食材:
牛肉(rou)500g、青菜50g、金(jin)針菇50g
輔料:油、鹽(yan)、泡(pao)椒、蔥姜蒜、野山(shan)椒、胡(hu)椒粉、淀粉、雞精、料酒適(shi)量。
步驟:
1、牛肉(rou)切片(pian),把(ba)牛肉(rou)用淀粉料酒胡椒粉腌制(zhi);
2、準備野山椒、泡(pao)椒、蔥(cong)姜蒜等切末;
3、把青(qing)菜、金針菇焯熟,撈出放入湯碗里(li);
4、起鍋放(fang)油,油熱后,倒入腌好的牛肉片滑炒至變(bian)色,撈出(chu)放(fang)在裝金針菇的湯碗里備(bei)用;
5、另起鍋放(fang)油(you)燒熱放(fang)入姜蒜(suan)泡椒(jiao)野山椒(jiao)小火翻炒均勻,炒香;
6、加(jia)入適量的(de)水燒(shao)開,煮5分鐘。放(fang)入鹽,雞精,胡椒粉調味(wei)。如(ru)果(guo)湯汁(zhi)不夠味(wei),可以再(zai)加(jia)入少量泡(pao)椒汁(zhi);
7、把(ba)煮好的酸湯倒入牛肉(rou)碗(wan)里(li),灑上蔥花(hua)即可。
苗族白酸湯一(yi)般是用米(mi)湯或(huo)淘米(mi)水(shui)(shui)加無葉(xie)蔬菜存于水(shui)(shui)桶、竹筒、瓷缸或(huo)壇內放置在火塘邊,每天(tian)煮飯時把米(mi)湯或(huo)淘米(mi)水(shui)(shui)放入其中,以后(hou)便自然發酵而(er)成。
相(xiang)傳在遠古時候,苗嶺山(shan)(shan)上(shang)居(ju)住(zhu)著一位叫(jiao)阿娜的姑娘(niang)(niang),不僅長得貌美(mei),能歌(ge)善舞,且會釀制美(mei)酒(jiu),?她釀的酒(jiu)有幽蘭之香(xiang),清如山(shan)(shan)泉。方圓(yuan)幾百里(li)的小(xiao)伙子都來求愛,凡來求愛者(zhe),姑娘(niang)(niang)就(jiu)斟上(shang)一碗自釀的美(mei)酒(jiu),不被中意者(zhe)吃了這碗酒(jiu),只(zhi)覺(jue)其味甚酸,心(xin)里(li)透涼(liang),但(dan)又不愿離去(qu),當(dang)夜幕(mu)臨近,蘆笙悠悠,山(shan)(shan)歌(ge)陣陣,小(xiao)伙子們房(fang)前屋后(hou)用山(shan)(shan)歌(ge)呼喚著姑娘(niang)(niang)來相(xiang)會,姑娘(niang)(niang)就(jiu)只(zhi)好隔(ge)籬唱(chang)著:"酸溜(liu)(liu)溜(liu)(liu)的湯喲(yo),酸溜(liu)(liu)溜(liu)(liu)的郎,酸溜(liu)(liu)溜(liu)(liu)的郎喲(yo)聽阿妹來唱(chang),三月檳榔不結(jie)果,九月蘭草無(wu)芳香(xiang),有情(qing)山(shan)(shan)泉變(bian)美(mei)酒(jiu),無(wu)情(qing)美(mei)酒(jiu)變(bian)酸湯……"這個傳說說明酸湯的食用歷史悠久,最初的酸湯是用釀酒(jiu)后(hou)的尾酒(jiu)制的,后(hou)改(gai)用熱米湯經(jing)自然發酵及其他許多做法(fa)制成。
貴(gui)州苗家酸(suan)(suan)湯中含有一定(ding)量(liang)的(de)酒石酸(suan)(suan)、蘋果酸(suan)(suan)、乳酸(suan)(suan)、乙酸(suan)(suan)、檸檬酸(suan)(suan)和少量(liang)的(de)丁二酸(suan)(suan)。礦物質主要(yao)是鈣、磷、鐵、鋅等(deng)。其中鈣和磷的(de)含量(liang)較高,而且(qie)在以下要(yao)介紹的(de)幾種酸(suan)(suan)湯中的(de)含量(liang)相對穩定(ding)。人體內礦物質主要(yao)存在于骨骼中,它起著維持(chi)骨骼剛(gang)性的(de)作用。
因此,苗族酸(suan)湯(tang)豐富的鈣、磷(lin)、鐵等對(dui)保持(chi)神經(jing)、肌肉的興(xing)奮性以及(ji)維持(chi)肌體的酸(suan)堿平衡具有重(zhong)要的作用(yong)。難怪貴州(zhou)當地的人講"三天不吃(chi)酸(suan),走路(lu)打撈躥(音lào cuān,方言,意(yi)為走路(lu)不穩,東偏西倒)",是有一定科學依(yi)據的。