菜品歷史

清朝(chao)，旗人鄭興文6歲(sui)隨父來到北京，漸漸對廚(chu)藝產生了(le)興趣，后拜淮(huai)陽(yang)菜(cai)傳(chuan)人陳才保（音）門下。1907年，鄭興文到哈(ha)爾(er)濱(bin)濱(bin)江(jiang)道(dao)衙門，當上官廚(chu)，給道(dao)臺杜學(xue)瀛料理膳(shan)食。道(dao)臺府(fu)里經常(chang)會宴請(qing)國(guo)(guo)外賓客，尤其(qi)是俄(e)羅斯客人。由于(yu)外國(guo)(guo)人喜歡吃甜酸口(kou)(kou)味。杜學(xue)瀛就命(ming)府(fu)內廚(chu)師變(bian)換菜(cai)肴口(kou)(kou)味。鄭興文就把原來咸鮮口(kou)(kou)味的(de)“焦燒肉條(tiao)”改(gai)成了(le)酸甜口(kou)(kou)味的(de)菜(cai)肴，這(zhe)一改(gai)使哈(ha)爾(er)濱(bin)成為鍋包肉的(de)起源地(di)。

這道(dao)菜(cai)讓(rang)俄羅斯客(ke)人非(fei)常喜(xi)歡(huan)，每(mei)次(ci)吃飯(fan)都要(yao)點(dian)這道(dao)菜(cai)。由于(yu)用急火快炒，把鐵鍋(guo)燒熱，把汁淋到鍋(guo)里，浸(jin)透到肉(rou)里，所以起名叫“鍋(guo)爆(bao)肉(rou)”。俄羅斯人發(fa)“爆(bao)”音為(wei)包，時間一長，“鍋(guo)爆(bao)肉(rou)”就演變成為(wei)“鍋(guo)包肉(rou)”。

西安事(shi)變(bian)以(yi)前，東三省歸屬張氏家族管(guan)轄(xia)，很多道臺府里的(de)菜(cai)，都(dou)屬于禁菜(cai)、私菜(cai)。日(ri)本侵占黑龍(long)江以(yi)后，一(yi)些民間工藝(yi)、美食菜(cai)譜逐漸(jian)外流，鍋(guo)包肉(rou)也開始在(zai)哈(ha)爾濱以(yi)及外部(bu)流傳。遼寧人對(dui)鍋(guo)包肉(rou)進行了(le)改造，最后一(yi)步改用(yong)番茄(qie)醬(jiang)或(huo)者(zhe)番茄(qie)沙司，外觀像(xiang)極了(le)哈(ha)爾濱的(de)“櫻(ying)桃肉(rou)”，減少(shao)了(le)鍋(guo)包肉(rou)原有的(de)香酥金(jin)黃。

菜品特色

鍋包肉(rou)用豬里脊(ji)肉(rou)和淀(dian)粉(fen)，經兩遍油(you)炸而成，一炸熟，二(er)炸色，出鍋時汁并著以香菜點綴。外(wai)觀紅(hong)白相間，肉(rou)質外(wai)焦里嫩(nen)，微酸微甜。

食用須知

營養價值

豬里脊肉含(han)有(you)人體生(sheng)長(chang)發育(yu)所需的(de)優質(zhi)(zhi)蛋(dan)白、脂(zhi)肪、維生(sheng)素(su)等，而且肉質(zhi)(zhi)較嫩(nen)，易消化(hua)。另(ling)外(wai)，血紅素(su)（有(you)機鐵(tie)(tie)）和促進(jin)鐵(tie)(tie)吸(xi)收的(de)半(ban)胱氨(an)酸(suan)，能改善缺鐵(tie)(tie)性(xing)貧血。

豬肉主(zhu)治(zhi)熱病傷津(jin)、消(xiao)渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥(zao)咳、便(bian)秘、補虛、滋陰、潤(run)燥(zao)、滋肝陰，潤(run)肌膚，利小便(bian)和止消(xiao)渴。

搭配禁忌

1.豬肉不能(neng)和甘草一起食用，一同吃會引(yin)起中毒(du)。但可(ke)以吃綠豆湯緩解中毒(du)。

2.豬(zhu)肉和(he)烏(wu)梅不能一起食(shi)用(yong)，一同食(shi)用(yong)有可能引起中(zhong)毒。如果中(zhong)毒可以(yi)用(yong)地漿水(shui)治(zhi)療(liao)。

3.芫荽又名香菜，辛溫(wen)，耗(hao)氣(qi)傷神。豬肉滋(zi)膩(ni)，助濕熱而(er)生痰。二者配食，對身體(ti)有(you)損害(hai)。

4.蒼術可以健脾養胃，且能去除(chu)身體的(de)濕(shi)氣(qi)。但是豬肉(rou)卻是幫助人體增加口水分泌，增長濕(shi)氣(qi)，因此它們的(de)效果是相反(fan)的(de)，所以不能一起(qi)煮。

5.豆類(lei)與豬(zhu)肉(rou)不宜搭配，因為豆中植酸含(han)量很高，它常(chang)與蛋白質和(he)礦(kuang)物質元(yuan)素(su)形成復合(he)物，而(er)影響二(er)者的可利(li)用性(xing)，降低利(li)用效(xiao)率；還有就是(shi)因為豆類(lei)與瘦肉(rou)、魚類(lei)等(deng)葷食中的礦(kuang)物質如鈣、鐵、鋅等(deng)結合(he)，從而(er)干擾和(he)降低人(ren)體對這些元(yuan)素(su)的吸收。

形象推廣

2014年，哈爾濱百(bai)年菜肴“鍋包肉”以“鄭大廚”、“杜道臺(tai)”和“瓦西(xi)里”3種Q版形象，在它“誕生”的餐館亮相，這(zhe)道地方名菜首(shou)次擁有(you)了自己的推廣形象。

三(san)種Q版(ban)形象(xiang)(xiang)分別以(yi)“鍋(guo)包肉”創始(shi)人(ren)鄭興文、道(dao)臺(tai)府首任道(dao)臺(tai)杜學瀛以(yi)及俄羅斯(si)人(ren)形象(xiang)(xiang)為創作雛形，以(yi)卡通形式展現，活潑有趣。

為鍋包(bao)肉(rou)(rou)設計了Q版推廣形象(xiang)，旨在(zai)讓這道(dao)名菜展現(xian)其深厚(hou)的歷史與文化內涵，并重現(xian)當(dang)年鍋包(bao)肉(rou)(rou)產生的時代(dai)背景(jing)。