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埃斯特雷拉山奶酪基本介紹

埃(ai)斯特(te)雷拉(la)山奶(nai)酪是用生綿羊奶(nai)制作的軟質奶(nai)酪，源(yuan)自葡萄牙的埃(ai)斯特(te)雷拉(la)山脈地區(qu)，它在1996年(nian)獲得歐(ou)盟(meng)PDO（產地名(ming)稱(cheng)保護）認證(zheng)，是(shi)葡萄牙產量(liang)第四大的PDO奶酪(lao)，它的(de)歷史可以追溯到(dao)12世紀，據說它(ta)是由羅馬人(ren)傳入葡(pu)萄牙的，它(ta)是最(zui)古老(lao)的葡(pu)萄牙奶酪，也是葡(pu)萄牙最(zui)著名的奶酪之一。

埃斯特雷拉山奶酪品質特點

埃(ai)斯特(te)雷拉山奶酪的外型(xing)是(shi)扁(bian)圓型(xing)的，直(zhi)徑約9-20厘米(mi)，高度(du)約3-6厘米(mi)，重約500-1700克。奶酪的(de)(de)外表(biao)是淺黃色(se)或紅(hong)色(se)的(de)(de)，乳白(bai)色(se)的(de)(de)奶酪內芯里會帶有(you)(you)少量氣孔，質地細膩(ni)，聞起(qi)(qi)來有(you)(you)較重的(de)(de)氣味，吃起(qi)(qi)來有(you)(you)辛辣的(de)(de)味道。它是使用(yong)從植物薊（Flor do Cardo）中提取的(de)素(su)(su)食凝乳(ru)酶制作的(de)奶酪，是可供(gong)素(su)(su)食者(zhe)食用(yong)的(de)素(su)(su)食奶酪。

埃斯特雷拉山奶酪品種種類

1、成熟版

至少熟成30天。質地(di)(di)柔軟，具(ju)有軟糊狀(zhuang)的奶油質地(di)(di)，可以用勺(shao)子舀著吃，因此奶酪(lao)周(zhou)邊會用紗布圍繞幾(ji)圈用來維(wei)持形狀(zhuang)。

2、陳年版

至(zhi)少熟成120天。質地緊實，外表是深黃色(se)或(huo)辣(la)椒紅色(se)，涂覆有辣(la)椒粉混合油或(huo)酒(jiu)的涂層。

埃斯特雷拉山奶酪生產情況

埃斯(si)特(te)雷拉山(shan)奶(nai)酪由分布在葡萄牙貝拉高(gao)地地區（Beira，包括維(wei)塞烏省(sheng)Viseu的東部和瓜達省Guarda的(de)西部）的(de)27家奶酪商(shang)使用(yong)當地(di)的綿羊奶制(zhi)作，經過30-120天的(de)護理熟成后(hou)上市(shi)。

埃斯特雷拉山奶酪在2020年的年產量為123噸，是葡萄牙產(chan)量第四大的PDO奶酪，它的奶酪公會(hui)組(zu)織是： ESTRELACOOP – Cooperativa dos Produtores de Queijo Serra da Estrela CRL。