蛤(ha)蟆吐(tu)蜜,天(tian)津非物質(zhi)文化遺產,是天(tian)津傳(chuan)統小(xiao)(xiao)吃(chi),早先它(ta)并(bing)不是小(xiao)(xiao)吃(chi)類(lei),而是更高級的(de)(de)“小(xiao)(xiao)貨兒(er)”類(lei)。明朝燕王朱棣(di)發(fa)動“靖難之(zhi)役”時,追隨燕王征戰的(de)(de)將(jiang)士們為了軍糧便(bian)(bian)于攜帶(dai),就把一(yi)種(zhong)用面(mian)粉烤制的(de)(de)餅抹上(shang)羊(yang)油脂(zhi)。劉家(jia)人(ren)見到這種(zhong)餅子后萌生出制作(zuo)一(yi)種(zhong)既便(bian)(bian)于攜帶(dai)又(you)口感上(shang)佳的(de)(de)面(mian)食(shi)(shi)的(de)(de)想法。經(jing)過幾代人(ren)的(de)(de)不斷探索,劉家(jia)人(ren)在祖(zu)輩傳(chuan)承(cheng)的(de)(de)面(mian)食(shi)(shi)技(ji)藝的(de)(de)基礎(chu)上(shang)探索出工序(xu)多(duo)達26道的(de)(de)“蛤(ha)蟆吐(tu)蜜”,并(bing)將(jiang)之(zhi)完整地傳(chuan)承(cheng)下來。
材料:面粉、酵母(mu)、溫水(shui)、白(bai)芝(zhi)麻、豆餡。
步驟:
1、酵母粉與面粉混合,倒入(ru)溫水(shui)和成面團,餳20分鐘。
2、面團揉成長條,分成劑(ji)子(zi),每個(ge)約50克。
3、包(bao)入豆餡(xian),收(shou)口包(bao)緊,輕(qing)輕(qing)壓扁(bian),要將收(shou)口處朝外。
4、面(mian)坯周圍(wei)一圈沾(zhan)水,再(zai)沾(zhan)滿芝麻(ma)。
5、烤箱預熱200度,烤至燒餅表面發黃、收口(kou)裂開吐(tu)出豆餡即可,約8~10分鐘。