南(nan)糖家喻戶(hu)曉,而“南(nan)糖”為何稱“南(nan)”,恐(kong)怕(pa)就鮮(xian)為人知(zhi)了。原來,“南(nan)”字為潮汕(shan)方言土語,即(ji)“澆注”的意思。
顧(gu)客需要什么,可(ke)以(yi)用板(ban)刀(dao)在鐵盤上趁熱切割,秤量出售(shou),各家餅食店(dian)(dian)大多(duo)為前(qian)店(dian)(dian)后作坊,往往是(shi)供不應求。“南糖”的取名,正(zheng)是(shi)體現了制作工序上“淋注”的特(te)點。
陳長泰(tai)所產南糖具有(you)獨特(te)的優點:一是(shi)膠軟而不(bu)黏(nian)牙;二是(shi)花生粒(li)香(xiang)酥(su)松脆,牙齒不(bu)全的人也能享用;三是(shi)香(xiang)甜(tian)雙收,油而不(bu)膩(ni),清爽(shuang)適(shi)口。
1、將花生(sheng)米(mi)粒清洗干凈之后放入(ru)鍋中進行(xing)爆炒,炒完之后的花生(sheng),將它(ta)取出來,并且把(ba)它(ta)內(nei)表面的一層花生(sheng)皮脫掉。
2、白砂糖和(he)水放入熬糖的鍋內,可以適(shi)度的為(wei)(wei)鍋內增加(jia)一點檸檬酸(suan),因為(wei)(wei)這樣更有(you)利于(yu)糖分的融化。
3、在溶解糖(tang)的(de)時候(hou),先將糖(tang)水放在濾網上過濾一(yi)下,否則會(hui)有一(yi)些雜質(zhi)出現影響花生(sheng)的(de)口感。
4、過濾之后的糖溶液放入熬(ao)糖鍋(guo)中,為(wei)了(le)防止糖焦糊(hu)在我們的鍋(guo)底上,要不停攪拌,溫度(du)要控制在120℃左右。
5、等到溫度達到120℃左(zuo)右(you)的(de)時(shi)候再進行(xing)熬制(zhi)兩到三分鐘就(jiu)可以(yi)出鍋了。
6、將熬好(hao)的糖(tang)溶液稍加冷卻之后,直接倒在(zai)炒好(hao)的花生米上,將糖(tang)和花生進行混(hun)合,讓小氣泡(pao)全部都排出去。
7、攪(jiao)拌均勻后,再(zai)把它放在機器(qi)上進行碾(nian)壓。
8、碾(nian)壓后的花生進行切割,切割成兩(liang)厘米(mi)左(zuo)右(you)的小方塊即可(ke),方便食用。