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意溪大朥餅的制作

食材：面粉、豬油、豆沙餡、糖。

步(bu)驟：1、烏豆(dou)沙(sha)揉進豬油使(shi)之(zhi)更(geng)為細膩潤滑，搓圓(yuan)備用。

2、低筋面粉120克，豬油(you)35克，細砂(sha)糖(tang)8克，85℃熱水50克制作水油(you)皮。

3、中(zhong)筋(jin)面粉70克，豬油35克。分(fen)別(bie)揉至面團表(biao)面光滑，兩個面團分(fen)別(bie)靜(jing)置(zhi)松弛30分(fen)鐘制作油酥(su)。

4、用(yong)(yong)手掌把水油(you)(you)皮面團壓(ya)扁(bian)，在壓(ya)扁(bian)的水油(you)(you)皮面團上(shang)放上(shang)油(you)(you)酥面團，用(yong)(yong)水油(you)(you)皮把油(you)(you)酥包(bao)起來，包(bao)好(hao)的面團收(shou)口(kou)朝下，用(yong)(yong)手掌再次壓(ya)扁(bian)，在案板上(shang)撒(sa)一(yi)薄層面粉(fen)防(fang)粘，用(yong)(yong)搟面杖把面團搟成長舌，從中間向(xiang)前后搟開，不必太用(yong)(yong)力，但(dan)一(yi)定要兩邊力量均衡。

5、至上而下卷起，放旁邊(bian)松弛10分鐘。

6、第(di)二(er)次自上而下卷起來，再松弛10分鐘。

7、靜置好以(yi)后，用(yong)手掌(zhang)輕壓(ya)面(mian)(mian)(mian)團，使面(mian)(mian)(mian)團成為扁圓形。壓(ya)好以(yi)后，用(yong)牙(ya)簽在面(mian)(mian)(mian)餅上(shang)扎幾下(xia)，要扎透面(mian)(mian)(mian)皮。

8、用月餅(bing)圓(yuan)形模沾(zhan)紅色食用色素在表(biao)(biao)面蓋上印章(zhang)，將烤盤放(fang)入(ru)(ru)預熱好上下火220℃的烤箱，中(zhong)上層，烤盤加(jia)入(ru)(ru)豬油(you)，先烤8分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右，取出翻(fan)面，再烤12分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右，烤到(dao)表(biao)(biao)面金(jin)黃，酥皮完全(quan)鼓(gu)起來，就可以出爐了。