菜品歷史

清朝(chao)，旗人(ren)鄭興文6歲隨(sui)父(fu)來(lai)到(dao)北京，漸(jian)漸(jian)對廚藝產(chan)生了興趣，后拜淮陽菜傳(chuan)人(ren)陳才(cai)保（音(yin)）門下。1907年(nian)，鄭興文到(dao)哈爾濱濱江道(dao)衙門，當上官廚，給道(dao)臺杜(du)學瀛(ying)料(liao)理膳食。道(dao)臺府(fu)里經常會宴請國外賓客(ke)，尤其是俄羅斯客(ke)人(ren)。由于外國人(ren)喜(xi)歡吃甜酸口味(wei)。杜(du)學瀛(ying)就命(ming)府(fu)內廚師變換菜肴口味(wei)。鄭興文就把原來(lai)咸鮮口味(wei)的(de)“焦燒肉(rou)條”改(gai)成(cheng)了酸甜口味(wei)的(de)菜肴，這一改(gai)使哈爾濱成(cheng)為鍋包肉(rou)的(de)起(qi)源地。

這(zhe)道菜讓(rang)俄羅斯客人非常喜歡，每次吃飯(fan)都要點這(zhe)道菜。由于(yu)用(yong)急火快炒，把(ba)鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)燒熱，把(ba)汁淋到鍋(guo)(guo)(guo)(guo)里，浸(jin)透到肉(rou)里，所以起名叫“鍋(guo)(guo)(guo)(guo)爆肉(rou)”。俄羅斯人發(fa)“爆”音(yin)為包，時間一長，“鍋(guo)(guo)(guo)(guo)爆肉(rou)”就演變成為“鍋(guo)(guo)(guo)(guo)包肉(rou)”。

西安事變(bian)以前，東三省歸(gui)屬張氏家(jia)族管(guan)轄，很多道臺府(fu)里的菜(cai)，都屬于禁菜(cai)、私菜(cai)。日本侵占黑龍江以后，一(yi)(yi)些民間工藝(yi)、美食菜(cai)譜逐漸外(wai)流，鍋包肉也(ye)開(kai)始在(zai)哈(ha)爾濱以及外(wai)部流傳(chuan)。遼寧(ning)人對鍋包肉進行了改(gai)造(zao)，最后一(yi)(yi)步改(gai)用(yong)番(fan)茄醬(jiang)或者(zhe)番(fan)茄沙(sha)司(si)，外(wai)觀像極(ji)了哈(ha)爾濱的“櫻桃肉”，減少(shao)了鍋包肉原(yuan)有的香酥金黃。

菜品特色

鍋包(bao)肉(rou)用(yong)豬里脊肉(rou)和(he)淀粉(fen)，經兩遍油炸(zha)(zha)而成，一炸(zha)(zha)熟，二(er)炸(zha)(zha)色，出鍋時汁并著以香菜點綴。外觀紅白相間，肉(rou)質外焦(jiao)里嫩(nen)，微(wei)酸微(wei)甜。

食用須知

營養價值

豬里(li)脊肉(rou)含有人體生長發育所需的優質(zhi)蛋(dan)白、脂肪、維(wei)生素等，而且肉(rou)質(zhi)較嫩(nen)，易消(xiao)化(hua)。另外，血紅(hong)素（有機(ji)鐵(tie)）和(he)促(cu)進鐵(tie)吸(xi)收的半胱(guang)氨(an)酸，能改善缺鐵(tie)性貧血。

豬肉主治(zhi)熱病傷(shang)津(jin)、消渴羸瘦、腎虛(xu)體(ti)弱(ruo)、產(chan)后血虛(xu)、燥(zao)咳、便秘、補(bu)虛(xu)、滋陰、潤燥(zao)、滋肝陰，潤肌膚，利(li)小便和(he)止(zhi)消渴。

搭配禁忌

1.豬肉(rou)不能和甘草一起食用(yong)，一同吃會引(yin)起中毒。但可以吃綠豆湯緩(huan)解中毒。

2.豬肉和烏梅不能一起食(shi)用，一同食(shi)用有可能引起中毒。如果中毒可以用地漿(jiang)水(shui)治療。

3.芫(yan)荽又名(ming)香菜，辛溫，耗氣傷神。豬肉(rou)滋膩，助濕熱(re)而生痰。二者(zhe)配食，對身(shen)體(ti)有(you)損害。

4.蒼術可(ke)以健脾養胃，且能去除身體的(de)濕氣(qi)(qi)。但(dan)是(shi)(shi)豬肉卻(que)是(shi)(shi)幫(bang)助人體增(zeng)加(jia)口水分泌，增(zeng)長濕氣(qi)(qi)，因此它們的(de)效果是(shi)(shi)相反的(de)，所以不(bu)能一起(qi)煮。

5.豆(dou)類(lei)(lei)與豬肉(rou)不宜搭配，因為(wei)豆(dou)中植(zhi)酸含量很高(gao)，它常(chang)與蛋(dan)白(bai)質和礦物質元(yuan)素形成(cheng)復合(he)物，而(er)影響二者的(de)可利用性(xing)，降(jiang)低(di)利用效率；還有就是因為(wei)豆(dou)類(lei)(lei)與瘦(shou)肉(rou)、魚類(lei)(lei)等葷食中的(de)礦物質如鈣、鐵、鋅等結(jie)合(he)，從而(er)干擾(rao)和降(jiang)低(di)人體對這些(xie)元(yuan)素的(de)吸收。

形象推廣

2014年(nian)(nian)，哈爾濱百(bai)年(nian)(nian)菜(cai)肴“鍋(guo)包(bao)肉(rou)”以“鄭大廚(chu)”、“杜道臺”和“瓦西里”3種Q版(ban)形象(xiang)，在(zai)它“誕生”的餐館亮相，這道地方名菜(cai)首次擁有(you)了自(zi)己的推廣形象(xiang)。

三(san)種Q版形(xing)(xing)象分別(bie)以(yi)“鍋包肉”創始人鄭興(xing)文、道臺府首任道臺杜學(xue)瀛以(yi)及俄羅斯人形(xing)(xing)象為創作雛形(xing)(xing)，以(yi)卡通形(xing)(xing)式展現，活潑(po)有趣。

為鍋包(bao)肉設計了(le)Q版推廣形(xing)象，旨在讓這道名菜展現其深厚(hou)的(de)歷史與文化內涵，并重現當(dang)年(nian)鍋包(bao)肉產(chan)生的(de)時(shi)代背景。