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荸(bi)(bi)薺[bí qí]，又叫做馬(ma)蹄(ti)(ti)荸(bi)(bi)薺、馬(ma)蹄(ti)(ti)果，多(duo)(duo)在(zai)冬春季節(jie)上(shang)市，可(ke)作(zuo)為蔬菜(cai)、水果或中藥材使(shi)用(yong)。荸(bi)(bi)薺怎(zen)么吃(chi)(chi)？荸(bi)(bi)薺的(de)做法有很多(duo)(duo)，我們可(ke)以將(jiang)它(ta)直接削皮后生吃(chi)(chi)，也可(ke)以將(jiang)它(ta)做成(cheng)馬(ma)蹄(ti)(ti)糕(gao)、胡蘿卜玉(yu)米馬(ma)蹄(ti)(ti)湯、荸(bi)(bi)薺丸子等菜(cai)肴食用(yong)。適量食用(yong)荸(bi)(bi)薺可(ke)以幫助我們清熱止(zhi)渴(ke)、利濕化痰、降血壓，但是Maigoo健(jian)康(kang)編(bian)輯提醒大(da)家注意，馬(ma)蹄(ti)(ti)性寒，因此(ci)不能(neng)多(duo)(duo)吃(chi)(chi)，否則對健(jian)康(kang)不利。一起來看看荸(bi)(bi)薺的(de)功效與(yu)作(zuo)用(yong)及禁忌知識吧(ba)！
荸薺是中國的(de)特色蔬菜之(zhi)一(yi)，通常以地(di)(di)下膨(peng)大球莖供食用，可以生(sheng)食、熟食或做菜，尤適(shi)于制作罐頭，稱(cheng)(cheng)為“清水馬蹄"，是菜館的(de)主(zhu)要佐料之(zhi)一(yi)。荸薺可以提取淀粉(fen)，與藕(ou)粉(fen)和(he)菱(ling)粉(fen)并稱(cheng)(cheng)為淀粉(fen)三魁(kui)。荸薺在(zai)我國大部(bu)分地(di)(di)區都(dou)有栽培種植，其中臨桂、陽朔(shuo)、靈川(chuan)、興安為主(zhu)要的(de)荸薺產地(di)(di)。
荸薺的拼音是[bí qí]。
馬蹄果和荸薺(qi)沒(mei)有區(qu)別，它們(men)指的都是同(tong)一種東西，只(zhi)不(bu)(bu)過(guo)不(bu)(bu)同(tong)地方的叫法不(bu)(bu)同(tong)。除了被叫做(zuo)馬蹄之外(wai)，荸薺(qi)還可以被叫做(zuo)水栗、芍(shao)、鳧(fu)茈、烏芋、土栗、地栗等。
荸薺是(shi)地下匍匐(fu)莖(jing)(jing)先端膨大的球莖(jing)(jing)，也有細長的匍匐(fu)根狀莖(jing)(jing)，在根狀莖(jing)(jing)的頂(ding)端生(sheng)塊莖(jing)(jing)，便是(shi)荸薺。
荸薺既(ji)屬(shu)于蔬菜、又(you)屬(shu)于水果，還(huan)可以作為(wei)中藥材使用。
據Maigoo編輯了解，荸(bi)薺一般在(zai)冬(dong)季(ji)才有，有的地方回暖(nuan)較慢(man)，早春時節(jie)也可以看到市場(chang)上(shang)有荸(bi)薺出(chu)售(shou)。
馬蹄圖片
新鮮的(de)馬蹄荸薺口感(gan)甜脆，含有蛋白質(zhi)、脂肪(fang)、粗纖維(wei)、胡蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)、維(wei)生(sheng)素(su)(su)B、維(wei)生(sheng)素(su)(su)C、鐵(tie)、鈣、磷和碳水化(hua)合(he)物等(deng)營養物質(zhi)。新鮮馬蹄的(de)功效(xiao)與作用有滑腸通便、降低血壓血糖、補(bu)充(chong)蛋白質(zhi)、調節(jie)酸(suan)堿平衡等(deng)。
中藥荸(bi)薺的(de)入(ru)藥部(bu)(bu)位是它(ta)的(de)球(qiu)莖及地(di)上部(bu)(bu)分。其中球(qiu)莖部(bu)(bu)位味甘性(xing)平(ping)，有清熱(re)止(zhi)渴，利(li)濕化痰，降血壓的(de)功(gong)效。地(di)上的(de)部(bu)(bu)分味苦，性(xing)平(ping)，可用來清熱(re)利(li)尿，促進小便生成和(he)排出。
一看
荸薺表(biao)(biao)皮一般呈(cheng)(cheng)淡紫(zi)紅(hong)色或紫(zi)黑色，如果(guo)發(fa)現荸薺表(biao)(biao)皮色澤鮮嫩，呈(cheng)(cheng)不正常(chang)的鮮紅(hong)色，最(zui)好不要購買，因為(wei)可能是(shi)經(jing)過浸泡(pao)處理的。
二聞
在挑選(xuan)荸(bi)薺時(shi)，可(ke)以(yi)聞一聞荸(bi)薺的味道，如果有刺鼻的味道，或別的異味，最好不要購買。
三摸
在挑選馬蹄(ti)荸薺時，要注意觀(guan)察(cha)有無變質、發(fa)軟(ruan)、腐(fu)敗等(deng)狀(zhuang)況，還可以用手(shou)擠(ji)荸薺的(de)角，捏品質不好的(de)馬蹄(ti)果，手(shou)上(shang)會粘上(shang)黃色的(de)汁液。
1、馬蹄糕的做法
材料：馬蹄(ti)粉(fen)、砂糖、馬蹄(ti)、清(qing)水。
做法：將新鮮馬(ma)蹄削皮后切成小粒(li)備(bei)用。用清水將馬(ma)蹄粉沖泡開，然后加(jia)入馬(ma)蹄粒(li)和砂糖(tang)攪拌均(jun)勻，之(zhi)后上蒸(zheng)(zheng)鍋蒸(zheng)(zheng)熟，蒸(zheng)(zheng)熟后取(qu)出脫模，等待其冷卻后切塊便可(ke)。
2、馬蹄荸薺煲湯
材(cai)料：胡蘿卜、甜(tian)玉(yu)米、荸薺(qi)、豬筒(tong)骨(gu)、食鹽。
做法：首先將(jiang)豬筒骨飛水后洗凈，然后將(jiang)胡蘿卜去皮切塊、馬蹄切片、玉米切塊，把它們一起(qi)放入高壓(ya)鍋中，加(jia)清水，大火煮至上汽后轉小火再壓(ya)10分(fen)鐘(zhong)，最后加(jia)食鹽(yan)調(diao)味即(ji)可。
3、荸薺煮水喝
材料：荸薺、水。
做法：把荸薺仔細刷洗干凈，然后放到砂鍋里，加適量水將其煮熟透后即可食用。【更多荸薺的家常做法>>】
1、五汁飲
組(zu)成：梨汁(zhi)、荸薺汁(zhi)、鮮葦根(gen)汁(zhi)、麥冬(dong)汁(zhi)、藕汁(zhi)。
用法：取上五汁，臨(lin)時(shi)斟(zhen)酌多少，和勻涼服(fu)。
功效：甘寒清熱，生(sheng)津(jin)止渴。
出處(chu)：《溫病條(tiao)辨》
2、雪羹
組成：大荸薺4個、海(hai)蜇(zhe)（漂去(qu)石灰、礬性）30克。
用法：上二味，以水(shui)400毫升，煎至320毫升，分二次(ci)服。
功效：泄(xie)熱(re)止痛。
出處(chu)：《古方(fang)選注》
買(mai)購網(wang)中藥小編提醒各位注(zhu)意：中藥的(de)(de)配(pei)伍講究對(dui)癥用藥，所以(yi)(yi)在(zai)配(pei)藥的(de)(de)時候最好(hao)找(zhao)專(zhuan)業(ye)的(de)(de)中醫進行調(diao)配(pei)，不要(yao)輕信網(wang)上的(de)(de)用藥建議，以(yi)(yi)免導致健康受損。
荸薺圖片
荸薺(qi)本(ben)身(shen)是(shi)寒性食(shi)物(wu)，因此(ci)患(huan)有慢性支氣管炎、腎虛(xu)、脾胃虛(xu)寒等病(bing)癥(zheng)的患(huan)者是(shi)不宜服(fu)用(yong)(yong)的，此(ci)外，老人、小孩、孕婦最好不要(yao)大量食(shi)用(yong)(yong)荸薺(qi)，否則對身(shen)體(ti)健(jian)康不利。
發(fa)物是指有一定(ding)刺(ci)激(ji)性的食物，在生(sheng)病時吃發(fa)物容易加(jia)重病情，而荸薺不屬(shu)于發(fa)物。
MAIgoo編(bian)輯認為，用大火煮荸薺(qi)10-20分(fen)鐘左右就煮好了。大家也可以通過看(kan)荸薺(qi)表(biao)皮的顏色來看(kan)它是否煮熟了，熟透(tou)了的荸薺(qi)表(biao)面(mian)會變深黑色。
可以生吃(chi)，但是注(zhu)意不能大量生吃(chi)，因(yin)為荸(bi)薺(qi)長(chang)在(zai)泥里(li)面(mian)，它的表(biao)面(mian)比較(jiao)臟，而且可能有(you)寄生蟲，如果(guo)生吃(chi)的話可能會吃(chi)下臟東西(xi)，因(yin)此不建議大量生吃(chi)。
可以，但是(shi)不能(neng)多吃(chi)。孕婦適量(liang)吃(chi)一點(dian)(dian)點(dian)(dian)荸薺可以促進腸蠕動(dong)，預(yu)防(fang)便秘，但是(shi)要(yao)注意(yi)不能(neng)多吃(chi)，否則會導致(zhi)腹(fu)脹腹(fu)瀉，對孕婦和(he)胎兒的健康都不好。
可以(yi)。糖尿病(bing)人是可以(yi)吃(chi)荸薺的，而(er)且適量使用(yong)荸薺還可以(yi)幫助糖尿病(bing)人降低(di)血糖，但是要(yao)注意不能多吃(chi)哦。
剛買回來的荸薺(qi)可以直(zhi)接(jie)放(fang)到(dao)陰(yin)涼(liang)處保存(cun)，但(dan)是不能(neng)清(qing)洗它，因為它表面的泥(ni)土可以保護(hu)馬蹄，延長保存(cun)的時間。如果已經將馬蹄清(qing)洗干凈了的話，建議裝起(qi)來放(fang)到(dao)冰箱冷藏室(shi)冷藏保存(cun)。注意，削(xue)皮了的馬蹄一(yi)般只能(neng)保存(cun)1-2天(tian)，要盡快(kuai)使用完畢(bi)，否則會影響(xiang)口感。
翻地
栽培荸(bi)薺時，需要選擇(ze)經過翻耕整(zheng)理且施(shi)過基肥(fei)的田地(di)。
育苗
將荸(bi)薺埋入濕潤(run)的(de)(de)稻草中(zhong)進行育苗，等其(qi)長出(chu)枝葉后(hou)，可將荸(bi)薺的(de)(de)梢頭切掉。
種植
將(jiang)切(qie)下來的荸薺的梢頭栽種至(zhi)田地里，并且及時拔除雜草，促進其旺盛生長。
