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香煎風干魚怎么做

食材：鲅魚、姜、蔥(cong)、蠔油(you)、老抽(chou)、胡(hu)椒粉、燒烤(kao)汁(zhi)、料(liao)酒、香油(you)、白糖、植物油(you)。

步驟：

1、將鲅(ba)魚去內(nei)臟(zang)洗凈，從背(bei)部切開，加入(ru)料(liao)酒(jiu)、燒烤汁、蠔(hao)油(you)、老抽、白糖、胡椒粉、香油(you)，腌制8小時。

2、將(jiang)腌好的鲅魚掛在通風處48小時，使其表面(mian)起干。

3、將風干的鲅魚(yu)在熱油中煎熟，改刀裝盤(pan)即(ji)可。

煎風干魚怎么不粘鍋

1、煎魚(yu)(yu)前將鍋洗(xi)凈，擦干后(hou)燒熱，然后(hou)放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚(yu)(yu)放入(ru)，魚(yu)(yu)皮煎至金黃色時再翻動，這樣(yang)魚(yu)(yu)就不會粘鍋。如果油不熱就放魚(yu)(yu)，就容(rong)易(yi)使魚(yu)(yu)皮粘在鍋上。

2、在魚(yu)身抹少量油，下熱油鍋(guo)后改小火，這樣煎的魚(yu)也(ye)不(bu)會粘鍋(guo)。

3、將鍋(guo)大火燒(shao)熱(re)后，用新鮮的姜(jiang)(jiang)片(pian)在鍋(guo)底涂抹一遍，使姜(jiang)(jiang)汁布滿整個鍋(guo)底。因為生姜(jiang)(jiang)汁在鍋(guo)底形成了(le)一層薄膜(mo)，能使魚肉受(shou)熱(re)更加均勻，因而不易粘(zhan)鍋(guo)導致(zhi)破皮。

4、將玉米淀粉(fen)加水按1:3比例(li)混合，攪拌均勻(yun)。然后將洗凈的魚身(shen)蘸取(qu)淀粉(fen)水，讓(rang)魚肉表面裹上(shang)一層薄薄的淀粉(fen)液，等(deng)油燒熱(re)微(wei)微(wei)冒氣時，再下(xia)鍋(guo)煎炸。

5、煎(jian)魚前，先將魚身的水分瀝(li)干，取一只雞蛋打散成蛋液，然后(hou)在魚身上均勻地裹(guo)上一層雞蛋液，再(zai)等熱鍋熱油后(hou)下鍋煎(jian)。