豬前蹄(ti)1000克，栗子(zi)250克，水發香菇(gu)50克，時菜250克，蔥3條(tiao)，姜5片(pian)，糖25克，料酒(jiu)50克，醬油100克，上湯3杯，八角，陳皮，小茴香，花椒，胡椒粉各少許，生粉，香油各適(shi)量(liang)。
1、豬蹄刮洗干(gan)凈，用刀背剁斷里(li)骨成段(duan)(皮肉不斷)，放入(ru)滾水(shui)中，加入(ru)蔥(cong)、姜片(pian)、酒(15克)，用大火(huo)煮10分鐘撈出，濾干(gan)水(shui)分，用醬油(10克)涂勻(yun)皮面(mian)晾(liang)冷。
2、燒熱鍋，下(xia)油(you)，至(zhi)七(qi)成熟時，將(jiang)豬蹄放入，炸15分(fen)鐘后倒進漏(lou)勺(shao)濾(lv)去油(you)。栗子煮(zhu)熟，去殼、膜(mo)，下(xia)熱油(you)鍋炸5分(fen)鐘撈出。
3、取(qu)砂鍋1個，內墊竹箅，倒入(ru)上(shang)湯，放大火(huo)上(shang)燒滾(gun)后，改(gai)用小火(huo)，放入(ru)過(guo)油豬蹄。八(ba)角、陳皮、小茴(hui)香、花椒用凈紗布包好下鍋，加入(ru)香菇、醬油(90克(ke))、酒(35克(ke))、糖、味精，加蓋燜3小時后，放入(ru)過(guo)油栗子肉，再(zai)燜30分鐘起鍋。揀去布包。
4、先將燜爛的豬(zhu)(zhu)蹄撈出(chu)裝碟(die)，再撈出(chu)香菇、栗子(zi)肉放碟(die)邊。時菜擇洗(xi)干凈(jing)，另鍋炒(chao)熟，飾配(pei)于碟(die)邊。鍋置大(da)火上，倒入燜汁煮滾，用生粉(fen)水勾芡，淋在豬(zhu)(zhu)蹄等料上，最后灑(sa)上胡(hu)椒粉(fen)，淋上香油(you)即可。
1、豬蹄(ti)讓(rang)賣(mai)家給切(qie)(qie)成(cheng)大塊(kuai)，回(hui)家后(hou)洗干凈，板(ban)栗用剪(jian)刀剪(jian)口，用微(wei)波爐或水煮后(hou)去(qu)皮備用，準備好所(suo)需的調味料，蔥切(qie)(qie)段，姜切(qie)(qie)片(pian)。
2、鍋中放(fang)水(shui)(shui)，放(fang)入豬蹄焯(zhuo)水(shui)(shui)，撈出，洗干凈，淋(lin)干水(shui)(shui)分。
3、鍋中放(fang)少許植物油，放(fang)入豬蹄(ti)小火煸炒(chao)，炒(chao)至變(bian)色后，放(fang)入海帶頭，蔥斷和姜片、花椒和八角、桂皮，翻炒(chao)出香(xiang)味，再加(jia)入料酒、生抽、老抽翻炒(chao)。
4、加沒過豬蹄的水，再加幾片山(shan)楂干，大火(huo)燉開后轉小火(huo)燉，燉至豬蹄軟爛(lan)。
5、放(fang)入栗子繼續燉大約20分鐘(zhong)左右，至栗子粉(fen)面，放(fang)入鹽調味。
6、如果湯汁還比(bi)較多，可開大火收一(yi)下，至湯汁濃稠即可。
1、主要食(shi)材板栗和豬蹄含有多種營養成分，適量食(shi)用可補充營養物質。
2、過量(liang)(liang)食用(yong)可能導致消化不良，應適(shi)量(liang)(liang)食用(yong)，肥胖和血(xue)脂較(jiao)高的人需注(zhu)意控制攝入量(liang)(liang)。
3、進(jin)食(shi)板栗燉豬蹄湯的(de)(de)同時，也需要(yao)適(shi)當進(jin)食(shi)其他含有優質蛋白質、膳食(shi)纖(xian)維(wei)和(he)維(wei)生素的(de)(de)食(shi)物，使攝入的(de)(de)營養更為(wei)全(quan)面和(he)均衡。
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