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臭醬油豆制作方法

用料：黃(huang)豆、精(jing)鹽(yan)、料(liao)酒、大(da)料(liao)、姜、蔥結、紅(hong)辣椒(jiao)干、涼(liang)開水

做法：

1、在(zai)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)收獲季節，去(qu)市場買黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)，揀去(qu)雜(za)質(zhi)及劣質(zhi)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)后，將黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)在(zai)冷水中浸泡上(shang)一(yi)(yi)(yi)天左右，至豆(dou)發漲顆(ke)粒飽滿(man)為(wei)止。將黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)倒(dao)入(ru)(ru)鍋(guo)中，加水煮至七成熟，然(ran)后倒(dao)入(ru)(ru)竹籃里(li)濾去(qu)水分，在(zai)陰(yin)(yin)涼(liang)通風處陰(yin)(yin)干，以(yi)抓一(yi)(yi)(yi)把黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)不粘(zhan)在(zai)一(yi)(yi)(yi)起為(wei)好，取一(yi)(yi)(yi)竹匾將黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)放入(ru)(ru)攤平，上(shang)面覆蓋(gai)一(yi)(yi)(yi)層(ceng)棉花或干稻草，然(ran)后將此竹匾放置于溫度較(jiao)大(da)的(de)陰(yin)(yin)涼(liang)處一(yi)(yi)(yi)星期(qi)左右，至長滿(man)青霉菌的(de)綠毛豆(dou)時(shi)，揀去(qu)個別黃(huang)(huang)(huang)霉豆(dou)，在(zai)太(tai)陽下稍曬一(yi)(yi)(yi)下（當地稱之為(wei)出“胎(tai)氣”）。

2、取涼開水，放精鹽、料(liao)酒(jiu)、大料(liao)、姜、蔥結、紅辣椒(jiao)干，倒(dao)入(ru)小(xiao)口大肚的壇子里，然后將毛豆倒(dao)入(ru)，輕輕攪動均勻，用壇泥(ni)和稻草(cao)將壇口封住(zhu)，放在陰涼處一星期，醬油豆即成。

3、開壇(tan)時，清香撲鼻，用小碗盛(sheng)出一點豆(dou)(dou)(dou)，便可看到淡黃色(se)的鹵水中(zhong)映襯著褐(he)色(se)的小豆(dou)(dou)(dou)，絲絲線辣(la)椒(jiao)更是(shi)(shi)鮮(xian)艷奪(duo)目。此(ci)醬(jiang)油豆(dou)(dou)(dou)，酥爛(lan)爽口，鮮(xian)味中(zhong)略帶(dai)些麻辣(la)味，別(bie)有一番風味，它(ta)既是(shi)(shi)下酒菜(cai)，又是(shi)(shi)佐(zuo)吃稀(xi)飯時的開胃食品，它(ta)的湯汁還是(shi)(shi)下面條的好(hao)佐(zuo)料。

臭醬油豆常見吃法

在東(dong)臺，人們愛吃自制的(de)醬(jiang)油(you)豆(dou)，其(qi)風味獨特，稱其(qi)為東(dong)臺臭醬(jiang)油(you)豆(dou)。

盛上(shang)半(ban)碗醬油(you)豆(dou)，滴上(shang)幾滴香油(you)，放些許寸長的(de)(de)蔥(cong)，一(yi)撮剁碎的(de)(de)紅辣椒（那時(shi)只有(you)這些調料），放到(dao)飯鍋里(li)(li)蒸，飯熟時(shi)，醬油(you)豆(dou)也就熟透。揭(jie)開飯鍋，聞(wen)不到(dao)飯香，一(yi)股淡(dan)淡(dan)的(de)(de)醬油(you)豆(dou)特有(you)的(de)(de)略微有(you)點臭的(de)(de)味道，直(zhi)往鼻孔(kong)里(li)(li)鉆，迫(po)不及(ji)待夾一(yi)顆(ke)醬油(you)豆(dou)放到(dao)嘴(zui)里(li)(li)，立即(ji)唇齒生(sheng)香，是什么山(shan)珍海味所無法比的(de)(de)，確實叫聞(wen)著臭、吃著香。