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香煎風干魚怎么做

食材：鲅魚、姜、蔥(cong)、蠔油、老(lao)抽(chou)、胡椒粉、燒(shao)烤(kao)汁、料酒、香油、白(bai)糖、植物油。

步驟：

1、將鲅魚去內臟洗凈(jing)，從(cong)背(bei)部(bu)切(qie)開，加入料酒、燒烤汁、蠔油(you)、老抽、白(bai)糖(tang)、胡椒粉、香油(you)，腌制8小(xiao)時。

2、將(jiang)腌(a)好的鲅魚掛(gua)在通(tong)風(feng)處48小(xiao)時(shi)，使其表面(mian)起干。

3、將風(feng)干的鲅魚在(zai)熱油中煎(jian)熟，改刀裝盤即可。

煎風干魚怎么不粘鍋

1、煎(jian)魚(yu)前(qian)將鍋(guo)洗凈，擦干后(hou)燒(shao)熱，然后(hou)放(fang)油(you)(you)，將鍋(guo)稍加轉(zhuan)動，使鍋(guo)內四周都(dou)有油(you)(you)。待油(you)(you)燒(shao)熱，將魚(yu)放(fang)入，魚(yu)皮(pi)煎(jian)至(zhi)金黃(huang)色時再翻動，這(zhe)樣(yang)魚(yu)就(jiu)不會粘(zhan)鍋(guo)。如(ru)果油(you)(you)不熱就(jiu)放(fang)魚(yu)，就(jiu)容易使魚(yu)皮(pi)粘(zhan)在(zai)鍋(guo)上(shang)。

2、在魚(yu)身抹少量油，下熱油鍋后改小火，這樣煎的(de)魚(yu)也不會粘鍋。

3、將鍋大火燒(shao)熱后，用(yong)新鮮的姜(jiang)片在鍋底涂抹(mo)一(yi)遍，使姜(jiang)汁布(bu)滿(man)整個(ge)鍋底。因(yin)為生(sheng)姜(jiang)汁在鍋底形成了一(yi)層薄膜，能(neng)使魚肉受熱更加均勻，因(yin)而不易(yi)粘鍋導(dao)致破皮(pi)。

4、將(jiang)玉米(mi)淀(dian)粉加水按1:3比例(li)混合(he)，攪(jiao)拌均(jun)勻。然后將(jiang)洗凈的魚(yu)身(shen)蘸取淀(dian)粉水，讓(rang)魚(yu)肉(rou)表面裹上一層薄薄的淀(dian)粉液，等(deng)油燒熱微微冒氣時，再(zai)下鍋煎炸(zha)。

5、煎(jian)魚前(qian)，先將(jiang)魚身的水分(fen)瀝干，取一(yi)只雞蛋打散成蛋液，然(ran)后在魚身上均(jun)勻地裹上一(yi)層雞蛋液，再等熱鍋熱油后下(xia)鍋煎(jian)。