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辣子肥(fei)腸的主要配料(liao)是干辣椒和(he)花椒，口味自然(ran)，采用川(chuan)菜的麻辣特(te)色。不(bu)僅利用麻辣去(qu)掉了大(da)腸的腥味，而且吃起來香中帶辣還有(you)點(dian)麻，越(yue)嚼越(yue)香。

辣子肥腸怎么做好吃

材料：生肥腸，辣椒、花椒、麻椒、蔥、姜、紹(shao)酒、醬(jiang)油、白糖、鹽巴(ba)。

做法：

1、將生肥(fei)腸清(qing)洗干(gan)凈，飛水(shui)后放入開水(shui)鍋中加入蔥段(duan)、姜片、及少許(xu)花椒、紹酒繼續煮；

2、大腸煮軟后(hou)切成小塊，辣椒剪成小段待用；

3、炒(chao)(chao)鍋上火，待油熱(re)六成(cheng)后(hou)放入蒜片，蔥(cong)姜絲，炒(chao)(chao)出香(xiang)味后(hou)加(jia)入肥(fei)腸段，煸至大(da)腸沒有(you)水分后(hou)盛出；

4、炒鍋重新上(shang)火(huo)，油熱后放(fang)入辣椒段，花椒、麻(ma)椒，中火(huo)炒至(zhi)變色(se)后倒(dao)入大腸，加入紹(shao)酒、醬油、白(bai)糖及鹽巴繼續(xu)翻炒，至(zhi)調(diao)料為肥腸所吸收(shou)，辣椒變色(se)即可(ke)。

注(zhu)意：清(qing)洗豬腸(chang)時先用鹽(yan)巴、醋、干面粉反復(fu)揉(rou)搓，洗去腸(chang)子(zi)上(shang)的粘液，然后(hou)把腸(chang)口(kou)小(xiao)的一(yi)頭用細繩扎緊，然后(hou)放在水(shui)里，一(yi)邊往里灌水(shui)，一(yi)邊翻腸(chang)頭，把腸(chang)內壁翻出來，清(qing)除腸(chang)壁上(shang)的污物。