鼓藏(zang)肉(rou)是(shi)(shi)一(yi)道苗族特色菜,一(yi)般苗族人(ren)(ren)會在(zai)十月中旬殺豬(zhu)(zhu)招待客(ke)人(ren)(ren),鼓藏(zang)肉(rou)當地請客(ke)待人(ren)(ren)必不可少的一(yi)道美食。一(yi)般是(shi)(shi)選用新(xin)鮮的豬(zhu)(zhu)胸肉(rou)放到鍋里(li)煮,煮熟(shu)之后再切成大小(xiao)相等的三角形。當地人(ren)(ren)一(yi)般把鼓藏(zang)肉(rou)的肥肉(rou)讓(rang)給最尊貴的客(ke)人(ren)(ren)享用雖然是(shi)(shi)一(yi)番好意,很(hen)多(duo)外(wai)地人(ren)(ren)依然表示下不去(qu)口(kou)。主要(yao)是(shi)(shi)豬(zhu)(zhu)肉(rou)腥味太(tai)重,一(yi)般的調料駕(jia)馭不了它。所以(yi)外(wai)地人(ren)(ren)很(hen)難說服自己吃下去(qu)。
食材:
帶皮五花肉450克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、折耳(er)根20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蕨菜20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、水豆豉20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜泥10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥花5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香菜5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、熟(shu)白芝麻3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、遵(zun)義(yi)煳辣椒面(mian)25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒面(mian)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、復制淡(dan)醬油50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鮮湯25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、辣椒油30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
做法:
1、將帶(dai)皮五(wu)花肉(rou)刮洗(xi)(xi)(xi)干凈后,放入湯(tang)鍋內(nei)煮至(zhi)(zhi)剛熟(即將肉(rou)切(qie)(qie)開不見(jian)血(xue)水(shui)),再用(yong)原(yuan)湯(tang)浸泡至(zhi)(zhi)溫熱(re)(約20分鐘(zhong)即可(ke));蕨菜洗(xi)(xi)(xi)凈,切(qie)(qie)成小段(duan)(duan),放入沸水(shui)鍋中焯水(shui),撈出瀝干水(shui)待用(yong);折(zhe)耳根洗(xi)(xi)(xi)凈,切(qie)(qie)成小段(duan)(duan);香(xiang)菜洗(xi)(xi)(xi)凈,切(qie)(qie)成小段(duan)(duan)。
2、撈出浸泡(pao)的肉搌干水(shui),切成大小一(yi)致(zhi)的小塊(kuai)狀,將切好(hao)的肉塊(kuai)逐(zhu)個放入盤中待用。
3、取一個大碗(wan),加入蒜泥、蕨菜段(duan)(duan)、折耳根(gen)段(duan)(duan)、香(xiang)菜段(duan)(duan)、水豆豉、辣椒面、花椒面、復制淡醬油(you)(you)、鮮湯、辣椒油(you)(you)調成味汁,淋在盤內的白(bai)肉塊上,撒(sa)上蔥花、熟白(bai)芝麻(ma)即成。
牯(gu)藏肉(rou)源自凱里巴拉河一(yi)帶(dai)的苗族(zu)村寨每隔(ge)13年過(guo)牯(gu)藏節,祭祀祖(zu)先(xian)需要用(yong)煮熟的大(da)(da)肉(rou)塊,苗族(zu)群眾食用(yong)時再切(qie)成一(yi)至兩寸左(zuo)右大(da)(da)小肉(rou)塊,成長方(fang)(fang)形(xing)(xing)或者(zhe)正方(fang)(fang)形(xing)(xing),也(ye)叫“坨坨肉(rou)”,不僅(jin)味道鮮美(mei),還體現出(chu)苗族(zu)群眾熱(re)情好客、大(da)(da)方(fang)(fang)曠達、豪放爽朗性格的一(yi)道地方(fang)(fang)菜。