米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)也叫糯米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)，或者稱甜(tian)酒(jiu)(jiu)、米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)水。米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)是(shi)(shi)由(you)糯米(mi)(mi)釀制(zhi)，是(shi)(shi)我(wo)國(guo)傳(chuan)統的(de)特產酒(jiu)(jiu)，在北方米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)又被稱為(wei)甜(tian)酒(jiu)(jiu)。是(shi)(shi)用蒸熟的(de)糯米(mi)(mi)(即江米(mi)(mi))與酒(jiu)(jiu)酵(jiao)(一(yi)種特別的(de)生物酵(jiao)母(mu))混合發(fa)酵(jiao)制(zhi)成的(de)一(yi)種甜(tian)米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)，因其口味香甜(tian)醇(chun)厚，酒(jiu)(jiu)精含量(liang)低而受到廣大人(ren)民(min)的(de)喜(xi)愛。
生活中很多人分不清醪糟和米酒，對于米酒和醪糟一樣嗎？存在疑問，可能各地的叫法不太一樣，但是一般的說，醪糟是做米酒剩下的米渣，出來的水叫酒釀或原漿，兌水后叫米酒。超市賣的一般都是兌水的，味道口感不是很好，并且一般是做醪糟湯圓或醪糟雞蛋的，調味的還是買米酒的好。米酒和醪糟也是有些許區別在的，下面介紹米酒和醪糟(zao)有什么(me)區(qu)別(bie)：
1、制作材料不同
首先(xian)他們所選(xuan)擇的(de)材料(liao)是不一樣的(de)，比如說(shuo)這個米(mi)酒(jiu)。米(mi)酒(jiu)它是以(yi)稻(dao)米(mi)為(wei)主(zhu)要的(de)，原料(liao)制作成的(de)，所以(yi)說(shuo)這種稻(dao)米(mi)為(wei)原料(liao)的(de)酒(jiu)，有的(de)時候也被(bei)稱為(wei)是黃酒(jiu)，品味(wei)起來(lai)非常不錯，味(wei)道非常鮮美。但是醪糟(zao)酒(jiu)是以(yi)糯米(mi)為(wei)主(zhu)要材料(liao)的(de)。
2、用途不同
還(huan)有(you)就(jiu)是(shi)這兩種酒它的(de)(de)(de)用(yong)途是(shi)不一樣的(de)(de)(de)，比如說這個米酒。米酒它也(ye)被(bei)稱為(wei)是(shi)的(de)(de)(de)白(bai)酒，它可(ke)(ke)以用(yong)來(lai)做魚。這個米酒在(zai)做魚的(de)(de)(de)過(guo)程當中可(ke)(ke)以有(you)效的(de)(de)(de)去除(chu)腥味兒(er)，所(suo)以說可(ke)(ke)以用(yong)作調(diao)味料來(lai)進(jin)行使用(yong)，但是(shi)這個醪(lao)糟就(jiu)不能夠在(zai)做魚的(de)(de)(de)時候加進(jin)去。
3、發酵時間不同
還有就(jiu)(jiu)是(shi)這(zhe)(zhe)兩種酒(jiu)品，他(ta)們的(de)發(fa)酵時(shi)間(jian)(jian)是(shi)不(bu)一(yi)樣的(de)，比(bi)如說這(zhe)(zhe)個米酒(jiu)。米酒(jiu)的(de)發(fa)酵時(shi)間(jian)(jian)較(jiao)為(wei)短暫一(yi)些，大概經(jing)過20個小時(shi)就(jiu)(jiu)可以(yi)發(fa)酵了，發(fa)酵之后(hou)就(jiu)(jiu)可以(yi)進(jin)行(xing)飲用了，但是(shi)這(zhe)(zhe)個醪(lao)糟(zao)酒(jiu)一(yi)般都是(shi)經(jing)過36個小時(shi)之后(hou)而制成(cheng)的(de)，它的(de)發(fa)酵時(shi)間(jian)(jian)較(jiao)為(wei)長一(yi)些。
1、米(mi)酒也就是(shi)醪糟中的(de)湯(tang)汁，富(fu)含(han)多(duo)種維(wei)生素、葡萄糖(tang)、氨基(ji)酸等有(you)(you)效的(de)營養成分，飯(fan)后能夠(gou)開(kai)胃(wei)提神(shen)，且有(you)(you)活血養血、滋(zi)陰(yin)補腎的(de)功效，是(shi)老少皆宜(yi)的(de)營養佳(jia)品。
2、米酒具(ju)有補養(yang)氣血(xue)、助消化、健脾養(yang)胃、舒(shu)筋(jin)活(huo)血(xue)、祛風除濕(shi)等功效，《本草綱目》記(ji)載把它列入藥酒之(zhi)首，其(qi)有溫中(zhong)益(yi)氣、補氣養(yang)顏，對于脾胃虛寒者、老年風濕(shi)性關(guan)節炎、腰背酸(suan)痛、手腳麻木都有很好(hao)的舒(shu)筋(jin)活(huo)血(xue)的作用(yong)。
3、米酒(jiu)含(han)有(you)維生素、氨基酸、微量元(yuan)素，能夠促(cu)進血液循環、促(cu)進乳腺發育；對于怕冷、淤血阻絡的(de)人(ren)，尤其是(shi)(shi)對于女(nv)(nv)性和老(lao)年人(ren)，適當(dang)的(de)喝(he)米酒(jiu)能夠達到很好的(de)調(diao)理身體的(de)效果，且可預防(fang)月經不(bu)調(diao)，特(te)別是(shi)(shi)對于婦女(nv)(nv)經期(qi)有(you)很好的(de)補益作用(yong)。
4、米酒(jiu)具有加(jia)強新陳代謝、幫(bang)助血液循環，幫(bang)助加(jia)快消(xiao)化多(duo)余(yu)的脂肪，強身健體(ti)、補血養(yang)顏(yan)、延年益壽。
5、米酒有(you)溫通(tong)活血的功效(xiao)，特別適合(he)用(yong)于(yu)坐月(yue)子的婦女惡露不下、體(ti)質虛弱、乳(ru)汁不通(tong)或者乳(ru)汁比(bi)較少、比(bi)較脹，其可促進血液(ye)循(xun)環、促進產婦催(cui)乳(ru)，還有(you)預防乳(ru)汁不通(tong)暢的作用(yong)。
所需食材：50斤大(da)米、125克酒(jiu)曲。
自釀米酒的方法：
第一步：把50斤(jin)大米(mi)倒入大盆中，加入沒過(guo)米(mi)的清水，浸泡6個小時(shi)。
第二(er)步：泡好(hao)之后(hou)，舀出(chu)到籃子里，稍(shao)微瀝干水分(fen)。
第三步：倒入專用蒸籠里，鋪(pu)平，大(da)火(huo)蒸40分鐘左右，蒸熟。
第四步：準備酒(jiu)曲，一般大米和酒(jiu)曲的(de)比(bi)例按照100斤大米250克(ke)酒(jiu)曲的(de)比(bi)例，可以隨著(zhu)溫(wen)度(du)變化稍作(zuo)調整。再準備幾大桶井水備用。
第(di)五步：大米(mi)快(kuai)蒸好了，把(ba)表面(mian)的大米(mi)多次用手鋪(pu)(pu)開(kai)、鋪(pu)(pu)均勻。因為是土灶，火點的位(wei)置不統一，所以(yi)邊緣和中間會成熟不一致，大家鋪(pu)(pu)的時候小心(xin)燙手。
第六步：大米完全蒸熟，表面的米粒開始透明，蓋上(shang)鍋蓋燜(men)5分鐘(zhong)。
第七步：把蒸好的大米搬到(dao)長凳上，倒入井水，沖(chong)涼，讓其(qi)迅速降溫。
第八步：大(da)米(mi)瀝干(gan)水分涼(liang)了之后，倒入酒(jiu)缸里面，撒上(shang)酒(jiu)曲。
第九步：再(zai)加入一點(dian)點(dian)溫水，溫水的(de)量差不多是大米的(de)10%就可(ke)以了(le)。然后下手拌(ban)均勻(yun)，中間掏(tao)出一個大洞，洞的(de)四周(zhou)拍緊實。
第(di)十步：蓋(gai)上百(bai)年祖傳被單和棉被，5-7天就出酒漿(jiang)。
第十一(yi)(yi)步(bu)：用(yong)碗(wan)舀出酒(jiu)漿灑(sa)在(zai)四(si)周的(de)大米上。用(yong)鍋(guo)鏟(chan)劃(hua)開，分大塊。提前準備燒(shao)開放涼(liang)的(de)白(bai)開水，倒入(ru)缸(gang)內。一(yi)(yi)般按(an)照1斤米投1斤3兩水的(de)比(bi)例(li)(li)，再次(ci)蓋好棉被。這(zhe)種(zhong)比(bi)例(li)(li)做出來的(de)米酒(jiu)是比(bi)較烈(lie)的(de)，酒(jiu)量好的(de)朋(peng)友(you)不敢喝超過3碗(wan)。
第(di)十二(er)步：期(qi)間(jian)經常(chang)用勺(shao)子舀酒水，澆在酒糟(zao)上，過個20多天就可以食(shi)用了
制作關鍵點：
1、蒸大(da)(da)米(mi)的過程中，注意(yi)表面大(da)(da)米(mi)成熟變化，時不時的把(ba)表面大(da)(da)米(mi)鋪均(jun)勻。
2、酒(jiu)缸提前放外(wai)面場(chang)地(di)上(shang)，曬(shai)個大(da)半天，可以消毒(du)殺菌。
3、這里(li)做米(mi)酒(jiu)一(yi)(yi)般選(xuan)用(yong)(yong)陳(chen)米(mi)，陳(chen)米(mi)煮(zhu)飯口感(gan)差，但(dan)是(shi)做酒(jiu)卻不受影響。如果選(xuan)用(yong)(yong)比較(jiao)上好的新(xin)米(mi)，那(nei)么在制作第(di)八步的時候，加(jia)入的溫(wen)水就(jiu)(jiu)不需要10%，扣(kou)一(yi)(yi)點水量就(jiu)(jiu)行。
4、投的開水，一定要放(fang)涼(liang)再投。酒量好的朋友(you)可以(yi)按(an)照1:1.3，酒量不是很好的朋友(you)可以(yi)適當(dang)多一點(dian)水，這樣后面(mian)做出(chu)來(lai)的米酒就不會那么烈。
5、做(zuo)酒(jiu)的時間盡量不要(yao)選(xuan)擇炎熱的夏(xia)天，因為(wei)夏(xia)天的米酒(jiu)容(rong)易發酸(suan)，其他(ta)季(ji)節都可以(yi)釀造(zao)。
1、米酒湯圓
米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)圓(yuan)子(zi)用優質白糯米(mi)(mi)為原(yuan)料，經過水(shui)浸水(shui)磨后加工(gong)成(cheng)(cheng)糯米(mi)(mi)粉，將水(shui)磨糯米(mi)(mi)粉搓成(cheng)(cheng)小圓(yuan)子(zi)待用。以上等白糯米(mi)(mi)蒸熟后，按一定比例(li)摻和進酵(jiao)母(mu)，幾天后即(ji)成(cheng)(cheng)香味(wei)四(si)溢、甜糯適口的米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)。把水(shui)燒開(kai)放入小圓(yuan)子(zi)，待其(qi)浮到水(shui)面，再加入米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)、白糖和蛋漿，攪(jiao)勻(yun)勾芡(qian)，盛入碗后撒糖桂花即(ji)成(cheng)(cheng)。
2、米酒銀耳
主料為干銀(yin)耳25克；輔料是(shi)糯米酒(jiu)100克，白(bai)糖(tang)400克。烹制制法(fa)：1、銀(yin)耳用(yong)(yong)溫(wen)水(shui)泡(pao)透，去掉黑根(gen)，洗凈泥沙，再用(yong)(yong)開(kai)水(shui)泡(pao)發，使之慢慢地泡(pao)脹(zhang)，用(yong)(yong)開(kai)水(shui)氽一下，撈出(chu)放在(zai)盆子(zi)里，加入(ru)開(kai)水(shui)，白(bai)糖(tang)，上籠蒸(zheng)爛。2、走菜時(shi)，將蒸(zheng)好(hao)的銀(yin)耳倒入(ru)鍋內，加糯米酒(jiu)燒開(kai)，調好(hao)甜(tian)味(wei)，盛入(ru)碗內。特點湯濃香(xiang)甜(tian)，富有營(ying)養(yang)。
3、櫻桃米酒
主料輔料鮮(xian)(xian)櫻(ying)(ying)(ying)桃(tao)250克(ke)(ke)、米酒75克(ke)(ke)、鮮(xian)(xian)豌豆(dou)(dou)10克(ke)(ke)、白糖200克(ke)(ke)、糖桂花(hua)0.5克(ke)(ke)。制作時先將櫻(ying)(ying)(ying)桃(tao)洗凈，摘下把，用牙簽頂去(qu)核，保持形整。米酒用筷子(zi)攪(jiao)散。豌豆(dou)(dou)用沸水燙(tang)熟，撈(lao)入(ru)(ru)涼(liang)水中冷卻，瀝去(qu)水。炒鍋置火上，舀(yao)入(ru)(ru)清水600克(ke)(ke)燒沸，放入(ru)(ru)米酒攪(jiao)勻，加白糖、櫻(ying)(ying)(ying)桃(tao)、豌豆(dou)(dou)、糖桂花(hua)煮沸，撇(pie)去(qu)湯(tang)面浮(fu)沫，離火，倒入(ru)(ru)湯(tang)碗內即成(cheng)。工藝關鍵：要得甜(tian)，加點鹽(yan)，可加鹽(yan)少(shao)許提鮮(xian)(xian)，則甜(tian)而不膩。沸后(hou)撇(pie)凈浮(fu)沫，汁(zhi)清見底。風味特點：櫻(ying)(ying)(ying)桃(tao)又(you)稱(cheng)含(han)桃(tao)。其品種(zhong)甚多，有朱櫻(ying)(ying)(ying)、紫櫻(ying)(ying)(ying)等(deng)。米酒櫻(ying)(ying)(ying)桃(tao)作為高檔宴席(xi)的(de)甜(tian)菜出(chu)現，一(yi)為應時，二為醒酒，深得食客的(de)歡(huan)心。此(ci)菜紅、綠(lv)、白三色相映，甜(tian)如蜜汁(zhi)，糯香(xiang)微酸。
4、米酒魚骨
這是一道(dao)奇怪的(de)菜(cai)肴，緣起(qi)(qi)于海邊聰明的(de)漁(yu)家主婦，典型(xing)的(de)南方菜(cai)，準(zhun)確(que)地說，是典型(xing)的(de)寧式菜(cai)。把做魚絲面(mian)剩下的(de)魚骨用釀酒產生(sheng)(sheng)的(de)酒糟腌起(qi)(qi)來，兩種“廢(fei)物”揉在一起(qi)(qi)，培育出一道(dao)口感濃郁、回味悠長、令男人們畢生(sheng)(sheng)不忘的(de)佳肴。當家庭生(sheng)(sheng)活面(mian)臨(lin)最(zui)尷尬(ga)卻(que)最(zui)難回避(bi)的(de)情感危機時，就得(de)上這道(dao)濃烈(lie)的(de)菜(cai)肴，緊(jin)(jin)緊(jin)(jin)男人們的(de)筋骨，讓他們不要忘本。
1、治鼻出血：白翹搖適量，用米酒煮服。
2、治貧血：把1塊(kuai)阿(a)膠放在冷水中浸(jin)泡一(yi)日(ri)，然后用溫水加米酒煮，直至成糊狀(zhuang)。再(zai)往(wang)里面打1個生雞蛋，加勺(shao)白糖拌勻。每(mei)日(ri)飯前服用，連吃半月。
3、治口瘡、牙齦出血：米酒500毫(hao)升，黃柏(bo)90克，黃蓮15克，梔子30克。將后3味藥用米酒煎數(shu)次(ci)至沸，去渣(zha)，候涼備用。每次(ci)飯前飲20毫(hao)升，以愈(yu)為止。
4、治腰腿(tui)酸痛：米(mi)酒(jiu)350毫(hao)升，杜仲30克(ke)(ke)，丹參30克(ke)(ke)，川芎20克(ke)(ke)。將后(hou)(hou)3味藥共研碎細，用白(bai)紗布袋(dai)裝好，置于干凈容器中。入米(mi)酒(jiu)浸泡，密封，5日后(hou)(hou)開啟(qi)，去(qu)掉藥袋(dai)，過濾裝瓶備用。不拘時，隨(sui)量溫飲。
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