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食用價值

玉米、豌豆和胡(hu)蘿卜(bu)在一起烹飪，是(shi)由三種不同顏色食材所構(gou)成(cheng)的(de)經(jing)典素食，既營養均衡又簡(jian)單上手，是(shi)一道色彩鮮明(ming)且十分吊人胃(wei)口(kou)的(de)家常(chang)菜。

玉(yu)米是粗糧(liang)中(zhong)的(de)保(bao)健佳(jia)品，含(han)有(you)豐(feng)富的(de)不飽和脂(zhi)肪酸、蛋(dan)白質、植物纖維、維生素(su)(su)、胡蘿卜(bu)素(su)(su)、煙酸和硒、鎂等(deng)微量元素(su)(su)，還含(han)有(you)一(yi)種叫(jiao)谷胱甘肽的(de)長(chang)壽因子，營養價(jia)值和保(bao)健作(zuo)用在諸(zhu)多糧(liang)食(shi)中(zhong)高居(ju)榜首。中(zhong)醫理論認為，玉(yu)米性(xing)平味甘，具有(you)調中(zhong)開胃、益肺寧心、清濕(shi)熱、利肝膽等(deng)功效。

豌豆又(you)名荷(he)蘭豆，含有(you)豐富的蛋白(bai)質(zhi)、膳(shan)食纖維(wei)、胡(hu)蘿卜素、維(wei)生素，以及鈣、磷(lin)、鎂、鋅、鈉等(deng)多種微量元素，不僅(jin)營養價值高，而且風味(wei)鮮美。中醫理論認為，豌豆性平(ping)味(wei)甘(gan)，有(you)和中下氣(qi)、利小便、解瘡毒的功(gong)效。

胡蘿卜(bu)是人們生(sheng)活(huo)中十分青睞(lai)的(de)一(yi)種食物，能提(ti)供豐(feng)富(fu)的(de)維生(sheng)素(su)A，含有作用(yong)力極強的維(wei)生素C化酵素，特別是胡(hu)蘿(luo)卜素的(de)含(han)量(liang)在(zai)蔬菜中名列前茅(mao)，所含(han)的(de)各(ge)種營(ying)養(yang)素也很全(quan)面(mian)。中醫理論認(ren)為，胡(hu)蘿(luo)卜性(xing)平味甘，有著健脾養(yang)胃，益肝明目，降(jiang)糖，降(jiang)脂，降(jiang)壓等功效。

制作方法

食材：玉米1根，胡蘿卜1根，新鮮豌豆1把，食鹽少許，蒜末少許，食用油少許；

做法：

1、玉(yu)米(mi)一根，先對半掰開，再用(yong)叉子順(shun)著玉(yu)米(mi)棒將(jiang)玉(yu)米(mi)粒剝(bo)下，如果買現成的玉(yu)米(mi)粒亦可(ke)，胡(hu)蘿卜一根，清洗干凈，切去(qu)兩頭；

2、將胡蘿卜切成丁(ding)，大(da)小與玉米(mi)粒一般，新(xin)鮮豌豆剝(bo)皮，將豌豆用清(qing)水沖洗下，在鍋中添上水，待將水燒開后，加上幾滴食(shi)用油和少(shao)許(xu)的食(shi)鹽；

3、先放入玉米粒(li)焯水，1分鐘，撈(lao)出來(lai)，豌豆放入開(kai)水鍋中焯燙1分(fen)(fen)鐘，撈出，最后再放入胡蘿(luo)卜(bu)焯水一(yi)分(fen)(fen)鐘，分(fen)(fen)別(bie)將其(qi)控水；

4、在炒鍋(guo)中(zhong)添上(shang)少許的(de)食用油，將油燒熱(re)后，焯過水(shui)的(de)玉米粒(li)、豌豆和胡蘿卜丁(ding)一同放在鍋(guo)中(zhong)，大火快(kuai)速(su)翻炒均勻，1分鐘的時間；

5、加上(shang)少許(xu)的食鹽調味(wei)，炒(chao)入(ru)味(wei)，將(jiang)事先(xian)切好的蒜末撒上(shang)，快速(su)翻(fan)炒(chao)好，待將(jiang)蒜香味(wei)炒(chao)出后(hou)，這道(dao)菜就(jiu)做好了(le)，關(guan)火(huo)，盛出在盤中，上(shang)桌。

烹飪技巧

1、玉(yu)米(mi)剝粒方法很多(duo)，大家(jia)可(ke)按照個人(ren)的(de)(de)習慣做，盡量用新鮮的(de)(de)玉(yu)米(mi)，吃著更加健康(kang)，而且(qie)玉(yu)米(mi)的(de)(de)口感也會特別(bie)的(de)(de)鮮嫩，豌豆亦可(ke)選擇直(zhi)接剝皮的(de)(de)，不(bu)要用冷凍的(de)(de)豌豆，鮮味(wei)以及纖(xian)維素會流失許(xu)多(duo)；

2、胡蘿卜切成與玉米(mi)粒(li)、胡蘿卜丁一般(ban)的大小，這(zhe)道菜看上(shang)(shang)去(qu)更加美觀(guan)，這(zhe)三樣食材事先(xian)要(yao)焯下水(shui)，可減少炒菜的時間，更能保留(liu)鮮美的口感，焯水(shui)的時候加上(shang)(shang)點(dian)食鹽(yan)和幾滴食用油，可保留(liu)食材自身的顏色，而且(qie)口感也(ye)非常好；

3、無需搭配其(qi)(qi)他(ta)的(de)(de)調味料，放上點鹽有最基本的(de)(de)味道(dao)，而蒜蓉可(ke)以起到(dao)增加蒜香味的(de)(de)效果，因(yin)為事先(xian)將其(qi)(qi)分別焯過水，所以炒(chao)菜的(de)(de)時候(hou)時間不要太長，大火快(kuai)炒(chao)出鍋，食材的(de)(de)口感和營養都會(hui)很(hen)好(hao)。