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埃斯特雷拉山奶酪基本介紹

埃(ai)斯特雷拉山奶酪是用生綿羊奶制作的(de)軟質奶酪，源自葡(pu)萄牙的(de)埃(ai)斯特雷拉山脈地區，它(ta)在1996年獲(huo)得歐盟(meng)PDO（產(chan)地名稱(cheng)保護(hu)）認(ren)證，是葡萄牙產(chan)量第四(si)大的PDO奶酪，它的歷史(shi)可以追溯到(dao)12世紀(ji)，據說它(ta)是(shi)由(you)羅馬人傳(chuan)入葡萄牙(ya)(ya)的，它(ta)是(shi)最古老的葡萄牙(ya)(ya)奶(nai)酪，也是(shi)葡萄牙(ya)(ya)最著名的奶(nai)酪之一。

埃斯特雷拉山奶酪品質特點

埃斯特雷拉山奶(nai)酪的外型是(shi)扁圓型的，直徑(jing)約9-20厘(li)米，高度約(yue)3-6厘米，重約500-1700克。奶(nai)酪的(de)外表是淺黃色(se)(se)或紅色(se)(se)的(de)，乳白色(se)(se)的(de)奶(nai)酪內芯里(li)會帶(dai)有(you)少量氣(qi)孔，質地細膩，聞起來(lai)有(you)較重的(de)氣(qi)味，吃起來(lai)有(you)辛辣的(de)味道。它是使用(yong)從植物薊（Flor do Cardo）中提(ti)取的素食(shi)凝(ning)乳酶(mei)制作的奶酪(lao)，是(shi)可供素食(shi)者食(shi)用的素食(shi)奶酪(lao)。

埃斯特雷拉山奶酪品種種類

1、成熟版

至(zhi)少熟成(cheng)30天。質地柔軟(ruan)，具有(you)軟(ruan)糊狀(zhuang)的奶油(you)質地，可(ke)以用(yong)勺子舀著(zhu)吃，因此奶酪周邊會用(yong)紗(sha)布圍繞幾(ji)圈用(yong)來維(wei)持(chi)形狀(zhuang)。

2、陳年版

至少(shao)熟(shu)成120天。質(zhi)地緊實，外(wai)表是深黃色(se)或(huo)辣椒紅色(se)，涂覆有(you)辣椒粉(fen)混合(he)油或(huo)酒的涂層(ceng)。

埃斯特雷拉山奶酪生產情況

埃斯特(te)雷拉(la)山奶酪由分(fen)布在葡萄(tao)牙貝(bei)拉(la)高地地區（Beira，包(bao)括維塞烏省Viseu的東部和瓜(gua)達省Guarda的(de)西部）的(de)27家奶酪商(shang)使用(yong)當地的綿羊(yang)奶制(zhi)作，經過30-120天的護理熟(shu)成(cheng)后(hou)上市。

埃斯特雷(lei)拉山奶酪在2020年的(de)年產量為123噸，是葡萄牙產(chan)量(liang)第四大的PDO奶酪(lao)(lao)，它的(de)奶酪(lao)(lao)公會組(zu)織是(shi)： ESTRELACOOP – Cooperativa dos Produtores de Queijo Serra da Estrela CRL。