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黑豚肉蒸膏蟹的原料

三門(men)膏蟹，黑豚(tun)肉，馬蹄，香菇，姜(jiang)，蔥，木薯粉，鹽(yan)，白糖，雞粉，花(hua)雕酒(jiu)，雞油，自制油醋汁。

黑豚肉蒸膏蟹的制法

1、將(jiang)馬蹄(ti)、香(xiang)(xiang)菇分(fen)(fen)別(bie)切粒；將(jiang)黑豚肉(rou)分(fen)(fen)兩份，30%打(da)成肉(rou)糜，余下切成肉(rou)碎(sui)，加馬蹄(ti)粒、香(xiang)(xiang)菇粒、蔥(cong)、姜、白糖、雞(ji)粉以順時(shi)針打(da)上勁，其間(jian)逐次少量加涼(liang)水，打(da)至(zhi)起膠，加木薯粉攪勻(yun)，擺成一圈。

2、將膏蟹洗凈斬塊，加鹽(yan)、白(bai)糖(tang)、雞粉、花(hua)雕酒(jiu)、雞油(you)撈勻，與黑(hei)豚(tun)肉丸一同入蒸箱蒸7分鐘(zhong)，取出(chu)裝(zhuang)盤(pan)，淋油(you)醋汁即可(ke)。

黑豚肉蒸膏蟹的調味配方

油醋(cu)汁(zhi)的配方：玫瑰米醋(cu)30克(ke)，生(sheng)抽50克(ke)，鹽1克(ke)，白糖(tang)10克(ke)，雞粉3克(ke)，自(zi)制蔥油10克(ke)。調(diao)制油醋(cu)汁(zhi)時(shi)(shi)，需(xu)要加入(ru)適量自(zi)帶鮮(xian)味(wei)的生(sheng)抽，調(diao)好后(hou)要酸(suan)中(zhong)含香(xiang)、咸鮮(xian)帶酸(suan)，酸(suan)度自(zi)然，所以煮制時(shi)(shi)間不(bu)能(neng)太長，否則酸(suan)味(wei)易(yi)揮發，導致(zhi)咸鮮(xian)有余、酸(suan)度不(bu)足。

蔥(cong)(cong)油(you)的制法(fa)：鍋入(ru)(ru)色拉(la)油(you)燒熱，入(ru)(ru)小蔥(cong)(cong)、干蔥(cong)(cong)，以文(wen)火熬20分鐘，待蔥(cong)(cong)完全呈金(jin)黃色，關火即可。此為傳(chuan)統制法(fa)，不需要放其他香(xiang)料，否(fou)則蔥(cong)(cong)油(you)的味(wei)道會被(bei)搶掉。