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食用價值

玉米、豌豆和胡蘿卜在(zai)一起烹飪，是由三種(zhong)不同顏色(se)食材所構成的(de)(de)經典素食，既營養均衡(heng)又簡單上手，是一道色(se)彩(cai)鮮(xian)明且十分(fen)吊(diao)人胃口(kou)的(de)(de)家常菜。

玉米是(shi)粗糧(liang)中(zhong)的(de)保(bao)健(jian)佳(jia)品，含有(you)豐富(fu)的(de)不飽和(he)脂肪酸、蛋白質(zhi)、植(zhi)物纖(xian)維、維生素(su)、胡(hu)蘿卜(bu)素(su)、煙酸和(he)硒(xi)、鎂等(deng)微量元(yuan)素(su)，還含有(you)一種叫谷胱甘肽(tai)的(de)長壽因子，營(ying)養價值和(he)保(bao)健(jian)作用在(zai)諸多糧(liang)食中(zhong)高居榜首。中(zhong)醫理論(lun)認為，玉米性平味甘，具有(you)調中(zhong)開(kai)胃、益肺寧(ning)心、清濕熱、利(li)肝膽等(deng)功效。

豌豆(dou)又名荷蘭豆(dou)，含(han)有(you)豐富的蛋白(bai)質、膳食纖維、胡(hu)蘿卜(bu)素、維生素，以及(ji)鈣、磷、鎂、鋅、鈉等多種微量元素，不僅營養價值(zhi)高，而且風味(wei)(wei)鮮美。中(zhong)醫(yi)理論認為，豌豆(dou)性平味(wei)(wei)甘(gan)，有(you)和中(zhong)下氣(qi)、利小(xiao)便、解瘡毒的功效。

胡蘿卜是(shi)人們生(sheng)活(huo)中(zhong)十分青睞的一種食(shi)物，能提供豐富(fu)的維(wei)生(sheng)素A，含(han)有作用力極強的維生素C化酵素，特別是(shi)胡(hu)蘿卜(bu)素的含量在蔬菜中(zhong)名列前茅，所含的各種營養(yang)素也很全(quan)面(mian)。中(zhong)醫理論認為(wei)，胡(hu)蘿卜(bu)性平味甘(gan)，有著健(jian)脾養(yang)胃，益(yi)肝明目，降(jiang)(jiang)糖，降(jiang)(jiang)脂，降(jiang)(jiang)壓(ya)等功效(xiao)。

制作方法

食材：玉米1根(gen)，胡蘿卜1根，新(xin)鮮豌豆(dou)1把，食(shi)鹽少(shao)許(xu)，蒜(suan)末少(shao)許(xu)，食(shi)用油少(shao)許(xu)；

做法：

1、玉米(mi)一根，先對半掰開，再用叉子順著玉米(mi)棒將玉米(mi)粒(li)剝(bo)下，如(ru)果買現成的玉米(mi)粒(li)亦可，胡蘿(luo)卜一根，清(qing)洗(xi)干凈(jing)，切去兩頭；

2、將胡蘿卜切成(cheng)丁，大小與(yu)玉米粒(li)一般(ban)，新鮮豌豆剝皮，將豌豆用清水(shui)沖洗下，在鍋(guo)中(zhong)添上水(shui)，待(dai)將水(shui)燒(shao)開后，加上幾滴食用油(you)和少許的(de)食鹽；

3、先(xian)放(fang)入(ru)玉米(mi)粒焯(zhuo)水，1分鐘，撈出來，豌豆放(fang)入(ru)開水鍋(guo)中焯燙1分鐘，撈出，最后(hou)再放入(ru)胡(hu)蘿卜(bu)焯水(shui)一分鐘，分別(bie)將(jiang)其控水(shui)；

4、在(zai)炒(chao)鍋(guo)中添上少許的(de)(de)食(shi)用油(you)，將油(you)燒熱(re)后，焯過水的(de)(de)玉米粒、豌豆和(he)胡蘿卜(bu)丁一同(tong)放在(zai)鍋(guo)中，大火(huo)快速翻炒(chao)均(jun)勻，1分鐘的時間；

5、加上少許的食鹽調(diao)味，炒入味，將事先切(qie)好(hao)的蒜(suan)末撒(sa)上，快速(su)翻炒好(hao)，待將蒜(suan)香味炒出(chu)后，這道(dao)菜就做(zuo)好(hao)了，關火，盛出(chu)在盤中，上桌。

烹飪技巧

1、玉(yu)米(mi)(mi)剝粒方法很多，大家可按照(zhao)個人的(de)習慣(guan)做，盡量(liang)用(yong)新鮮的(de)玉(yu)米(mi)(mi)，吃著更(geng)加健康，而且玉(yu)米(mi)(mi)的(de)口感也會特別的(de)鮮嫩，豌豆(dou)亦可選擇直接剝皮的(de)，不要用(yong)冷凍的(de)豌豆(dou)，鮮味以及纖維素會流失許多；

2、胡蘿卜(bu)切(qie)成與玉(yu)米(mi)粒、胡蘿卜(bu)丁一般的(de)(de)大(da)小，這道菜看上去更(geng)(geng)加美觀，這三(san)樣食(shi)(shi)(shi)材(cai)事先要焯下水，可減少(shao)炒菜的(de)(de)時(shi)間，更(geng)(geng)能保(bao)留鮮美的(de)(de)口(kou)感，焯水的(de)(de)時(shi)候(hou)加上點食(shi)(shi)(shi)鹽和幾(ji)滴食(shi)(shi)(shi)用油，可保(bao)留食(shi)(shi)(shi)材(cai)自身的(de)(de)顏色，而且口(kou)感也非常(chang)好；

3、無需搭配其(qi)他的調味(wei)料，放上點鹽有最基本的味(wei)道，而蒜蓉可以(yi)起(qi)到增加(jia)蒜香味(wei)的效果，因(yin)為事先將其(qi)分別(bie)焯過水，所以(yi)炒菜的時(shi)候時(shi)間不要太長，大火快炒出鍋，食(shi)材(cai)的口感和(he)營養都會很好。