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花雕雞介紹

花雕(diao)雞，主要是由(you)雞肉，豬肥(fei)肉和(he)花雕(diao)酒(jiu)制作而成的(de)一道菜(cai)，因此(ci)取(qu)名為花雕(diao)雞。花雕(diao)雞既(ji)可當(dang)菜(cai)，也可作湯，一物兩吃。喝上一口濃郁的(de)老湯，吃上一口軟爛的(de)雞肉，可以(yi)再沾點過癮(yin)的(de)油辣子。另外這道食物做便當(dang)菜(cai)也很適(shi)合(he)(he)哦，有葷有素，營養搭配合(he)(he)理。

花雕雞是哪個地方的菜系

花(hua)雕(diao)雞(ji)屬于廣(guang)東的(de)(de)一(yi)道(dao)傳統(tong)菜(cai)，也就(jiu)是大家所熟知的(de)(de)粵菜(cai)。花(hua)雕(diao)酒的(de)(de)醇樸香甜和雞(ji)肉的(de)(de)鮮香結合在(zai)一(yi)起(qi)，在(zai)濃香的(de)(de)廚房烹飪，造(zao)就(jiu)了著名的(de)(de)花(hua)雕(diao)雞(ji)。花(hua)雕(diao)雞(ji)在(zai)粵菜(cai)中也是不同(tong)凡響的(de)(de)一(yi)道(dao)菜(cai)，做(zuo)法也是較為(wei)繁瑣，最后做(zuo)出的(de)(de)肉脆而(er)不硬(ying)，嫩而(er)不膩，最為(wei)正宗。

花雕雞的營養價值

雞(ji)肉(rou)是(shi)蛋白質(zhi)含(han)量(liang)較高的(de)(de)肉(rou)類，對于人體消化來(lai)說沒(mei)有負(fu)擔(dan)，脂肪含(han)量(liang)較少(shao)，所(suo)以(yi)很多減肥人士選擇(ze)吃(chi)雞(ji)肉(rou)來(lai)控制(zhi)脂肪含(han)量(liang)，并補(bu)充(chong)蛋白質(zhi)。同(tong)時雞(ji)肉(rou)可(ke)以(yi)強筋健骨(gu)，溫中(zhong)益(yi)氣，所(suo)以(yi)說生病人體虛多喝雞(ji)湯。而(er)花雕(diao)酒是(shi)驅(qu)寒(han)安神(shen)的(de)(de)佳品。當(dang)雞(ji)肉(rou)和花雕(diao)酒碰撞在一起，可(ke)謂是(shi)大補(bu)還(huan)好吃(chi)的(de)(de)一種菜品。體寒(han)之(zhi)(zhi)人食用最(zui)佳，體虛之(zhi)(zhi)人少(shao)食為宜。

花雕雞的正宗做法

做法一

食材準備

母雞1只1250克(ke)，蜂蜜(mi)30克(ke)，豬(zhu)肥肉75克(ke)，蠔油50克(ke)，姜塊(kuai)35克(ke)，花雕酒(jiu)100克(ke)，蔥(cong)條35克(ke)，淡二(er)湯125克(ke)，味精5克(ke)。

制作步驟

1、將(jiang)雞(ji)宰凈，放入(ru)沸水鍋中氽(tun)約2分鐘，取出去凈絨毛污物，再(zai)加重滾，撈出，晾至皮(pi)干。先涂(tu)蠔(hao)油，再(zai)涂(tu)蜂密(mi)于皮(pi)上。豬肥肉切(qie)成(cheng)薄片，將(jiang)剩下(xia)的蠔(hao)油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調成(cheng)料(liao)汁。

2、炒鍋用旺火燒(shao)熱，貼豬肥肉片于鍋底，煎(jian)至有油脂分(fen)泌，即(ji)將雞蛋側放在肉面上(shang)。煎(jian)至兩(liang)面腿、脅微黃，加姜、蔥(cong)拌(ban)勻。

3、續加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火燒開，即端離火口；待溫(wen)度稍降再回爐上。如(ru)(ru)此反復8次(ci)，其(qi)羊把雞身轉(zhuan)3次(ci)，即每(mei)燜一(yi)面(mian)，需端離火口兩次(ci)；如(ru)(ru)此反復燜火局，約(yue)需12分鐘，最后1次(ci)端離火口，需待3分鐘后，才(cai)揭蓋。

4、去掉姜、蔥、油(you)渣，將(jiang)雞取出(chu)，切塊，裝盤時(shi)拼(pin)砌雞形，淋原汁(zhi)于(yu)面即(ji)成。

注意事項

花雕雞反復(fu)燜烤(kao)，經過(guo)8次之多，約需(xu)12分鐘，入味甚佳，而肉質脆嫩(nen)，方(fang)為正宗。

做法二

食材準備

主料：雞腿

輔料：鮮筍、香菇

調料：蔥姜蒜粉、料酒(jiu)、醬油(you)(you)、生粉、花(hua)雕、鹽、天添鮮、糖(tang)、白(bai)胡椒粉、水淀粉、橄(gan)欖油(you)(you)。

制作步驟

1、雞腿肉(rou)加入料酒(jiu)、醬油(you)、天添鮮、蔥姜蒜粉、生粉腌制(zhi)。

2、鍋入油，雞腿過油撈出(chu)，用吸(xi)(xi)油布(bu)吸(xi)(xi)油。

3、鍋(guo)入油(you)，蔥姜煸香，放入筍和香菇略炒，加水、鹽(yan)、天(tian)添鮮、糖、花雕，倒入雞塊，蓋蓋燒開(kai)。

4、燒開(kai)后，加入白(bai)胡椒粉翻炒片刻(ke)，即可裝盤(pan)。

花雕雞的做法竅門

1、識別注水(shui)(shui)雞(ji)：注過水(shui)(shui)的(de)(de)雞(ji)，翅膀下(xia)(xia)一般有(you)(you)紅針(zhen)點或烏黑(hei)色，其皮層(ceng)有(you)(you)打滑(hua)的(de)(de)現象，肉(rou)質(zhi)也特別有(you)(you)彈性，用(yong)手輕(qing)輕(qing)拍一下(xia)(xia)，會(hui)發出“噗噗”的(de)(de)聲(sheng)音。最快捷的(de)(de)識別方法是：用(yong)手指在(zai)雞(ji)腔內(nei)膜上輕(qing)輕(qing)摳幾下(xia)(xia)，如果是注過水(shui)(shui)的(de)(de)雞(ji)，就會(hui)從肉(rou)里流出水(shui)(shui)來(lai)。

2、雞肉的表(biao)(biao)面如果(guo)具有光澤(ze)且有彈性者，即表(biao)(biao)示尚新(xin)鮮(xian)。失去新(xin)鮮(xian)度時便會(hui)分泌出肉汁(zhi)，而會(hui)變(bian)得較(jiao)軟。在超(chao)市中(zhong)，由(you)于均用(yong)包裝密封，因此只(zhi)要倒著看，如有汁(zhi)液，即表(biao)(biao)示新(xin)鮮(xian)度不(bu)佳而不(bu)要購買(mai)。