農家小炒肉
材料：帶皮(pi)五花肉400克、青紅椒各1個、豉1匙、蔥3根、姜(jiang)3片、蒜(suan)4瓣(ban)、料酒(jiu)1匙(chi)、生抽1匙、植(zhi)物(wu)油1匙(chi)、香油1小(xiao)匙(chi)、雞精(jing)少許(xu)、白胡椒粉少許(xu)。
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做法：
1、五花肉洗凈(jing)后(hou)切成薄片，加生抽、少許(xu)植物油、白胡椒粉(fen)拌勻(yun)腌15分鐘。
2、青紅椒洗凈后去蒂切(qie)成(cheng)條。
3、炒鍋里倒少(shao)許植物油，油溫7成熱時放入姜、蒜爆(bao)香。
4、放入五花(hua)肉，反復煸炒(chao)至出油，并(bing)且肉變金黃色(se)后盛出五花(hua)肉備用(yong)。
5、原(yuan)鍋留底油，放入蔥花炒香，再放入青紅(hong)椒翻炒一會，再加豆豉翻炒至入味(wei)。
6、倒(dao)入煸炒好的(de)五花肉，加生抽(chou)、少許(xu)醋大火快(kuai)速翻炒兩分鐘，最后加少許(xu)雞精調味(wei)，再淋少許(xu)香油即可。
魚香肉絲
食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜、蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉(rou)湯(tang)（或水）、鹽、糖(tang)、醋(cu)、生抽、淀粉各(ge)適量(liang)。
做法：
1、將泡發的黑木耳切(qie)絲，玉蘭片切(qie)絲，豬瘦(shou)肉切(qie)絲，蔥姜(jiang)蒜切(qie)末。
2、將(jiang)(jiang)肉(rou)絲用少許鹽(yan)、料酒(jiu)和淀粉(fen)將(jiang)(jiang)肉(rou)絲稍腌(a)。并將(jiang)(jiang)淀粉(fen)、鹽(yan)、白(bai)糖(tang)、醋、生抽(chou)、肉(rou)湯（或水）兌成(cheng)調味汁。
3、熱(re)鍋下(xia)冷油，油溫熱(re)后(hou)，下(xia)肉絲迅速(su)劃炒散(san)開。
4、炒(chao)至肉(rou)色變(bian)白后用(yong)鏟子將肉(rou)絲(si)撥在鍋(guo)邊（或盛出），底(di)油加自制剁椒、蒜末、姜(jiang)末炒(chao)香(xiang)。
5、將肉絲翻炒均勻(yun)。
6、加入事先綽水(shui)后(hou)的(de)胡蘿卜絲煸(bian)炒一分鐘左右。
7、然后下入玉蘭(lan)絲和黑木耳絲大火煸炒片刻(ke)。
8、倒入(ru)芡汁(zhi)(zhi)，待湯汁(zhi)(zhi)粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
酸辣土豆絲
食材：土豆1個（300克(ke)）、干辣(la)椒6個、香蔥(cong)2根、大蒜2粒(li)、生姜(jiang)1小塊(kuai)、花椒15粒、米醋(cu)半湯匙、花生油(you)、鹽、香(xiang)醋(cu)適量、雞精1/3茶匙(chi)。
做法：
1、將土豆去皮，洗凈切成薄片，再切成絲。
2、用水沖(chong)洗幾(ji)次，然后放清(qing)水，加(jia)入米醋(cu)，把土豆絲浸(jin)泡(pao)住。
3、香(xiang)蔥洗凈(jing)，蔥白(bai)和蔥綠分別切(qie)(qie)成(cheng)段，生姜(jiang)大蒜切(qie)(qie)成(cheng)碎粒，干辣椒切(qie)(qie)成(cheng)小段。
4、鍋內(nei)放油，油溫后，以溫火加入(ru)花椒粒和蔥白炸香(xiang)后撈出。
5、放入(ru)干辣椒炒翻色(se)，然后(hou)放入(ru)生姜(jiang)大蒜粒(li)炒香，最后(hou)放入(ru)土豆絲(si)。
6、加鹽(yan)，大火(huo)快炒1分鐘(zhong)（由于后面放醋(cu)會使菜變(bian)淡一些，所以要稍咸一口）。
7、調入雞精和香醋，快(kuai)速翻炒均勻。
8、加(jia)入蔥綠炒三五下(xia)，關火(huo)即成(cheng)。
麻辣豆腐
食材：嫩豆腐、水(shui)、淀粉、蒜、蒜苗、花椒(jiao)(jiao)粉、花椒(jiao)(jiao)、辣椒(jiao)(jiao)粉、郫(pi)縣豆瓣醬、生抽(chou)、雞精各適量。
做法：
1、豆腐加鹽焯水。
2、熱鍋(guo)涼油炒香花椒后，倒出花椒不要。
3、加入蒜末和辣(la)椒面炒香。
4、加入一大勺郫縣豆瓣炒出紅油。
5、加適量(liang)生抽和開(kai)水燒(shao)開(kai)。
6、加入豆腐中火燉燒(shao)5-8分鐘入味(wei)。
7、湯汁差(cha)不多了(le)勾芡，分次勾芡到合(he)適濃稠度。
8、趁熱撒上花椒面(mian)和蒜末即可。
黑椒雞柳
食材：雞腿2根、青紅黃燈籠椒共1個、芹菜2根(gen)、香蔥一棵(ke)、蔥姜(jiang)蒜適量、料酒(jiu)1大勺、蠔油1大(da)勺+1小(xiao)勺、黑胡椒牛排醬1大勺、生(sheng)抽1大勺、白(bai)糖1大勺、郫縣豆瓣1大(da)勺、老(lao)抽1小勺(shao)、黑(hei)胡(hu)椒粉1/2小(xiao)勺、黑胡椒(jiao)碎粒1小勺、淀粉適量、食用油適量。
做法：
1、雞(ji)腿(tui)去骨，蘸(zhan)干水分，切(qie)成手指長短粗細的條。
2、加入1大勺料酒、1小勺蠔(hao)油、1大(da)勺黑胡椒醬、1大勺生抽、1大勺白糖、1/2小勺黑胡椒粉抓勻，腌制20到30分鐘(zhong)。
3、蔥姜蒜切片，彩椒切粗條（和雞(ji)柳(liu)差不(bu)多），芹(qin)菜切段，香(xiang)蔥切段。
4、鍋中坐水燒開，加少許鹽（分量外），汆(cuan)燙一(yi)下(xia)芹(qin)菜(cai)，撈出過涼備用。
5、鍋中加入適量使用(yong)油，燒至(zhi)6、7成熱時，下入雞柳(liu)和蔥(cong)姜蒜(suan)，中(zhong)大(da)火(huo)煸炒(chao)至(zhi)雞柳(liu)吐(tu)油、蔥(cong)姜蒜(suan)出香。
6、加入1大勺郫縣豆瓣，翻炒均勻出香。
7、加入1小勺老抽，翻炒均(jun)勻。
8、再加入1大勺蠔油(you)，翻炒均(jun)勻。
9、下入彩椒和芹菜，并1大勺黑胡(hu)椒碎，翻炒(chao)均勻。
10、可用少許水淀粉勾(gou)芡（也(ye)可不勾(gou)芡），關火，加入香蔥段，翻炒均勻即可。
