米(mi)酒(jiu)(jiu)也叫糯(nuo)米(mi)酒(jiu)(jiu)，或者稱(cheng)甜(tian)酒(jiu)(jiu)、米(mi)酒(jiu)(jiu)水。米(mi)酒(jiu)(jiu)是(shi)由糯(nuo)米(mi)釀制，是(shi)我國(guo)傳統的特產酒(jiu)(jiu)，在北方米(mi)酒(jiu)(jiu)又被稱(cheng)為甜(tian)酒(jiu)(jiu)。是(shi)用蒸熟的糯(nuo)米(mi)(即江米(mi))與酒(jiu)(jiu)酵(一(yi)種(zhong)特別的生物酵母)混合發酵制成的一(yi)種(zhong)甜(tian)米(mi)酒(jiu)(jiu)，因其口味(wei)香(xiang)甜(tian)醇厚，酒(jiu)(jiu)精含量低而(er)受(shou)到廣大人民(min)的喜愛。
生活中很多人分不清醪糟和米酒，對于米酒和醪糟一樣嗎？存在疑問，可能各地的叫法不太一樣，但是一般的說，醪糟是做米酒剩下的米渣，出來的水叫酒釀或原漿，兌水后叫米酒。超市賣的一般都是兌水的，味道口感不是很好，并且一般是做醪糟湯圓或醪糟雞蛋的，調味的還是買米酒的好。米酒和醪糟也是有些許區別在的，下面介紹米酒和(he)醪糟(zao)有(you)什么區別：
1、制作材料不同
首先他們所選擇的(de)材料是(shi)不(bu)(bu)一樣的(de)，比(bi)如說這(zhe)個(ge)米(mi)酒(jiu)(jiu)。米(mi)酒(jiu)(jiu)它是(shi)以(yi)稻米(mi)為主要的(de)，原(yuan)料制作(zuo)成的(de)，所以(yi)說這(zhe)種稻米(mi)為原(yuan)料的(de)酒(jiu)(jiu)，有的(de)時(shi)候也被(bei)稱為是(shi)黃酒(jiu)(jiu)，品味(wei)起來(lai)非(fei)常不(bu)(bu)錯，味(wei)道非(fei)常鮮美。但是(shi)醪糟酒(jiu)(jiu)是(shi)以(yi)糯米(mi)為主要材料的(de)。
2、用途不同
還有(you)就是(shi)這(zhe)(zhe)兩種(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)它的用途(tu)是(shi)不一(yi)樣的，比(bi)如說這(zhe)(zhe)個(ge)米酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。米酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)它也被稱為是(shi)的白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，它可以用來做魚。這(zhe)(zhe)個(ge)米酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在做魚的過(guo)程當中可以有(you)效的去除腥味兒(er)，所(suo)以說可以用作調(diao)味料來進行(xing)使用，但是(shi)這(zhe)(zhe)個(ge)醪糟(zao)就不能(neng)夠在做魚的時候加(jia)進去。
3、發酵時間不同
還有(you)就(jiu)是(shi)這(zhe)兩種酒品，他們(men)的(de)(de)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)時(shi)(shi)間(jian)(jian)是(shi)不一(yi)樣的(de)(de)，比(bi)如(ru)說這(zhe)個(ge)米(mi)酒。米(mi)酒的(de)(de)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)時(shi)(shi)間(jian)(jian)較為(wei)(wei)短(duan)暫一(yi)些(xie)，大(da)概經(jing)過20個(ge)小(xiao)時(shi)(shi)就(jiu)可以發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)了，發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)之后就(jiu)可以進行飲用(yong)了，但(dan)是(shi)這(zhe)個(ge)醪糟酒一(yi)般都是(shi)經(jing)過36個(ge)小(xiao)時(shi)(shi)之后而制(zhi)成的(de)(de)，它的(de)(de)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)時(shi)(shi)間(jian)(jian)較為(wei)(wei)長一(yi)些(xie)。
1、米(mi)酒也就(jiu)是(shi)醪糟中的(de)湯汁(zhi)，富含(han)多(duo)種維生素(su)、葡(pu)萄糖(tang)、氨基酸等有效(xiao)的(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)成分(fen)，飯后能(neng)夠開(kai)胃提神，且有活血養(yang)(yang)血、滋陰補腎(shen)的(de)功(gong)效(xiao)，是(shi)老少皆宜的(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)佳品。
2、米酒具(ju)有補(bu)養(yang)氣(qi)血、助消化、健脾養(yang)胃(wei)、舒筋(jin)活血、祛風(feng)除濕等功效，《本草綱目》記載把(ba)它列入(ru)藥酒之首，其有溫(wen)中益氣(qi)、補(bu)氣(qi)養(yang)顏，對(dui)于脾胃(wei)虛寒者、老年風(feng)濕性關(guan)節(jie)炎、腰背酸痛、手腳(jiao)麻木都有很好的(de)舒筋(jin)活血的(de)作用。
3、米酒含(han)有(you)維生素(su)、氨基酸、微量元素(su)，能(neng)夠促進(jin)血液循環(huan)、促進(jin)乳(ru)腺發育；對于怕(pa)冷、淤血阻(zu)絡的(de)(de)人，尤其是(shi)對于女性和老年(nian)人，適當的(de)(de)喝(he)米酒能(neng)夠達到(dao)很好(hao)的(de)(de)調理身體(ti)的(de)(de)效果，且可(ke)預防(fang)月經不調，特別是(shi)對于婦女經期有(you)很好(hao)的(de)(de)補益作用。
4、米酒具有(you)加(jia)強新(xin)陳代(dai)謝、幫助血液循環(huan)，幫助加(jia)快消化多余的脂(zhi)肪，強身健體、補血養顏、延年益壽(shou)。
5、米酒有溫(wen)通(tong)活血的功效，特別適(shi)合用于坐(zuo)月子的婦女惡露(lu)不下(xia)、體(ti)質虛(xu)弱、乳汁(zhi)不通(tong)或者乳汁(zhi)比較(jiao)少、比較(jiao)脹，其(qi)可促進血液循環、促進產婦催乳，還有預防(fang)乳汁(zhi)不通(tong)暢的作用。
所需食材：50斤大米、125克酒曲。
自釀米酒的方法：
第一步：把50斤大(da)米(mi)倒(dao)入大(da)盆中，加入沒(mei)過(guo)米(mi)的清水，浸(jin)泡6個小時。
第二步(bu)：泡好之后，舀(yao)出(chu)到籃子里，稍微(wei)瀝(li)干水分。
第(di)三步：倒入專用蒸籠里，鋪平(ping)，大火蒸40分(fen)鐘左右，蒸熟。
第四(si)步：準備(bei)(bei)酒曲(qu)(qu)，一般大米(mi)和酒曲(qu)(qu)的比例按照100斤大米(mi)250克酒曲(qu)(qu)的比例，可以隨(sui)著(zhu)溫度(du)變化稍作調整。再準備(bei)(bei)幾大桶井水備(bei)(bei)用。
第五步(bu)：大(da)(da)米(mi)快蒸(zheng)好了，把(ba)表面的(de)(de)大(da)(da)米(mi)多次(ci)用手鋪開、鋪均(jun)勻。因為(wei)是土灶，火點的(de)(de)位置(zhi)不(bu)統一，所以邊緣和(he)中間會成(cheng)熟不(bu)一致，大(da)(da)家鋪的(de)(de)時候小心燙手。
第六(liu)步：大米完(wan)全(quan)蒸熟，表面的米粒(li)開始透明，蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜(men)5分鐘。
第七步：把蒸(zheng)好的大(da)米搬到(dao)長凳上(shang)，倒入(ru)井(jing)水，沖涼，讓其迅速降(jiang)溫。
第八步(bu)：大米瀝(li)干水分涼了之后，倒入(ru)酒缸里(li)面，撒上酒曲。
第九步：再加(jia)入(ru)一點點溫水(shui)，溫水(shui)的(de)量差不多(duo)是大米的(de)10%就(jiu)可(ke)以了(le)。然后(hou)下手拌(ban)均勻，中間掏出一個大洞(dong)，洞(dong)的(de)四周拍緊實(shi)。
第(di)十步：蓋上百(bai)年祖傳被(bei)單和棉被(bei)，5-7天就出酒漿。
第十一步：用(yong)碗舀(yao)出酒(jiu)(jiu)漿灑在四周的(de)大(da)(da)米上(shang)。用(yong)鍋鏟劃開，分大(da)(da)塊。提前(qian)準備燒開放涼的(de)白開水，倒入(ru)缸(gang)內。一般按照1斤(jin)米投1斤(jin)3兩水的(de)比例(li)，再次蓋好棉被。這種比例(li)做(zuo)出來(lai)的(de)米酒(jiu)(jiu)是比較烈的(de)，酒(jiu)(jiu)量好的(de)朋友不敢喝超過(guo)3碗。
第十二步：期間(jian)經常用勺(shao)子(zi)舀酒水，澆在酒糟上，過個20多天就可以食(shi)用了
制作關鍵點：
1、蒸大(da)米(mi)(mi)的過程中，注(zhu)意表面大(da)米(mi)(mi)成熟(shu)變化，時(shi)不時(shi)的把表面大(da)米(mi)(mi)鋪均勻。
2、酒缸提前放(fang)外面場地上，曬個(ge)大半(ban)天，可以消毒(du)殺菌。
3、這里(li)做米酒一般選用陳(chen)米，陳(chen)米煮(zhu)飯口感差(cha)，但是做酒卻不受影響。如果選用比較上(shang)好的(de)(de)新米，那么(me)在(zai)制作(zuo)第八步的(de)(de)時候(hou)，加入的(de)(de)溫水就(jiu)(jiu)不需要10%，扣一點水量就(jiu)(jiu)行。
4、投的開水，一定(ding)要放涼再(zai)投。酒(jiu)(jiu)量好的朋(peng)友可(ke)以按照1:1.3，酒(jiu)(jiu)量不是很好的朋(peng)友可(ke)以適當(dang)多一點水，這樣后面(mian)做出來的米酒(jiu)(jiu)就不會那么(me)烈。
5、做(zuo)酒的時間盡量不要選擇炎(yan)熱的夏(xia)天(tian)，因為夏(xia)天(tian)的米酒容易發酸，其他(ta)季節都可以釀造(zao)。
1、米酒湯圓
米(mi)(mi)酒(jiu)圓子用(yong)(yong)優質白糯米(mi)(mi)為原(yuan)料，經過(guo)水浸水磨(mo)后加(jia)(jia)工成(cheng)(cheng)(cheng)糯米(mi)(mi)粉，將水磨(mo)糯米(mi)(mi)粉搓成(cheng)(cheng)(cheng)小圓子待用(yong)(yong)。以上等白糯米(mi)(mi)蒸熟后，按一(yi)定(ding)比例摻(chan)和(he)進酵母，幾天后即(ji)成(cheng)(cheng)(cheng)香(xiang)味四(si)溢、甜糯適口的米(mi)(mi)酒(jiu)。把水燒開放入(ru)小圓子，待其浮到水面(mian)，再加(jia)(jia)入(ru)米(mi)(mi)酒(jiu)、白糖和(he)蛋漿，攪勻勾芡，盛入(ru)碗(wan)后撒糖桂花即(ji)成(cheng)(cheng)(cheng)。
2、米酒銀耳
主料為干銀耳25克；輔(fu)料是糯(nuo)米酒100克，白糖400克。烹制(zhi)制(zhi)法：1、銀耳用溫水(shui)(shui)泡(pao)(pao)透，去掉黑根(gen)，洗凈泥沙，再用開水(shui)(shui)泡(pao)(pao)發，使之慢(man)慢(man)地泡(pao)(pao)脹，用開水(shui)(shui)氽一(yi)下，撈(lao)出(chu)放在盆子里，加(jia)入(ru)開水(shui)(shui)，白糖，上籠蒸爛。2、走菜時，將蒸好(hao)的銀耳倒入(ru)鍋內，加(jia)糯(nuo)米酒燒(shao)開，調好(hao)甜(tian)味，盛(sheng)入(ru)碗內。特點湯濃(nong)香甜(tian)，富有營養。
3、櫻桃米酒
主料輔料鮮(xian)櫻(ying)(ying)(ying)桃(tao)(tao)250克(ke)(ke)、米酒75克(ke)(ke)、鮮(xian)豌(wan)豆10克(ke)(ke)、白(bai)糖(tang)200克(ke)(ke)、糖(tang)桂花(hua)0.5克(ke)(ke)。制作(zuo)時先將(jiang)櫻(ying)(ying)(ying)桃(tao)(tao)洗凈(jing)，摘下(xia)把，用牙簽頂(ding)去(qu)核(he)，保持形整。米酒用筷子攪(jiao)散。豌(wan)豆用沸(fei)水燙熟，撈(lao)入涼水中(zhong)冷卻，瀝(li)去(qu)水。炒鍋置火上，舀入清(qing)水600克(ke)(ke)燒沸(fei)，放入米酒攪(jiao)勻，加(jia)白(bai)糖(tang)、櫻(ying)(ying)(ying)桃(tao)(tao)、豌(wan)豆、糖(tang)桂花(hua)煮沸(fei)，撇去(qu)湯面浮沫，離火，倒入湯碗(wan)內即成。工藝關鍵：要得(de)甜，加(jia)點鹽，可加(jia)鹽少許提(ti)鮮(xian)，則(ze)甜而(er)不膩。沸(fei)后撇凈(jing)浮沫，汁清(qing)見底。風味特點：櫻(ying)(ying)(ying)桃(tao)(tao)又(you)稱含桃(tao)(tao)。其品種甚多，有(you)朱(zhu)櫻(ying)(ying)(ying)、紫(zi)櫻(ying)(ying)(ying)等。米酒櫻(ying)(ying)(ying)桃(tao)(tao)作(zuo)為高檔宴席的甜菜(cai)出現，一為應時，二(er)為醒酒，深(shen)得(de)食客的歡心。此菜(cai)紅、綠、白(bai)三色相映(ying)，甜如蜜汁，糯香微酸。
4、米酒魚骨
這(zhe)是一道奇怪的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)，緣(yuan)起(qi)于海邊聰明的(de)(de)(de)(de)漁家主婦，典(dian)型(xing)的(de)(de)(de)(de)南方菜(cai)(cai)(cai)，準確地說，是典(dian)型(xing)的(de)(de)(de)(de)寧式菜(cai)(cai)(cai)。把做魚絲面(mian)剩下的(de)(de)(de)(de)魚骨用釀酒(jiu)產生的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)糟腌起(qi)來，兩(liang)種(zhong)“廢物”揉(rou)在一起(qi)，培育出一道口感濃郁、回(hui)味悠長(chang)、令(ling)男(nan)人們畢生不(bu)忘(wang)的(de)(de)(de)(de)佳(jia)肴(yao)(yao)。當家庭生活(huo)面(mian)臨最尷尬(ga)卻(que)最難(nan)回(hui)避的(de)(de)(de)(de)情感危(wei)機時，就得上(shang)這(zhe)道濃烈的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)，緊緊男(nan)人們的(de)(de)(de)(de)筋骨，讓他(ta)們不(bu)要(yao)忘(wang)本(ben)。
1、治鼻(bi)出血：白(bai)翹搖(yao)適(shi)量(liang)，用米酒煮服。
2、治貧血：把1塊(kuai)阿膠放在冷水(shui)(shui)中浸泡一日，然后用溫水(shui)(shui)加米酒煮(zhu)，直(zhi)至成糊狀(zhuang)。再往(wang)里面打(da)1個生雞蛋(dan)，加勺白糖(tang)拌勻。每日飯前服用，連吃半月。
3、治口(kou)瘡、牙(ya)齦出血：米(mi)酒500毫升(sheng)，黃(huang)柏90克(ke)，黃(huang)蓮(lian)15克(ke)，梔子30克(ke)。將后3味藥(yao)用米(mi)酒煎(jian)數(shu)次至沸(fei)，去渣，候涼備用。每(mei)次飯前飲20毫升(sheng)，以愈(yu)為止。
4、治腰腿(tui)酸痛：米酒(jiu)(jiu)350毫升，杜仲30克，丹參30克，川芎20克。將后(hou)3味(wei)藥共研碎細，用白紗(sha)布袋裝好(hao)，置(zhi)于干凈容器中。入(ru)米酒(jiu)(jiu)浸(jin)泡，密封，5日后(hou)開(kai)啟，去(qu)掉藥袋，過濾(lv)裝瓶(ping)備(bei)用。不拘時，隨(sui)量溫(wen)飲。
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