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艾斯阿格簡介

艾斯阿格是用(yong)牛(niu)奶(nai)加工(gong)成的(de)奶(nai)酪(lao)(lao)，分(fen)為兩種(zhong)：一種(zhong)是半脫脂奶(nai)酪(lao)(lao)，它由(you)半脫脂牛(niu)奶(nai)做成，常被形(xing)容成“輕”奶(nai)酪(lao)(lao)，此(ci)中度成熟奶(nai)酪(lao)(lao)一般呈矮圓柱形(xing)；另一種(zhong)是全脂奶(nai)酪(lao)(lao)，由(you)全脂牛(niu)奶(nai)做成，常被形(xing)容成做重奶(nai)酪(lao)(lao)，口味清(qing)淡(dan)且呈平底圓柱形(xing)。

在全脂或(huo)半(ban)脫脂牛(niu)奶(nai)中加(jia)入犢(du)牛(niu)皺(zhou)胃酶凝(ning)固(gu)而成(cheng)的(de)凝(ning)塊，可(ke)以切割或(huo)做(zuo)成(cheng)半(ban)熟狀態。只有壓(ya)制(zhi)奶(nai)酪(lao)的(de)凝(ning)塊才進(jin)行成(cheng)型壓(ya)榨處理。然(ran)后在凝(ning)塊中加(jia)入鹽使之開始成(cheng)熟。

艾斯阿格產地

Asiag名(ming)稱的意思是(shi)“來自(zi)艾(ai)斯阿格(ge)高原（altopiano di Asiago）的奶酪”，艾(ai)斯阿格(ge)高原位處意大(da)利(li)東北部，涵蓋威尼托大(da)區(qu)(qu)（Veneto）的特倫(lun)托省（Trento）的山(shan)區(qu)(qu)，以及(ji)特倫(lun)蒂諾-上(shang)阿迪杰大(da)區(qu)(qu)（Trentino-Alto Adige）的維琴察省（Vicenza）、帕多(duo)瓦(wa)省（Padova）和特雷(lei)維索(suo)省（Treviso）的山(shan)區(qu)(qu)。

艾斯阿格奶酪的特點

新鮮版：Fresco?

熟成20-120天，直徑(jing)約30-40厘米(mi)，高約11-15厘米(mi)，重約11-15公(gong)斤。吃(chi)起來口味溫(wen)和，帶(dai)有酸(suan)奶(nai)的味道。

新鮮普(pu)通版：Fresco，至少熟成20天以上(shang)。

新鮮初熟版：riserva，至少熟成40天以(yi)上。

新鮮牧場(chang)版：PDM（Prodotto della Montagna），至(zhi)少熟成(cheng)30天(tian)，使(shi)用(yong)海(hai)拔600米以上山區牧場(chang)牛(niu)奶生產。

新鮮素食版：Caglio Vegetale，至少熟成20天，使用從植物薊的花(hua)朵（fiore di cardo）中提取的植物(wu)凝乳(ru)酶來(lai)凝結(jie)牛奶制(zhi)成。

熟成版：Stagionato

熟成4-15個月，直徑約30-36厘米，高(gao)約9-12厘米，重約8-12公(gong)斤(jin)。吃(chi)起(qi)來口味(wei)濃郁，帶有咸(xian)鮮和堅果味(wei)道。

熟(shu)(shu)成中熟(shu)(shu)版：mezzano，熟(shu)(shu)成4-10個月。

熟成成熟版：vecchio，熟成10-15個(ge)月。

熟(shu)成超熟(shu)版：stravecchio，熟(shu)成超過(guo)15個月。

熟成牧場版：PDM（Prodotto della Montagna），至(zhi)少(shao)熟成4-15個月，使用(yong)海拔600米(mi)以(yi)上山區牧場的牛奶(nai)生產。

熟(shu)(shu)成素食版(ban)：Caglio Vegetale，至少熟(shu)(shu)成4-15個月，使(shi)用(yong)從植(zhi)物薊(ji)的花朵(duo)（fiore di cardo）中提取的植(zhi)物凝乳酶(mei)來凝結牛奶制(zhi)成。