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香煎風干魚怎么做

食材：鲅魚、姜、蔥、蠔油、老抽、胡椒(jiao)粉、燒烤汁、料酒、香(xiang)油、白(bai)糖(tang)、植(zhi)物油。

步驟：

1、將鲅魚去內臟洗凈，從背部切開，加(jia)入(ru)料酒、燒烤汁、蠔(hao)油、老(lao)抽、白(bai)糖、胡椒粉、香油，腌制8小(xiao)時。

2、將(jiang)腌好(hao)的鲅魚(yu)掛在通風處(chu)48小時，使(shi)其表面起干(gan)。

3、將風干的(de)鲅(ba)魚在熱(re)油中煎熟，改(gai)刀裝盤(pan)即可。

煎風干魚怎么不粘鍋

1、煎魚(yu)(yu)前將鍋(guo)洗凈，擦干后(hou)燒(shao)熱(re)(re)，然(ran)后(hou)放油(you)(you)(you)，將鍋(guo)稍加轉動，使鍋(guo)內四周都有(you)油(you)(you)(you)。待油(you)(you)(you)燒(shao)熱(re)(re)，將魚(yu)(yu)放入，魚(yu)(yu)皮煎至金黃(huang)色時再翻動，這(zhe)樣魚(yu)(yu)就(jiu)不會粘(zhan)鍋(guo)。如果油(you)(you)(you)不熱(re)(re)就(jiu)放魚(yu)(yu)，就(jiu)容易使魚(yu)(yu)皮粘(zhan)在鍋(guo)上。

2、在魚身抹少量(liang)油(you)，下熱油(you)鍋后改小火，這(zhe)樣(yang)煎的魚也不會粘鍋。

3、將(jiang)鍋(guo)大火燒熱后，用新鮮的(de)姜(jiang)片(pian)在鍋(guo)底(di)(di)涂抹一遍(bian)，使姜(jiang)汁布滿整個鍋(guo)底(di)(di)。因(yin)為生姜(jiang)汁在鍋(guo)底(di)(di)形成了一層薄(bo)膜，能使魚(yu)肉受熱更加均勻，因(yin)而(er)不易粘(zhan)鍋(guo)導致破皮。

4、將玉米淀粉加水(shui)按1:3比例混合，攪(jiao)拌均(jun)勻。然后(hou)將洗(xi)凈的(de)魚(yu)身(shen)蘸取淀粉水(shui)，讓魚(yu)肉表面裹上一(yi)層薄(bo)薄(bo)的(de)淀粉液，等油燒熱微(wei)微(wei)冒氣時(shi)，再下鍋煎炸。

5、煎魚前，先將魚身的水分瀝干，取一只雞蛋(dan)打散成蛋(dan)液(ye)，然后在魚身上均勻地裹上一層雞蛋(dan)液(ye)，再(zai)等熱鍋(guo)熱油(you)后下(xia)鍋(guo)煎。