食(shi)材:鲅(ba)魚、姜(jiang)、蔥(cong)、蠔油、老抽、胡椒粉、燒烤汁、料(liao)酒、香油、白糖、植物油。
步驟:
1、將鲅(ba)魚去(qu)內臟(zang)洗(xi)凈,從背部切開,加入料酒、燒烤(kao)汁、蠔油、老(lao)抽、白糖、胡椒粉(fen)、香油,腌制8小(xiao)時。
2、將(jiang)腌(a)好的鲅魚掛在通風(feng)處48小(xiao)時,使其(qi)表面(mian)起干。
3、將風干(gan)的鲅(ba)魚(yu)在熱(re)油中(zhong)煎熟,改刀裝盤即可。
1、煎魚(yu)前(qian)將鍋(guo)洗(xi)凈(jing),擦干(gan)后燒熱,然后放(fang)(fang)(fang)油(you),將鍋(guo)稍(shao)加轉動(dong),使鍋(guo)內四周都(dou)有(you)油(you)。待油(you)燒熱,將魚(yu)放(fang)(fang)(fang)入,魚(yu)皮煎至金黃色時再翻動(dong),這樣魚(yu)就不(bu)會粘(zhan)鍋(guo)。如果(guo)油(you)不(bu)熱就放(fang)(fang)(fang)魚(yu),就容易使魚(yu)皮粘(zhan)在鍋(guo)上。
2、在魚身抹少量油,下熱油鍋(guo)后改小火,這樣煎的魚也不會粘鍋(guo)。
3、將鍋大(da)火燒熱(re)(re)后,用新(xin)鮮的姜片(pian)在(zai)鍋底涂抹一遍,使姜汁布滿整個鍋底。因為生姜汁在(zai)鍋底形成了一層(ceng)薄膜,能使魚(yu)肉受熱(re)(re)更(geng)加均勻,因而(er)不易粘(zhan)鍋導致破皮。
4、將玉米淀(dian)粉加水按1:3比例混合,攪拌均勻。然(ran)后將洗凈的(de)魚身蘸(zhan)取淀(dian)粉水,讓魚肉(rou)表面(mian)裹上一層薄薄的(de)淀(dian)粉液(ye),等(deng)油燒(shao)熱微(wei)微(wei)冒氣時,再下(xia)鍋煎炸。
5、煎(jian)魚前,先(xian)將魚身的水分瀝干(gan),取(qu)一(yi)只雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)打散(san)成蛋(dan)(dan)液(ye),然(ran)后(hou)在魚身上均勻地裹(guo)上一(yi)層雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)液(ye),再等熱鍋熱油后(hou)下鍋煎(jian)。