農家小炒肉
材料：帶皮五花肉400克、青紅椒各1個(ge)、豉1匙、蔥3根、姜3片、蒜(suan)4瓣(ban)、料酒1匙、生抽1匙、植物油(you)1匙、香油1小匙、雞精(jing)少許、白胡(hu)椒粉少許。
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做法：
1、五(wu)花(hua)肉洗凈后切成薄(bo)片，加生抽、少許植物油(you)、白胡椒粉拌勻腌15分鐘。
2、青紅椒洗凈(jing)后(hou)去(qu)蒂切成條(tiao)。
3、炒(chao)鍋里倒少許植物(wu)油，油溫7成熱時(shi)放(fang)入(ru)姜、蒜爆香(xiang)。
4、放入五(wu)花肉，反(fan)復煸炒至出油，并且肉變金黃色后盛出五(wu)花肉備(bei)用。
5、原鍋(guo)留(liu)底油，放入蔥花(hua)炒香，再(zai)放入青紅椒(jiao)翻炒一會，再(zai)加豆(dou)豉翻炒至(zhi)入味。
6、倒(dao)入煸炒好的五花肉，加(jia)生(sheng)抽、少(shao)許醋大(da)火快速翻炒兩分(fen)鐘，最(zui)后加(jia)少(shao)許雞精調味，再(zai)淋(lin)少(shao)許香油即可(ke)。
魚香肉絲
食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜、蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉湯（或水）、鹽、糖、醋、生抽、淀粉各適量。
做法：
1、將泡發(fa)的黑(hei)木耳切絲(si)，玉蘭片切絲(si)，豬瘦(shou)肉(rou)切絲(si)，蔥姜蒜(suan)切末。
2、將肉絲用少許鹽、料酒(jiu)和淀粉將肉絲稍(shao)腌。并將淀粉、鹽、白糖(tang)、醋、生抽、肉湯(tang)（或水）兌成調味(wei)汁。
3、熱鍋下冷油，油溫熱后，下肉(rou)絲迅速劃炒散(san)開。
4、炒至肉(rou)色變(bian)白后用鏟子將肉(rou)絲撥(bo)在鍋邊（或盛(sheng)出），底油加(jia)自制剁椒、蒜(suan)末(mo)、姜末(mo)炒香(xiang)。
5、將肉絲翻炒(chao)均勻。
6、加入事先綽水后的胡(hu)蘿卜絲煸炒一分(fen)鐘左右。
7、然(ran)后(hou)下入玉蘭絲(si)和黑木耳絲(si)大火(huo)煸炒片刻。
8、倒入芡汁，待湯(tang)汁粘(zhan)稠(chou)時加(jia)蔥花翻炒均(jun)勻(yun)即可。
酸辣土豆絲
食材：土豆1個（300克）、干辣椒6個、香蔥(cong)2根、大蒜2粒、生姜1小塊、花(hua)椒(jiao)15粒、米(mi)醋半(ban)湯匙、花(hua)生(sheng)油、鹽、香醋適量、雞精(jing)1/3茶匙。
做法：
1、將土豆去(qu)皮，洗(xi)凈切成(cheng)薄片，再切成(cheng)絲。
2、用(yong)水沖洗幾次，然后放清水，加(jia)入米醋，把土(tu)豆絲浸泡(pao)住。
3、香蔥洗凈(jing)，蔥白(bai)和蔥綠分別切(qie)成段，生姜大蒜切(qie)成碎粒，干辣椒(jiao)切(qie)成小(xiao)段。
4、鍋(guo)內放油(you)，油(you)溫后，以溫火加入(ru)花椒(jiao)粒和(he)蔥白炸香后撈出。
5、放入干(gan)辣椒炒翻(fan)色(se)，然(ran)后放入生姜大蒜(suan)粒炒香，最后放入土豆絲(si)。
6、加鹽，大火快炒1分鐘（由(you)于后(hou)面(mian)放(fang)醋會使菜變淡一些，所以要稍咸一口）。
7、調入雞精和香醋，快速翻炒均勻。
8、加入蔥綠炒三五(wu)下，關(guan)火即成。
麻辣豆腐
食材：嫩豆(dou)腐(fu)、水(shui)、淀粉、蒜、蒜苗、花椒(jiao)(jiao)粉、花椒(jiao)(jiao)、辣椒(jiao)(jiao)粉、郫縣(xian)豆(dou)瓣(ban)醬、生抽、雞精各適量。
做法：
1、豆腐加鹽焯水。
2、熱鍋(guo)涼油炒香(xiang)花(hua)椒后，倒(dao)出花(hua)椒不要。
3、加(jia)入蒜(suan)末和辣椒面炒香。
4、加入一(yi)大勺郫縣(xian)豆瓣炒出紅油。
5、加(jia)適量生(sheng)抽和(he)開水燒開。
6、加(jia)入(ru)豆(dou)腐(fu)中火(huo)燉燒5-8分鐘入味。
7、湯汁差(cha)不多了勾芡，分次勾芡到合適濃稠度。
8、趁(chen)熱撒上花(hua)椒面(mian)和蒜末即可(ke)。
黑椒雞柳
食材：雞腿2根、青紅黃燈(deng)籠椒共1個、芹菜2根、香蔥一棵、蔥姜蒜適量(liang)、料(liao)酒1大勺、蠔油1大(da)勺+1小勺、黑胡椒牛排醬1大勺、生抽(chou)1大勺、白糖1大勺、郫縣豆(dou)瓣1大勺、老抽1小勺、黑胡(hu)椒粉1/2小(xiao)勺、黑胡椒碎粒1小勺、淀粉適量、食用油適量。
做法：
1、雞腿去骨，蘸干水分，切(qie)成手指長短粗細(xi)的條。
2、加入1大(da)勺(shao)料(liao)酒、1小勺蠔油、1大勺黑胡(hu)椒醬、1大勺生(sheng)抽、1大勺白糖(tang)、1/2小勺黑胡椒粉抓勻，腌制(zhi)20到30分(fen)鐘。
3、蔥姜(jiang)蒜(suan)切(qie)片，彩(cai)椒切(qie)粗條（和雞柳差不多(duo)），芹菜(cai)切(qie)段，香蔥切(qie)段。
4、鍋中(zhong)坐水燒(shao)開，加少(shao)許(xu)鹽（分量外），汆燙一下芹菜(cai)，撈出過涼備用(yong)。
5、鍋中(zhong)加入(ru)適量使用油，燒至6、7成熱時，下入雞(ji)柳(liu)和(he)蔥(cong)姜蒜(suan)，中大火(huo)煸炒至雞(ji)柳(liu)吐油、蔥(cong)姜蒜(suan)出香。
6、加(jia)入1大勺郫縣豆瓣，翻炒(chao)均勻出香。
7、加(jia)入1小勺老抽，翻炒均勻。
8、再加入1大勺(shao)蠔(hao)油，翻炒均勻(yun)。
9、下入彩(cai)椒和芹菜，并1大勺黑胡椒碎，翻炒均(jun)勻。
10、可用少許水淀粉(fen)勾芡（也(ye)可不勾芡），關(guan)火，加(jia)入香蔥段，翻炒均(jun)勻(yun)即可。
