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荸(bi)(bi)薺(qi)[bí qí]，又叫做馬蹄荸(bi)(bi)薺(qi)、馬蹄果(guo)，多在冬春季節上市，可作(zuo)為(wei)蔬菜(cai)、水果(guo)或(huo)中藥材使用(yong)。荸(bi)(bi)薺(qi)怎么(me)吃？荸(bi)(bi)薺(qi)的(de)做法有很多，我(wo)們(men)可以(yi)將它直接削皮后(hou)生吃，也可以(yi)將它做成馬蹄糕、胡蘿卜(bu)玉米馬蹄湯、荸(bi)(bi)薺(qi)丸子等菜(cai)肴食(shi)用(yong)。適量食(shi)用(yong)荸(bi)(bi)薺(qi)可以(yi)幫助我(wo)們(men)清熱止渴、利濕化痰(tan)、降血(xue)壓，但是(shi)Maigoo健康編輯提(ti)醒(xing)大家注意(yi)，馬蹄性寒，因(yin)此(ci)不能(neng)多吃，否則對健康不利。一起(qi)來看看荸(bi)(bi)薺(qi)的(de)功效與作(zuo)用(yong)及禁忌(ji)知識(shi)吧！
荸薺(qi)是中(zhong)國的(de)特色蔬菜之一，通常以地(di)下膨大球(qiu)莖(jing)供食(shi)用，可(ke)以生食(shi)、熟(shu)食(shi)或做菜，尤適于制作(zuo)罐頭，稱(cheng)為(wei)“清水馬(ma)蹄"，是菜館的(de)主要(yao)佐料(liao)之一。荸薺(qi)可(ke)以提取淀(dian)粉，與藕粉和(he)菱(ling)粉并稱(cheng)為(wei)淀(dian)粉三魁。荸薺(qi)在我(wo)國大部分地(di)區都有栽培種植，其(qi)中(zhong)臨桂(gui)、陽(yang)朔、靈川、興安為(wei)主要(yao)的(de)荸薺(qi)產(chan)地(di)。
荸(bi)薺的拼(pin)音是(shi)[bí qí]。
馬蹄(ti)果(guo)和荸薺(qi)沒有(you)區別，它們指的都是(shi)同(tong)(tong)一種東(dong)西，只不(bu)(bu)過不(bu)(bu)同(tong)(tong)地方的叫(jiao)法不(bu)(bu)同(tong)(tong)。除(chu)了被叫(jiao)做馬蹄(ti)之外，荸薺(qi)還可以被叫(jiao)做水栗(li)、芍(shao)、鳧茈、烏芋、土栗(li)、地栗(li)等。
荸薺是地下匍匐(fu)莖(jing)先(xian)端(duan)膨大的(de)球莖(jing)，也有細長的(de)匍匐(fu)根狀莖(jing)，在根狀莖(jing)的(de)頂端(duan)生塊莖(jing)，便是荸薺。
荸薺既屬(shu)于(yu)蔬菜、又屬(shu)于(yu)水果(guo)，還可以作為中藥(yao)材使用。
據Maigoo編輯了(le)解(jie)，荸(bi)(bi)薺(qi)一般(ban)在冬季才有，有的地(di)方回暖較慢，早春時節也可以(yi)看(kan)到(dao)市場上有荸(bi)(bi)薺(qi)出(chu)售。
馬蹄圖片
新鮮的馬蹄(ti)荸薺口感甜脆，含有蛋白質、脂肪、粗纖維(wei)、胡蘿卜素(su)(su)、維(wei)生素(su)(su)B、維(wei)生素(su)(su)C、鐵、鈣(gai)、磷和碳(tan)水化合物(wu)等營養物(wu)質。新鮮馬蹄(ti)的功效與(yu)作用(yong)有滑腸通便(bian)、降低血壓(ya)血糖、補(bu)充蛋白質、調節酸堿平衡等。
中藥荸(bi)薺(qi)的(de)(de)入藥部位是它的(de)(de)球莖及地上部分(fen)。其中球莖部位味甘(gan)性(xing)平，有清熱止(zhi)渴，利濕化痰，降血(xue)壓的(de)(de)功效。地上的(de)(de)部分(fen)味苦(ku)，性(xing)平，可(ke)用來(lai)清熱利尿(niao)，促進小便(bian)生(sheng)成和排(pai)出。
一看
荸薺表(biao)皮(pi)一(yi)般呈淡紫(zi)紅色或紫(zi)黑色，如果發現(xian)荸薺表(biao)皮(pi)色澤鮮嫩，呈不正常的鮮紅色，最好不要購買，因為可能是經過浸泡處理的。
二聞
在挑(tiao)選荸(bi)薺時，可以聞一(yi)聞荸(bi)薺的(de)味(wei)道，如(ru)果(guo)有刺鼻的(de)味(wei)道，或(huo)別的(de)異味(wei)，最(zui)好不要購(gou)買。
三摸
在挑選馬(ma)蹄(ti)荸薺時，要注意(yi)觀察有無(wu)變質、發軟、腐(fu)敗(bai)等狀況，還可(ke)以用手擠(ji)荸薺的角，捏品質不好(hao)的馬(ma)蹄(ti)果(guo)，手上會粘(zhan)上黃色的汁(zhi)液。
1、馬蹄糕的做法
材料：馬(ma)蹄粉、砂糖、馬(ma)蹄、清(qing)水(shui)。
做法：將(jiang)新(xin)鮮馬蹄(ti)(ti)削皮(pi)后(hou)切成小粒(li)備用。用清(qing)水將(jiang)馬蹄(ti)(ti)粉沖泡開，然后(hou)加(jia)入馬蹄(ti)(ti)粒(li)和砂糖攪拌(ban)均(jun)勻，之(zhi)后(hou)上(shang)蒸鍋蒸熟，蒸熟后(hou)取出(chu)脫模，等待其冷(leng)卻后(hou)切塊(kuai)便可。
2、馬蹄荸薺煲湯
材料：胡蘿卜、甜玉米、荸(bi)薺、豬筒骨(gu)、食鹽。
做(zuo)法(fa)：首(shou)先將豬筒骨飛(fei)水后(hou)洗(xi)凈，然后(hou)將胡(hu)蘿卜去皮切(qie)塊(kuai)、馬蹄(ti)切(qie)片、玉(yu)米切(qie)塊(kuai)，把它們(men)一(yi)起放(fang)入高壓鍋中，加(jia)清水，大火(huo)煮(zhu)至上汽后(hou)轉小火(huo)再壓10分(fen)鐘，最后(hou)加(jia)食鹽(yan)調味即可。
3、荸薺煮水喝
材料：荸(bi)薺、水(shui)。
做法：把荸薺仔細刷洗干凈，然后放到砂鍋里，加適量水將其煮熟透后即可食用。【更多荸薺的家常做法>>】
1、五汁飲
組(zu)成(cheng)：梨汁、荸薺(qi)汁、鮮葦根汁、麥(mai)冬汁、藕汁。
用法：取(qu)上(shang)五汁，臨(lin)時斟酌多(duo)少，和勻涼服。
功效：甘(gan)寒清(qing)熱，生津止渴。
出處：《溫病(bing)條辨》
2、雪羹
組成：大荸薺(qi)4個、海蜇（漂(piao)去石灰、礬(fan)性）30克。
用法：上二味，以(yi)水(shui)400毫升，煎至(zhi)320毫升，分二次服。
功效：泄(xie)熱(re)止痛。
出處(chu)：《古方選(xuan)注》
買(mai)購網中藥小編(bian)提醒各位注意(yi)：中藥的(de)配伍講究對癥用(yong)藥，所以在配藥的(de)時候最(zui)好找專業的(de)中醫進行調配，不(bu)要輕信網上的(de)用(yong)藥建議，以免導致健康受損。
荸薺圖片
荸薺(qi)本身是寒性食(shi)物，因此患有慢性支氣管炎(yan)、腎虛、脾(pi)胃虛寒等病癥(zheng)的(de)(de)患者是不(bu)宜服用的(de)(de)，此外，老人(ren)、小(xiao)孩、孕婦最好(hao)不(bu)要(yao)大量食(shi)用荸薺(qi)，否則對身體健(jian)康不(bu)利(li)。
發物是指有一定刺激(ji)性的食物，在生病(bing)時吃發物容易加重(zhong)病(bing)情，而荸薺不屬于發物。
MAIgoo編輯認為，用大火煮荸(bi)(bi)薺10-20分(fen)鐘左右就煮好了(le)。大家(jia)也可(ke)以(yi)通過看荸(bi)(bi)薺表皮的顏色(se)來看它是否(fou)煮熟了(le)，熟透了(le)的荸(bi)(bi)薺表面會(hui)變深黑色(se)。
可(ke)以生吃，但是注(zhu)意不(bu)能大(da)量生吃，因(yin)為荸薺長在(zai)泥(ni)里(li)面，它的表(biao)面比較臟(zang)，而且可(ke)能有寄生蟲，如(ru)果生吃的話可(ke)能會吃下臟(zang)東西，因(yin)此不(bu)建(jian)議大(da)量生吃。
可以，但(dan)(dan)是(shi)不能多吃。孕婦(fu)適量吃一點點荸(bi)薺(qi)可以促進(jin)腸蠕動，預(yu)防(fang)便秘，但(dan)(dan)是(shi)要(yao)注意不能多吃，否(fou)則會導致腹脹腹瀉，對(dui)孕婦(fu)和胎兒的(de)健康都不好。
可(ke)以(yi)(yi)。糖(tang)尿病人(ren)(ren)是(shi)可(ke)以(yi)(yi)吃荸薺(qi)的，而(er)且(qie)適量使用荸薺(qi)還可(ke)以(yi)(yi)幫助糖(tang)尿病人(ren)(ren)降低血(xue)糖(tang)，但是(shi)要注意不能(neng)多吃哦。
剛買回(hui)來的(de)(de)荸薺可(ke)以直接放到(dao)陰(yin)涼(liang)處保(bao)存(cun)，但(dan)是不能清洗(xi)它(ta)，因(yin)為它(ta)表面的(de)(de)泥土可(ke)以保(bao)護馬(ma)蹄，延長保(bao)存(cun)的(de)(de)時間。如果已(yi)經將馬(ma)蹄清洗(xi)干凈(jing)了(le)(le)的(de)(de)話(hua)，建議裝起來放到(dao)冰箱冷(leng)藏室冷(leng)藏保(bao)存(cun)。注意(yi)，削(xue)皮了(le)(le)的(de)(de)馬(ma)蹄一般只能保(bao)存(cun)1-2天，要盡快使(shi)用完畢，否則會影響口感(gan)。
翻地
栽(zai)培荸(bi)薺時(shi)，需要(yao)選(xuan)擇經(jing)過翻耕(geng)整理且施過基肥的田地。
育苗
將荸薺(qi)(qi)埋入(ru)濕潤的稻草中進行育苗，等其長出(chu)枝葉后，可將荸薺(qi)(qi)的梢頭切掉。
種植
將切下來的(de)荸(bi)薺的(de)梢頭(tou)栽種至田地里，并(bing)且及時拔除雜草(cao)，促進其旺盛(sheng)生長。
