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花雕雞介紹

花雕(diao)雞(ji)(ji)，主要是由(you)雞(ji)(ji)肉(rou)，豬肥肉(rou)和花雕(diao)酒制作(zuo)而(er)成的一道菜(cai)，因此取名為花雕(diao)雞(ji)(ji)。花雕(diao)雞(ji)(ji)既可(ke)當菜(cai)，也可(ke)作(zuo)湯，一物兩吃。喝上一口(kou)濃郁的老湯，吃上一口(kou)軟爛的雞(ji)(ji)肉(rou)，可(ke)以再沾點過癮的油辣子。另外這道食物做便當菜(cai)也很適(shi)合哦，有葷有素，營養搭(da)配合理。

花雕雞是哪個地方的菜系

花(hua)雕雞屬(shu)于廣東的(de)(de)(de)一(yi)道傳統菜，也就(jiu)是大家所熟知的(de)(de)(de)粵菜。花(hua)雕酒(jiu)的(de)(de)(de)醇樸香(xiang)甜和雞肉(rou)的(de)(de)(de)鮮香(xiang)結合在一(yi)起，在濃香(xiang)的(de)(de)(de)廚房烹飪(ren)，造就(jiu)了著(zhu)名的(de)(de)(de)花(hua)雕雞。花(hua)雕雞在粵菜中也是不(bu)(bu)同凡(fan)響的(de)(de)(de)一(yi)道菜，做(zuo)法也是較為繁瑣(suo)，最后做(zuo)出的(de)(de)(de)肉(rou)脆而不(bu)(bu)硬，嫩而不(bu)(bu)膩(ni)，最為正宗。

花雕雞的營養價值

雞肉(rou)是(shi)蛋(dan)白(bai)質含量較高(gao)的肉(rou)類，對于人體(ti)(ti)消化來(lai)說沒(mei)有負擔，脂肪(fang)含量較少，所以(yi)很多減肥(fei)人士選擇(ze)吃雞肉(rou)來(lai)控制脂肪(fang)含量，并補(bu)充蛋(dan)白(bai)質。同時雞肉(rou)可以(yi)強筋健骨(gu)，溫(wen)中(zhong)益氣，所以(yi)說生(sheng)病(bing)人體(ti)(ti)虛多喝雞湯(tang)。而(er)花雕酒(jiu)是(shi)驅寒安神的佳品(pin)。當雞肉(rou)和花雕酒(jiu)碰撞在一起，可謂是(shi)大補(bu)還好吃的一種菜品(pin)。體(ti)(ti)寒之(zhi)人食用(yong)最佳，體(ti)(ti)虛之(zhi)人少食為(wei)宜。

花雕雞的正宗做法

做法一

食材準備

母雞1只1250克，蜂蜜30克，豬(zhu)肥肉75克，蠔(hao)油50克，姜塊35克，花雕酒(jiu)100克，蔥(cong)條35克，淡(dan)二湯125克，味精5克。

制作步驟

1、將雞宰(zai)凈(jing)，放入沸水鍋中氽(tun)約2分鐘，取出去凈(jing)絨毛(mao)污物，再(zai)加(jia)重滾，撈出，晾至皮干。先涂蠔(hao)油(you)，再(zai)涂蜂密于皮上。豬肥肉切(qie)成薄片(pian)，將剩下的蠔(hao)油(you)、蜂蜜(mi)、味精及二(er)湯(tang)放在碗中，調成料汁(zhi)。

2、炒鍋用旺(wang)火燒熱(re)，貼豬(zhu)肥肉(rou)片于鍋底，煎至(zhi)有油(you)脂(zhi)分(fen)泌，即將雞蛋側(ce)放在肉(rou)面上(shang)。煎至(zhi)兩面腿、脅微黃(huang)，加姜、蔥拌(ban)勻。

3、續加入(ru)花(hua)雕酒，略(lve)煎，下料汁(zhi)，加蓋(gai)用旺火(huo)燒開，即端(duan)離火(huo)口(kou)；待溫度稍降再回爐上。如(ru)此反復8次(ci)(ci)，其羊把(ba)雞身轉3次(ci)(ci)，即每燜(men)一面，需端(duan)離火(huo)口(kou)兩次(ci)(ci)；如(ru)此反復燜(men)火(huo)局，約需12分鐘，最后(hou)1次(ci)(ci)端(duan)離火(huo)口(kou)，需待3分鐘后(hou)，才揭蓋(gai)。

4、去(qu)掉姜、蔥、油(you)渣，將雞取(qu)出，切塊，裝盤(pan)時拼砌雞形，淋原汁于面即成。

注意事項

花雕雞反復燜烤，經過8次之(zhi)多，約需12分鐘，入味(wei)甚(shen)佳，而肉質脆嫩，方為正宗。

做法二

食材準備

主料：雞腿

輔料：鮮筍、香菇

調料：蔥(cong)姜蒜粉、料酒、醬油(you)、生(sheng)粉、花雕、鹽、天添鮮、糖、白胡(hu)椒粉、水淀粉、橄欖油(you)。

制作步驟

1、雞腿肉加(jia)入料酒、醬油、天添鮮、蔥姜蒜粉、生粉腌制。

2、鍋(guo)入油(you)，雞腿過油(you)撈出，用吸油(you)布吸油(you)。

3、鍋入油，蔥姜煸香，放入筍和香菇略炒，加水、鹽、天添鮮、糖、花雕，倒(dao)入雞塊，蓋蓋燒(shao)開。

4、燒(shao)開后，加入白(bai)胡椒粉翻炒(chao)片刻，即可(ke)裝盤(pan)。

花雕雞的做法竅門

1、識(shi)別注水(shui)雞：注過水(shui)的(de)(de)雞，翅(chi)膀(bang)下一般(ban)有紅針點或烏(wu)黑色，其皮層有打滑(hua)的(de)(de)現象(xiang)，肉質也(ye)特別有彈(dan)性，用(yong)手輕(qing)輕(qing)拍一下，會發出“噗噗”的(de)(de)聲音。最快捷的(de)(de)識(shi)別方法是：用(yong)手指在(zai)雞腔內膜上(shang)輕(qing)輕(qing)摳幾(ji)下，如果是注過水(shui)的(de)(de)雞，就會從肉里流(liu)出水(shui)來(lai)。

2、雞肉(rou)的表面如果具有(you)光(guang)澤且有(you)彈性(xing)者，即表示尚新鮮(xian)。失去新鮮(xian)度(du)時便會分(fen)泌出肉(rou)汁，而會變得較軟。在(zai)超市中(zhong)，由于(yu)均用包裝密封，因此(ci)只要(yao)(yao)倒著(zhu)看，如有(you)汁液，即表示新鮮(xian)度(du)不佳而不要(yao)(yao)購買。