辣(la)(la)(la)子肥(fei)腸的(de)(de)主要配料是干辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)和花椒(jiao)(jiao),口味(wei)自然(ran),采用川菜的(de)(de)麻(ma)辣(la)(la)(la)特色。不僅(jin)利用麻(ma)辣(la)(la)(la)去掉了大腸的(de)(de)腥(xing)味(wei),而且吃起來香中帶辣(la)(la)(la)還有點麻(ma),越嚼越香。
辣子肥腸怎么做好吃
材料:生肥腸,辣椒、花(hua)椒、麻(ma)椒、蔥、姜、紹(shao)酒、醬油、白(bai)糖、鹽(yan)巴。
做法:
1、將生肥腸清洗干凈(jing),飛水后(hou)放入開水鍋中加入蔥段、姜片、及(ji)少許花椒、紹酒繼續煮;
2、大腸(chang)煮軟后切成小塊(kuai),辣椒剪成小段待用;
3、炒(chao)鍋上火,待油(you)熱六成后(hou)(hou)放(fang)入蒜片,蔥姜絲,炒(chao)出香(xiang)味后(hou)(hou)加入肥腸段,煸至大腸沒(mei)有(you)水分后(hou)(hou)盛出;
4、炒(chao)(chao)(chao)鍋重新上火,油熱(re)后放入(ru)辣(la)椒(jiao)段,花椒(jiao)、麻椒(jiao),中(zhong)火炒(chao)(chao)(chao)至變色后倒入(ru)大腸,加入(ru)紹酒、醬(jiang)油、白糖及鹽巴(ba)繼續(xu)翻炒(chao)(chao)(chao),至調(diao)料為(wei)肥腸所吸收(shou),辣(la)椒(jiao)變色即可。
注意:清洗豬腸(chang)時先用鹽巴(ba)、醋、干面粉反復揉搓,洗去腸(chang)子上的粘液,然后(hou)把(ba)腸(chang)口小的一頭用細(xi)繩扎緊(jin),然后(hou)放在(zai)水里(li),一邊(bian)往里(li)灌水,一邊(bian)翻(fan)腸(chang)頭,把(ba)腸(chang)內(nei)壁(bi)翻(fan)出來,清除腸(chang)壁(bi)上的污物。