米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)也(ye)叫糯(nuo)米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)，或者稱(cheng)甜酒(jiu)(jiu)(jiu)、米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)水。米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)是由糯(nuo)米(mi)釀制，是我國傳統(tong)的特產酒(jiu)(jiu)(jiu)，在北(bei)方(fang)米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)又(you)被稱(cheng)為甜酒(jiu)(jiu)(jiu)。是用蒸熟的糯(nuo)米(mi)(即江米(mi))與酒(jiu)(jiu)(jiu)酵(jiao)(一(yi)種特別的生物酵(jiao)母)混合發酵(jiao)制成(cheng)的一(yi)種甜米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)，因其口味香甜醇(chun)厚，酒(jiu)(jiu)(jiu)精含(han)量低而受(shou)到(dao)廣(guang)大人(ren)民的喜愛。
生活中很多人分不清醪糟和米酒，對于米酒和醪糟一樣嗎？存在疑問，可能各地的叫法不太一樣，但是一般的說，醪糟是做米酒剩下的米渣，出來的水叫酒釀或原漿，兌水后叫米酒。超市賣的一般都是兌水的，味道口感不是很好，并且一般是做醪糟湯圓或醪糟雞蛋的，調味的還是買米酒的好。米酒和醪糟也是有些許區別在的，下面介紹米酒和(he)醪糟有(you)什么區(qu)別：
1、制作材料不同
首先他們所(suo)選擇的(de)(de)材料(liao)是(shi)(shi)不一樣的(de)(de)，比(bi)如(ru)說(shuo)這(zhe)個米(mi)(mi)酒(jiu)。米(mi)(mi)酒(jiu)它是(shi)(shi)以(yi)稻米(mi)(mi)為主要的(de)(de)，原料(liao)制作(zuo)成(cheng)的(de)(de)，所(suo)以(yi)說(shuo)這(zhe)種稻米(mi)(mi)為原料(liao)的(de)(de)酒(jiu)，有(you)的(de)(de)時(shi)候也被稱為是(shi)(shi)黃酒(jiu)，品味(wei)起來非常不錯，味(wei)道非常鮮美。但是(shi)(shi)醪糟酒(jiu)是(shi)(shi)以(yi)糯(nuo)米(mi)(mi)為主要材料(liao)的(de)(de)。
2、用途不同
還有就是(shi)這(zhe)兩種酒(jiu)它的(de)用途是(shi)不(bu)一(yi)樣(yang)的(de)，比如說這(zhe)個米酒(jiu)。米酒(jiu)它也被(bei)稱為是(shi)的(de)白酒(jiu)，它可以用來(lai)(lai)做(zuo)魚(yu)。這(zhe)個米酒(jiu)在做(zuo)魚(yu)的(de)過程當中(zhong)可以有效的(de)去(qu)(qu)除腥味兒(er)，所以說可以用作調味料來(lai)(lai)進行使用，但是(shi)這(zhe)個醪糟就不(bu)能夠在做(zuo)魚(yu)的(de)時候加(jia)進去(qu)(qu)。
3、發酵時間不同
還有就是(shi)這兩(liang)種酒(jiu)(jiu)品，他們的(de)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)時間是(shi)不一樣(yang)的(de)，比如說這個米酒(jiu)(jiu)。米酒(jiu)(jiu)的(de)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)時間較為短暫(zan)一些(xie)，大概經過20個小時就可以發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)了，發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)之后(hou)就可以進行飲用了，但是(shi)這個醪糟酒(jiu)(jiu)一般都是(shi)經過36個小時之后(hou)而制(zhi)成的(de)，它的(de)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)時間較為長一些(xie)。
1、米(mi)酒也(ye)就是(shi)醪糟中的湯汁，富含多(duo)種維生素(su)、葡萄糖(tang)、氨基酸等有效的營養(yang)成分(fen)，飯后能夠開胃提神，且(qie)有活血養(yang)血、滋陰補(bu)腎的功效，是(shi)老少皆宜(yi)的營養(yang)佳品(pin)。
2、米酒(jiu)具有補(bu)養氣(qi)血(xue)、助消化(hua)、健脾(pi)養胃、舒筋活血(xue)、祛風除濕(shi)等(deng)功效，《本(ben)草(cao)綱目》記載(zai)把它列入藥(yao)酒(jiu)之首，其有溫中(zhong)益氣(qi)、補(bu)氣(qi)養顏，對于脾(pi)胃虛寒者、老年風濕(shi)性關節炎、腰背酸痛、手腳(jiao)麻木(mu)都有很好的舒筋活血(xue)的作(zuo)用。
3、米(mi)酒(jiu)含有維(wei)生素、氨基酸、微(wei)量(liang)元素，能(neng)夠促進血(xue)液循環、促進乳腺發(fa)育(yu)；對(dui)于怕冷(leng)、淤血(xue)阻絡的(de)(de)人(ren)，尤其是(shi)對(dui)于女性(xing)和老(lao)年人(ren)，適當的(de)(de)喝米(mi)酒(jiu)能(neng)夠達(da)到很(hen)(hen)好的(de)(de)調理身(shen)體的(de)(de)效果，且可預(yu)防月經(jing)不調，特別(bie)是(shi)對(dui)于婦(fu)女經(jing)期(qi)有很(hen)(hen)好的(de)(de)補(bu)益作用(yong)。
4、米(mi)酒具有(you)加(jia)強新(xin)陳代(dai)謝、幫助血液循(xun)環(huan)，幫助加(jia)快消化多余的脂肪(fang)，強身健(jian)體(ti)、補(bu)血養顏、延年益壽。
5、米酒(jiu)有溫通活血的功(gong)效，特別適合用(yong)于坐月子的婦女(nv)惡露不(bu)(bu)(bu)下、體質(zhi)虛弱、乳汁(zhi)(zhi)不(bu)(bu)(bu)通或者乳汁(zhi)(zhi)比(bi)較(jiao)少、比(bi)較(jiao)脹，其可促進(jin)血液循(xun)環、促進(jin)產婦催乳，還有預防乳汁(zhi)(zhi)不(bu)(bu)(bu)通暢的作用(yong)。
所需食材：50斤(jin)大米、125克酒曲。
自釀米酒的方法：
第(di)一步：把50斤大米倒(dao)入(ru)大盆(pen)中(zhong)，加入(ru)沒(mei)過米的清水，浸泡6個小時(shi)。
第二步：泡好之后，舀出到籃子里，稍(shao)微瀝(li)干水分(fen)。
第三步：倒入(ru)專用蒸籠(long)里，鋪(pu)平，大火蒸40分鐘左右，蒸熟。
第四步(bu)：準(zhun)備(bei)酒曲(qu)，一般大(da)米和酒曲(qu)的比例按照100斤大(da)米250克(ke)酒曲(qu)的比例，可以隨(sui)著溫度變化稍作調整(zheng)。再準(zhun)備(bei)幾大(da)桶井水備(bei)用(yong)。
第五步：大(da)米(mi)快蒸好了，把表面的大(da)米(mi)多(duo)次用手鋪(pu)(pu)開、鋪(pu)(pu)均勻。因為是土灶，火點的位置不(bu)(bu)統一，所以邊(bian)緣(yuan)和中間(jian)會成熟不(bu)(bu)一致，大(da)家鋪(pu)(pu)的時候(hou)小心燙手。
第六步：大(da)米完全蒸(zheng)熟，表面的米粒開(kai)始(shi)透明，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)燜5分鐘。
第七步：把蒸(zheng)好的大米搬到長凳上，倒入井水(shui)，沖涼(liang)，讓其(qi)迅速降(jiang)溫。
第八步：大米(mi)瀝干水分涼(liang)了之后，倒入酒缸里面，撒(sa)上酒曲。
第九(jiu)步(bu)：再加入一(yi)點(dian)點(dian)溫(wen)水，溫(wen)水的(de)量差不多(duo)是大米的(de)10%就可以了。然后(hou)下手拌(ban)均(jun)勻，中間掏出(chu)一(yi)個(ge)大洞，洞的(de)四周拍(pai)緊實。
第(di)十(shi)步(bu)：蓋上百年(nian)祖(zu)傳被單和棉(mian)被，5-7天就(jiu)出(chu)酒漿。
第十一(yi)步：用(yong)碗(wan)舀出酒(jiu)漿(jiang)灑在(zai)四周的大(da)米(mi)上。用(yong)鍋鏟劃開，分(fen)大(da)塊。提前準(zhun)備燒開放(fang)涼的白開水(shui)，倒入缸(gang)內(nei)。一(yi)般(ban)按(an)照1斤米(mi)投1斤3兩水(shui)的比(bi)例，再次(ci)蓋(gai)好(hao)棉被。這種比(bi)例做出來(lai)的米(mi)酒(jiu)是比(bi)較烈的，酒(jiu)量好(hao)的朋友不敢喝超過3碗(wan)。
第(di)十(shi)二步：期間經常用勺子舀酒水(shui)，澆在(zai)酒糟上(shang)，過個20多(duo)天就可以食用了
制作關鍵點：
1、蒸大米(mi)(mi)的過程(cheng)中，注(zhu)意表面大米(mi)(mi)成熟變化，時(shi)不時(shi)的把(ba)表面大米(mi)(mi)鋪均勻。
2、酒缸(gang)提前放(fang)外面場地上，曬(shai)個大(da)半(ban)天(tian)，可以消毒殺菌(jun)。
3、這里做米(mi)(mi)酒(jiu)一般(ban)選(xuan)用陳米(mi)(mi)，陳米(mi)(mi)煮飯口感差，但是做酒(jiu)卻不受影(ying)響(xiang)。如果選(xuan)用比較上好的(de)新米(mi)(mi)，那(nei)么(me)在制作第八(ba)步(bu)的(de)時候，加入的(de)溫水就不需要10%，扣(kou)一點水量就行。
4、投的(de)開水，一定要放涼再(zai)投。酒(jiu)量(liang)(liang)好的(de)朋(peng)友(you)可以(yi)按照1:1.3，酒(jiu)量(liang)(liang)不(bu)是很好的(de)朋(peng)友(you)可以(yi)適當多一點水，這樣后(hou)面做出來的(de)米酒(jiu)就不(bu)會那么烈。
5、做酒的時間盡量不要選擇炎(yan)熱的夏天(tian)，因(yin)為夏天(tian)的米酒容易發酸，其他季(ji)節(jie)都可(ke)以釀(niang)造。
1、米酒湯圓
米(mi)酒圓(yuan)子(zi)用優質白糯(nuo)(nuo)米(mi)為原料，經(jing)過(guo)水(shui)浸(jin)水(shui)磨后加工成(cheng)糯(nuo)(nuo)米(mi)粉(fen)，將(jiang)水(shui)磨糯(nuo)(nuo)米(mi)粉(fen)搓成(cheng)小圓(yuan)子(zi)待用。以上(shang)等(deng)白糯(nuo)(nuo)米(mi)蒸熟(shu)后，按一定比例摻和(he)進酵母，幾天后即成(cheng)香味四溢、甜糯(nuo)(nuo)適口的(de)米(mi)酒。把水(shui)燒(shao)開放(fang)入小圓(yuan)子(zi)，待其浮到水(shui)面(mian)，再(zai)加入米(mi)酒、白糖和(he)蛋漿，攪勻(yun)勾芡(qian)，盛(sheng)入碗后撒糖桂花即成(cheng)。
2、米酒銀耳
主料為干(gan)銀(yin)(yin)耳(er)25克；輔料是(shi)糯米(mi)酒(jiu)100克，白(bai)糖(tang)400克。烹制制法：1、銀(yin)(yin)耳(er)用(yong)(yong)溫水(shui)(shui)泡(pao)透(tou)，去掉(diao)黑根，洗凈泥沙(sha)，再(zai)用(yong)(yong)開水(shui)(shui)泡(pao)發，使之慢慢地泡(pao)脹，用(yong)(yong)開水(shui)(shui)氽(tun)一下，撈出放在盆(pen)子里，加入(ru)開水(shui)(shui)，白(bai)糖(tang)，上籠蒸爛(lan)。2、走菜(cai)時，將蒸好的銀(yin)(yin)耳(er)倒入(ru)鍋內，加糯米(mi)酒(jiu)燒開，調好甜味，盛入(ru)碗內。特點湯濃香甜，富有營養。
3、櫻桃米酒
主料輔料鮮櫻(ying)(ying)桃(tao)250克(ke)(ke)、米(mi)酒(jiu)75克(ke)(ke)、鮮豌豆10克(ke)(ke)、白(bai)(bai)糖200克(ke)(ke)、糖桂(gui)花(hua)(hua)0.5克(ke)(ke)。制作時先將櫻(ying)(ying)桃(tao)洗(xi)凈(jing)，摘下把，用牙(ya)簽頂去(qu)(qu)(qu)核(he)，保持形整(zheng)。米(mi)酒(jiu)用筷子攪散。豌豆用沸(fei)水(shui)(shui)(shui)燙熟，撈入(ru)涼(liang)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)冷卻(que)，瀝去(qu)(qu)(qu)水(shui)(shui)(shui)。炒鍋(guo)置火上，舀入(ru)清水(shui)(shui)(shui)600克(ke)(ke)燒沸(fei)，放(fang)入(ru)米(mi)酒(jiu)攪勻，加(jia)白(bai)(bai)糖、櫻(ying)(ying)桃(tao)、豌豆、糖桂(gui)花(hua)(hua)煮沸(fei)，撇(pie)去(qu)(qu)(qu)湯面浮(fu)沫，離火，倒入(ru)湯碗內即成(cheng)。工(gong)藝關鍵：要(yao)得(de)(de)甜(tian)，加(jia)點鹽，可加(jia)鹽少許(xu)提鮮，則甜(tian)而不膩(ni)。沸(fei)后撇(pie)凈(jing)浮(fu)沫，汁(zhi)(zhi)清見底。風(feng)味(wei)特點：櫻(ying)(ying)桃(tao)又稱含桃(tao)。其品(pin)種甚多，有朱(zhu)櫻(ying)(ying)、紫櫻(ying)(ying)等。米(mi)酒(jiu)櫻(ying)(ying)桃(tao)作為高(gao)檔(dang)宴席的甜(tian)菜出現，一為應時，二為醒(xing)酒(jiu)，深得(de)(de)食客(ke)的歡心。此菜紅、綠、白(bai)(bai)三色相(xiang)映，甜(tian)如蜜汁(zhi)(zhi)，糯香微酸(suan)。
4、米酒魚骨
這是(shi)一(yi)道奇怪(guai)的(de)(de)菜(cai)肴(yao)(yao)，緣起(qi)于海(hai)邊聰明(ming)的(de)(de)漁家(jia)主婦，典型的(de)(de)南方菜(cai)，準確(que)地說，是(shi)典型的(de)(de)寧式菜(cai)。把做魚絲(si)面剩下的(de)(de)魚骨用釀酒產生(sheng)的(de)(de)酒糟腌起(qi)來，兩種(zhong)“廢物”揉(rou)在一(yi)起(qi)，培育出一(yi)道口(kou)感濃(nong)郁、回味悠長、令(ling)男人們畢(bi)生(sheng)不(bu)忘的(de)(de)佳肴(yao)(yao)。當家(jia)庭(ting)生(sheng)活(huo)面臨最尷尬卻最難回避(bi)的(de)(de)情(qing)感危機時，就得上這道濃(nong)烈(lie)的(de)(de)菜(cai)肴(yao)(yao)，緊緊男人們的(de)(de)筋骨，讓他(ta)們不(bu)要忘本。
1、治鼻出(chu)血(xue)：白翹搖適量(liang)，用米酒煮服。
2、治貧血(xue)：把1塊(kuai)阿膠放在冷水中浸(jin)泡一日，然后用溫(wen)水加米(mi)酒(jiu)煮，直至成糊狀。再往(wang)里面打1個生(sheng)雞蛋，加勺白糖拌勻。每日飯前服用，連(lian)吃半月。
3、治口瘡(chuang)、牙齦出血(xue)：米酒500毫升(sheng)，黃(huang)(huang)柏(bo)90克，黃(huang)(huang)蓮15克，梔(zhi)子(zi)30克。將后3味藥用米酒煎數次至(zhi)沸，去渣，候(hou)涼(liang)備(bei)用。每次飯前飲(yin)20毫升(sheng)，以愈為(wei)止。
4、治腰腿(tui)酸痛(tong)：米(mi)酒350毫(hao)升，杜仲(zhong)30克(ke)，丹參(can)30克(ke)，川芎20克(ke)。將后3味(wei)藥共研碎(sui)細(xi)，用白紗布袋(dai)裝好，置于干凈(jing)容器中。入米(mi)酒浸(jin)泡，密(mi)封，5日后開啟，去掉(diao)藥袋(dai)，過濾(lv)裝瓶備用。不拘時(shi)，隨量(liang)溫飲。
溫暖·生(sheng)活家
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