用料:面粉、干(gan)酵母、油、鹽、甜咸餡料
做法:
1、和面(mian),揉面(mian),醒面(mian)。
2、將搟好的面團放(fang)好等(deng)待包餡(xian)(xian)兒,餡(xian)(xian)分(fen)咸、甜(tian)兩種,咸口是炸(zha)過的蔥和油(you)渣攪拌而成,甜(tian)口的是豆沙餡(xian)(xian)。
5、包好餡之后(hou),開始給(gei)面團“敲章”,敲在甜餡兒(er)酥(su)兒(er)餅上,將兩者區分開來。
4、接下(xia)來(lai)就是要上灶、入鍋,倒油(you)。看(kan)到餅微微“起身(shen)”,有往上的趨勢時,就改用(yong)中火,中火燒兩分鐘左右,最后(hou)改大火,開始給餅翻身(shen)。
5、看到餅的(de)兩(liang)面金黃,就立即將油撇(pie)掉,香噴(pen)噴(pen)的(de)酥兒餅就做好了。
富安酥兒(er)餅(bing)制作工藝,鹽城市第(di)四(si)批(pi)市級非物質文化遺產代表性項(xiang)目(mu)名錄傳統(tong)技藝類項(xiang)目(mu)。
酥兒(er)餅是富安(an)的(de)(de)一(yi)種傳統茶點。據(ju)說明(ming)代(dai)就有了,揚名(ming)(ming)卻在清乾(qian)隆年間。相傳乾(qian)隆皇帝下江南時,品嘗(chang)后(hou)贊(zan)不絕口,一(yi)時酥兒(er)餅美名(ming)(ming)遠揚。迄今為止,酥兒(er)餅這一(yi)名(ming)(ming)小吃僅富安(an)鎮一(yi)處能(neng)制作,附近的(de)(de)安(an)豐(feng)、海安(an)、臺城等地,雖然也有不少(shao)人(ren)(ren)或(huo)明(ming)學,或(huo)暗訪,可做出來的(de)(de)酥兒(er)餅還是不能(neng)與富安(an)人(ren)(ren)做的(de)(de)相比,這樣就更是讓(rang)富安(an)酥兒(er)餅蒙上了一(yi)層神秘(mi)面(mian)紗。