農家小炒肉
材料：帶皮五(wu)花肉400克(ke)、青紅椒(jiao)各(ge)1個(ge)、豉1匙、蔥3根、姜(jiang)3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植(zhi)物油1匙、香油(you)1小匙(chi)、雞精(jing)少許(xu)、白(bai)胡(hu)椒粉少許(xu)。
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做法：
1、五花肉洗凈后(hou)切成(cheng)薄片，加生抽、少(shao)許植(zhi)物油、白胡椒粉(fen)拌勻腌15分鐘(zhong)。
2、青紅椒洗(xi)凈后去蒂切成條。
3、炒鍋里(li)倒(dao)少許植物油，油溫7成熱時放入姜、蒜爆香。
4、放入五花肉(rou)，反復煸炒至出(chu)油，并且肉(rou)變金黃色后盛出(chu)五花肉(rou)備用(yong)。
5、原鍋留底油，放(fang)(fang)入(ru)蔥花(hua)炒(chao)香，再放(fang)(fang)入(ru)青紅椒翻炒(chao)一會，再加豆豉翻炒(chao)至入(ru)味(wei)。
6、倒入(ru)煸炒(chao)(chao)好的五花肉，加生抽、少(shao)許醋大火快(kuai)速翻炒(chao)(chao)兩分鐘，最后(hou)加少(shao)許雞精調味(wei)，再淋少(shao)許香油(you)即可。
魚香肉絲
食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜、蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉(rou)湯（或水(shui)）、鹽、糖、醋、生抽、淀粉各適(shi)量(liang)。
做法：
1、將泡發的黑木耳切絲(si)，玉(yu)蘭片切絲(si)，豬瘦肉切絲(si)，蔥姜蒜切末(mo)。
2、將肉絲(si)用少許鹽、料(liao)酒(jiu)和淀粉將肉絲(si)稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味(wei)汁。
3、熱鍋(guo)下冷油，油溫熱后，下肉絲迅速劃炒散開(kai)。
4、炒至肉(rou)色(se)變白后用(yong)鏟(chan)子將肉(rou)絲撥在鍋邊（或(huo)盛(sheng)出），底油加自制剁椒(jiao)、蒜末、姜末炒香。
5、將肉絲翻(fan)炒(chao)均勻。
6、加入事先(xian)綽水后的胡蘿卜(bu)絲煸炒一分(fen)鐘左右。
7、然(ran)后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻(ke)。
8、倒(dao)入芡汁，待湯汁粘稠時加蔥花翻炒(chao)均勻即可(ke)。
酸辣土豆絲
食材：土豆1個（300克）、干辣椒6個、香蔥2根、大蒜2粒、生(sheng)姜1小塊、花椒(jiao)15粒、米醋(cu)半湯匙、花生油、鹽(yan)、香醋(cu)適(shi)量、雞精(jing)1/3茶匙。
做法：
1、將土豆去(qu)皮，洗凈切成(cheng)薄片，再切成(cheng)絲。
2、用水沖洗幾次，然(ran)后放清水，加入(ru)米醋，把土豆絲浸泡住。
3、香蔥洗凈(jing)，蔥白和蔥綠分別切(qie)成段，生姜大(da)蒜切(qie)成碎粒，干辣椒切(qie)成小段。
4、鍋內放油，油溫(wen)后(hou)，以溫(wen)火加入花椒粒(li)和蔥白炸香(xiang)后(hou)撈出。
5、放(fang)入干(gan)辣椒炒翻色，然后(hou)放(fang)入生姜大(da)蒜(suan)粒(li)炒香，最后(hou)放(fang)入土豆絲。
6、加鹽，大火快炒1分(fen)鐘(zhong)（由于后面放(fang)醋會使(shi)菜變淡一些，所以要稍(shao)咸一口(kou)）。
7、調入(ru)雞精和香醋(cu)，快速翻炒(chao)均勻。
8、加入蔥綠炒三五下，關火即(ji)成。
麻辣豆腐
食材：嫩豆腐、水、淀粉、蒜、蒜苗、花椒粉、花椒、辣椒粉、郫(pi)縣豆瓣(ban)醬、生抽、雞精各適量。
做法：
1、豆腐加鹽焯水。
2、熱鍋涼油炒香(xiang)花(hua)椒(jiao)后，倒出花(hua)椒(jiao)不(bu)要。
3、加入(ru)蒜末和辣椒(jiao)面(mian)炒香。
4、加入一(yi)大勺郫縣豆瓣(ban)炒出(chu)紅油。
5、加適量生抽和(he)開水燒開。
6、加(jia)入豆腐(fu)中火(huo)燉燒5-8分鐘(zhong)入味(wei)。
7、湯汁差(cha)不多了勾芡，分次勾芡到合適濃稠(chou)度(du)。
8、趁熱撒上花(hua)椒(jiao)面和蒜末即可(ke)。
黑椒雞柳
食材：雞腿2根、青紅黃燈籠椒共1個、芹菜2根、香蔥一棵、蔥姜蒜適量、料酒1大勺、蠔油1大(da)勺+1小(xiao)勺、黑胡椒牛排(pai)醬1大勺、生抽1大(da)勺、白糖(tang)1大勺、郫縣豆瓣1大勺、老抽1小勺、黑胡椒(jiao)粉1/2小勺、黑胡(hu)椒碎粒1小勺、淀(dian)粉適量、食(shi)用(yong)油(you)適量。
做法：
1、雞腿去(qu)骨(gu)，蘸干水分，切(qie)成手(shou)指長短粗細的(de)條。
2、加入1大勺料酒(jiu)、1小勺蠔油、1大勺黑胡椒醬、1大勺生抽、1大勺白糖(tang)、1/2小勺(shao)黑(hei)胡椒粉抓(zhua)勻，腌制20到30分鐘。
3、蔥姜(jiang)蒜(suan)切片，彩(cai)椒(jiao)切粗條（和雞柳(liu)差不多），芹菜(cai)切段，香蔥切段。
4、鍋中坐水燒開，加少許鹽（分量外），汆(cuan)燙一下芹(qin)菜(cai)，撈出過涼備用。
5、鍋中加入(ru)適(shi)量使用(yong)油(you)，燒至(zhi)6、7成熱時，下入雞(ji)(ji)柳和蔥(cong)(cong)姜蒜，中(zhong)大火煸炒至(zhi)雞(ji)(ji)柳吐油(you)、蔥(cong)(cong)姜蒜出香。
6、加入1大勺(shao)郫(pi)縣豆瓣，翻炒均勻出香。
7、加(jia)入(ru)1小勺老抽，翻(fan)炒均勻。
8、再加(jia)入1大勺(shao)蠔油，翻炒(chao)均(jun)勻。
9、下入(ru)彩(cai)椒(jiao)和芹菜，并1大勺黑胡椒碎(sui)，翻炒均勻(yun)。
10、可用少許水淀粉勾芡（也可不勾芡），關火，加入(ru)香蔥段，翻炒均(jun)勻即可。
