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黑豚肉蒸膏蟹的原料

三門膏蟹，黑豚肉，馬蹄，香(xiang)菇，姜(jiang)，蔥，木薯(shu)粉，鹽，白糖，雞粉，花雕(diao)酒，雞油(you)，自制油(you)醋汁。

黑豚肉蒸膏蟹的制法

1、將馬蹄、香(xiang)菇(gu)(gu)分(fen)別(bie)切(qie)(qie)粒(li)(li)；將黑豚肉(rou)分(fen)兩份(fen)，30%打成肉(rou)糜，余下切(qie)(qie)成肉(rou)碎，加馬蹄粒(li)(li)、香(xiang)菇(gu)(gu)粒(li)(li)、蔥、姜、白(bai)糖、雞粉(fen)以順時針打上勁(jing)，其間逐次少量加涼(liang)水，打至起膠，加木(mu)薯(shu)粉(fen)攪(jiao)勻，擺成一圈(quan)。

2、將膏蟹洗凈斬(zhan)塊，加(jia)鹽、白(bai)糖、雞粉(fen)、花(hua)雕酒(jiu)、雞油(you)(you)撈勻(yun)，與黑豚肉(rou)丸一(yi)同入蒸(zheng)箱蒸(zheng)7分鐘，取(qu)出(chu)裝盤，淋油(you)(you)醋(cu)汁即可。

黑豚肉蒸膏蟹的調味配方

油(you)醋汁的(de)配(pei)方：玫(mei)瑰米(mi)醋30克，生(sheng)抽50克，鹽1克，白糖10克，雞粉3克，自(zi)制(zhi)蔥(cong)油(you)10克。調制(zhi)油(you)醋汁時，需要加(jia)入適(shi)量自(zi)帶(dai)鮮(xian)味的(de)生(sheng)抽，調好(hao)后要酸(suan)中含香(xiang)、咸(xian)鮮(xian)帶(dai)酸(suan)，酸(suan)度(du)自(zi)然，所以煮制(zhi)時間不能太長，否則酸(suan)味易(yi)揮發，導致咸(xian)鮮(xian)有余、酸(suan)度(du)不足。

蔥(cong)油(you)的制(zhi)法：鍋入色(se)拉油(you)燒熱，入小蔥(cong)、干蔥(cong)，以文火熬20分鐘，待蔥(cong)完全呈金黃色(se)，關火即可。此為傳統制(zhi)法，不需要(yao)放其(qi)他香料(liao)，否則蔥(cong)油(you)的味道(dao)會被搶掉。