基本介紹

筍(sun)干(gan)(gan)燒肉(rou)是(shi)(shi)一(yi)道美(mei)味(wei)可(ke)口的(de)名菜，制(zhi)作原料有五(wu)花肉(rou)、干(gan)(gan)筍(sun)、香蔥(cong)等。它(ta)是(shi)(shi)江(jiang)浙一(yi)帶比較常見的(de)家常菜，制(zhi)作方(fang)法是(shi)(shi)把五(wu)花肉(rou)，切塊，油放在(zai)鍋(guo)里燒熱，下肉(rou)炒干(gan)(gan)水(shui)分，加(jia)(jia)(jia)料酒(jiu)，炒干(gan)(gan)，加(jia)(jia)(jia)老抽(chou)少許上色，加(jia)(jia)(jia)泡好洗凈(jing)切成(cheng)粗絲的(de)筍(sun)干(gan)(gan)，再(zai)加(jia)(jia)(jia)生抽(chou)，炒勻，加(jia)(jia)(jia)水(shui)，淹沒肉(rou)，燒開(kai)，然后用(yong)沙鍋(guo)或鐵鍋(guo)用(yong)很小的(de)火(huo)（保持(chi)水(shui)似開(kai)非(fei)開(kai)的(de)狀態），燒1—2小時，你覺得(de)爛(lan)了就行(xing)，大火(huo)收干(gan)(gan)水(shui)，不要太干(gan)(gan)，加(jia)(jia)(jia)鹽、胡椒，少許味(wei)精，放一(yi)點(dian)點(dian)糖。

菜品特色

此菜筍干香，肉軟爛，醬紅色，味(wei)鮮香，回(hui)味(wei)悠(you)長(chang)，是下酒(jiu)佳肴。

食用價值

豬肋條肉(rou)（五花(hua)肉(rou)）：豬肉(rou)含有豐富(fu)的(de)優質(zhi)蛋白質(zhi)和(he)必需(xu)的(de)脂肪(fang)酸，并提供血(xue)紅素（有機鐵(tie)）和(he)促進鐵(tie)吸(xi)收的(de)半胱(guang)氨酸，能(neng)改善缺鐵(tie)性貧血(xue)；具有補腎養(yang)血(xue)，滋(zi)陰潤燥的(de)功(gong)效(xiao)；但由(you)于豬肉(rou)中膽固醇含量偏(pian)高，故肥(fei)胖人群及血(xue)脂較高者(zhe)不宜多食(shi)。

冬(dong)(dong)筍：冬(dong)(dong)筍是一種(zhong)富(fu)有(you)(you)營養價值并具有(you)(you)醫(yi)藥功能(neng)(neng)的(de)美味食品(pin)，質嫩味鮮、清脆爽口，含有(you)(you)蛋(dan)(dan)白質和多種(zhong)氨基(ji)酸、維(wei)生(sheng)素(su)，以及(ji)鈣(gai)、磷(lin)、鐵等(deng)微量(liang)元(yuan)素(su)以及(ji)豐富(fu)的(de)纖維(wei)素(su)。能(neng)(neng)促(cu)進腸道蠕動(dong)，既有(you)(you)助于消化(hua)，有(you)(you)能(neng)(neng)預防(fang)便秘(mi)和結腸癌(ai)的(de)發生(sheng)。冬(dong)(dong)筍是一種(zhong)高蛋(dan)(dan)白、低淀粉(fen)食品(pin)，對(dui)肥胖癥、冠心病(bing)、高血壓、糖(tang)尿病(bing)和動(dong)脈硬化(hua)等(deng)患(huan)者有(you)(you)一定的(de)食療作用。它所含的(de)多糖(tang)物質，還具有(you)(you)一定的(de)抗癌(ai)作用。但是冬(dong)(dong)筍含有(you)(you)較多草酸鈣(gai)，兒(er)童、患(huan)尿道結石(shi)、腎炎的(de)人不宜(yi)多食。

制作方法

原料

主料(liao)：豬肋條肉（五(wu)花肉）（750克）、冬筍（1000克）。

調料(liao)：味精（1克(ke)(ke)）、豬油（煉制(zhi)）（120克(ke)(ke)）、醬油（100克(ke)(ke)）、 白砂(sha)糖（2克(ke)(ke)）、料(liao)酒（30克(ke)(ke)）。

做法一

材料：

五花(hua)肉500克、干(gan)筍(sun)35克、香蔥2棵、生姜1小(xiao)塊。

調料：

醬油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙。

步驟：

1.刮去肉皮(pi)上的毛，將肉切(qie)成方塊(kuai)，放入砂(sha)鍋(guo)中加(jia)水，燒開(kai)后再煮5分鐘撈出，洗(xi)凈，蔥、姜(jiang)洗(xi)凈備用；

2.將砂鍋洗凈，把(ba)肉(rou)(rou)放入砂鍋內，加蔥、姜、料酒、1小(xiao)匙(chi)醬油、半小(xiao)匙(chi)白糖和涼水，大火(huo)燒開(kai)后(hou)，改(gai)小(xiao)火(huo)燜燒90分鐘，再改(gai)大火(huo)使湯(tang)汁稠濃，起鍋。將肉(rou)(rou)皮朝下，把(ba)肉(rou)(rou)一(yi)塊塊地擺(bai)在碗中；

3.干筍用(yong)溫水浸軟后，洗凈，切段，擠(ji)出(chu)水分，放入肉湯(tang)中(zhong)，加半小匙白糖和(he)1小匙醬油，用(yong)大(da)火燒開后改用(yong)小火燜燒20分鐘左右(you)，起(qi)鍋(guo)倒入肉碗中(zhong)；

4.將(jiang)碗蓋緊，入(ru)蒸鍋大火蒸15分(fen)鐘，取(qu)出，翻轉扣入(ru)盤中(zhong)即(ji)可(ke)。

特點：

味鮮肉爛，油而不膩(ni)。

廚師一點通：

干(gan)筍一定要浸軟(ruan)，否則口感(gan)不好。

做法二

材料：

豬(zhu)五花肉500克、筍干(gan)適(shi)量、蔥4根、姜半塊(kuai)。

調料：

生抽、老抽、糖、雞(ji)精。

步驟：

1、筍干用溫水泡發后切(qie)寸段(duan)，五花肉切(qie)塊焯水后洗(xi)凈(jing)浮沫（最(zui)好用熱水洗(xi)）；

2、鍋(guo)內熱(re)油(you)(you)，五成熱(re)時放入五花肉及(ji)姜(jiang)片，中小火煸炒(chao)至肉微微吐油(you)(you)，呈(cheng)微黃色(se)；

3、往鍋中倒入紹酒，大(da)火煸(bian)炒(chao)；

4、加(jia)入生抽(chou)、老抽(chou)，煸炒；

5、6、蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，燜(men)兩分(fen)鐘，至肉完(wan)全(quan)上(shang)色(se)；

7、開蓋，往鍋中加入(ru)開水沒過肉，大(da)火(huo)燒(shao)開后(hou)再一次撇去浮沫，然(ran)后(hou)加入(ru)糖、雞(ji)精，蔥(cong)、筍(sun)干，大(da)火(huo)燒(shao)開后(hou)改小火(huo)燜(men)一小時(shi)即可(ke)。