農家小炒肉

材料：帶皮五花肉400克(ke)、青紅椒各1個、豉1匙、蔥3根、姜3片、蒜4瓣、料酒(jiu)1匙、生抽1匙、植物油1匙、香(xiang)油1小匙、雞精(jing)少許(xu)(xu)、白胡椒粉少許(xu)(xu)。

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做法：

1、五花肉洗(xi)凈后(hou)切成(cheng)薄片，加生抽、少許(xu)植(zhi)物(wu)油(you)、白胡椒(jiao)粉拌勻(yun)腌15分鐘。

2、青紅椒洗(xi)凈后去蒂切成條。

3、炒(chao)鍋里倒(dao)少許植物油，油溫(wen)7成熱時放入姜、蒜爆香。

4、放入五花肉(rou)，反復煸炒至出油，并(bing)且肉(rou)變金(jin)黃(huang)色后盛出五花肉(rou)備用。

5、原鍋留底油，放(fang)入(ru)蔥花炒香，再(zai)放(fang)入(ru)青紅(hong)椒(jiao)翻(fan)炒一會(hui)，再(zai)加豆豉翻(fan)炒至入(ru)味(wei)。

6、倒(dao)入(ru)煸(bian)炒好的五花肉(rou)，加生抽(chou)、少(shao)許醋(cu)大火快速翻炒兩分(fen)鐘(zhong)，最后加少(shao)許雞精(jing)調(diao)味，再淋少(shao)許香油即(ji)可(ke)。

魚香肉絲

食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜、蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉湯（或水）、鹽、糖、醋、生抽、淀粉各適(shi)量。

做法：

1、將泡(pao)發的(de)黑木耳(er)切(qie)絲(si)，玉蘭(lan)片切(qie)絲(si)，豬瘦肉切(qie)絲(si)，蔥姜蒜切(qie)末(mo)。

2、將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)絲用(yong)少許(xu)鹽(yan)、料(liao)酒和淀粉(fen)將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)絲稍腌。并將(jiang)淀粉(fen)、鹽(yan)、白糖、醋、生抽(chou)、肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)（或水）兌成調味汁。

3、熱鍋下冷油(you)，油(you)溫(wen)熱后，下肉絲迅速劃炒散開。

4、炒(chao)至(zhi)肉(rou)色變白后(hou)用鏟子(zi)將肉(rou)絲撥在鍋邊(bian)（或盛出），底油(you)加自制剁椒、蒜末、姜末炒(chao)香。

5、將肉絲翻炒(chao)均(jun)勻(yun)。

6、加入事(shi)先綽水后的胡(hu)蘿卜絲煸炒一分鐘左右。

7、然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻(ke)。

8、倒入芡汁，待湯汁粘(zhan)稠(chou)時加蔥花(hua)翻炒均勻即可(ke)。

酸辣土豆絲

食材：土豆1個（300克）、干辣椒6個(ge)、香蔥2根、大蒜(suan)2粒、生姜1小塊(kuai)、花椒15粒、米(mi)醋半(ban)湯(tang)匙、花生油、鹽、香醋適量、雞精1/3茶匙。

做法：

1、將土豆去皮，洗凈切成薄片，再切成絲。

2、用水(shui)沖洗幾次，然后放清水(shui)，加入米(mi)醋，把土豆絲浸(jin)泡住。

3、香(xiang)蔥(cong)洗凈，蔥(cong)白和蔥(cong)綠分別切成段(duan)，生(sheng)姜大(da)蒜切成碎(sui)粒，干辣(la)椒(jiao)切成小(xiao)段(duan)。

4、鍋內(nei)放油，油溫后(hou)，以溫火加(jia)入(ru)花椒粒和蔥(cong)白炸香后(hou)撈出。

5、放入干(gan)辣椒炒翻(fan)色，然后放入生姜大蒜(suan)粒炒香，最后放入土豆絲。

6、加鹽(yan)，大火快炒1分鐘（由于后面放醋會使菜變(bian)淡一(yi)些，所以(yi)要稍咸一(yi)口）。

7、調入(ru)雞(ji)精和香醋，快(kuai)速翻炒均勻。

8、加入蔥綠炒三五(wu)下，關(guan)火(huo)即成(cheng)。

麻辣豆腐

食材：嫩豆(dou)腐(fu)、水(shui)、淀粉、蒜、蒜苗、花椒(jiao)粉、花椒(jiao)、辣(la)椒(jiao)粉、郫縣豆(dou)瓣醬、生抽、雞精各適量(liang)。

做法：

1、豆腐加鹽焯水。

2、熱鍋涼油炒香花椒(jiao)后，倒出花椒(jiao)不要。

3、加入(ru)蒜末和辣椒(jiao)面炒香。

4、加入(ru)一大勺郫縣豆瓣炒出紅油。

5、加適量生抽和(he)開水燒開。

6、加(jia)入豆腐中火(huo)燉燒(shao)5-8分(fen)鐘(zhong)入味。

7、湯汁差不多了勾(gou)芡，分(fen)次勾(gou)芡到合(he)適濃稠(chou)度。

8、趁熱撒上花(hua)椒面(mian)和蒜末即可。

黑椒雞柳

食材：雞腿2根、青紅黃(huang)燈籠椒共(gong)1個、芹菜2根(gen)、香蔥一棵、蔥姜蒜適量、料酒1大勺、蠔油1大勺(shao)+1小勺、黑胡椒牛排醬(jiang)1大勺(shao)、生抽1大勺(shao)、白糖(tang)1大(da)勺(shao)、郫縣豆瓣(ban)1大勺、老抽(chou)1小(xiao)勺、黑胡椒粉1/2小勺、黑胡椒(jiao)碎粒1小勺、淀粉(fen)適量、食(shi)用油適量。

做法：

1、雞腿(tui)去骨，蘸干(gan)水(shui)分，切成手(shou)指長短粗細(xi)的(de)條。

2、加入1大勺料酒、1小(xiao)勺蠔(hao)油、1大勺黑胡椒醬、1大勺生抽、1大勺白糖、1/2小勺(shao)黑胡椒粉抓勻，腌(a)制(zhi)20到30分鐘(zhong)。

3、蔥姜蒜切(qie)片，彩(cai)椒切(qie)粗條(tiao)（和雞柳差不(bu)多(duo)），芹菜切(qie)段，香蔥切(qie)段。

4、鍋中坐水燒開，加少許鹽（分量外），汆燙一下芹菜，撈(lao)出過涼備用。

5、鍋中加入適(shi)量使用油，燒至6、7成熱時，下(xia)入雞(ji)柳和蔥姜蒜，中大火煸炒(chao)至雞(ji)柳吐油、蔥姜蒜出香。

6、加(jia)入1大勺郫縣豆瓣，翻炒均勻出香。

7、加入1小勺老抽(chou)，翻炒均勻。

8、再加入1大勺蠔油，翻炒均(jun)勻。

9、下入彩椒(jiao)和芹菜，并1大勺黑胡椒碎，翻(fan)炒均(jun)勻。

10、可(ke)(ke)用少許水(shui)淀粉(fen)勾(gou)(gou)芡（也可(ke)(ke)不勾(gou)(gou)芡），關火，加入香(xiang)蔥段(duan)，翻炒均勻即可(ke)(ke)。