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臭醬油豆制作方法

用料：黃豆(dou)、精鹽、料酒、大料、姜、蔥(cong)結、紅辣椒干、涼開水

做法：

1、在(zai)(zai)黃(huang)豆(dou)收獲季節(jie)，去(qu)(qu)市場買(mai)黃(huang)豆(dou)，揀(jian)去(qu)(qu)雜質(zhi)及劣質(zhi)黃(huang)豆(dou)后，將(jiang)(jiang)(jiang)黃(huang)豆(dou)在(zai)(zai)冷水中浸泡上(shang)一(yi)天左(zuo)右，至豆(dou)發漲顆粒飽(bao)滿(man)為(wei)止(zhi)。將(jiang)(jiang)(jiang)黃(huang)豆(dou)倒(dao)入(ru)鍋中，加水煮至七成熟，然后倒(dao)入(ru)竹(zhu)(zhu)籃里(li)濾去(qu)(qu)水分，在(zai)(zai)陰涼通風(feng)處陰干，以抓一(yi)把黃(huang)豆(dou)不(bu)粘在(zai)(zai)一(yi)起為(wei)好，取一(yi)竹(zhu)(zhu)匾將(jiang)(jiang)(jiang)黃(huang)豆(dou)放(fang)入(ru)攤平，上(shang)面覆蓋(gai)一(yi)層棉花(hua)或干稻草，然后將(jiang)(jiang)(jiang)此竹(zhu)(zhu)匾放(fang)置于溫度較大的(de)陰涼處一(yi)星期左(zuo)右，至長滿(man)青霉菌的(de)綠毛豆(dou)時，揀(jian)去(qu)(qu)個別(bie)黃(huang)霉豆(dou)，在(zai)(zai)太陽下稍曬一(yi)下（當(dang)地稱(cheng)之(zhi)為(wei)出“胎氣”）。

2、取(qu)涼開水(shui)，放(fang)精鹽、料(liao)酒、大(da)料(liao)、姜、蔥結、紅辣椒干(gan)，倒(dao)入小口大(da)肚的壇(tan)子里，然后將毛豆倒(dao)入，輕輕攪(jiao)動均勻，用壇(tan)泥和稻(dao)草將壇(tan)口封住，放(fang)在陰涼處一星期，醬油豆即成。

3、開壇(tan)時(shi)，清香撲鼻，用小碗盛(sheng)出一點(dian)豆，便可看到淡黃色(se)的鹵水中(zhong)映襯著褐色(se)的小豆，絲絲線辣椒更是鮮艷奪(duo)目(mu)。此醬(jiang)油(you)豆，酥爛爽口，鮮味中(zhong)略(lve)帶些麻辣味，別(bie)有一番風味，它既是下酒(jiu)菜，又是佐吃稀飯時(shi)的開胃食品，它的湯(tang)汁還是下面(mian)條(tiao)的好(hao)佐料。

臭醬油豆常見吃法

在(zai)東(dong)臺(tai)，人們愛(ai)吃自制的醬(jiang)油豆(dou)，其(qi)風味獨特，稱其(qi)為東(dong)臺(tai)臭醬(jiang)油豆(dou)。

盛上半碗醬油豆，滴(di)上幾滴(di)香(xiang)油，放(fang)些許寸長的(de)(de)蔥(cong)，一(yi)(yi)撮剁碎的(de)(de)紅辣椒（那時(shi)只有這(zhe)些調料），放(fang)到飯(fan)鍋(guo)里(li)蒸，飯(fan)熟(shu)時(shi)，醬油豆也就(jiu)熟(shu)透(tou)。揭(jie)開飯(fan)鍋(guo)，聞(wen)不到飯(fan)香(xiang)，一(yi)(yi)股(gu)淡淡的(de)(de)醬油豆特有的(de)(de)略微有點臭(chou)(chou)的(de)(de)味道，直(zhi)往鼻(bi)孔里(li)鉆，迫不及待夾一(yi)(yi)顆醬油豆放(fang)到嘴里(li)，立即唇齒生香(xiang)，是(shi)什么山(shan)珍海味所無法比的(de)(de)，確實叫聞(wen)著臭(chou)(chou)、吃著香(xiang)。