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鍋包肉和糖醋里脊的區別

1、鍋包肉(rou)通(tong)(tong)常(chang)是把肉(rou)切大(da)薄片，糖醋(cu)里(li)脊則通(tong)(tong)常(chang)是切成(cheng)條(tiao)狀(zhuang)。

2、鍋包肉炸(zha)制的(de)時間(jian)(jian)比(bi)糖醋里脊時間(jian)(jian)長，通常要炸(zha)制兩遍，炸(zha)出的(de)肉質(zhi)干硬，口感更焦(jiao)脆；糖醋里脊通常只炸(zha)制一遍就(jiu)行(xing)了(le)，炸(zha)制時間(jian)(jian)也短，以(yi)求達(da)到(dao)外(wai)焦(jiao)里嫩的(de)效(xiao)果。

3、鍋包肉(rou)是干烹(peng)(peng)，或(huo)者說是溜(liu)(liu)和(he)爆相結(jie)合的技(ji)法，炸好后，用大火把清汁的味(wei)道(dao)烹(peng)(peng)入肉(rou)中，肉(rou)保(bao)持焦(jiao)脆的口(kou)感；糖醋(cu)里脊是溜(liu)(liu)，汁里加水淀粉，裹的汁更濃(nong)稠。

4、鍋包(bao)肉(rou)的(de)芡是包(bao)住的(de)，糖醋里(li)脊(ji)的(de)芡是流下來的(de)。

5、糖(tang)醋(cu)(cu)里(li)脊和鍋包(bao)肉(rou)雖然都需要放(fang)醋(cu)(cu)，但鍋包(bao)肉(rou)放(fang)醋(cu)(cu)的目的是增(zeng)香(xiang)，更多是醋(cu)(cu)意而不是醋(cu)(cu)味；糖(tang)醋(cu)(cu)里(li)脊的酸味是能明顯(xian)吃出來的，調味上酸甜為主。

鍋包肉的做法

食材：豬里脊(ji)肉、土豆淀粉、白糖、醋、醬油、鹽、香油、蔥(cong)、姜、蒜、香菜(cai)適量。

步驟(zou)：1、把豬里脊肉切成(cheng)3毫米厚(hou)的大片，用(yong)適量鹽抓(zhua)勻、入(ru)底味，淀粉加(jia)水(shui)泡透，待淀粉沉淀，把水(shui)倒出(chu)。

2、把(ba)淀(dian)粉(fen)放(fang)到裝肉的(de)碗里，抓勻，蔥(cong)姜切絲，蒜切片，香菜梗切段。

3、鍋上火，加(jia)入(ru)3斤油，待(dai)燒至七成熱時(shi)(shi)，逐片下入(ru)掛好(hao)淀(dian)粉的肉片，炸至3分鐘(zhong)左右，外表挺實、敲時(shi)(shi)有清脆聲撈出。

4、待油溫上(shang)升至八成熱，再下入肉片復炸，把糖(tang)、醋、醬油、香(xiang)油調勻(yun)，肉炸脆用漏勺撈(lao)出。

5、鍋(guo)留底(di)油，放蔥、姜、蒜炒(chao)香，放入(ru)炸好的肉片(pian)，烹入(ru)糖醋汁，顛翻均勻，加(jia)香菜梗，出鍋(guo)裝盤即可。

鍋包肉功效與作用

1、鍋包肉含有(you)豐富的蛋(dan)白質，能夠為人體(ti)提供能量，在(zai)人體(ti)生長(chang)發(fa)育(yu)的過(guo)程中(zhong)發(fa)揮著舉足輕重的作用(yong)。

2、鍋包(bao)肉(rou)富含鐵元素，鐵元素是血(xue)紅蛋白的組成成分，吃鍋包(bao)肉(rou)能夠(gou)有(you)效地預(yu)防缺鐵性貧血(xue)。 ?

3、鍋包肉中含有B族維生素(su)，能夠調(diao)節人體新陳代謝。 ?

4、鍋包(bao)肉中含有(you)鈣、鉀等(deng)礦物(wu)質元(yuan)素(su)(su)，吃(chi)鍋包(bao)肉有(you)助于身(shen)體補鈣，促進(jin)骨骼正(zheng)常的(de)生長(chang)發育。鉀元(yuan)素(su)(su)能夠維持體液的(de)滲透(tou)壓平衡，具(ju)有(you)利尿的(de)功能。