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鍋包肉和糖醋里脊的區別

1、鍋包(bao)肉通常(chang)是把肉切(qie)大薄片，糖醋里(li)脊則(ze)通常(chang)是切(qie)成(cheng)條狀(zhuang)。

2、鍋(guo)包肉(rou)炸制(zhi)的(de)時(shi)間(jian)比糖醋(cu)里(li)脊時(shi)間(jian)長，通(tong)常(chang)要炸制(zhi)兩遍(bian)，炸出的(de)肉(rou)質干硬，口感更焦(jiao)脆；糖醋(cu)里(li)脊通(tong)常(chang)只炸制(zhi)一(yi)遍(bian)就(jiu)行了(le)，炸制(zhi)時(shi)間(jian)也短，以求達到外焦(jiao)里(li)嫩的(de)效(xiao)果(guo)。

3、鍋包肉是(shi)干烹，或者說是(shi)溜(liu)和爆(bao)相結合的(de)技法，炸好后，用大火把清汁的(de)味(wei)道烹入肉中，肉保持焦脆的(de)口感；糖(tang)醋(cu)里脊(ji)是(shi)溜(liu)，汁里加水淀粉，裹的(de)汁更濃稠。

4、鍋包(bao)肉的芡是包(bao)住的，糖醋里脊的芡是流下(xia)來(lai)的。

5、糖(tang)醋(cu)里脊和鍋包肉雖(sui)然都需要放醋(cu)，但(dan)鍋包肉放醋(cu)的(de)目的(de)是增香，更多(duo)是醋(cu)意而不(bu)是醋(cu)味；糖(tang)醋(cu)里脊的(de)酸味是能明(ming)顯吃出來(lai)的(de)，調味上酸甜為主。

鍋包肉的做法

食材：豬(zhu)里脊(ji)肉、土(tu)豆(dou)淀粉、白糖、醋、醬油、鹽(yan)、香油、蔥、姜、蒜、香菜適(shi)量。

步驟：1、把豬(zhu)里脊(ji)肉切成(cheng)3毫米厚的(de)大片(pian)，用適量鹽(yan)抓(zhua)勻、入底味，淀粉加水泡透(tou)，待淀粉沉淀，把水倒出。

2、把淀粉放(fang)到裝肉的(de)碗里，抓勻，蔥姜切(qie)(qie)(qie)絲，蒜(suan)切(qie)(qie)(qie)片，香菜(cai)梗切(qie)(qie)(qie)段。

3、鍋(guo)上火，加入(ru)3斤油，待燒至(zhi)七成熱時，逐片下入(ru)掛好淀粉(fen)的肉片，炸至(zhi)3分鐘左右，外表挺實(shi)、敲時有(you)清脆聲撈出(chu)。

4、待油溫上升至八成熱，再下入(ru)肉(rou)片復炸，把糖、醋、醬(jiang)油、香油調勻，肉(rou)炸脆用漏勺撈出。

5、鍋留底油(you)，放蔥、姜(jiang)、蒜炒香(xiang)(xiang)，放入炸好(hao)的肉片，烹入糖醋汁，顛(dian)翻均勻(yun)，加(jia)香(xiang)(xiang)菜梗，出鍋裝盤即(ji)可。

鍋包肉功效與作用

1、鍋包肉含有豐富的蛋白(bai)質，能夠為人體提供(gong)能量，在人體生(sheng)長發(fa)育的過程(cheng)中發(fa)揮(hui)著舉足輕重的作用。

2、鍋包(bao)肉富含鐵元素(su)，鐵元素(su)是血紅蛋白的組(zu)成成分，吃(chi)鍋包(bao)肉能夠有(you)效地(di)預防缺鐵性貧血。 ?

3、鍋包肉中含有B族維生素，能(neng)夠(gou)調(diao)節人體新陳代謝。 ?

4、鍋(guo)包肉(rou)中(zhong)含有鈣、鉀等礦物質元素(su)，吃鍋(guo)包肉(rou)有助(zhu)于身(shen)體(ti)補(bu)鈣，促(cu)進骨骼(ge)正常的(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)發育。鉀元素(su)能夠維(wei)持(chi)體(ti)液的(de)(de)(de)滲透壓(ya)平衡，具有利(li)尿的(de)(de)(de)功能。