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埃斯特雷拉山奶酪基本介紹

埃斯(si)特雷拉(la)山奶酪(lao)是用生綿(mian)羊奶制作的軟質奶酪(lao)，源自葡萄(tao)牙的埃斯(si)特雷拉(la)山脈地區，它在1996年獲得歐(ou)盟PDO（產(chan)地名稱保護）認(ren)證，是葡萄牙(ya)產(chan)量(liang)第四大(da)的(de)PDO奶酪，它的歷史可以追溯到12世紀(ji)，據(ju)說它是由羅馬人(ren)傳入葡萄(tao)牙(ya)的(de)，它是最古老的(de)葡萄(tao)牙(ya)奶酪，也是葡萄(tao)牙(ya)最著(zhu)名的(de)奶酪之一。

埃斯特雷拉山奶酪品質特點

埃斯特(te)雷(lei)拉山奶酪的外型是(shi)扁圓型的，直徑約(yue)9-20厘米，高(gao)度約3-6厘米，重(zhong)約500-1700克(ke)。奶酪(lao)的(de)外表是淺(qian)黃色或紅色的(de)，乳白(bai)色的(de)奶酪(lao)內芯里(li)會帶(dai)有(you)少量氣孔，質地細膩，聞起來有(you)較重的(de)氣味，吃(chi)起來有(you)辛辣的(de)味道。它是使(shi)用從植物薊(ji)（Flor do Cardo）中提取的素(su)食(shi)(shi)凝(ning)乳酶(mei)制作的奶(nai)酪(lao)，是(shi)可供素(su)食(shi)(shi)者食(shi)(shi)用的素(su)食(shi)(shi)奶(nai)酪(lao)。

埃斯特雷拉山奶酪品種種類

1、成熟版

至少熟(shu)成30天。質地柔軟(ruan)(ruan)，具有軟(ruan)(ruan)糊(hu)狀的奶(nai)油質地，可以用勺子舀著吃，因此奶(nai)酪(lao)周邊會(hui)用紗布圍(wei)繞幾圈用來維持形狀。

2、陳年版

至(zhi)少(shao)熟成120天。質地緊實，外表是深(shen)黃色或(huo)辣(la)椒紅色，涂(tu)(tu)覆有辣(la)椒粉混(hun)合油或(huo)酒的涂(tu)(tu)層。

埃斯特雷拉山奶酪生產情況

埃斯(si)特雷拉山奶酪由分布在葡萄牙貝(bei)拉高(gao)地地區(qu)（Beira，包括維塞烏省(sheng)Viseu的東部和瓜達省Guarda的(de)西(xi)部）的(de)27家奶(nai)酪商使用當地的綿羊奶(nai)制作(zuo)，經過30-120天的護理熟(shu)成(cheng)后(hou)上(shang)市。

埃斯(si)特(te)雷拉山奶酪在2020年的年產量為123噸，是葡萄牙產量第(di)四(si)大的PDO奶酪，它(ta)的奶酪公會組織(zhi)是： ESTRELACOOP – Cooperativa dos Produtores de Queijo Serra da Estrela CRL。