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辣(la)(la)子肥(fei)腸的主要配料是干辣(la)(la)椒(jiao)和花(hua)椒(jiao)，口味自(zi)然，采(cai)用(yong)川菜的麻(ma)辣(la)(la)特色。不僅利(li)用(yong)麻(ma)辣(la)(la)去掉了大(da)腸的腥味，而(er)且吃起來香中帶(dai)辣(la)(la)還(huan)有點麻(ma)，越(yue)嚼越(yue)香。

辣子肥腸怎么做好吃

材料：生肥腸，辣(la)椒、花(hua)椒、麻椒、蔥、姜、紹酒、醬(jiang)油、白糖、鹽(yan)巴。

做法：

1、將生肥腸清洗(xi)干(gan)凈，飛水后放入開水鍋(guo)中加入蔥段、姜片、及少許花椒、紹酒繼續煮；

2、大腸煮(zhu)軟后切成(cheng)(cheng)小(xiao)塊，辣椒剪成(cheng)(cheng)小(xiao)段待用(yong)；

3、炒(chao)鍋上火，待油熱六成后(hou)放入蒜片，蔥(cong)姜絲，炒(chao)出香味后(hou)加(jia)入肥(fei)腸(chang)段(duan)，煸至大腸(chang)沒有(you)水分后(hou)盛出；

4、炒鍋(guo)重新上火(huo)(huo)，油熱(re)后放入辣(la)椒段(duan)，花椒、麻椒，中火(huo)(huo)炒至變色(se)后倒入大腸(chang)，加(jia)入紹(shao)酒、醬(jiang)油、白糖及鹽巴繼(ji)續翻炒，至調料為(wei)肥腸(chang)所吸(xi)收(shou)，辣(la)椒變色(se)即可(ke)。

注(zhu)意：清洗豬腸時先用鹽巴、醋、干面粉反(fan)復揉搓，洗去腸子上的粘(zhan)液，然(ran)后(hou)把(ba)腸口小的一頭用細繩扎緊，然(ran)后(hou)放在水(shui)里，一邊往(wang)里灌(guan)水(shui)，一邊翻腸頭，把(ba)腸內壁(bi)翻出來，清除腸壁(bi)上的污(wu)物(wu)。