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凱里酸湯牛肉怎么做

食材：

牛肉(rou)500g、青(qing)菜50g、金(jin)針(zhen)菇50g

輔料(liao)：油、鹽、泡椒、蔥(cong)姜(jiang)蒜、野(ye)山椒、胡椒粉、淀粉、雞(ji)精、料(liao)酒適量。

步驟：

1、牛(niu)肉(rou)切片，把牛(niu)肉(rou)用(yong)淀粉料酒胡椒粉腌制；

2、準備野山椒、泡椒、蔥姜蒜(suan)等切末；

3、把青菜、金針菇焯熟(shu)，撈出放入(ru)湯碗里；

4、起鍋放油，油熱后，倒入(ru)腌(a)好的(de)牛肉片滑炒至(zhi)變色，撈(lao)出放在(zai)裝(zhuang)金針菇的(de)湯碗里備用；

5、另起鍋放(fang)油(you)燒熱放(fang)入姜蒜泡椒野山椒小火翻炒均勻(yun)，炒香；

6、加(jia)入(ru)適量的水(shui)燒開，煮5分鐘。放入(ru)鹽，雞(ji)精(jing)，胡椒粉調味。如果湯汁不夠(gou)味，可以再(zai)加(jia)入(ru)少量泡椒汁；

7、把煮(zhu)好的(de)酸湯倒入牛肉碗里(li)，灑上蔥花(hua)即可。

凱里酸湯牛肉的由來

苗族白酸湯一般(ban)是用米(mi)湯或(huo)淘(tao)米(mi)水加無葉蔬菜(cai)存于水桶、竹(zhu)筒、瓷缸或(huo)壇內放置在火塘(tang)邊(bian)，每天煮飯(fan)時把米(mi)湯或(huo)淘(tao)米(mi)水放入其中(zhong)，以后(hou)便自然發酵(jiao)而(er)成。

相傳在遠古時候，苗嶺(ling)山(shan)上(shang)(shang)居住(zhu)著一位(wei)叫阿娜的姑娘，不僅(jin)長得貌美(mei)(mei)，能歌善舞(wu)，且會釀制(zhi)(zhi)美(mei)(mei)酒(jiu)(jiu)，?她釀的酒(jiu)(jiu)有幽蘭之香，清如山(shan)泉。方(fang)圓幾百(bai)里的小伙(huo)子(zi)都來求愛，凡(fan)來求愛者，姑娘就(jiu)斟上(shang)(shang)一碗自釀的美(mei)(mei)酒(jiu)(jiu)，不被中意者吃了這碗酒(jiu)(jiu)，只覺(jue)其(qi)味(wei)甚酸(suan)(suan)，心(xin)里透涼，但(dan)又不愿(yuan)離去(qu)，當夜幕臨近，蘆(lu)笙悠悠，山(shan)歌陣(zhen)陣(zhen)，小伙(huo)子(zi)們房(fang)前屋后用山(shan)歌呼喚著姑娘來相會，姑娘就(jiu)只好(hao)隔籬唱著:"酸(suan)(suan)溜溜的湯喲，酸(suan)(suan)溜溜的郎，酸(suan)(suan)溜溜的郎喲聽阿妹來唱，三月檳榔(lang)不結果(guo)，九月蘭草無(wu)芳(fang)香，有情(qing)山(shan)泉變(bian)美(mei)(mei)酒(jiu)(jiu)，無(wu)情(qing)美(mei)(mei)酒(jiu)(jiu)變(bian)酸(suan)(suan)湯……"這個傳說說明酸(suan)(suan)湯的食(shi)用歷史悠久，最(zui)初的酸(suan)(suan)湯是(shi)用釀酒(jiu)(jiu)后的尾酒(jiu)(jiu)制(zhi)(zhi)的，后改用熱米湯經自然發(fa)酵及其(qi)他許多做法(fa)制(zhi)(zhi)成(cheng)。

凱里酸湯牛肉的營養價值

貴州(zhou)苗家酸(suan)湯(tang)中(zhong)(zhong)含(han)有(you)一定量(liang)的(de)酒石酸(suan)、蘋果酸(suan)、乳酸(suan)、乙酸(suan)、檸檬酸(suan)和少量(liang)的(de)丁二(er)酸(suan)。礦物質主要是鈣、磷、鐵、鋅等。其中(zhong)(zhong)鈣和磷的(de)含(han)量(liang)較高，而(er)且在(zai)以(yi)下要介紹的(de)幾種酸(suan)湯(tang)中(zhong)(zhong)的(de)含(han)量(liang)相對穩(wen)定。人體(ti)內礦物質主要存(cun)在(zai)于骨骼(ge)中(zhong)(zhong)，它起(qi)著維(wei)持(chi)骨骼(ge)剛性的(de)作用。

因此，苗族酸湯豐富的(de)鈣(gai)、磷、鐵等對保持(chi)神經、肌肉的(de)興奮性以及維持(chi)肌體的(de)酸堿平衡具(ju)有重要的(de)作(zuo)用。難怪貴州當地(di)的(de)人(ren)講"三(san)天不吃酸，走(zou)路(lu)打撈(lao)躥(音lào cuān，方(fang)言，意為(wei)走(zou)路(lu)不穩，東偏西倒)"，是有一定(ding)科(ke)學(xue)依據的(de)。