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凱里酸湯牛肉怎么做

食材：

牛肉500g、青(qing)菜50g、金針(zhen)菇50g

輔料(liao)：油、鹽、泡(pao)椒、蔥姜蒜、野山椒、胡(hu)椒粉(fen)、淀粉(fen)、雞精、料(liao)酒適量。

步驟：

1、牛肉(rou)切片，把牛肉(rou)用淀粉料酒胡椒粉腌制；

2、準備野(ye)山椒、泡椒、蔥姜蒜等切(qie)末(mo)；

3、把青菜、金針菇焯(zhuo)熟，撈出放入湯(tang)碗里(li)；

4、起鍋放油，油熱后，倒入腌好(hao)的牛肉片(pian)滑炒至變色，撈出放在裝金針(zhen)菇的湯碗里備用；

5、另起鍋(guo)放(fang)油(you)燒(shao)熱(re)放(fang)入姜蒜泡椒野山椒小(xiao)火(huo)翻炒(chao)(chao)均勻，炒(chao)(chao)香；

6、加入適量的水燒開，煮5分(fen)鐘。放入鹽(yan)，雞精，胡椒粉調(diao)味。如果湯汁不夠味，可以再加入少量泡椒汁；

7、把(ba)煮(zhu)好的酸湯倒入牛(niu)肉(rou)碗里，灑上蔥花(hua)即可。

凱里酸湯牛肉的由來

苗族白酸湯一般是(shi)用米湯或(huo)淘米水(shui)(shui)加無葉蔬菜存于(yu)水(shui)(shui)桶、竹筒、瓷缸或(huo)壇內放(fang)置在火(huo)塘邊(bian)，每天煮飯時把米湯或(huo)淘米水(shui)(shui)放(fang)入其中，以后便自然發酵而成。

相(xiang)傳在遠古時候，苗嶺山上(shang)居住著(zhu)一位(wei)叫(jiao)阿(a)娜(na)的(de)(de)(de)姑(gu)娘(niang)(niang)，不僅長(chang)得貌美，能歌(ge)善舞，且(qie)會釀(niang)(niang)(niang)制美酒(jiu)(jiu)，?她(ta)釀(niang)(niang)(niang)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)有幽蘭(lan)之香，清如(ru)山泉(quan)。方(fang)圓幾(ji)百里(li)的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)伙(huo)子都來求(qiu)愛(ai)(ai)，凡來求(qiu)愛(ai)(ai)者，姑(gu)娘(niang)(niang)就斟上(shang)一碗自釀(niang)(niang)(niang)的(de)(de)(de)美酒(jiu)(jiu)，不被中(zhong)意者吃了這(zhe)碗酒(jiu)(jiu)，只覺其(qi)味甚酸(suan)，心里(li)透涼，但又不愿離(li)去，當夜幕臨近，蘆(lu)笙悠悠，山歌(ge)陣陣，小(xiao)(xiao)伙(huo)子們房(fang)前屋后(hou)用山歌(ge)呼喚著(zhu)姑(gu)娘(niang)(niang)來相(xiang)會，姑(gu)娘(niang)(niang)就只好隔(ge)籬唱著(zhu):"酸(suan)溜(liu)(liu)溜(liu)(liu)的(de)(de)(de)湯(tang)喲(yo)，酸(suan)溜(liu)(liu)溜(liu)(liu)的(de)(de)(de)郎，酸(suan)溜(liu)(liu)溜(liu)(liu)的(de)(de)(de)郎喲(yo)聽阿(a)妹來唱，三月檳榔不結果，九月蘭(lan)草(cao)無(wu)芳香，有情山泉(quan)變美酒(jiu)(jiu)，無(wu)情美酒(jiu)(jiu)變酸(suan)湯(tang)……"這(zhe)個(ge)傳說(shuo)說(shuo)明酸(suan)湯(tang)的(de)(de)(de)食用歷(li)史悠久，最初的(de)(de)(de)酸(suan)湯(tang)是用釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)后(hou)的(de)(de)(de)尾酒(jiu)(jiu)制的(de)(de)(de)，后(hou)改用熱米(mi)湯(tang)經自然發酵及其(qi)他許多(duo)做法制成(cheng)。

凱里酸湯牛肉的營養價值

貴州苗(miao)家酸湯中含有一定(ding)量(liang)(liang)的(de)酒石酸、蘋(pin)果酸、乳酸、乙酸、檸檬酸和少量(liang)(liang)的(de)丁(ding)二酸。礦物(wu)質主要(yao)是(shi)鈣(gai)、磷(lin)、鐵、鋅(xin)等。其中鈣(gai)和磷(lin)的(de)含量(liang)(liang)較高(gao)，而且在(zai)以(yi)下要(yao)介紹的(de)幾種酸湯中的(de)含量(liang)(liang)相(xiang)對穩定(ding)。人(ren)體內礦物(wu)質主要(yao)存在(zai)于骨(gu)骼中，它起(qi)著維持骨(gu)骼剛性的(de)作用(yong)。

因此(ci)，苗族酸湯豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)鈣(gai)、磷、鐵等對保(bao)持(chi)神(shen)經、肌肉的(de)(de)(de)興奮(fen)性以及維持(chi)肌體的(de)(de)(de)酸堿平衡具有(you)(you)重(zhong)要的(de)(de)(de)作用。難(nan)怪貴(gui)州當地的(de)(de)(de)人講"三天不(bu)吃酸，走(zou)路(lu)打撈躥(音(yin)lào cuān，方言(yan)，意(yi)為走(zou)路(lu)不(bu)穩，東偏西倒(dao))"，是有(you)(you)一定科學(xue)依據的(de)(de)(de)。