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花雕雞介紹

花(hua)雕(diao)雞(ji)，主要(yao)是(shi)由雞(ji)肉(rou)，豬(zhu)肥肉(rou)和花(hua)雕(diao)酒制作而成的(de)一(yi)道菜(cai)，因(yin)此取名為花(hua)雕(diao)雞(ji)。花(hua)雕(diao)雞(ji)既可當(dang)菜(cai)，也可作湯，一(yi)物(wu)兩吃。喝(he)上一(yi)口濃郁的(de)老湯，吃上一(yi)口軟爛的(de)雞(ji)肉(rou)，可以再沾點過癮的(de)油辣子。另外這道食物(wu)做便當(dang)菜(cai)也很適合哦，有葷有素(su)，營養(yang)搭配合理。

花雕雞是哪個地方的菜系

花(hua)雕(diao)(diao)雞屬于廣東的(de)一道(dao)傳統(tong)菜(cai)，也就是(shi)大家(jia)所熟知(zhi)的(de)粵(yue)菜(cai)。花(hua)雕(diao)(diao)酒的(de)醇(chun)樸香(xiang)甜和雞肉(rou)的(de)鮮香(xiang)結(jie)合在(zai)(zai)一起，在(zai)(zai)濃(nong)香(xiang)的(de)廚房烹飪，造就了著名的(de)花(hua)雕(diao)(diao)雞。花(hua)雕(diao)(diao)雞在(zai)(zai)粵(yue)菜(cai)中也是(shi)不(bu)同凡響的(de)一道(dao)菜(cai)，做法(fa)也是(shi)較為(wei)繁瑣(suo)，最后做出(chu)的(de)肉(rou)脆(cui)而(er)不(bu)硬，嫩(nen)而(er)不(bu)膩，最為(wei)正宗。

花雕雞的營養價值

雞肉(rou)是(shi)蛋白質(zhi)含量較高的(de)肉(rou)類，對于人體(ti)消(xiao)化來(lai)說(shuo)沒有負擔，脂肪含量較少(shao)，所以很多減肥(fei)人士選擇吃雞肉(rou)來(lai)控制脂肪含量，并補充蛋白質(zhi)。同時雞肉(rou)可以強筋(jin)健骨，溫中益(yi)氣，所以說(shuo)生病人體(ti)虛(xu)多喝(he)雞湯。而(er)花(hua)雕酒是(shi)驅(qu)寒(han)安(an)神的(de)佳品。當雞肉(rou)和花(hua)雕酒碰撞在一起，可謂是(shi)大補還好吃的(de)一種菜品。體(ti)寒(han)之人食用最佳，體(ti)虛(xu)之人少(shao)食為宜。

花雕雞的正宗做法

做法一

食材準備

母雞1只1250克(ke)，蜂蜜30克(ke)，豬肥肉75克(ke)，蠔油50克(ke)，姜塊35克(ke)，花雕(diao)酒100克(ke)，蔥條35克(ke)，淡二湯125克(ke)，味精5克(ke)。

制作步驟

1、將(jiang)雞(ji)宰凈，放入沸水鍋中氽(tun)約2分鐘，取(qu)出去凈絨毛污物，再加重滾，撈出，晾(liang)至皮干(gan)。先涂(tu)蠔油，再涂(tu)蜂密于皮上。豬肥肉切(qie)成薄片，將(jiang)剩下的蠔油、蜂蜜、味(wei)精及二湯放在碗中，調成料汁。

2、炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉(rou)片(pian)于鍋底，煎至(zhi)有油脂分泌，即將雞蛋側放在肉(rou)面上。煎至(zhi)兩面腿(tui)、脅微(wei)黃，加(jia)姜、蔥(cong)拌勻。

3、續加入花雕酒，略(lve)煎，下(xia)料(liao)汁，加蓋用旺火燒開，即(ji)端離火口(kou)；待溫度稍降(jiang)再回爐(lu)上。如此反(fan)復8次(ci)(ci)，其(qi)羊把雞身轉3次(ci)(ci)，即(ji)每燜(men)一面，需(xu)端離火口(kou)兩次(ci)(ci)；如此反(fan)復燜(men)火局，約需(xu)12分(fen)鐘，最(zui)后1次(ci)(ci)端離火口(kou)，需(xu)待3分(fen)鐘后，才揭蓋。

4、去掉(diao)姜、蔥、油渣，將雞取(qu)出(chu)，切塊，裝盤時拼砌雞形，淋(lin)原(yuan)汁(zhi)于(yu)面即(ji)成。

注意事項

花雕雞(ji)反復燜烤，經過8次之多，約(yue)需12分鐘，入味(wei)甚(shen)佳，而(er)肉質脆嫩，方為(wei)正宗。

做法二

食材準備

主料：雞腿

輔料：鮮筍、香菇

調(diao)料：蔥姜蒜(suan)粉(fen)(fen)(fen)、料酒、醬油、生粉(fen)(fen)(fen)、花(hua)雕、鹽、天添鮮、糖、白胡椒粉(fen)(fen)(fen)、水淀粉(fen)(fen)(fen)、橄(gan)欖油。

制作步驟

1、雞腿肉加入料酒、醬油、天添(tian)鮮(xian)、蔥姜(jiang)蒜粉(fen)、生粉(fen)腌制。

2、鍋入油(you)，雞腿過油(you)撈出，用(yong)吸(xi)油(you)布吸(xi)油(you)。

3、鍋(guo)入油，蔥姜煸香，放入筍和香菇略炒，加(jia)水(shui)、鹽、天添鮮、糖、花雕，倒(dao)入雞塊，蓋蓋燒開。

4、燒開后，加入白胡椒粉翻(fan)炒片(pian)刻(ke)，即可(ke)裝盤。

花雕雞的做法竅門

1、識別(bie)注水(shui)雞：注過水(shui)的雞，翅膀(bang)下(xia)(xia)一般有紅(hong)針點或烏黑色，其皮層有打滑的現(xian)象，肉質也特別(bie)有彈性(xing)，用(yong)手輕輕拍一下(xia)(xia)，會(hui)發出“噗(pu)(pu)噗(pu)(pu)”的聲(sheng)音。最快捷的識別(bie)方法是：用(yong)手指在雞腔內膜上輕輕摳幾(ji)下(xia)(xia)，如果(guo)是注過水(shui)的雞，就會(hui)從肉里流(liu)出水(shui)來(lai)。

2、雞(ji)肉的表(biao)面(mian)如果具有光澤且有彈性者，即表(biao)示(shi)尚新鮮(xian)。失去新鮮(xian)度(du)時便會分泌(mi)出肉汁(zhi)，而(er)會變(bian)得(de)較軟。在超(chao)市中，由于(yu)均用包裝密封，因此只(zhi)要(yao)倒(dao)著看(kan)，如有汁(zhi)液，即表(biao)示(shi)新鮮(xian)度(du)不(bu)佳而(er)不(bu)要(yao)購買。