干凈后切成絲狀，然后置于室(shi)外(wai)暴(bao)曬，待到(dao)了晚上再拿到(dao)室(shi)內，這樣能(neng)保存(cun)四五天左右，接著密(mi)封置于冷(leng)藏中保存(cun)，這種方法可以保存(cun)半(ban)年(nian)左右。

7、腌制保存：是比(bi)較常用(yong)的一種保存方法，將(jiang)白蘿卜用(yong)食鹽腌漬好后加(jia)入冰箱冷藏(zang)保存差不多可以保存一個月(yue)左(zuo)右(you)。

1、季節種植

春季4-5月(yue)份播(bo)種(zhong)，同年(nian)6-7月(yue)份收(shou)獲(huo)，生長期(qi)一般(ban)在25-60天之間。夏季5-6月(yue)份播(bo)種(zhong)，7-8月(yue)份收(shou)獲(huo)。秋季種(zhong)白蘿(luo)卜(bu)在7月(yue)下(xia)旬或8月(yue)上旬，10-11月(yue)即(ji)可(ke)收(shou)獲(huo)。Maigoo小編(bian)提醒大家，冬季的蘿(luo)卜(bu)最遲要在9月(yue)上旬種(zhong)下(xia)，不然會(hui)受(shou)到(dao)凍(dong)害。

2、處理種子

種植白(bai)蘿(luo)卜(bu)要提前收集顆粒(li)飽滿、生長優良的白(bai)蘿(luo)卜(bu)種子。經過催芽(ya)、清洗(xi)、消毒(du)殺(sha)菌后撒(sa)入小坑中3-5粒(li)，埋實土壤(rang)并適當控溫控濕，很快(kuai)就能看到白(bai)蘿(luo)卜(bu)苗株發芽(ya)了。

3、水肥管理

種植白蘿卜時(shi)，應當給土(tu)壤(rang)經常澆灌水分(fen)，保持土(tu)質處(chu)于(yu)健康適中(zhong)的(de)濕潤環境中(zhong)。當生(sheng)根發芽后，則要及(ji)時(shi)施加肥力營養，為幼苗提(ti)供(gong)充足養分(fen)，增加白蘿卜結果能力，以免在果期產(chan)出弱小不健康的(de)蘿卜。

4、光照條件

白蘿(luo)卜(bu)要放在光(guang)照條件充足的(de)環境下發(fa)育(yu)。最好是全日照接受強度適中的(de)太陽光(guang)，缺少光(guang)照，白蘿(luo)卜(bu)個(ge)頭(tou)會很小，而且沒有光(guang)澤，收獲后食用(yong)，口感也沒有那么香甜可(ke)口。