水(shui)豆腐(fu)因其(qi)含(han)水(shui)量高得名,看(kan)起來又白又嫩。
主要是先將大豆制(zhi)成豆漿,再(zai)將豆漿在熱和凝固劑的共同(tong)作用下凝固成含有大量水分(fen)的凝膠體(ti),即(ji)水豆腐。
水(shui)豆腐就是沒放(fang)進容器壓榨擠去水(shui)分(fen)的豆腐,因為含水(shui)分(fen)太(tai)多,成流動狀態,不能成型。
水(shui)豆腐存(cun)在(zai)的歷史悠久,相傳在(zai)前164年,由中國漢高祖(zu)劉邦之孫—淮南王劉安所發(fa)明。劉安在(zai)安徽省(sheng)壽(shou)縣與淮南交界處(chu)的八公山上(shang)燒藥煉丹的時(shi)候,偶然以石膏(gao)點豆汁(zhi),從而(er)發(fa)明水(shui)豆腐。
長武水豆腐(fu)制作技藝被(bei)列入長武縣第一批非物質文化遺產名錄(lu)。
長武制作水豆(dou)腐(fu),要選(xuan)上(shang)好的黃豆(dou)或黑豆(dou),先揀去次豆(dou)和雜物(wu),然后磨(mo)碎(sui)脫皮(pi),拿簸箕篩(shai)選(xuan)淘凈,用溫水浸泡三四個小時,再磨(mo)成豆(dou)漿過濾入大(da)鍋煮沸,最(zui)后用石膏或醋或漿水點。
注意點的(de)時間一定要嚴格把握(wo),謹防(fang)過早或太遲(chi),以保證豆腐鮮嫩可口。
長武(wu)水豆(dou)腐巧在吃(chi)法上,因為搭配了本(ben)地特色的油酥鍋盔,所以(yi)是可以(yi)用來(lai)當主食飽肚的。
先將掰(bai)好的長(chang)武(wu)鍋盔倒入豆漿內煮沸,然(ran)后把(ba)點成的豆腐倒入再煮,最后加上鹽、味精舀入碗內,放上油潑辣(la)子食用。
盛在碗(wan)中的水豆腐(fu)(fu)湯清、味香(xiang)、油(you)汪辣紅,豆腐(fu)(fu)細膩(ni)滑爽、味道(dao)清香(xiang),鍋盔濕潤酥軟,當(dang)地(di)人最喜歡當(dang)早餐食用。
1、水豆(dou)腐具有補充營養(yang)、生(sheng)津潤(run)燥、清熱解毒等(deng)功效。
2、水豆腐(fu)本身的(de)熱量非常(chang)低(di),可以減肥,還(huan)能夠(gou)增(zeng)加(jia)飽腹(fu)感,在一(yi)定(ding)程度上(shang)減少其他食物的(de)攝入。水豆腐(fu)還(huan)能夠(gou)促進(jin)身體的(de)新陳代謝,改善血(xue)液循環的(de)情況。