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意溪大朥餅的制作

食材：面粉、豬油(you)、豆(dou)沙(sha)餡(xian)、糖。

步(bu)驟：1、烏豆沙(sha)揉進豬油使之更為細膩潤滑，搓圓備(bei)用(yong)。

2、低(di)筋面粉120克，豬油(you)35克，細砂糖(tang)8克，85℃熱水(shui)50克制作水(shui)油(you)皮(pi)。

3、中筋面粉70克，豬油35克。分別揉至面團表(biao)面光滑，兩個面團分別靜置(zhi)松弛30分鐘制(zhi)作油酥。

4、用(yong)(yong)手掌(zhang)把(ba)(ba)水(shui)油(you)皮面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)壓扁，在壓扁的水(shui)油(you)皮面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)上(shang)放上(shang)油(you)酥面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)，用(yong)(yong)水(shui)油(you)皮把(ba)(ba)油(you)酥包起來，包好的面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)收口朝下，用(yong)(yong)手掌(zhang)再次壓扁，在案(an)板上(shang)撒一薄層面(mian)粉防粘，用(yong)(yong)搟面(mian)杖把(ba)(ba)面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)搟成(cheng)長(chang)舌，從中間向前后搟開(kai)，不必太(tai)用(yong)(yong)力，但一定要兩(liang)邊力量均衡。

5、至上而下卷(juan)起，放旁(pang)邊(bian)松弛10分鐘。

6、第二次自上而下(xia)卷起來，再(zai)松弛10分(fen)鐘。

7、靜(jing)置好以(yi)(yi)后，用(yong)手掌(zhang)輕壓(ya)面團(tuan)，使面團(tuan)成為扁圓(yuan)形。壓(ya)好以(yi)(yi)后，用(yong)牙簽在面餅上扎幾下(xia)，要扎透(tou)面皮。

8、用(yong)月(yue)餅(bing)圓形模沾(zhan)紅色(se)食用(yong)色(se)素在(zai)表面(mian)蓋上印章，將烤(kao)盤(pan)放入預熱好(hao)上下火(huo)220℃的烤(kao)箱(xiang)，中(zhong)上層，烤(kao)盤(pan)加入豬油，先烤(kao)8分鐘左右，取出翻面(mian)，再烤(kao)12分鐘左右，烤(kao)到表面(mian)金黃，酥皮(pi)完全(quan)鼓起來，就(jiu)可以(yi)出爐了。