農家小炒肉
材料：帶皮五花肉400克、青紅(hong)椒各1個、豉1匙、蔥3根(gen)、姜3片、蒜4瓣(ban)、料酒1匙、生抽1匙、植物(wu)油(you)1匙、香(xiang)油1小匙、雞精少許(xu)、白胡(hu)椒粉(fen)少許(xu)。
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做法：
1、五花肉洗凈后切(qie)成薄片，加生抽、少許(xu)植物油、白胡椒粉拌勻腌15分鐘。
2、青紅椒洗凈后去蒂切成條。
3、炒鍋里(li)倒少許植物(wu)油(you)，油(you)溫(wen)7成熱(re)時放入姜、蒜爆香。
4、放入五花肉(rou)，反(fan)復煸炒至出(chu)(chu)油，并且肉(rou)變金黃色后盛(sheng)出(chu)(chu)五花肉(rou)備(bei)用。
5、原鍋留底油，放入蔥花炒(chao)香，再放入青紅椒翻炒(chao)一會，再加豆豉翻炒(chao)至入味。
6、倒入煸炒好的(de)五花肉，加生(sheng)抽、少(shao)許(xu)醋大火快速翻炒兩分鐘，最后(hou)加少(shao)許(xu)雞精調(diao)味，再淋少(shao)許(xu)香油即(ji)可。
魚香肉絲
食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜、蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉湯（或水）、鹽、糖、醋、生抽、淀(dian)粉各適量。
做法：
1、將泡(pao)發的黑(hei)木耳切(qie)絲，玉蘭片切(qie)絲，豬瘦(shou)肉(rou)切(qie)絲，蔥姜蒜切(qie)末(mo)。
2、將(jiang)(jiang)肉絲用少(shao)許鹽(yan)、料酒和淀粉將(jiang)(jiang)肉絲稍腌。并將(jiang)(jiang)淀粉、鹽(yan)、白(bai)糖、醋、生抽、肉湯(tang)（或水）兌成調味(wei)汁。
3、熱鍋(guo)下冷油，油溫熱后(hou)，下肉(rou)絲迅速劃炒散開。
4、炒至肉(rou)色變白后(hou)用鏟子(zi)將肉(rou)絲撥在鍋(guo)邊（或盛出(chu)），底油加(jia)自制剁椒、蒜末、姜(jiang)末炒香。
5、將肉絲翻炒均勻。
6、加入事先(xian)綽水后的胡(hu)蘿卜(bu)絲煸炒一分鐘左右。
7、然后下入玉蘭(lan)絲和(he)黑木耳(er)絲大(da)火(huo)煸炒片刻。
8、倒入(ru)芡汁(zhi)，待湯汁(zhi)粘(zhan)稠(chou)時加蔥花翻炒均勻即可(ke)。
酸辣土豆絲
食材：土豆1個(ge)（300克(ke)）、干(gan)辣椒6個、香蔥(cong)2根、大蒜2粒、生姜1小塊、花(hua)椒15粒、米醋半湯匙(chi)、花生油(you)、鹽(yan)、香醋適量、雞(ji)精1/3茶匙(chi)。
做法：
1、將土豆去皮，洗凈切(qie)成薄片，再切(qie)成絲(si)。
2、用(yong)水沖洗幾次，然后(hou)放(fang)清水，加入(ru)米醋，把土豆絲(si)浸(jin)泡住。
3、香蔥洗(xi)凈，蔥白和蔥綠分別(bie)切成段，生姜大(da)蒜切成碎粒(li)，干(gan)辣(la)椒切成小段。
4、鍋內放油，油溫后，以溫火加入花椒(jiao)粒和蔥白(bai)炸香后撈(lao)出。
5、放(fang)入(ru)干辣椒炒(chao)翻色，然(ran)后放(fang)入(ru)生(sheng)姜大蒜粒炒(chao)香，最后放(fang)入(ru)土(tu)豆絲。
6、加鹽，大火(huo)快炒1分(fen)鐘（由于后面(mian)放(fang)醋會使(shi)菜變淡一(yi)些，所以要稍咸一(yi)口）。
7、調(diao)入雞精和香醋，快速翻炒均勻。
8、加入蔥綠炒(chao)三(san)五下，關火即成。
麻辣豆腐
食材：嫩豆腐、水、淀粉(fen)、蒜、蒜苗、花椒粉(fen)、花椒、辣椒粉(fen)、郫縣豆瓣醬、生抽、雞精各適量(liang)。
做法：
1、豆腐加鹽焯水。
2、熱鍋涼油炒香花椒后(hou)，倒出花椒不要。
3、加入蒜末和辣椒(jiao)面(mian)炒(chao)香。
4、加(jia)入(ru)一大勺(shao)郫縣豆瓣炒出(chu)紅油。
5、加適(shi)量生抽和開(kai)水燒開(kai)。
6、加入豆腐中火燉燒(shao)5-8分鐘入味。
7、湯汁差不多了勾芡，分次(ci)勾芡到合適濃(nong)稠度。
8、趁熱(re)撒上花椒面(mian)和蒜末即可。
黑椒雞柳
食材：雞腿2根、青(qing)紅黃燈籠椒共1個、芹菜2根、香蔥一(yi)棵、蔥姜蒜適量、料酒1大勺、蠔油1大勺+1小勺、黑胡椒牛排醬1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、郫縣豆瓣1大勺、老抽1小(xiao)勺(shao)、黑胡椒(jiao)粉1/2小勺、黑(hei)胡椒碎粒1小勺(shao)、淀粉(fen)適量、食用油適量。
做法：
1、雞(ji)腿去骨，蘸干水分(fen)，切成(cheng)手指長短粗細的條。
2、加入(ru)1大勺料酒、1小勺蠔油、1大勺黑胡椒醬、1大勺生(sheng)抽、1大勺白糖、1/2小勺黑胡椒粉抓(zhua)勻，腌制20到(dao)30分鐘。
3、蔥(cong)姜蒜切(qie)片，彩椒切(qie)粗條（和雞柳差(cha)不多），芹菜切(qie)段，香蔥(cong)切(qie)段。
4、鍋中坐(zuo)水燒開，加少(shao)許鹽（分量外），汆(cuan)燙一下芹菜，撈(lao)出過涼備(bei)用。
5、鍋(guo)中加(jia)入適量使用油(you)，燒至(zhi)6、7成熱時，下入雞(ji)柳和蔥姜蒜(suan)，中大火煸炒至雞(ji)柳吐油、蔥姜蒜(suan)出香。
6、加入1大勺郫縣豆瓣，翻炒(chao)均勻出(chu)香。
7、加(jia)入1小勺老(lao)抽，翻炒均勻。
8、再加入1大勺蠔油，翻炒均勻。
9、下入(ru)彩(cai)椒和芹(qin)菜，并1大勺黑(hei)胡椒碎，翻(fan)炒均(jun)勻。
10、可(ke)用少許水淀(dian)粉(fen)勾(gou)芡（也可(ke)不勾(gou)芡），關火，加入香(xiang)蔥段，翻炒均勻(yun)即可(ke)。
