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戈貢佐拉奶酪簡介

戈貢(gong)佐(zuo)拉(la)藍紋奶酪（Gorgonzola）起源于(yu)倫(lun)巴(ba)第(di)地(di)區，有(you)著超過(guo)千年生(sheng)產歷史。它最(zui)早的名(ming)稱(cheng)叫做"Stracchino di Gorgonzola"（戈貢(gong)佐(zuo)拉(la)鎮的斯特拉(la)奇(qi)(qi)諾(nuo)奶酪），當時也(ye)被叫做“Stracchino Verde”（ 綠(lv)色的斯特拉(la)奇(qi)(qi)諾(nuo)奶酪）。

戈貢(gong)佐(zuo)拉是經小(xiao)牛皺(zhou)胃(wei)酶凝乳后，冷(leng)卻的凝塊(kuai)被分層(ceng)放置、加鹽風(feng)干。成熟過程(cheng)中，青(qing)霉菌被注入(ru)，賦予產品特有的綠色。

與傳統的阿爾(er)卑斯山草(cao)場(chang)放(fang)牧(mu)方式相似，每年的某個時段，牧(mu)民(min)們將牛群集(ji)中(zhong)在戈貢佐(zuo)拉鎮和臨近地(di)區的草(cao)場(chang)中(zhong)。

所收集的(de)(de)牛(niu)奶被加工成(cheng)奶酪并放置在(zai)天然洞穴中成(cheng)熟，以便在(zai)特定(ding)霉菌(jun)(jun)菌(jun)(jun)株的(de)(de)作用下，獲得(de)獨具特色的(de)(de)脈紋。隨著時間的(de)(de)推移，此類傳(chuan)統逐(zhu)漸得(de)到(dao)確立，并且隨著行業的(de)(de)發展而(er)演變。

戈貢佐拉奶酪產地

意大利(li)貝爾(er)(er)加(jia)莫(mo)、比(bi)埃拉(la)(la)(la)(la)、布(bu)雷西(xi)(xi)亞(ya)、科莫(mo)、克雷莫(mo)納、庫內(nei)(nei)奧(ao)、萊科、洛迪(di)、米蘭、蒙(meng)扎、諾瓦拉(la)(la)(la)(la)、帕(pa)維亞(ya)、瓦雷塞(sai)、韋爾(er)(er)巴諾-庫西(xi)(xi)亞(ya)-奧(ao)索拉(la)(la)(la)(la)、維切利(li)和(he)亞(ya)歷山德(de)里(li)亞(ya)省的全(quan)部區域，和(he)卡(ka)薩萊蒙(meng)費(fei)拉(la)(la)(la)(la)托(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)、維拉(la)(la)(la)(la)諾瓦蒙(meng)費(fei)拉(la)(la)(la)(la)托(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)、巴爾(er)(er)佐(zuo)拉(la)(la)(la)(la)、莫(mo)拉(la)(la)(la)(la)諾坡(po)、科尼奧(ao)洛、彭泰斯圖拉(la)(la)(la)(la)、塞(sai)拉(la)(la)(la)(la)倫加(jia)迪(di)科雷亞(ya)、克雷賽托(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)、特(te)雷維爾(er)(er)、奧(ao)薩諾蒙(meng)費(fei)拉(la)(la)(la)(la)托(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)、圣(sheng)喬(qiao)治蒙(meng)費(fei)拉(la)(la)(la)(la)托(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)、薩拉(la)(la)(la)(la)蒙(meng)費(fei)拉(la)(la)(la)(la)托(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)、塞(sai)拉(la)(la)(la)(la)蒙(meng)特(te)、羅西(xi)(xi)加(jia)諾蒙(meng)費(fei)拉(la)(la)(la)(la)托(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)、特(te)魯吉(ji)亞(ya)、奧(ao)蒂格(ge)力奧(ao)、佛(fo)拉(la)(la)(la)(la)斯內(nei)(nei)羅蒙(meng)費(fei)拉(la)(la)(la)(la)托(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)、奧(ao)利(li)維拉(la)(la)(la)(la)、威戈(ge)內(nei)(nei)爾(er)(er)、卡(ka)馬格(ge)納、康薩諾、奧(ao)西(xi)(xi)米亞(ya)諾、米拉(la)(la)(la)(la)貝羅蒙(meng)費(fei)拉(la)(la)(la)(la)托(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)、齊(qi)亞(ya)洛爾(er)(er)、瓦倫扎、柏(bo)馬羅蒙(meng)費(fei)拉(la)(la)(la)(la)托(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)、波佐(zuo)、瓦爾(er)(er)馬卡(ka)、蒂西(xi)(xi)內(nei)(nei)托(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)、博格(ge)圣(sheng)馬蒂諾和(he)佛(fo)拉(la)(la)(la)(la)斯內(nei)(nei)托(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)坡(po)自治市。

戈貢佐拉奶酪的特點

戈(ge)貢(gong)佐拉藍紋奶(nai)酪的(de)(de)外型(xing)是圓柱(zhu)型(xing)的(de)(de)，奶(nai)酪的(de)(de)外表(biao)是灰色(se)的(de)(de)，象(xiang)牙(ya)色(se)的(de)(de)奶(nai)酪內芯(xin)里分布著均勻的(de)(de)藍綠(lv)色(se)霉(mei)菌脈紋，質地(di)柔軟細膩(ni)，聞起來有明顯的(de)(de)氣味(wei)，吃起來帶有辛辣(la)的(de)(de)味(wei)道。

戈貢佐拉奶酪有幾種

戈貢(gong)佐拉(la)藍(lan)紋奶酪（Gorgonzola）有兩種版本：

甜版：dolce，熟成時間短，水分含量略(lve)高（45%），質地奶油，相(xiang)對味道溫和，藍紋較少。

大號：重9-13.5公斤，熟成50-150天。

辣版：piccante，熟成(cheng)時(shi)間長(chang)，水分含量(liang)低(di)（35%），質地易碎(sui)，味道濃(nong)烈，藍紋較多。

小號：piccola piccante，重5.5-9公斤，熟成60-200天

大號：重9-13.5公斤，熟成80-270天。