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艾斯阿格簡介

艾斯阿格是(shi)(shi)用牛奶(nai)(nai)加(jia)工成(cheng)(cheng)的奶(nai)(nai)酪(lao)，分(fen)為兩種(zhong)：一(yi)種(zhong)是(shi)(shi)半脫脂奶(nai)(nai)酪(lao)，它由(you)半脫脂牛奶(nai)(nai)做(zuo)成(cheng)(cheng)，常被形容成(cheng)(cheng)“輕”奶(nai)(nai)酪(lao)，此(ci)中度成(cheng)(cheng)熟(shu)奶(nai)(nai)酪(lao)一(yi)般呈(cheng)矮(ai)圓(yuan)柱(zhu)形；另一(yi)種(zhong)是(shi)(shi)全脂奶(nai)(nai)酪(lao)，由(you)全脂牛奶(nai)(nai)做(zuo)成(cheng)(cheng)，常被形容成(cheng)(cheng)做(zuo)重奶(nai)(nai)酪(lao)，口味清淡(dan)且呈(cheng)平底圓(yuan)柱(zhu)形。

在全(quan)脂(zhi)或半(ban)脫(tuo)脂(zhi)牛(niu)奶(nai)中加入犢牛(niu)皺胃酶凝固(gu)而(er)成的(de)(de)凝塊(kuai)，可以(yi)切割或做成半(ban)熟(shu)(shu)狀(zhuang)態。只有壓制(zhi)奶(nai)酪的(de)(de)凝塊(kuai)才進行成型壓榨(zha)處理。然后在凝塊(kuai)中加入鹽使之開(kai)始(shi)成熟(shu)(shu)。

艾斯阿格產地

Asiag名稱的(de)意思(si)是“來自艾(ai)斯阿(a)格高原（altopiano di Asiago）的(de)奶酪”，艾(ai)斯阿(a)格高原位處意大利東北部，涵蓋威(wei)尼托大區(qu)（Veneto）的(de)特倫(lun)托省(sheng)（Trento）的(de)山區(qu)，以及特倫(lun)蒂諾(nuo)-上阿(a)迪杰大區(qu)（Trentino-Alto Adige）的(de)維琴察省(sheng)（Vicenza）、帕多瓦省(sheng)（Padova）和特雷維索省(sheng)（Treviso）的(de)山區(qu)。

艾斯阿格奶酪的特點

新鮮版：Fresco?

熟成20-120天，直徑約30-40厘米，高約11-15厘米，重約11-15公(gong)斤。吃起來口味(wei)(wei)溫和，帶有酸(suan)奶的味(wei)(wei)道(dao)。

新(xin)鮮普(pu)通(tong)版：Fresco，至少熟成(cheng)20天(tian)以上。

新(xin)鮮初熟版：riserva，至少熟成40天以上。

新(xin)鮮牧(mu)場版：PDM（Prodotto della Montagna），至少熟成30天，使用(yong)海拔600米以上山區牧(mu)場牛奶生產。

新鮮素食版：Caglio Vegetale，至少熟成20天，使用從植物薊的花(hua)朵（fiore di cardo）中(zhong)提取(qu)的植(zhi)物凝乳酶來(lai)凝結牛奶(nai)制(zhi)成。

熟成版：Stagionato

熟成4-15個(ge)月，直徑約30-36厘米，高(gao)約9-12厘米，重約8-12公(gong)斤(jin)。吃起來口味濃(nong)郁，帶有咸鮮(xian)和堅(jian)果味道。

熟成(cheng)中(zhong)熟版：mezzano，熟成(cheng)4-10個(ge)月(yue)。

熟成成熟版：vecchio，熟成10-15個(ge)月。

熟(shu)成(cheng)(cheng)超(chao)熟(shu)版：stravecchio，熟(shu)成(cheng)(cheng)超(chao)過15個月。

熟成(cheng)牧場(chang)版：PDM（Prodotto della Montagna），至(zhi)少熟成(cheng)4-15個月，使用海(hai)拔600米以上山區牧場(chang)的牛奶生(sheng)產(chan)。

熟成(cheng)素食版：Caglio Vegetale，至少熟成(cheng)4-15個(ge)月，使用從植(zhi)物薊的(de)花朵（fiore di cardo）中(zhong)提取的(de)植(zhi)物凝(ning)乳(ru)酶來凝(ning)結牛奶(nai)制成(cheng)。