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意溪大朥餅的制作

食材：面粉(fen)、豬油(you)、豆沙餡、糖。

步驟：1、烏豆(dou)沙揉進(jin)豬(zhu)油(you)使之更為細膩潤(run)滑，搓圓備用。

2、低筋面粉120克(ke)，豬油(you)35克(ke)，細砂糖8克(ke)，85℃熱水(shui)50克(ke)制作水(shui)油(you)皮。

3、中筋(jin)面(mian)粉70克，豬油35克。分別(bie)(bie)揉至面(mian)團表面(mian)光(guang)滑(hua)，兩(liang)個面(mian)團分別(bie)(bie)靜置(zhi)松弛30分鐘(zhong)制作(zuo)油酥。

4、用(yong)(yong)手掌(zhang)把(ba)水油皮面團(tuan)(tuan)(tuan)壓(ya)扁(bian)，在壓(ya)扁(bian)的水油皮面團(tuan)(tuan)(tuan)上(shang)放上(shang)油酥面團(tuan)(tuan)(tuan)，用(yong)(yong)水油皮把(ba)油酥包(bao)起來，包(bao)好的面團(tuan)(tuan)(tuan)收口朝下，用(yong)(yong)手掌(zhang)再次壓(ya)扁(bian)，在案板上(shang)撒一(yi)(yi)薄層面粉(fen)防粘，用(yong)(yong)搟(xian)面杖把(ba)面團(tuan)(tuan)(tuan)搟(xian)成長舌(she)，從中(zhong)間向前后搟(xian)開(kai)，不必太用(yong)(yong)力，但一(yi)(yi)定要兩(liang)邊力量均(jun)衡。

5、至上而下卷起，放旁邊松(song)弛10分鐘。

6、第(di)二次(ci)自(zi)上而下卷起來，再松弛10分鐘。

7、靜置(zhi)好(hao)以(yi)后，用(yong)手掌輕壓(ya)面(mian)團(tuan)，使面(mian)團(tuan)成為扁(bian)圓形。壓(ya)好(hao)以(yi)后，用(yong)牙簽在面(mian)餅上扎幾下，要扎透(tou)面(mian)皮。

8、用月(yue)餅圓(yuan)形模沾紅色食用色素(su)在表面蓋上印章(zhang)，將(jiang)烤盤放入(ru)預熱好上下火220℃的烤箱，中上層，烤盤加(jia)入(ru)豬油(you)，先烤8分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右(you)，取出翻面，再烤12分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右(you)，烤到表面金黃(huang)，酥皮完全(quan)鼓起來(lai)，就(jiu)可以出爐了。