荸(bi)(bi)薺(qi)是中國的(de)特色蔬菜之一，通(tong)常以地下(xia)膨大球莖供(gong)食(shi)用，可(ke)以生(sheng)食(shi)、熟食(shi)或做菜，尤適于制作罐(guan)頭(tou)，稱為(wei)“清水(shui)馬蹄"，是菜館(guan)的(de)主要(yao)佐料之一。荸(bi)(bi)薺(qi)可(ke)以提(ti)取淀粉(fen)，與藕粉(fen)和(he)菱(ling)粉(fen)并稱為(wei)淀粉(fen)三魁。荸(bi)(bi)薺(qi)在我國大部(bu)分地區都有栽培種植，其中臨(lin)桂、陽朔、靈川、興安為(wei)主要(yao)的(de)荸(bi)(bi)薺(qi)產地。

荸(bi)薺的拼音是[bí qí]。

馬蹄果和荸(bi)(bi)薺沒有區別，它們指的都是同(tong)一(yi)種東西，只不過不同(tong)地方(fang)的叫法不同(tong)。除了(le)被(bei)叫做馬蹄之外(wai)，荸(bi)(bi)薺還可(ke)以(yi)被(bei)叫做水栗(li)、芍(shao)、鳧(fu)茈、烏(wu)芋、土栗(li)、地栗(li)等(deng)。

荸薺是(shi)地下匍匐莖先端膨大的球莖，也有細長(chang)的匍匐根狀(zhuang)莖，在根狀(zhuang)莖的頂端生塊莖，便是(shi)荸薺。

荸薺既屬(shu)(shu)于蔬菜、又屬(shu)(shu)于水果，還可以作為中(zhong)藥材使用(yong)。

據Maigoo編輯(ji)了解，荸(bi)薺(qi)(qi)一般在冬季才有(you)，有(you)的地(di)方回暖較慢，早(zao)春(chun)時節也(ye)可以(yi)看到市場上有(you)荸(bi)薺(qi)(qi)出售(shou)。

馬蹄圖片

新(xin)鮮的馬(ma)蹄(ti)荸薺口(kou)感甜脆(cui)，含有(you)(you)蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、粗(cu)纖維、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素、維生(sheng)素B、維生(sheng)素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物(wu)等(deng)營養物(wu)質(zhi)。新(xin)鮮馬(ma)蹄(ti)的功效與作(zuo)用有(you)(you)滑腸通便、降低血(xue)壓(ya)血(xue)糖、補充蛋(dan)白質(zhi)、調(diao)節酸堿平(ping)衡等(deng)。

中(zhong)藥荸薺(qi)的(de)入藥部(bu)位是它的(de)球莖及地上部(bu)分(fen)。其中(zhong)球莖部(bu)位味甘(gan)性平，有清熱止渴，利(li)濕化痰，降血(xue)壓的(de)功(gong)效。地上的(de)部(bu)分(fen)味苦(ku)，性平，可用(yong)來清熱利(li)尿，促進小便生(sheng)成和排出(chu)。

1、馬蹄糕的做法

材料(liao)：馬蹄粉(fen)、砂糖、馬蹄、清(qing)水。

做法(fa)：將新(xin)鮮馬(ma)蹄(ti)削皮后切成(cheng)小粒備用。用清水(shui)將馬(ma)蹄(ti)粉沖泡開，然后加入馬(ma)蹄(ti)粒和砂糖攪拌(ban)均勻，之后上蒸(zheng)鍋蒸(zheng)熟(shu)，蒸(zheng)熟(shu)后取出脫模，等待其冷卻后切塊便可。

2、馬蹄荸薺煲湯

材料：胡蘿卜、甜玉(yu)米、荸薺、豬筒骨、食鹽。

做法(fa)：首先將豬筒(tong)骨飛水(shui)后(hou)洗凈，然后(hou)將胡蘿卜去皮切(qie)塊、馬蹄切(qie)片、玉米切(qie)塊，把它們(men)一起(qi)放入高(gao)壓鍋中，加(jia)清水(shui)，大火(huo)煮至上汽后(hou)轉小火(huo)再壓10分鐘，最(zui)后(hou)加(jia)食鹽調(diao)味即(ji)可。

3、荸薺煮水喝

材料：荸薺(qi)、水。

做法：把荸薺仔細刷洗干凈，然后放到砂鍋里，加適量水將其煮熟透后即可食用。【更多荸薺的家常做法>>】

1、五汁飲

組成(cheng)：梨汁、荸薺汁、鮮葦根汁、麥冬汁、藕汁。

用法(fa)：取上五汁(zhi)，臨時斟酌多少(shao)，和(he)勻涼服(fu)。

功效：甘寒清熱，生(sheng)津止渴。

出處：《溫病(bing)條辨》

2、雪羹

組成：大荸薺4個、海蜇（漂去石灰、礬性）30克。

用法：上二(er)味，以(yi)水400毫升，煎(jian)至320毫升，分(fen)二(er)次服。

功效：泄熱止痛(tong)。

出處：《古方選注(zhu)》

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荸(bi)薺圖片

荸(bi)薺本(ben)身(shen)是寒性食(shi)物，因此患有慢性支氣(qi)管炎(yan)、腎(shen)虛、脾胃虛寒等(deng)病癥的患者是不宜服用的，此外，老人、小(xiao)孩、孕婦最(zui)好不要大量食(shi)用荸(bi)薺，否則對身(shen)體健康(kang)不利。

發(fa)物(wu)(wu)是指有一定刺激(ji)性的食物(wu)(wu)，在(zai)生病時吃發(fa)物(wu)(wu)容(rong)易加(jia)重病情，而(er)荸薺不屬于發(fa)物(wu)(wu)。

MAIgoo編輯認為，用大(da)(da)火(huo)煮荸(bi)薺10-20分鐘左右就煮好了(le)。大(da)(da)家也可以(yi)通(tong)過看荸(bi)薺表皮(pi)的(de)顏色來看它是(shi)否(fou)煮熟了(le)，熟透了(le)的(de)荸(bi)薺表面會變深黑色。

可(ke)以生(sheng)吃(chi)，但是注意(yi)不能大量(liang)生(sheng)吃(chi)，因為荸薺(qi)長在泥里面(mian)，它的表面(mian)比(bi)較臟(zang)，而且可(ke)能有寄生(sheng)蟲，如果生(sheng)吃(chi)的話可(ke)能會吃(chi)下臟(zang)東西，因此不建議大量(liang)生(sheng)吃(chi)。

可以，但是(shi)不(bu)能(neng)多吃。孕婦適量吃一點(dian)點(dian)荸薺可以促(cu)進腸蠕動(dong)，預防便秘，但是(shi)要注意不(bu)能(neng)多吃，否則會導致腹(fu)(fu)脹腹(fu)(fu)瀉，對孕婦和胎兒的(de)健康都不(bu)好。

可(ke)(ke)以。糖(tang)尿病人是(shi)可(ke)(ke)以吃荸薺(qi)的，而且適(shi)量使用(yong)荸薺(qi)還(huan)可(ke)(ke)以幫助糖(tang)尿病人降低血糖(tang)，但(dan)是(shi)要注意(yi)不能(neng)多吃哦。