基本介紹

糖醋排(pai)骨，是糖醋味(wei)型(xing)中具有代表性(xing)的一道大眾喜愛的特(te)色傳(chuan)統名菜(cai)(cai)。它(ta)選用新(xin)鮮(xian)豬子排(pai)作主(zhu)料，肉質鮮(xian)嫩(nen)，成菜(cai)(cai)色澤紅亮油潤。

“糖(tang)醋”中國各(ge)大菜系都(dou)擁有的一種口味。糖(tang)醋排骨起源浙江，是(shi)典(dian)型的一道浙菜。

正宗的糖(tang)醋(cu)排(pai)骨(gu)做法和用料都頗為講究，一般(ban)排(pai)骨(gu)選用仔排(pai)、肋排(pai)。排(pai)骨(gu)需先去除(chu)血水，瀝干腌(a)制入味(wei)，然后裹上粉下(xia)油炸至表面金黃酥脆(cui)撈出備用，冰糖(tang)炒出糖(tang)色(se)后放(fang)排(pai)骨(gu)入鍋翻炒，最后淋上米(mi)醋(cu)調成(cheng)糖(tang)醋(cu)味(wei)。這里一定要用米(mi)醋(cu)，陳醋(cu)味(wei)道太重影響口(kou)感！

滬(hu)菜(cai)用料(liao)簡(jian)單注重的(de)是酸甜的(de)口味里面用到了番(fan)茄醬這也是滬(hu)菜(cai)的(de)特點，浙菜(cai)用料(liao)豐富，做(zuo)法精細，色、香、味具全(quan)；川菜(cai)做(zuo)糖醋排(pai)骨講究排(pai)骨精選與糖鹽醋的(de)搭(da)配(pei)。

糖(tang)醋(cu)排骨的(de)(de)調(diao)配汁只有滬菜(cai)(cai)會加(jia)番(fan)茄醬，滬菜(cai)(cai)口味偏(pian)淡，浙菜(cai)(cai)和(he)川菜(cai)(cai)偏(pian)重。滬菜(cai)(cai)浙菜(cai)(cai)的(de)(de)糖(tang)醋(cu)排骨屬于(yu)燒菜(cai)(cai)，而川菜(cai)(cai)中的(de)(de)糖(tang)醋(cu)排骨是四川一道很(hen)有名的(de)(de)涼菜(cai)(cai)，用的(de)(de)是炸(zha)收的(de)(de)烹飪方法，屬于(yu)糖(tang)醋(cu)味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜(tian)酸醇厚，是一款好的(de)(de)下酒(jiu)菜(cai)(cai)或是開胃菜(cai)(cai)。頗(po)受中國(guo)人民喜愛。

淮揚菜的(de)(de)糖(tang)醋排骨在(zai)技法(fa)上兼顧了浙菜的(de)(de)和川菜的(de)(de)特點(dian)，口味上結合滬菜的(de)(de)特點(dian)，用(yong)糖(tang)醋，蔥蒜調味，用(yong)油熱煸，淮揚菜做法(fa)的(de)(de)糖(tang)醋排骨歷史較(jiao)其余(yu)三個菜系較(jiao)短。

食用價值

豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功(gong)效(xiao)；適宜于氣血不(bu)足，陰虛納差者。

制作方法

1小排(pai)500克焯水后，煮(zhu)三十分鐘，肉湯可(ke)以煮(zhu)面條，別倒掉了。

2.用一湯(tang)(tang)匙(chi)料酒，一湯(tang)(tang)匙(chi)生抽，半湯(tang)(tang)匙(chi)老抽，二湯(tang)(tang)匙(chi)香醋(cu)（不(bu)是白醋(cu)）腌漬20分(fen)鐘(zhong)。

3.撈(lao)出洗凈控水備用，炸至金黃(huang)，油別放多(duo)，可(ke)以省油，只要翻身得勤就好了。

4.鍋內(nei)放排骨，腌(a)排骨的(de)水(shui)，；（大(da)膽的(de)放糖吧，三湯匙(chi)，別(bie)怕多）。半碗肉湯大(da)火燒(shao)開，調入半茶匙(chi)鹽提味(wei)。

5.小(xiao)火(huo)燜十(shi)分(fen)鐘大火(huo)收(shou)(shou)汁，收(shou)(shou)汁的時候最后加一湯(tang)匙香醋(cu)，那個酸甜口味就出來(lai)了。

6.臨(lin)出鍋撒蔥花芝麻，少(shao)許味精。

食用須知

糖醋(cu)排(pai)骨雖然味美易消化，易吸收，但排(pai)骨本身油脂含量(liang)較高，食(shi)用盡量(liang)和其他(ta)蔬菜類輔食(shi)、谷物類主食(shi)一起進餐。不可(ke)單(dan)一大(da)量(liang)貪食(shi)，以免脂肪堆積。