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黑豚肉蒸膏蟹的原料

三門膏(gao)蟹(xie)，黑豚肉，馬蹄，香(xiang)菇(gu)，姜，蔥，木薯粉，鹽(yan)，白糖，雞(ji)粉，花(hua)雕(diao)酒(jiu)，雞(ji)油，自制油醋汁。

黑豚肉蒸膏蟹的制法

1、將(jiang)馬蹄、香(xiang)菇(gu)分(fen)別切(qie)粒(li)；將(jiang)黑豚(tun)肉分(fen)兩份，30%打(da)(da)成肉糜，余下(xia)切(qie)成肉碎，加(jia)(jia)馬蹄粒(li)、香(xiang)菇(gu)粒(li)、蔥、姜、白糖、雞粉以順時針打(da)(da)上勁，其間逐次少量加(jia)(jia)涼(liang)水，打(da)(da)至起膠，加(jia)(jia)木薯粉攪勻，擺成一圈。

2、將膏蟹洗凈斬塊，加鹽、白(bai)糖、雞(ji)粉、花雕酒、雞(ji)油撈勻，與黑豚肉丸一同(tong)入(ru)蒸(zheng)箱(xiang)蒸(zheng)7分鐘，取出裝盤，淋(lin)油醋汁即可(ke)。

黑豚肉蒸膏蟹的調味配方

油醋(cu)汁的配(pei)方：玫(mei)瑰米醋(cu)30克(ke)(ke)(ke)，生抽(chou)50克(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)1克(ke)(ke)(ke)，白糖(tang)10克(ke)(ke)(ke)，雞粉3克(ke)(ke)(ke)，自制蔥油10克(ke)(ke)(ke)。調制油醋(cu)汁時(shi)，需要加入適量(liang)自帶(dai)鮮味的生抽(chou)，調好后要酸中含香、咸鮮帶(dai)酸，酸度(du)自然，所以煮制時(shi)間不能太長(chang)，否(fou)則酸味易(yi)揮(hui)發，導致咸鮮有余、酸度(du)不足。

蔥(cong)油的制法：鍋入(ru)色(se)拉油燒熱，入(ru)小(xiao)蔥(cong)、干(gan)蔥(cong)，以文火熬20分鐘，待(dai)蔥(cong)完全呈(cheng)金黃(huang)色(se)，關火即可。此為傳統制法，不需要放(fang)其他(ta)香(xiang)料，否則(ze)蔥(cong)油的味道會被搶掉(diao)。