芒果视频下载

臭醬油豆制作方法

用料：黃豆、精鹽、料酒(jiu)、大料、姜、蔥結(jie)、紅辣椒干、涼開水

做法：

1、在(zai)(zai)(zai)(zai)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)收獲(huo)季節，去(qu)市場買(mai)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)，揀去(qu)雜質及劣(lie)質黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)后(hou)，將黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)在(zai)(zai)(zai)(zai)冷水中浸(jin)泡上一(yi)天左(zuo)右(you)，至(zhi)豆(dou)(dou)發漲(zhang)顆粒飽滿(man)為止。將黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)倒入鍋中，加水煮至(zhi)七成熟(shu)，然后(hou)倒入竹(zhu)籃里濾去(qu)水分，在(zai)(zai)(zai)(zai)陰涼通風處(chu)陰干，以抓一(yi)把(ba)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)不粘在(zai)(zai)(zai)(zai)一(yi)起(qi)為好(hao)，取一(yi)竹(zhu)匾將黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)放入攤平，上面(mian)覆(fu)蓋一(yi)層(ceng)棉花或(huo)干稻草(cao)，然后(hou)將此竹(zhu)匾放置于溫(wen)度較大的陰涼處(chu)一(yi)星期左(zuo)右(you)，至(zhi)長滿(man)青霉(mei)菌(jun)的綠毛豆(dou)(dou)時，揀去(qu)個別(bie)黃(huang)(huang)霉(mei)豆(dou)(dou)，在(zai)(zai)(zai)(zai)太(tai)陽下稍曬一(yi)下（當地稱之為出“胎(tai)氣”）。

2、取涼開(kai)水，放精(jing)鹽、料(liao)酒、大(da)料(liao)、姜(jiang)、蔥結、紅辣椒(jiao)干，倒入小口(kou)大(da)肚的壇子(zi)里(li)，然后將(jiang)毛豆(dou)倒入，輕(qing)輕(qing)攪動均(jun)勻(yun)，用壇泥和(he)稻草將(jiang)壇口(kou)封住，放在陰涼處一星(xing)期(qi)，醬(jiang)油豆(dou)即成。

3、開(kai)(kai)壇時，清(qing)香撲鼻，用小碗盛出一(yi)點(dian)豆(dou)(dou)(dou)，便(bian)可(ke)看到淡黃色的(de)鹵水(shui)中映襯(chen)著褐(he)色的(de)小豆(dou)(dou)(dou)，絲(si)絲(si)線辣(la)椒更是鮮(xian)艷奪目。此醬油豆(dou)(dou)(dou)，酥爛(lan)爽口，鮮(xian)味(wei)中略帶些麻辣(la)味(wei)，別有一(yi)番風味(wei)，它(ta)既是下(xia)酒菜，又是佐吃稀(xi)飯時的(de)開(kai)(kai)胃(wei)食(shi)品，它(ta)的(de)湯汁還是下(xia)面條(tiao)的(de)好佐料。

臭醬油豆常見吃法

在(zai)東臺，人們愛吃自制(zhi)的醬油豆(dou)，其風(feng)味(wei)獨特，稱其為東臺臭(chou)醬油豆(dou)。

盛上半(ban)碗醬(jiang)(jiang)油(you)豆，滴(di)上幾滴(di)香(xiang)油(you)，放(fang)些許寸長(chang)的(de)蔥，一(yi)撮剁碎(sui)的(de)紅辣椒(jiao)（那時只有(you)這(zhe)些調料），放(fang)到飯(fan)(fan)(fan)鍋里蒸，飯(fan)(fan)(fan)熟(shu)時，醬(jiang)(jiang)油(you)豆也就熟(shu)透。揭開飯(fan)(fan)(fan)鍋，聞不到飯(fan)(fan)(fan)香(xiang)，一(yi)股淡淡的(de)醬(jiang)(jiang)油(you)豆特有(you)的(de)略微(wei)有(you)點臭(chou)的(de)味道，直往鼻孔里鉆，迫(po)不及待夾(jia)一(yi)顆醬(jiang)(jiang)油(you)豆放(fang)到嘴里，立即唇齒生香(xiang)，是(shi)什么山珍海味所無(wu)法比的(de)，確實(shi)叫聞著臭(chou)、吃著香(xiang)。