芒果视频下载

臭醬油豆制作方法

用料：黃豆、精鹽、料酒(jiu)、大(da)料、姜、蔥結、紅辣(la)椒干(gan)、涼(liang)開(kai)水

做法：

1、在(zai)(zai)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)收獲(huo)季節，去(qu)市場買黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)，揀(jian)去(qu)雜質及劣(lie)質黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)后(hou)，將(jiang)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)在(zai)(zai)冷水(shui)中(zhong)浸泡上一(yi)(yi)(yi)天左右(you)，至豆(dou)(dou)(dou)發漲顆粒飽滿為(wei)止。將(jiang)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)倒(dao)入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)，加水(shui)煮(zhu)至七成(cheng)熟，然后(hou)倒(dao)入(ru)(ru)竹籃里濾去(qu)水(shui)分，在(zai)(zai)陰(yin)(yin)涼(liang)通(tong)風處陰(yin)(yin)干(gan)，以抓(zhua)一(yi)(yi)(yi)把黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)不粘在(zai)(zai)一(yi)(yi)(yi)起為(wei)好，取一(yi)(yi)(yi)竹匾將(jiang)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)放入(ru)(ru)攤(tan)平，上面覆蓋一(yi)(yi)(yi)層棉(mian)花或干(gan)稻草，然后(hou)將(jiang)此竹匾放置于溫度較大(da)的陰(yin)(yin)涼(liang)處一(yi)(yi)(yi)星(xing)期左右(you)，至長滿青霉(mei)菌(jun)的綠毛豆(dou)(dou)(dou)時，揀(jian)去(qu)個別黃(huang)(huang)(huang)霉(mei)豆(dou)(dou)(dou)，在(zai)(zai)太陽下(xia)稍曬一(yi)(yi)(yi)下(xia)（當地稱(cheng)之為(wei)出“胎氣”）。

2、取涼(liang)開水，放精鹽(yan)、料酒、大料、姜、蔥結、紅辣椒(jiao)干，倒(dao)入小口大肚(du)的壇(tan)子里，然后將毛豆(dou)倒(dao)入，輕輕攪動均勻，用(yong)壇(tan)泥和稻草(cao)將壇(tan)口封住(zhu)，放在(zai)陰涼(liang)處一星期，醬(jiang)油(you)豆(dou)即(ji)成。

3、開壇時，清香撲(pu)鼻，用小碗盛出(chu)一(yi)(yi)點豆，便可看到(dao)淡黃色的(de)鹵水中映襯著褐色的(de)小豆，絲絲線辣椒更是(shi)鮮艷奪目(mu)。此醬油豆，酥爛爽口，鮮味(wei)中略帶些麻辣味(wei)，別(bie)有(you)一(yi)(yi)番風味(wei)，它(ta)既是(shi)下酒菜，又是(shi)佐(zuo)吃稀飯時的(de)開胃食品，它(ta)的(de)湯汁還(huan)是(shi)下面條的(de)好佐(zuo)料。

臭醬油豆常見吃法

在(zai)東臺，人們(men)愛吃自制(zhi)的醬油豆，其(qi)風味獨特，稱其(qi)為(wei)東臺臭(chou)醬油豆。

盛上半碗醬(jiang)油豆(dou)，滴(di)上幾滴(di)香油，放(fang)些(xie)許寸(cun)長的蔥，一撮剁碎的紅辣(la)椒(jiao)（那(nei)時(shi)只有這些(xie)調(diao)料），放(fang)到(dao)飯鍋里蒸(zheng)，飯熟時(shi)，醬(jiang)油豆(dou)也(ye)就(jiu)熟透。揭開飯鍋，聞不(bu)(bu)到(dao)飯香，一股淡淡的醬(jiang)油豆(dou)特(te)有的略微(wei)有點臭(chou)的味道，直往(wang)鼻孔(kong)里鉆，迫(po)不(bu)(bu)及待(dai)夾一顆醬(jiang)油豆(dou)放(fang)到(dao)嘴里，立即(ji)唇齒(chi)生香，是什么山珍海味所無法比的，確(que)實(shi)叫聞著臭(chou)、吃著香。