芒果视频下载

臭醬油豆制作方法

用料：黃豆、精(jing)鹽、料酒、大料、姜、蔥結、紅辣(la)椒干(gan)、涼開(kai)水

做法：

1、在(zai)(zai)黃(huang)(huang)豆(dou)收獲季節(jie)，去市場買黃(huang)(huang)豆(dou)，揀去雜(za)質(zhi)及劣質(zhi)黃(huang)(huang)豆(dou)后(hou)，將黃(huang)(huang)豆(dou)在(zai)(zai)冷水中(zhong)浸泡上一(yi)天(tian)左右(you)，至豆(dou)發(fa)漲顆粒(li)飽滿(man)為(wei)止。將黃(huang)(huang)豆(dou)倒入鍋中(zhong)，加水煮至七成熟，然后(hou)倒入竹(zhu)籃(lan)里濾去水分，在(zai)(zai)陰涼通(tong)風處陰干(gan)，以抓一(yi)把黃(huang)(huang)豆(dou)不粘(zhan)在(zai)(zai)一(yi)起(qi)為(wei)好，取(qu)一(yi)竹(zhu)匾將黃(huang)(huang)豆(dou)放入攤平，上面(mian)覆蓋(gai)一(yi)層棉花(hua)或干(gan)稻(dao)草，然后(hou)將此竹(zhu)匾放置(zhi)于溫度較大的(de)陰涼處一(yi)星(xing)期左右(you)，至長滿(man)青霉菌的(de)綠(lv)毛豆(dou)時，揀去個別(bie)黃(huang)(huang)霉豆(dou)，在(zai)(zai)太陽下稍曬一(yi)下（當地稱之為(wei)出“胎氣(qi)”）。

2、取(qu)涼開(kai)水，放(fang)精鹽、料酒、大(da)料、姜、蔥(cong)結、紅辣椒干(gan)，倒入小口(kou)大(da)肚的(de)壇(tan)(tan)子里，然后(hou)將毛(mao)豆(dou)倒入，輕輕攪動均勻，用壇(tan)(tan)泥(ni)和稻草(cao)將壇(tan)(tan)口(kou)封(feng)住，放(fang)在陰涼處一星期，醬油豆(dou)即成。

3、開壇(tan)時，清香撲鼻，用小碗盛出一點豆(dou)，便可看到淡(dan)黃色(se)的(de)鹵水中(zhong)映襯著褐(he)色(se)的(de)小豆(dou)，絲(si)絲(si)線辣椒更是(shi)(shi)鮮艷奪目。此醬(jiang)油豆(dou)，酥(su)爛(lan)爽口，鮮味中(zhong)略帶些麻辣味，別(bie)有一番(fan)風味，它(ta)既是(shi)(shi)下(xia)酒菜，又是(shi)(shi)佐吃稀飯時的(de)開胃(wei)食品(pin)，它(ta)的(de)湯汁還(huan)是(shi)(shi)下(xia)面條(tiao)的(de)好佐料。

臭醬油豆常見吃法

在東臺，人們愛吃自(zi)制的醬油豆，其(qi)風味獨特(te)，稱其(qi)為東臺臭醬油豆。

盛上(shang)半碗醬(jiang)(jiang)油豆，滴(di)上(shang)幾(ji)滴(di)香油，放些許寸長的(de)蔥，一(yi)撮剁碎的(de)紅辣椒(jiao)（那時只有(you)這些調料），放到(dao)(dao)飯鍋(guo)里(li)蒸，飯熟(shu)時，醬(jiang)(jiang)油豆也就熟(shu)透(tou)。揭(jie)開(kai)飯鍋(guo)，聞(wen)不到(dao)(dao)飯香，一(yi)股淡淡的(de)醬(jiang)(jiang)油豆特(te)有(you)的(de)略微有(you)點臭的(de)味道(dao)，直(zhi)往鼻孔里(li)鉆，迫(po)不及待夾一(yi)顆醬(jiang)(jiang)油豆放到(dao)(dao)嘴里(li)，立(li)即唇(chun)齒生香，是什(shen)么山珍(zhen)海(hai)味所(suo)無法(fa)比的(de)，確實叫聞(wen)著臭、吃著香。