基本介紹

筍(sun)(sun)干(gan)(gan)燒(shao)肉(rou)是(shi)(shi)一(yi)(yi)道美味可口(kou)的(de)名菜(cai)，制(zhi)(zhi)作原料有五(wu)花(hua)肉(rou)、干(gan)(gan)筍(sun)(sun)、香蔥等(deng)。它(ta)是(shi)(shi)江浙(zhe)一(yi)(yi)帶比較(jiao)常見的(de)家常菜(cai)，制(zhi)(zhi)作方(fang)法是(shi)(shi)把五(wu)花(hua)肉(rou)，切塊，油放(fang)在(zai)鍋(guo)里燒(shao)熱，下肉(rou)炒干(gan)(gan)水(shui)分，加(jia)料酒，炒干(gan)(gan)，加(jia)老抽(chou)少(shao)許(xu)上色，加(jia)泡好洗(xi)凈切成粗絲的(de)筍(sun)(sun)干(gan)(gan)，再加(jia)生(sheng)抽(chou)，炒勻，加(jia)水(shui)，淹(yan)沒肉(rou)，燒(shao)開，然后用沙鍋(guo)或鐵(tie)鍋(guo)用很(hen)小的(de)火（保持水(shui)似開非(fei)開的(de)狀(zhuang)態(tai)），燒(shao)1—2小時，你覺得(de)爛了就行，大火收(shou)干(gan)(gan)水(shui)，不要太(tai)干(gan)(gan)，加(jia)鹽(yan)、胡椒(jiao)，少(shao)許(xu)味精，放(fang)一(yi)(yi)點點糖(tang)。

菜品特色

此菜筍干香，肉軟爛，醬紅(hong)色，味鮮(xian)香，回味悠長(chang)，是下酒佳肴。

食用價值

豬(zhu)(zhu)肋條(tiao)肉（五花肉）：豬(zhu)(zhu)肉含(han)有(you)豐富(fu)的(de)優質蛋(dan)白質和(he)必需的(de)脂肪酸(suan)，并提(ti)供(gong)血(xue)紅素（有(you)機鐵）和(he)促進鐵吸收的(de)半胱氨酸(suan)，能(neng)改善(shan)缺(que)鐵性貧血(xue)；具有(you)補(bu)腎養血(xue)，滋(zi)陰潤燥的(de)功效(xiao)；但由于豬(zhu)(zhu)肉中膽(dan)固醇含(han)量偏高(gao)，故肥胖人群(qun)及血(xue)脂較(jiao)高(gao)者不(bu)宜多食。

冬(dong)(dong)筍(sun)(sun)：冬(dong)(dong)筍(sun)(sun)是(shi)(shi)一種(zhong)富(fu)(fu)有營養價值并具有醫藥功能的美味食品(pin)，質(zhi)嫩味鮮、清(qing)脆(cui)爽口，含(han)有蛋(dan)白(bai)質(zhi)和多(duo)種(zhong)氨基酸、維(wei)生素，以及鈣(gai)、磷、鐵(tie)等微量元素以及豐富(fu)(fu)的纖維(wei)素。能促進腸道(dao)蠕動(dong)(dong)，既(ji)有助于消化(hua)，有能預防便秘和結(jie)腸癌的發生。冬(dong)(dong)筍(sun)(sun)是(shi)(shi)一種(zhong)高蛋(dan)白(bai)、低淀粉(fen)食品(pin)，對肥胖癥、冠(guan)心病(bing)(bing)、高血壓(ya)、糖尿病(bing)(bing)和動(dong)(dong)脈硬化(hua)等患者(zhe)有一定(ding)的食療作(zuo)用。它所含(han)的多(duo)糖物質(zhi)，還具有一定(ding)的抗癌作(zuo)用。但是(shi)(shi)冬(dong)(dong)筍(sun)(sun)含(han)有較多(duo)草酸鈣(gai)，兒童、患尿道(dao)結(jie)石、腎(shen)炎的人不宜多(duo)食。

制作方法

原料

主料：豬(zhu)肋條肉(rou)（五花肉(rou)）（750克(ke)(ke)）、冬(dong)筍（1000克(ke)(ke)）。

調(diao)料(liao)：味(wei)精(jing)（1克(ke)）、豬油（煉制(zhi)）（120克(ke)）、醬油（100克(ke)）、 白砂糖（2克(ke)）、料(liao)酒（30克(ke)）。

做法一

材料：

五花(hua)肉500克(ke)、干筍35克(ke)、香蔥(cong)2棵、生姜1小塊。

調料：

醬油2小匙、料酒2小匙、白(bai)糖(tang)1小匙。

步驟：

1.刮去肉皮上的毛，將肉切(qie)成方(fang)塊，放入砂鍋中加(jia)水(shui)，燒開(kai)后再(zai)煮5分鐘撈出，洗凈，蔥、姜洗凈備用；

2.將(jiang)砂鍋(guo)洗(xi)凈，把肉放入砂鍋(guo)內，加蔥(cong)、姜、料(liao)酒、1小(xiao)匙醬油、半小(xiao)匙白糖和(he)涼(liang)水，大(da)火(huo)燒(shao)(shao)開后，改(gai)小(xiao)火(huo)燜(men)燒(shao)(shao)90分鐘，再改(gai)大(da)火(huo)使湯汁稠濃，起鍋(guo)。將(jiang)肉皮朝(chao)下，把肉一(yi)塊(kuai)塊(kuai)地擺在碗中(zhong)；

3.干筍(sun)用(yong)溫水浸軟后，洗凈，切段，擠出水分，放入肉湯中(zhong)，加(jia)半小(xiao)匙白糖和1小(xiao)匙醬油，用(yong)大火燒開后改用(yong)小(xiao)火燜燒20分鐘左右，起鍋倒入肉碗中(zhong)；

4.將碗(wan)蓋緊，入(ru)蒸鍋(guo)大火蒸15分鐘，取出，翻轉扣入(ru)盤中即可。

特點：

味(wei)鮮(xian)肉爛，油而不膩。

廚師一點通：

干筍一定要(yao)浸(jin)軟，否則口感(gan)不好(hao)。

做法二

材料：

豬五花(hua)肉(rou)500克、筍干適(shi)量、蔥4根、姜(jiang)半塊(kuai)。

調料：

生抽(chou)、老抽(chou)、糖、雞精。

步驟：

1、筍干用溫水泡發后(hou)切寸段，五(wu)花肉切塊焯水后(hou)洗凈浮沫（最好用熱水洗）；

2、鍋(guo)內熱油，五(wu)(wu)成熱時放入五(wu)(wu)花肉及姜片(pian)，中小火煸(bian)炒至(zhi)肉微(wei)(wei)微(wei)(wei)吐油，呈微(wei)(wei)黃色；

3、往鍋中倒入紹酒，大火煸炒(chao)；

4、加入(ru)生抽、老抽，煸炒；

5、6、蓋上(shang)鍋蓋，燜兩(liang)分鐘(zhong)，至肉完全上(shang)色；

7、開蓋，往(wang)鍋中(zhong)加入(ru)開水沒(mei)過肉，大火(huo)(huo)燒開后(hou)再一次撇去浮沫，然后(hou)加入(ru)糖(tang)、雞精，蔥(cong)、筍干，大火(huo)(huo)燒開后(hou)改小火(huo)(huo)燜一小時即可。