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黑豚肉蒸膏蟹的原料

三(san)門膏蟹，黑豚(tun)肉(rou)，馬蹄(ti)，香菇，姜，蔥，木(mu)薯粉，鹽，白糖，雞粉，花(hua)雕酒，雞油(you)，自制油(you)醋汁。

黑豚肉蒸膏蟹的制法

1、將(jiang)馬蹄、香菇(gu)分別切(qie)(qie)粒；將(jiang)黑豚肉(rou)分兩份，30%打成(cheng)肉(rou)糜(mi)，余下(xia)切(qie)(qie)成(cheng)肉(rou)碎(sui)，加馬蹄粒、香菇(gu)粒、蔥、姜、白糖、雞粉以順時針(zhen)打上勁，其間(jian)逐次(ci)少量加涼水，打至起膠，加木薯(shu)粉攪勻，擺成(cheng)一圈。

2、將膏蟹洗凈斬(zhan)塊，加鹽、白糖、雞粉、花雕酒(jiu)、雞油撈勻，與黑(hei)豚(tun)肉丸一同入蒸(zheng)箱蒸(zheng)7分鐘，取出裝盤，淋油醋汁即可。

黑豚肉蒸膏蟹的調味配方

油醋汁的配(pei)方：玫瑰(gui)米醋30克(ke)，生(sheng)(sheng)抽(chou)50克(ke)，鹽1克(ke)，白糖10克(ke)，雞粉3克(ke)，自制蔥油10克(ke)。調制油醋汁時，需要加(jia)入(ru)適(shi)量自帶鮮味的生(sheng)(sheng)抽(chou)，調好后要酸中含香、咸鮮帶酸，酸度自然，所以煮(zhu)制時間不(bu)能太長，否則酸味易揮發，導致(zhi)咸鮮有余(yu)、酸度不(bu)足。

蔥(cong)(cong)油的制法：鍋入色拉(la)油燒熱，入小蔥(cong)(cong)、干蔥(cong)(cong)，以文(wen)火熬20分鐘，待蔥(cong)(cong)完全呈金(jin)黃色，關火即可。此(ci)為傳統制法，不需要放(fang)其他香料，否(fou)則(ze)蔥(cong)(cong)油的味道會被搶(qiang)掉。