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食用價值

玉(yu)米、豌豆(dou)和(he)胡蘿卜在一起烹飪，是(shi)由三種不同顏色食(shi)材所構成(cheng)的經典素食(shi)，既營養均衡又簡單上手，是(shi)一道色彩鮮明(ming)且十分吊人(ren)胃口(kou)的家常菜。

玉(yu)米(mi)是粗糧(liang)中的(de)保健佳品，含有(you)豐富(fu)的(de)不飽和脂肪酸、蛋白質、植物纖維、維生素、胡蘿(luo)卜素、煙酸和硒、鎂等微(wei)量元(yuan)素，還含有(you)一種叫(jiao)谷(gu)胱甘肽的(de)長壽因子，營養價值(zhi)和保健作用在諸(zhu)多糧(liang)食(shi)中高居(ju)榜首(shou)。中醫(yi)理論認為，玉(yu)米(mi)性平味(wei)甘，具有(you)調中開胃、益肺寧心(xin)、清濕熱、利(li)肝膽等功效(xiao)。

豌豆(dou)(dou)又名荷蘭(lan)豆(dou)(dou)，含有豐(feng)富的蛋白質、膳食纖維、胡蘿(luo)卜素、維生素，以(yi)及鈣、磷、鎂、鋅、鈉等(deng)多種微量(liang)元(yuan)素，不(bu)僅(jin)營養價(jia)值高，而且(qie)風味(wei)鮮美(mei)。中醫理論(lun)認為(wei)，豌豆(dou)(dou)性平味(wei)甘，有和中下氣(qi)、利小便、解瘡毒(du)的功效。

胡蘿卜是人們(men)生活中十分(fen)青睞的一種食物，能提供(gong)豐富的維生素A，含有作(zuo)用力(li)極強的維(wei)生素C化酵素，特(te)別是胡蘿卜素的含量在蔬(shu)菜中(zhong)名(ming)列前茅，所含的各種營養(yang)素也(ye)很全(quan)面。中(zhong)醫理論(lun)認為(wei)，胡蘿卜性平味甘(gan)，有(you)著健脾養(yang)胃，益肝明目，降(jiang)糖，降(jiang)脂，降(jiang)壓等(deng)功效。

制作方法

食材：玉米1根，胡蘿卜1根，新鮮豌(wan)豆1把，食(shi)鹽少許(xu)(xu)，蒜末少許(xu)(xu)，食(shi)用油少許(xu)(xu)；

做法：

1、玉米(mi)一根，先對半掰開，再(zai)用叉子順著玉米(mi)棒(bang)將玉米(mi)粒(li)剝下(xia)，如果買現成的玉米(mi)粒(li)亦可，胡蘿卜一根，清洗干凈，切(qie)去兩頭；

2、將(jiang)胡蘿卜切(qie)成丁(ding)，大小與玉米(mi)粒(li)一般(ban)，新(xin)鮮(xian)豌(wan)豆(dou)剝皮(pi)，將(jiang)豌(wan)豆(dou)用清水沖洗下(xia)，在(zai)鍋中添上(shang)水，待將(jiang)水燒開后，加上(shang)幾滴食(shi)用油和少許的食(shi)鹽；

3、先(xian)放(fang)入(ru)玉米粒焯水，1分鐘，撈出(chu)來，豌豆放入開水(shui)鍋中焯燙1分鐘，撈出(chu)，最后再放入胡蘿卜焯水(shui)一分鐘，分別(bie)將其(qi)控水(shui)；

4、在(zai)炒鍋中(zhong)(zhong)添上少許的(de)食用油(you)，將油(you)燒(shao)熱(re)后，焯過水的(de)玉米粒、豌豆和胡蘿(luo)卜丁一同放在(zai)鍋中(zhong)(zhong)，大火快速(su)翻炒均勻，1分鐘(zhong)的時間；

5、加上少許的食鹽調味，炒(chao)入味，將(jiang)事(shi)先(xian)切(qie)好的蒜(suan)末撒(sa)上，快速翻炒(chao)好，待將(jiang)蒜(suan)香味炒(chao)出后，這道菜(cai)就做(zuo)好了，關火，盛出在盤中，上桌(zhuo)。

烹飪技巧

1、玉(yu)(yu)米剝(bo)粒方法很(hen)多，大家可按(an)照個(ge)人的(de)(de)習慣做(zuo)，盡量用新(xin)鮮(xian)的(de)(de)玉(yu)(yu)米，吃著更(geng)加健(jian)康，而且玉(yu)(yu)米的(de)(de)口感也會(hui)特別的(de)(de)鮮(xian)嫩，豌豆亦可選擇(ze)直接剝(bo)皮(pi)的(de)(de)，不要用冷凍的(de)(de)豌豆，鮮(xian)味以及纖(xian)維素會(hui)流失許多；

2、胡(hu)蘿(luo)卜切成(cheng)與玉(yu)米粒(li)、胡(hu)蘿(luo)卜丁一般的(de)大小，這道(dao)菜看上(shang)去更(geng)加(jia)美觀，這三樣食(shi)材事先要焯(zhuo)下(xia)水，可(ke)減少炒菜的(de)時(shi)間，更(geng)能保(bao)留鮮美的(de)口感，焯(zhuo)水的(de)時(shi)候加(jia)上(shang)點食(shi)鹽和幾滴(di)食(shi)用油(you)，可(ke)保(bao)留食(shi)材自身的(de)顏色，而且口感也非常好(hao)；

3、無需搭配(pei)其他的(de)調味料，放上(shang)點鹽有(you)最(zui)基本的(de)味道，而蒜(suan)(suan)蓉(rong)可以起到增加蒜(suan)(suan)香味的(de)效(xiao)果，因為事(shi)先將其分別焯過水，所(suo)以炒菜的(de)時(shi)候時(shi)間不要太長，大火(huo)快(kuai)炒出鍋(guo)，食材(cai)的(de)口感和營養都(dou)會很好。