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辣(la)子肥腸的主要(yao)配(pei)料是(shi)干辣(la)椒(jiao)和花椒(jiao)，口味自然(ran)，采用(yong)(yong)川菜(cai)的麻(ma)辣(la)特色。不(bu)僅利用(yong)(yong)麻(ma)辣(la)去掉了(le)大腸的腥味，而且吃起來香中帶辣(la)還有點(dian)麻(ma)，越嚼越香。

辣子肥腸怎么做好吃

材料：生肥腸，辣椒、花椒、麻(ma)椒、蔥、姜、紹(shao)酒、醬油、白(bai)糖、鹽(yan)巴。

做法：

1、將(jiang)生肥(fei)腸清(qing)洗干凈，飛水后放入(ru)開水鍋中(zhong)加(jia)入(ru)蔥段、姜片、及少許花椒、紹酒繼續煮；

2、大腸煮(zhu)軟后切成(cheng)小塊，辣椒剪(jian)成(cheng)小段待用；

3、炒鍋(guo)上火，待油熱六(liu)成后(hou)放入蒜片，蔥姜絲，炒出(chu)香味后(hou)加入肥(fei)腸段，煸至大腸沒有水分后(hou)盛出(chu)；

4、炒鍋重(zhong)新上火，油熱后放入辣(la)椒(jiao)段，花椒(jiao)、麻(ma)椒(jiao)，中火炒至變色后倒(dao)入大腸，加入紹(shao)酒、醬油、白糖及(ji)鹽巴繼(ji)續翻炒，至調料為肥腸所(suo)吸收(shou)，辣(la)椒(jiao)變色即可。

注意：清(qing)洗豬(zhu)腸(chang)(chang)(chang)時先用(yong)鹽巴、醋、干面粉(fen)反復(fu)揉搓，洗去腸(chang)(chang)(chang)子上的(de)粘液，然后把腸(chang)(chang)(chang)口小的(de)一頭用(yong)細繩扎(zha)緊，然后放在水里(li)，一邊(bian)(bian)往里(li)灌水，一邊(bian)(bian)翻(fan)(fan)腸(chang)(chang)(chang)頭，把腸(chang)(chang)(chang)內壁翻(fan)(fan)出來，清(qing)除腸(chang)(chang)(chang)壁上的(de)污物。