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鍋包肉和糖醋里脊的區別

1、鍋包肉(rou)通常是(shi)把肉(rou)切大薄片，糖醋里脊則(ze)通常是(shi)切成(cheng)條狀。

2、鍋(guo)包肉炸制(zhi)的(de)時(shi)間(jian)比糖醋里脊時(shi)間(jian)長(chang)，通常要炸制(zhi)兩(liang)遍(bian)，炸出的(de)肉質干硬，口感更焦脆；糖醋里脊通常只炸制(zhi)一(yi)遍(bian)就行(xing)了，炸制(zhi)時(shi)間(jian)也(ye)短(duan)，以(yi)求達到外焦里嫩的(de)效果。

3、鍋(guo)包肉是干烹(peng)，或者說(shuo)是溜(liu)和爆相(xiang)結合的(de)(de)技法(fa)，炸好(hao)后，用大火(huo)把清汁(zhi)的(de)(de)味道(dao)烹(peng)入(ru)肉中(zhong)，肉保持焦(jiao)脆(cui)的(de)(de)口感(gan)；糖醋里脊是溜(liu)，汁(zhi)里加(jia)水淀(dian)粉，裹的(de)(de)汁(zhi)更濃稠。

4、鍋包肉的(de)芡(qian)是(shi)包住的(de)，糖醋里脊的(de)芡(qian)是(shi)流下來的(de)。

5、糖醋(cu)(cu)里脊和(he)鍋包肉雖然都需要放醋(cu)(cu)，但鍋包肉放醋(cu)(cu)的目的是增香，更(geng)多是醋(cu)(cu)意而不是醋(cu)(cu)味；糖醋(cu)(cu)里脊的酸味是能(neng)明顯(xian)吃出來的，調(diao)味上酸甜為主。

鍋包肉的做法

食(shi)材：豬里(li)脊肉(rou)、土豆(dou)淀(dian)粉(fen)、白糖、醋、醬油(you)(you)、鹽、香油(you)(you)、蔥、姜、蒜、香菜適量。

步驟：1、把豬里(li)脊肉切成(cheng)3毫米(mi)厚的大片，用適(shi)量鹽抓(zhua)勻、入底味(wei)，淀(dian)粉(fen)加水泡透，待淀(dian)粉(fen)沉淀(dian)，把水倒出。

2、把淀粉放到(dao)裝(zhuang)肉(rou)的碗里(li)，抓勻，蔥姜切絲，蒜(suan)切片，香菜梗切段。

3、鍋上火(huo)，加入3斤油，待燒至七成熱時，逐片(pian)下入掛(gua)好淀粉的肉片(pian)，炸至3分(fen)鐘左右(you)，外表挺實、敲時有清(qing)脆聲(sheng)撈(lao)出。

4、待油溫上升(sheng)至八成(cheng)熱，再下(xia)入肉片復炸，把糖、醋、醬油、香油調勻，肉炸脆(cui)用漏勺撈出(chu)。

5、鍋留底油(you)，放(fang)蔥、姜、蒜炒(chao)香，放(fang)入炸好的肉片(pian)，烹入糖醋汁，顛翻均勻，加香菜梗，出(chu)鍋裝盤即可。

鍋包肉功效與作用

1、鍋包肉含有豐富(fu)的蛋(dan)白質，能夠為人體提(ti)供能量，在人體生長(chang)發育的過程(cheng)中發揮著舉足輕重的作用。

2、鍋(guo)包肉富含(han)鐵(tie)(tie)元素，鐵(tie)(tie)元素是血紅蛋(dan)白的(de)組成(cheng)成(cheng)分，吃(chi)鍋(guo)包肉能夠有效地(di)預防缺鐵(tie)(tie)性貧血。 ?

3、鍋包肉中(zhong)含有B族維生素，能夠調(diao)節人(ren)體(ti)新陳代(dai)謝。 ?

4、鍋包肉中含有(you)(you)鈣、鉀等(deng)礦物質元(yuan)素，吃鍋包肉有(you)(you)助于身(shen)體(ti)補鈣，促進骨骼(ge)正常(chang)的生長發育。鉀元(yuan)素能夠維(wei)持體(ti)液的滲透壓平衡，具有(you)(you)利尿的功能。