★★★
荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)(qi)(qi)[bí qí]，又叫做(zuo)馬蹄荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)(qi)(qi)、馬蹄果，多在冬春季節上市，可作為蔬菜、水果或中(zhong)藥材使用(yong)。荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)(qi)(qi)怎(zen)么吃？荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)(qi)(qi)的做(zuo)法有(you)很多，我(wo)們(men)可以將它直接削(xue)皮(pi)后(hou)生吃，也(ye)可以將它做(zuo)成馬蹄糕、胡蘿(luo)卜玉米馬蹄湯、荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)(qi)(qi)丸子等菜肴食(shi)用(yong)。適量食(shi)用(yong)荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)(qi)(qi)可以幫助我(wo)們(men)清熱止渴、利(li)濕化痰(tan)、降血壓，但是Maigoo健康(kang)編(bian)輯提醒大家注意(yi)，馬蹄性寒，因此不能多吃，否(fou)則(ze)對健康(kang)不利(li)。一起來看看荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)(qi)(qi)的功效(xiao)與(yu)作用(yong)及禁忌知識吧(ba)！
荸薺是(shi)中國(guo)的(de)特色(se)蔬菜(cai)之一，通(tong)常以地(di)下(xia)膨(peng)大球莖供食用(yong)，可(ke)以生食、熟食或做菜(cai)，尤(you)適于制作罐頭(tou)，稱(cheng)為“清(qing)水馬蹄"，是(shi)菜(cai)館的(de)主要(yao)佐料之一。荸薺可(ke)以提取淀粉(fen)，與藕粉(fen)和菱粉(fen)并稱(cheng)為淀粉(fen)三魁。荸薺在我國(guo)大部分地(di)區都有栽培種植(zhi)，其中臨桂、陽朔、靈(ling)川(chuan)、興(xing)安為主要(yao)的(de)荸薺產地(di)。
荸薺的(de)拼音是[bí qí]。
馬(ma)蹄(ti)果和荸薺(qi)(qi)沒有區(qu)別(bie)，它們指(zhi)的都是同一種(zhong)東西，只不(bu)過(guo)不(bu)同地方的叫法不(bu)同。除了(le)被(bei)叫做馬(ma)蹄(ti)之外(wai)，荸薺(qi)(qi)還可以被(bei)叫做水(shui)栗(li)、芍、鳧茈、烏芋、土栗(li)、地栗(li)等。
荸薺(qi)是(shi)(shi)地(di)下匍匐莖(jing)先端(duan)膨大(da)的球莖(jing)，也有細長的匍匐根狀莖(jing)，在根狀莖(jing)的頂端(duan)生塊莖(jing)，便(bian)是(shi)(shi)荸薺(qi)。
荸薺(qi)既屬于(yu)(yu)蔬菜、又屬于(yu)(yu)水果，還可(ke)以(yi)作為中藥材(cai)使用。
據Maigoo編輯了解，荸(bi)薺(qi)一(yi)般在冬季才(cai)有，有的(de)地方(fang)回暖較慢(man)，早春時節也可以看到市場上有荸(bi)薺(qi)出售。
馬蹄圖片
新鮮(xian)的(de)馬蹄荸薺口感甜脆，含(han)有(you)蛋(dan)白質、脂肪(fang)、粗纖維(wei)、胡(hu)蘿卜素、維(wei)生素B、維(wei)生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合(he)物等營養物質。新鮮(xian)馬蹄的(de)功效與作用有(you)滑腸通便(bian)、降(jiang)低血壓血糖、補充蛋(dan)白質、調節酸堿平衡等。
中藥(yao)荸薺的(de)(de)入藥(yao)部(bu)(bu)位(wei)是(shi)它的(de)(de)球莖(jing)及地上部(bu)(bu)分。其中球莖(jing)部(bu)(bu)位(wei)味甘性(xing)平(ping)，有(you)清熱(re)止渴，利濕化痰，降血壓的(de)(de)功(gong)效。地上的(de)(de)部(bu)(bu)分味苦，性(xing)平(ping)，可用來清熱(re)利尿，促(cu)進小便(bian)生成和(he)排出。
一看
荸(bi)薺表(biao)(biao)皮一般呈淡紫紅色(se)或紫黑色(se)，如果(guo)發現荸(bi)薺表(biao)(biao)皮色(se)澤鮮嫩，呈不(bu)正常(chang)的鮮紅色(se)，最好不(bu)要購買(mai)，因(yin)為可能是(shi)經過浸(jin)泡處理的。
二聞
在挑選(xuan)荸(bi)薺時，可以聞(wen)一(yi)聞(wen)荸(bi)薺的(de)味道(dao)，如果(guo)有刺鼻的(de)味道(dao)，或別(bie)的(de)異味，最(zui)好不要(yao)購買。
三摸
在挑選馬蹄荸薺時，要注意觀察(cha)有無變質、發軟、腐敗等狀況，還可(ke)以用(yong)手(shou)擠荸薺的(de)角(jiao)，捏品質不好的(de)馬蹄果，手(shou)上(shang)會(hui)粘上(shang)黃(huang)色的(de)汁液。
1、馬蹄糕的做法
材(cai)料：馬蹄粉、砂(sha)糖、馬蹄、清水。
做(zuo)法：將(jiang)新(xin)鮮馬蹄削(xue)皮后(hou)切(qie)成(cheng)小(xiao)粒備(bei)用。用清水將(jiang)馬蹄粉沖泡開(kai)，然后(hou)加入馬蹄粒和砂糖(tang)攪(jiao)拌均(jun)勻，之后(hou)上蒸鍋(guo)蒸熟，蒸熟后(hou)取出脫模，等(deng)待其冷卻后(hou)切(qie)塊便可(ke)。
2、馬蹄荸薺煲湯
材料：胡蘿(luo)卜、甜(tian)玉米、荸薺、豬筒骨、食(shi)鹽。
做法：首先(xian)將豬筒骨飛水后(hou)(hou)洗凈，然(ran)后(hou)(hou)將胡(hu)蘿卜去皮切(qie)(qie)塊、馬蹄切(qie)(qie)片、玉(yu)米切(qie)(qie)塊，把它(ta)們一起放入高(gao)壓鍋中，加(jia)清水，大火煮至上汽后(hou)(hou)轉小火再壓10分鐘，最后(hou)(hou)加(jia)食鹽調味即可。
3、荸薺煮水喝
材(cai)料：荸薺、水(shui)。
做法：把荸薺仔細刷洗干凈，然后放到砂鍋里，加適量水將其煮熟透后即可食用。【更多荸薺的家常做法>>】
1、五汁飲
組(zu)成：梨汁、荸(bi)薺(qi)汁、鮮葦根(gen)汁、麥冬汁、藕汁。
用(yong)法：取上(shang)五汁，臨時斟酌多少，和(he)勻涼服。
功效：甘寒(han)清熱(re)，生津(jin)止(zhi)渴(ke)。
出處：《溫病(bing)條(tiao)辨》
2、雪羹
組(zu)成：大荸(bi)薺(qi)4個、海蜇（漂去(qu)石灰、礬性）30克。
用法：上二味(wei)，以水400毫升(sheng)，煎至320毫升(sheng)，分二次服。
功(gong)效：泄熱止痛。
出(chu)處：《古(gu)方選注》
買(mai)購網中藥(yao)小編(bian)提醒各(ge)位注意(yi)：中藥(yao)的(de)配(pei)伍(wu)講究對癥用藥(yao)，所以在配(pei)藥(yao)的(de)時候最好(hao)找專業的(de)中醫進行調配(pei)，不(bu)要輕信網上(shang)的(de)用藥(yao)建議(yi)，以免(mian)導致(zhi)健(jian)康受損(sun)。
荸(bi)薺圖片
荸(bi)薺(qi)本身是寒(han)性食(shi)物，因此患有慢性支氣管炎、腎虛(xu)、脾胃虛(xu)寒(han)等(deng)病(bing)癥的患者是不宜服用(yong)的，此外，老人、小孩、孕婦最好(hao)不要大量食(shi)用(yong)荸(bi)薺(qi)，否則對身體健康不利。
發物(wu)是指有一定刺激(ji)性的食物(wu)，在生病(bing)時(shi)吃發物(wu)容易加重(zhong)病(bing)情，而荸(bi)薺不屬于發物(wu)。
MAIgoo編輯(ji)認為，用(yong)大火煮(zhu)荸(bi)(bi)薺10-20分鐘左右就煮(zhu)好了。大家也可以通過看荸(bi)(bi)薺表皮的(de)顏(yan)色來看它是否煮(zhu)熟了，熟透了的(de)荸(bi)(bi)薺表面會變深黑色。
可(ke)以生(sheng)(sheng)吃(chi)(chi)，但是注意(yi)不能(neng)大量(liang)生(sheng)(sheng)吃(chi)(chi)，因(yin)為荸(bi)薺長(chang)在泥里面，它的表面比較(jiao)臟(zang)，而且可(ke)能(neng)有寄生(sheng)(sheng)蟲，如(ru)果生(sheng)(sheng)吃(chi)(chi)的話可(ke)能(neng)會(hui)吃(chi)(chi)下臟(zang)東西，因(yin)此不建議大量(liang)生(sheng)(sheng)吃(chi)(chi)。
可(ke)以，但(dan)是不(bu)能多(duo)吃(chi)(chi)。孕婦適(shi)量吃(chi)(chi)一點點荸(bi)薺(qi)可(ke)以促進(jin)腸(chang)蠕動，預防便秘，但(dan)是要注意不(bu)能多(duo)吃(chi)(chi)，否則會(hui)導(dao)致腹脹腹瀉，對(dui)孕婦和胎(tai)兒的(de)健康都不(bu)好。
可(ke)(ke)以(yi)。糖尿病(bing)(bing)人是可(ke)(ke)以(yi)吃荸(bi)薺的，而且適量使用荸(bi)薺還(huan)可(ke)(ke)以(yi)幫助糖尿病(bing)(bing)人降低血糖，但是要注意(yi)不能多(duo)吃哦。
剛買(mai)回來的荸薺可以(yi)直接放(fang)到(dao)陰涼處保(bao)存(cun)，但(dan)是不(bu)能清(qing)洗它，因(yin)為它表面(mian)的泥土可以(yi)保(bao)護馬蹄(ti)，延長保(bao)存(cun)的時間。如果已(yi)經將馬蹄(ti)清(qing)洗干凈了的話，建議裝(zhuang)起來放(fang)到(dao)冰箱冷(leng)藏(zang)室冷(leng)藏(zang)保(bao)存(cun)。注意(yi)，削皮了的馬蹄(ti)一般(ban)只能保(bao)存(cun)1-2天，要盡(jin)快(kuai)使用完畢，否(fou)則會(hui)影響口感。
翻地
栽培荸薺時，需要選擇經過(guo)(guo)翻(fan)耕整理且施(shi)過(guo)(guo)基肥的田(tian)地。
育苗
將(jiang)荸薺(qi)埋入(ru)濕潤(run)的(de)(de)稻草中(zhong)進行育苗，等其長(chang)出枝葉后，可將(jiang)荸薺(qi)的(de)(de)梢頭切掉。
種植
將切(qie)下來的(de)荸(bi)薺的(de)梢頭栽種至田地(di)里，并且及時拔除雜草，促進其旺盛生長(chang)。
