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意溪大朥餅的制作

食材：面粉(fen)、豬油、豆沙餡、糖(tang)。

步驟：1、烏豆沙揉進(jin)豬(zhu)油使之(zhi)更為(wei)細(xi)膩(ni)潤(run)滑，搓圓(yuan)備用。

2、低筋面(mian)粉120克，豬油35克，細砂糖8克，85℃熱水50克制作水油皮。

3、中筋面粉70克(ke)，豬油35克(ke)。分別揉至(zhi)面團表面光滑，兩個面團分別靜置松弛30分鐘制作油酥(su)。

4、用(yong)手掌把水(shui)油(you)皮面(mian)團(tuan)(tuan)壓扁，在(zai)壓扁的(de)水(shui)油(you)皮面(mian)團(tuan)(tuan)上(shang)放上(shang)油(you)酥面(mian)團(tuan)(tuan)，用(yong)水(shui)油(you)皮把油(you)酥包起來，包好的(de)面(mian)團(tuan)(tuan)收口朝下，用(yong)手掌再(zai)次壓扁，在(zai)案板上(shang)撒一(yi)薄層面(mian)粉防粘(zhan)，用(yong)搟面(mian)杖(zhang)把面(mian)團(tuan)(tuan)搟成長舌，從(cong)中間(jian)向前后(hou)搟開，不必太用(yong)力，但一(yi)定要兩邊力量均衡。

5、至(zhi)上而下卷起，放(fang)旁邊松弛10分鐘。

6、第二次自(zi)上而下卷起來，再松弛10分鐘(zhong)。

7、靜置好以后，用手(shou)掌輕壓面(mian)(mian)(mian)團，使面(mian)(mian)(mian)團成為扁(bian)圓形。壓好以后，用牙(ya)簽在面(mian)(mian)(mian)餅上扎幾下(xia)，要扎透面(mian)(mian)(mian)皮(pi)。

8、用(yong)(yong)月餅圓形模(mo)沾紅色食用(yong)(yong)色素在(zai)表面蓋上(shang)印章，將(jiang)烤(kao)(kao)(kao)盤放入預(yu)熱好上(shang)下火(huo)220℃的烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)，中上(shang)層，烤(kao)(kao)(kao)盤加入豬(zhu)油，先烤(kao)(kao)(kao)8分鐘(zhong)左右，取出(chu)翻(fan)面，再烤(kao)(kao)(kao)12分鐘(zhong)左右，烤(kao)(kao)(kao)到表面金黃，酥皮完全鼓起來，就可以(yi)出(chu)爐了。