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花雕雞介紹

花雕雞(ji)，主要是由(you)雞(ji)肉，豬肥肉和(he)花雕酒(jiu)制作而成的(de)(de)一(yi)(yi)道菜(cai)，因此取名為花雕雞(ji)。花雕雞(ji)既(ji)可當菜(cai)，也(ye)可作湯，一(yi)(yi)物(wu)兩吃(chi)。喝(he)上一(yi)(yi)口濃郁的(de)(de)老湯，吃(chi)上一(yi)(yi)口軟(ruan)爛的(de)(de)雞(ji)肉，可以再(zai)沾點過癮(yin)的(de)(de)油辣(la)子。另(ling)外這道食物(wu)做便當菜(cai)也(ye)很適合(he)哦(e)，有葷有素(su)，營養搭(da)配合(he)理。

花雕雞是哪個地方的菜系

花(hua)(hua)雕雞(ji)(ji)屬于廣東的(de)一(yi)道(dao)傳統菜，也(ye)就是大(da)家所熟知的(de)粵菜。花(hua)(hua)雕酒的(de)醇樸香甜(tian)和雞(ji)(ji)肉的(de)鮮香結合在(zai)(zai)一(yi)起，在(zai)(zai)濃香的(de)廚房(fang)烹飪，造就了著名的(de)花(hua)(hua)雕雞(ji)(ji)。花(hua)(hua)雕雞(ji)(ji)在(zai)(zai)粵菜中也(ye)是不(bu)同凡響的(de)一(yi)道(dao)菜，做(zuo)法也(ye)是較為(wei)繁瑣(suo)，最后做(zuo)出的(de)肉脆而不(bu)硬，嫩而不(bu)膩，最為(wei)正宗。

花雕雞的營養價值

雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)是(shi)蛋(dan)(dan)白質(zhi)含(han)量較高的肉(rou)(rou)(rou)類，對于人體(ti)消化來(lai)說(shuo)沒有負(fu)擔，脂肪含(han)量較少(shao)，所以很多減肥人士選擇(ze)吃雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)來(lai)控(kong)制(zhi)脂肪含(han)量，并補(bu)充蛋(dan)(dan)白質(zhi)。同(tong)時雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)可(ke)以強筋健骨，溫中益氣，所以說(shuo)生病人體(ti)虛多喝雞(ji)(ji)(ji)湯。而花雕酒是(shi)驅寒安神的佳(jia)品。當雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)和花雕酒碰撞在一起(qi)，可(ke)謂是(shi)大補(bu)還好(hao)吃的一種菜品。體(ti)寒之人食用(yong)最佳(jia)，體(ti)虛之人少(shao)食為宜。

花雕雞的正宗做法

做法一

食材準備

母雞1只1250克(ke)(ke)，蜂(feng)蜜30克(ke)(ke)，豬肥(fei)肉75克(ke)(ke)，蠔(hao)油50克(ke)(ke)，姜塊(kuai)35克(ke)(ke)，花雕(diao)酒100克(ke)(ke)，蔥條(tiao)35克(ke)(ke)，淡二(er)湯125克(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)。

制作步驟

1、將(jiang)雞宰(zai)凈(jing)，放入沸水鍋中(zhong)氽(tun)約(yue)2分鐘，取出去凈(jing)絨毛污物，再(zai)加(jia)重滾，撈出，晾(liang)至皮干。先涂蠔油，再(zai)涂蜂(feng)密于皮上。豬(zhu)肥肉切(qie)成薄片，將(jiang)剩下的蠔油、蜂(feng)蜜(mi)、味(wei)精(jing)及二湯放在碗中(zhong)，調成料汁。

2、炒鍋(guo)用旺(wang)火燒熱(re)，貼豬肥肉(rou)片于鍋(guo)底，煎至有油脂分泌，即將雞蛋側放在肉(rou)面上(shang)。煎至兩面腿、脅微黃，加(jia)姜、蔥拌勻。

3、續加(jia)入花雕酒，略煎(jian)，下(xia)料汁，加(jia)蓋用旺(wang)火(huo)燒開，即端離火(huo)口(kou)；待溫(wen)度稍降再回爐上。如(ru)(ru)此反復8次，其羊把雞身轉3次，即每燜一面，需端離火(huo)口(kou)兩(liang)次；如(ru)(ru)此反復燜火(huo)局，約需12分(fen)鐘(zhong)(zhong)，最(zui)后1次端離火(huo)口(kou)，需待3分(fen)鐘(zhong)(zhong)后，才揭蓋。

4、去掉(diao)姜、蔥(cong)、油渣，將雞取(qu)出，切(qie)塊，裝(zhuang)盤時拼砌雞形，淋原汁于面(mian)即成。

注意事項

花雕雞(ji)反復燜烤(kao)，經過8次之(zhi)多，約需(xu)12分鐘，入味甚佳(jia)，而肉質脆(cui)嫩，方(fang)為正(zheng)宗。

做法二

食材準備

主料：雞腿

輔料：鮮筍、香菇

調料：蔥姜蒜粉(fen)、料酒、醬(jiang)油(you)(you)、生粉(fen)、花雕、鹽、天添鮮、糖、白(bai)胡椒(jiao)粉(fen)、水淀粉(fen)、橄欖(lan)油(you)(you)。

制作步驟

1、雞腿肉加入料酒、醬油(you)、天添鮮、蔥姜蒜粉、生粉腌制。

2、鍋入油，雞(ji)腿(tui)過(guo)油撈出，用吸油布吸油。

3、鍋入油，蔥(cong)姜(jiang)煸香，放入筍和香菇略(lve)炒，加水、鹽(yan)、天添鮮、糖、花雕，倒(dao)入雞塊，蓋蓋燒開(kai)。

4、燒開后(hou)，加入白胡椒粉翻炒片刻，即可裝盤。

花雕雞的做法竅門

1、識(shi)別(bie)(bie)注(zhu)水雞：注(zhu)過水的雞，翅膀下(xia)一(yi)般有紅針點或烏黑(hei)色，其皮層有打滑的現象，肉質也特別(bie)(bie)有彈性，用(yong)手輕輕拍一(yi)下(xia)，會(hui)發(fa)出(chu)“噗(pu)噗(pu)”的聲音。最快捷的識(shi)別(bie)(bie)方法(fa)是(shi)(shi)：用(yong)手指在雞腔內膜上輕輕摳(kou)幾(ji)下(xia)，如果(guo)是(shi)(shi)注(zhu)過水的雞，就會(hui)從肉里流出(chu)水來。

2、雞(ji)肉的表面如果具有(you)光澤且有(you)彈性者，即(ji)(ji)表示尚新(xin)鮮(xian)。失去新(xin)鮮(xian)度時便會分泌出(chu)肉汁，而(er)會變得較軟(ruan)。在超市(shi)中，由于均用包裝密封，因此只(zhi)要倒著(zhu)看，如有(you)汁液，即(ji)(ji)表示新(xin)鮮(xian)度不佳而(er)不要購買(mai)。