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戈貢佐拉奶酪簡介

戈(ge)(ge)貢佐拉藍(lan)紋奶(nai)(nai)(nai)酪（Gorgonzola）起源于倫巴第地區，有著超過千(qian)年生產歷史(shi)。它最(zui)早的名稱叫(jiao)做"Stracchino di Gorgonzola"（戈(ge)(ge)貢佐拉鎮的斯特(te)拉奇(qi)諾(nuo)奶(nai)(nai)(nai)酪），當時也被叫(jiao)做“Stracchino Verde”（ 綠色(se)的斯特(te)拉奇(qi)諾(nuo)奶(nai)(nai)(nai)酪）。

戈貢佐(zuo)拉是經(jing)小(xiao)牛皺胃酶凝乳后(hou)，冷卻的凝塊(kuai)被(bei)分層放置、加(jia)鹽風干(gan)。成熟過程中，青(qing)霉(mei)菌被(bei)注入，賦予產品特有的綠色。

與傳統的(de)阿(a)爾卑斯山草場放牧方(fang)式(shi)相(xiang)似，每年的(de)某個時段，牧民們將牛群集中在戈貢佐拉(la)鎮(zhen)和臨近地區(qu)的(de)草場中。

所收集的牛(niu)奶被加工成(cheng)奶酪并(bing)放置在天然(ran)洞(dong)穴中成(cheng)熟(shu)，以便在特(te)定(ding)霉菌菌株(zhu)的作用下，獲得(de)獨具(ju)特(te)色的脈紋。隨著(zhu)時(shi)間的推移，此類(lei)傳統逐漸得(de)到確立，并(bing)且隨著(zhu)行業的發展而演變。

戈貢佐拉奶酪產地

意大利(li)(li)貝爾(er)(er)加莫(mo)、比(bi)埃(ai)拉(la)(la)(la)(la)(la)、布雷(lei)(lei)西亞(ya)(ya)、科(ke)莫(mo)、克雷(lei)(lei)莫(mo)納(na)(na)、庫內(nei)(nei)(nei)奧、萊科(ke)、洛(luo)迪、米(mi)蘭、蒙(meng)(meng)(meng)扎(zha)(zha)、諾(nuo)(nuo)瓦(wa)拉(la)(la)(la)(la)(la)、帕維亞(ya)(ya)、瓦(wa)雷(lei)(lei)塞(sai)、韋爾(er)(er)巴(ba)諾(nuo)(nuo)-庫西亞(ya)(ya)-奧索拉(la)(la)(la)(la)(la)、維切利(li)(li)和亞(ya)(ya)歷山德里亞(ya)(ya)省(sheng)的全部區域(yu)，和卡薩(sa)萊蒙(meng)(meng)(meng)費拉(la)(la)(la)(la)(la)托(tuo)(tuo)、維拉(la)(la)(la)(la)(la)諾(nuo)(nuo)瓦(wa)蒙(meng)(meng)(meng)費拉(la)(la)(la)(la)(la)托(tuo)(tuo)、巴(ba)爾(er)(er)佐拉(la)(la)(la)(la)(la)、莫(mo)拉(la)(la)(la)(la)(la)諾(nuo)(nuo)坡、科(ke)尼奧洛(luo)、彭泰斯圖拉(la)(la)(la)(la)(la)、塞(sai)拉(la)(la)(la)(la)(la)倫加迪科(ke)雷(lei)(lei)亞(ya)(ya)、克雷(lei)(lei)賽托(tuo)(tuo)、特(te)雷(lei)(lei)維爾(er)(er)、奧薩(sa)諾(nuo)(nuo)蒙(meng)(meng)(meng)費拉(la)(la)(la)(la)(la)托(tuo)(tuo)、圣喬治蒙(meng)(meng)(meng)費拉(la)(la)(la)(la)(la)托(tuo)(tuo)、薩(sa)拉(la)(la)(la)(la)(la)蒙(meng)(meng)(meng)費拉(la)(la)(la)(la)(la)托(tuo)(tuo)、塞(sai)拉(la)(la)(la)(la)(la)蒙(meng)(meng)(meng)特(te)、羅(luo)(luo)西加諾(nuo)(nuo)蒙(meng)(meng)(meng)費拉(la)(la)(la)(la)(la)托(tuo)(tuo)、特(te)魯吉亞(ya)(ya)、奧蒂格(ge)力奧、佛(fo)拉(la)(la)(la)(la)(la)斯內(nei)(nei)(nei)羅(luo)(luo)蒙(meng)(meng)(meng)費拉(la)(la)(la)(la)(la)托(tuo)(tuo)、奧利(li)(li)維拉(la)(la)(la)(la)(la)、威(wei)戈內(nei)(nei)(nei)爾(er)(er)、卡馬(ma)(ma)格(ge)納(na)(na)、康薩(sa)諾(nuo)(nuo)、奧西米(mi)亞(ya)(ya)諾(nuo)(nuo)、米(mi)拉(la)(la)(la)(la)(la)貝羅(luo)(luo)蒙(meng)(meng)(meng)費拉(la)(la)(la)(la)(la)托(tuo)(tuo)、齊(qi)亞(ya)(ya)洛(luo)爾(er)(er)、瓦(wa)倫扎(zha)(zha)、柏馬(ma)(ma)羅(luo)(luo)蒙(meng)(meng)(meng)費拉(la)(la)(la)(la)(la)托(tuo)(tuo)、波佐、瓦(wa)爾(er)(er)馬(ma)(ma)卡、蒂西內(nei)(nei)(nei)托(tuo)(tuo)、博格(ge)圣馬(ma)(ma)蒂諾(nuo)(nuo)和佛(fo)拉(la)(la)(la)(la)(la)斯內(nei)(nei)(nei)托(tuo)(tuo)坡自(zi)治市。

戈貢佐拉奶酪的特點

戈貢佐拉藍紋(wen)奶(nai)酪的(de)(de)外(wai)型(xing)(xing)是(shi)圓柱(zhu)型(xing)(xing)的(de)(de)，奶(nai)酪的(de)(de)外(wai)表是(shi)灰色的(de)(de)，象牙色的(de)(de)奶(nai)酪內芯里分布著均(jun)勻(yun)的(de)(de)藍綠色霉菌脈紋(wen)，質地柔軟細膩，聞起(qi)來有明(ming)顯的(de)(de)氣味(wei)，吃起(qi)來帶有辛辣的(de)(de)味(wei)道。

戈貢佐拉奶酪有幾種

戈貢佐拉藍紋奶酪（Gorgonzola）有(you)兩(liang)種版本：

甜版：dolce，熟成(cheng)時間短(duan)，水分含量略高（45%），質(zhi)地(di)奶油，相對(dui)味(wei)道溫和，藍紋較少。

大號：重9-13.5公(gong)斤(jin)，熟成50-150天。

辣版：piccante，熟成時(shi)間長(chang)，水(shui)分含量低（35%），質(zhi)地(di)易碎，味道(dao)濃烈(lie)，藍紋(wen)較多。

小號(hao)：piccola piccante，重5.5-9公斤，熟(shu)成(cheng)60-200天(tian)

大號：重9-13.5公斤，熟成80-270天。