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埃斯特雷拉山奶酪基本介紹

埃斯特雷(lei)拉山奶(nai)酪(lao)是(shi)用生綿(mian)羊奶(nai)制(zhi)作的軟質(zhi)奶(nai)酪(lao)，源自葡(pu)萄牙的埃斯特雷(lei)拉山脈地區，它在1996年獲得歐盟PDO（產(chan)地(di)名(ming)稱保護）認(ren)證，是葡(pu)萄牙產(chan)量第四(si)大的PDO奶酪，它的歷史可以追溯(su)到(dao)12世紀，據說它是(shi)由(you)羅馬人傳入葡(pu)萄(tao)牙的，它是(shi)最(zui)古老的葡(pu)萄(tao)牙奶酪，也(ye)是(shi)葡(pu)萄(tao)牙最(zui)著名的奶酪之一(yi)。

埃斯特雷拉山奶酪品質特點

埃(ai)斯特雷拉山奶酪的(de)外型是扁(bian)圓型的(de)，直徑約9-20厘米，高(gao)度(du)約3-6厘米(mi)，重約500-1700克。奶酪的(de)外表是(shi)淺黃(huang)色(se)或紅色(se)的(de)，乳白色(se)的(de)奶酪內(nei)芯里會帶(dai)有(you)少量(liang)氣(qi)孔，質地細膩，聞起(qi)來有(you)較(jiao)重的(de)氣(qi)味，吃起(qi)來有(you)辛辣(la)的(de)味道。它是(shi)使用從植物薊（Flor do Cardo）中提(ti)取的(de)素(su)(su)食凝乳酶(mei)制(zhi)作的(de)奶酪，是(shi)可供素(su)(su)食者食用的(de)素(su)(su)食奶酪。

埃斯特雷拉山奶酪品種種類

1、成熟版

至少熟(shu)成30天。質地柔(rou)軟(ruan)，具有軟(ruan)糊狀的奶(nai)油質地，可以(yi)用(yong)(yong)勺子舀著吃(chi)，因此奶(nai)酪周邊會用(yong)(yong)紗布圍繞幾圈用(yong)(yong)來維(wei)持(chi)形(xing)狀。

2、陳年版

至(zhi)少(shao)熟成(cheng)120天(tian)。質地緊實(shi)，外表是深(shen)黃色或辣(la)椒紅(hong)色，涂覆有辣(la)椒粉(fen)混合油或酒的涂層。

埃斯特雷拉山奶酪生產情況

埃斯特雷拉山奶(nai)酪由分(fen)布在葡萄(tao)牙貝拉高地地區（Beira，包括維(wei)塞烏(wu)省Viseu的東部和瓜達(da)省Guarda的西部）的27家奶酪商(shang)使用當(dang)地的綿羊(yang)奶制作(zuo)，經過(guo)30-120天的(de)護理(li)熟成后上市。

埃斯(si)特(te)雷拉山奶酪在2020年的年產(chan)量為123噸(dun)，是葡萄(tao)牙產量第四大(da)的PDO奶(nai)酪，它的奶(nai)酪公會組(zu)織是(shi)： ESTRELACOOP – Cooperativa dos Produtores de Queijo Serra da Estrela CRL。