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黑豚肉蒸膏蟹的原料

三(san)門膏(gao)蟹，黑豚肉，馬蹄(ti)，香菇，姜(jiang)，蔥(cong)，木薯粉，鹽，白糖，雞(ji)粉，花(hua)雕酒(jiu)，雞(ji)油，自制油醋汁。

黑豚肉蒸膏蟹的制法

1、將馬蹄(ti)、香(xiang)菇(gu)分別切粒(li)；將黑豚(tun)肉分兩(liang)份，30%打成肉糜，余下切成肉碎，加馬蹄(ti)粒(li)、香(xiang)菇(gu)粒(li)、蔥、姜(jiang)、白(bai)糖、雞粉以順時(shi)針打上(shang)勁，其(qi)間逐次少量加涼水(shui)，打至起(qi)膠，加木薯粉攪勻，擺(bai)成一圈。

2、將膏蟹洗(xi)凈斬塊(kuai)，加鹽、白(bai)糖、雞粉、花雕酒、雞油(you)撈勻，與黑豚肉(rou)丸(wan)一同入蒸箱蒸7分(fen)鐘，取出裝盤，淋油(you)醋汁即可。

黑豚肉蒸膏蟹的調味配方

油(you)醋(cu)汁的配方：玫瑰米醋(cu)30克(ke)，生抽50克(ke)，鹽1克(ke)，白糖10克(ke)，雞粉3克(ke)，自(zi)制(zhi)蔥油(you)10克(ke)。調(diao)制(zhi)油(you)醋(cu)汁時(shi)，需要加入(ru)適量(liang)自(zi)帶鮮(xian)味(wei)的生抽，調(diao)好后要酸中含香、咸鮮(xian)帶酸，酸度(du)自(zi)然，所(suo)以煮制(zhi)時(shi)間不能太長，否則(ze)酸味(wei)易揮發，導致(zhi)咸鮮(xian)有(you)余、酸度(du)不足。

蔥(cong)油(you)的制法：鍋入色拉油(you)燒熱(re)，入小(xiao)蔥(cong)、干蔥(cong)，以文(wen)火(huo)熬20分鐘(zhong)，待(dai)蔥(cong)完(wan)全呈金(jin)黃(huang)色，關(guan)火(huo)即(ji)可。此(ci)為傳統制法，不需要(yao)放(fang)其(qi)他香(xiang)料，否(fou)則蔥(cong)油(you)的味道會被搶掉。