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富安酥兒餅制作方法

用料：面粉、干(gan)酵母、油、鹽、甜咸(xian)餡料

做法：

1、和面，揉面，醒面。

2、將(jiang)搟好(hao)的(de)面團放好(hao)等待(dai)包餡(xian)(xian)兒，餡(xian)(xian)分咸(xian)、甜兩(liang)種(zhong)，咸(xian)口是(shi)炸(zha)過(guo)的(de)蔥和油渣(zha)攪拌而成，甜口的(de)是(shi)豆沙餡(xian)(xian)。

5、包好餡(xian)之后，開(kai)始給面(mian)團“敲章(zhang)”，敲在甜餡(xian)兒酥兒餅上，將兩者區分開(kai)來。

4、接下來就(jiu)是要(yao)上灶、入鍋(guo)，倒油。看到餅微微“起身”，有往(wang)上的趨勢(shi)時，就(jiu)改(gai)用(yong)中火，中火燒兩分鐘左右，最后改(gai)大火，開始給餅翻身。

5、看到餅(bing)(bing)的(de)兩面金黃(huang)，就立(li)即將油撇掉，香(xiang)噴噴的(de)酥(su)兒餅(bing)(bing)就做好了。

富安酥兒餅榮譽認證

富(fu)安(an)酥兒餅制作工藝，鹽城市(shi)第四批(pi)市(shi)級非物質文化遺產代表性(xing)項目名錄傳(chuan)統技藝類(lei)項目。

富安酥兒餅歷史起源

酥(su)兒(er)餅(bing)(bing)是富(fu)(fu)安(an)的一(yi)種傳統茶點。據說明(ming)(ming)代(dai)就有了，揚(yang)名卻(que)在(zai)清(qing)乾隆(long)年(nian)間。相(xiang)傳乾隆(long)皇(huang)帝下江南時，品嘗后贊不絕口，一(yi)時酥(su)兒(er)餅(bing)(bing)美名遠(yuan)揚(yang)。迄今為止，酥(su)兒(er)餅(bing)(bing)這一(yi)名小吃僅富(fu)(fu)安(an)鎮一(yi)處(chu)能(neng)制作，附近的安(an)豐、海(hai)安(an)、臺(tai)城等地，雖然也有不少(shao)人或(huo)(huo)明(ming)(ming)學，或(huo)(huo)暗(an)訪，可做出來的酥(su)兒(er)餅(bing)(bing)還是不能(neng)與富(fu)(fu)安(an)人做的相(xiang)比，這樣就更是讓富(fu)(fu)安(an)酥(su)兒(er)餅(bing)(bing)蒙上了一(yi)層神秘(mi)面紗。