豬前蹄1000克(ke)(ke),栗子250克(ke)(ke),水發(fa)香菇(gu)50克(ke)(ke),時菜(cai)250克(ke)(ke),蔥3條,姜5片,糖25克(ke)(ke),料酒(jiu)50克(ke)(ke),醬(jiang)油(you)100克(ke)(ke),上湯3杯,八角,陳皮,小茴香,花(hua)椒,胡椒粉(fen)各(ge)少(shao)許(xu),生(sheng)粉(fen),香油(you)各(ge)適量(liang)。
1、豬蹄刮(gua)洗(xi)干凈,用刀背(bei)剁斷里骨成(cheng)段(duan)(皮肉不(bu)斷),放入(ru)滾水(shui)中,加入(ru)蔥、姜片、酒(jiu)(15克),用大火煮10分鐘撈出,濾(lv)干水(shui)分,用醬油(10克)涂勻皮面晾冷。
2、燒(shao)熱(re)鍋(guo),下油(you),至七成熟(shu)時,將豬蹄(ti)放入(ru),炸15分鐘后倒(dao)進漏勺濾去油(you)。栗子煮熟(shu),去殼、膜,下熱(re)油(you)鍋(guo)炸5分鐘撈出。
3、取砂(sha)鍋(guo)(guo)1個,內墊竹箅(bi),倒入(ru)(ru)上湯,放(fang)大火(huo)上燒滾后,改用(yong)小火(huo),放(fang)入(ru)(ru)過(guo)油豬蹄。八(ba)角、陳皮(pi)、小茴香、花(hua)椒用(yong)凈(jing)紗(sha)布包好(hao)下(xia)鍋(guo)(guo),加入(ru)(ru)香菇、醬(jiang)油(90克)、酒(35克)、糖、味精,加蓋燜3小時后,放(fang)入(ru)(ru)過(guo)油栗子肉(rou),再燜30分鐘起鍋(guo)(guo)。揀去布包。
4、先將(jiang)燜爛的豬蹄撈出裝碟,再撈出香菇(gu)、栗子肉放碟邊。時(shi)菜擇洗(xi)干凈(jing),另鍋炒熟,飾配于碟邊。鍋置大火上,倒入燜汁(zhi)煮滾,用(yong)生粉水勾(gou)芡,淋(lin)在(zai)豬蹄等料上,最后灑上胡(hu)椒粉,淋(lin)上香油(you)即(ji)可。
1、豬蹄讓賣(mai)家給切成(cheng)大塊,回(hui)家后(hou)洗(xi)干凈,板(ban)栗用(yong)剪刀(dao)剪口,用(yong)微波爐或水煮后(hou)去皮(pi)備(bei)(bei)用(yong),準備(bei)(bei)好所需的(de)調味料,蔥切段,姜切片。
2、鍋中放(fang)水,放(fang)入豬蹄焯水,撈出,洗干(gan)凈,淋干(gan)水分。
3、鍋中放少許植物油,放入(ru)豬蹄小(xiao)火煸炒(chao)(chao),炒(chao)(chao)至變色后,放入(ru)海(hai)帶頭,蔥斷和(he)姜片(pian)、花椒和(he)八角(jiao)、桂(gui)皮,翻炒(chao)(chao)出香味,再加入(ru)料酒(jiu)、生抽(chou)、老抽(chou)翻炒(chao)(chao)。
4、加沒過(guo)豬蹄的水,再(zai)加幾片山楂干,大(da)火燉開后轉小火燉,燉至豬蹄軟爛。
5、放(fang)入栗子(zi)繼(ji)續燉大約20分鐘(zhong)左右,至栗子(zi)粉面,放(fang)入鹽(yan)調味(wei)。
6、如果湯汁(zhi)還比(bi)較(jiao)多,可開大火收一下,至湯汁(zhi)濃稠即可。
1、主要食材板栗(li)和豬蹄含有多種營(ying)養成分,適量食用(yong)可補(bu)充營(ying)養物質(zhi)。
2、過量食用(yong)可(ke)能導致消(xiao)化不良,應適量食用(yong),肥(fei)胖(pang)和血脂較高的(de)人需注意控制攝入量。
3、進食板(ban)栗燉豬蹄湯的同時,也需要適(shi)當(dang)進食其他含有優質(zhi)蛋白質(zhi)、膳(shan)食纖維和維生素的食物,使攝入的營(ying)養更為全(quan)面和均衡(heng)。