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艾斯阿格簡介

艾斯阿格是用牛奶(nai)(nai)加(jia)工(gong)成(cheng)(cheng)的奶(nai)(nai)酪(lao)，分為(wei)兩種(zhong)(zhong)：一種(zhong)(zhong)是半脫脂奶(nai)(nai)酪(lao)，它由(you)半脫脂牛奶(nai)(nai)做成(cheng)(cheng)，常被形容成(cheng)(cheng)“輕”奶(nai)(nai)酪(lao)，此中度成(cheng)(cheng)熟(shu)奶(nai)(nai)酪(lao)一般呈(cheng)矮圓柱形；另一種(zhong)(zhong)是全(quan)脂奶(nai)(nai)酪(lao)，由(you)全(quan)脂牛奶(nai)(nai)做成(cheng)(cheng)，常被形容成(cheng)(cheng)做重奶(nai)(nai)酪(lao)，口味清淡且呈(cheng)平底(di)圓柱形。

在全脂(zhi)或半(ban)脫(tuo)脂(zhi)牛(niu)奶(nai)中(zhong)(zhong)加(jia)入犢牛(niu)皺胃酶(mei)凝(ning)固而成(cheng)的凝(ning)塊(kuai)(kuai)，可以切割或做成(cheng)半(ban)熟狀態(tai)。只有壓制奶(nai)酪(lao)的凝(ning)塊(kuai)(kuai)才進行(xing)成(cheng)型壓榨處理(li)。然后(hou)在凝(ning)塊(kuai)(kuai)中(zhong)(zhong)加(jia)入鹽使之開始成(cheng)熟。

艾斯阿格產地

Asiag名(ming)稱的(de)意思是“來自艾斯阿(a)格高原(yuan)（altopiano di Asiago）的(de)奶酪(lao)”，艾斯阿(a)格高原(yuan)位處意大(da)利東北(bei)部，涵蓋威(wei)尼托大(da)區(qu)（Veneto）的(de)特倫托省(sheng)（Trento）的(de)山區(qu)，以及特倫蒂諾-上阿(a)迪杰大(da)區(qu)（Trentino-Alto Adige）的(de)維琴察省(sheng)（Vicenza）、帕多(duo)瓦省(sheng)（Padova）和特雷維索省(sheng)（Treviso）的(de)山區(qu)。

艾斯阿格奶酪的特點

新鮮版：Fresco?

熟成20-120天，直徑約30-40厘(li)米(mi)，高約11-15厘(li)米(mi)，重約11-15公(gong)斤(jin)。吃起來口味溫和，帶有(you)酸奶(nai)的味道(dao)。

新鮮普通版(ban)：Fresco，至少熟(shu)成20天以上(shang)。

新(xin)鮮初熟版(ban)：riserva，至少(shao)熟成(cheng)40天以上。

新鮮牧場(chang)版：PDM（Prodotto della Montagna），至少熟成30天(tian)，使(shi)用(yong)海拔600米以上山區牧場(chang)牛奶生產。

新鮮素食版：Caglio Vegetale，至少熟成20天，使用從植物薊的(de)花(hua)朵（fiore di cardo）中提取的(de)植物(wu)凝乳酶來凝結牛奶制成。

熟成版：Stagionato

熟(shu)成4-15個月(yue)，直(zhi)徑(jing)約(yue)(yue)30-36厘米(mi)，高約(yue)(yue)9-12厘米(mi)，重約(yue)(yue)8-12公斤。吃起來口味濃郁，帶有咸鮮和堅果味道(dao)。

熟成(cheng)中熟版：mezzano，熟成(cheng)4-10個(ge)月。

熟(shu)成成熟(shu)版：vecchio，熟(shu)成10-15個月。

熟(shu)成超熟(shu)版：stravecchio，熟(shu)成超過15個月。

熟成牧場版：PDM（Prodotto della Montagna），至少熟成4-15個(ge)月，使用海拔600米(mi)以上山區牧場的牛奶生(sheng)產。

熟成素食(shi)版：Caglio Vegetale，至少熟成4-15個月，使用從植(zhi)物薊的(de)花朵（fiore di cardo）中(zhong)提取的(de)植(zhi)物凝(ning)乳酶來(lai)凝(ning)結牛奶制成。