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鍋包肉和糖醋里脊的區別

1、鍋包肉(rou)通常(chang)是把肉(rou)切(qie)大薄片，糖醋里脊則通常(chang)是切(qie)成條(tiao)狀。

2、鍋包(bao)肉(rou)炸(zha)(zha)制的時(shi)間比糖(tang)醋里脊時(shi)間長(chang)，通常要炸(zha)(zha)制兩遍(bian)，炸(zha)(zha)出的肉(rou)質干硬，口感更(geng)焦(jiao)脆(cui)；糖(tang)醋里脊通常只炸(zha)(zha)制一遍(bian)就行了(le)，炸(zha)(zha)制時(shi)間也(ye)短(duan)，以(yi)求達到外焦(jiao)里嫩的效(xiao)果。

3、鍋包(bao)肉(rou)(rou)是(shi)(shi)干烹，或者說是(shi)(shi)溜和爆相結合的(de)(de)技法，炸好后(hou)，用(yong)大火把(ba)清汁的(de)(de)味道烹入肉(rou)(rou)中，肉(rou)(rou)保(bao)持(chi)焦脆的(de)(de)口(kou)感；糖醋里脊是(shi)(shi)溜，汁里加(jia)水淀粉，裹的(de)(de)汁更濃稠(chou)。

4、鍋包(bao)肉的(de)芡是包(bao)住的(de)，糖醋里脊的(de)芡是流下來的(de)。

5、糖(tang)醋里脊和(he)鍋包(bao)(bao)肉雖(sui)然(ran)都需要放醋，但鍋包(bao)(bao)肉放醋的目的是增香，更多是醋意而不是醋味；糖(tang)醋里脊的酸味是能明(ming)顯吃出來的，調味上酸甜為(wei)主(zhu)。

鍋包肉的做法

食材(cai)：豬里脊(ji)肉、土(tu)豆(dou)淀粉、白糖(tang)、醋、醬油、鹽、香油、蔥、姜、蒜、香菜適量。

步驟：1、把豬里脊肉切成(cheng)3毫米厚的大(da)片，用適(shi)量鹽抓勻、入底味(wei)，淀(dian)粉(fen)加水泡透，待淀(dian)粉(fen)沉淀(dian)，把水倒出。

2、把淀粉放到裝肉的(de)碗里(li)，抓勻，蔥姜(jiang)切絲(si)，蒜切片，香菜梗切段(duan)。

3、鍋上(shang)火(huo)，加入(ru)3斤油，待燒至七(qi)成熱(re)時(shi)，逐(zhu)片下(xia)入(ru)掛(gua)好淀粉的肉片，炸至3分鐘左右，外表挺實、敲時(shi)有清脆(cui)聲(sheng)撈出。

4、待油溫上(shang)升(sheng)至八成熱，再下入肉(rou)片復炸，把(ba)糖、醋、醬(jiang)油、香油調勻，肉(rou)炸脆用漏勺(shao)撈(lao)出。

5、鍋留底油，放蔥、姜(jiang)、蒜(suan)炒(chao)香(xiang)，放入炸好的肉片(pian)，烹入糖醋汁，顛翻均勻，加(jia)香(xiang)菜(cai)梗(geng)，出(chu)鍋裝盤即可。

鍋包肉功效與作用

1、鍋包肉含(han)有豐富的(de)蛋白(bai)質，能(neng)夠(gou)為人(ren)體提供能(neng)量，在人(ren)體生長發育(yu)的(de)過(guo)程中(zhong)發揮著(zhu)舉足輕重的(de)作用。

2、鍋(guo)包肉富含鐵元素(su)，鐵元素(su)是血(xue)紅蛋白(bai)的組成成分，吃鍋(guo)包肉能(neng)夠有效地預防缺鐵性貧血(xue)。 ?

3、鍋(guo)包(bao)肉中含(han)有B族(zu)維生素，能夠(gou)調節(jie)人體(ti)新陳代謝。 ?

4、鍋包肉中含有(you)(you)鈣(gai)、鉀等礦物(wu)質元(yuan)素，吃鍋包肉有(you)(you)助(zhu)于身(shen)體(ti)補鈣(gai)，促進骨骼正常的(de)生長發(fa)育。鉀元(yuan)素能(neng)夠維持體(ti)液的(de)滲(shen)透(tou)壓平衡，具有(you)(you)利尿(niao)的(de)功(gong)能(neng)。