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艾斯阿格簡介

艾(ai)斯阿格(ge)是用牛奶(nai)(nai)加工成的奶(nai)(nai)酪(lao)，分為(wei)兩種(zhong)：一(yi)(yi)種(zhong)是半脫脂奶(nai)(nai)酪(lao)，它由(you)半脫脂牛奶(nai)(nai)做(zuo)成，常被(bei)形(xing)容成“輕”奶(nai)(nai)酪(lao)，此中度成熟奶(nai)(nai)酪(lao)一(yi)(yi)般(ban)呈矮(ai)圓柱(zhu)形(xing)；另(ling)一(yi)(yi)種(zhong)是全(quan)脂奶(nai)(nai)酪(lao)，由(you)全(quan)脂牛奶(nai)(nai)做(zuo)成，常被(bei)形(xing)容成做(zuo)重奶(nai)(nai)酪(lao)，口味清淡(dan)且呈平底圓柱(zhu)形(xing)。

在全脂或(huo)半脫脂牛奶中加(jia)入(ru)犢牛皺胃(wei)酶凝(ning)固(gu)而(er)成的凝(ning)塊(kuai)，可以切割或(huo)做(zuo)成半熟狀態。只有壓(ya)制奶酪的凝(ning)塊(kuai)才進(jin)行成型(xing)壓(ya)榨處理。然(ran)后在凝(ning)塊(kuai)中加(jia)入(ru)鹽使(shi)之開始成熟。

艾斯阿格產地

Asiag名稱的意思是“來(lai)自艾(ai)斯阿(a)格(ge)高原（altopiano di Asiago）的奶酪”，艾(ai)斯阿(a)格(ge)高原位處意大(da)利(li)東北部，涵蓋威尼托(tuo)大(da)區(qu)（Veneto）的特(te)(te)倫(lun)托(tuo)省(sheng)（Trento）的山區(qu)，以及特(te)(te)倫(lun)蒂(di)諾-上(shang)阿(a)迪(di)杰大(da)區(qu)（Trentino-Alto Adige）的維琴(qin)察(cha)省(sheng)（Vicenza）、帕多瓦省(sheng)（Padova）和(he)特(te)(te)雷維索(suo)省(sheng)（Treviso）的山區(qu)。

艾斯阿格奶酪的特點

新鮮版：Fresco?

熟成(cheng)20-120天，直徑約(yue)30-40厘米(mi)，高(gao)約(yue)11-15厘米(mi)，重約(yue)11-15公(gong)斤。吃起來口(kou)味溫和，帶有(you)酸奶的味道(dao)。

新(xin)鮮普通版：Fresco，至少熟成20天(tian)以(yi)上。

新鮮(xian)初熟版：riserva，至少熟成40天(tian)以上。

新鮮牧場版：PDM（Prodotto della Montagna），至(zhi)少(shao)熟成30天(tian)，使用海拔(ba)600米(mi)以上山(shan)區牧場牛奶生產。

新鮮素食版：Caglio Vegetale，至少熟成20天，使用從植物薊的花朵（fiore di cardo）中提取的植物凝乳(ru)酶來凝結牛奶制成(cheng)。

熟成版：Stagionato

熟成4-15個(ge)月(yue)，直徑約(yue)30-36厘米，高約(yue)9-12厘米，重約(yue)8-12公斤。吃起來口(kou)味(wei)(wei)濃郁，帶(dai)有(you)咸(xian)鮮和堅果味(wei)(wei)道。

熟(shu)成中(zhong)熟(shu)版：mezzano，熟(shu)成4-10個月。

熟成成熟版：vecchio，熟成10-15個(ge)月(yue)。

熟成超(chao)熟版：stravecchio，熟成超(chao)過(guo)15個月。

熟(shu)(shu)成牧場版：PDM（Prodotto della Montagna），至少熟(shu)(shu)成4-15個月，使用海拔600米以上山區牧場的牛奶生產。

熟成素食版：Caglio Vegetale，至少熟成4-15個月(yue)，使用從植物薊的花(hua)朵（fiore di cardo）中提(ti)取的植物凝乳酶來凝結牛奶制成。