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牯藏肉是什么肉

鼓藏肉(rou)是(shi)一(yi)(yi)(yi)道(dao)苗族特(te)色菜(cai)，一(yi)(yi)(yi)般苗族人(ren)會在十月(yue)中旬殺豬(zhu)招待客(ke)(ke)人(ren)，鼓藏肉(rou)當地(di)請客(ke)(ke)待人(ren)必不(bu)可少的(de)一(yi)(yi)(yi)道(dao)美食(shi)。一(yi)(yi)(yi)般是(shi)選用新鮮(xian)的(de)豬(zhu)胸肉(rou)放到(dao)鍋里煮，煮熟之后再切成大小(xiao)相等的(de)三角形。當地(di)人(ren)一(yi)(yi)(yi)般把鼓藏肉(rou)的(de)肥肉(rou)讓(rang)給最(zui)尊(zun)貴的(de)客(ke)(ke)人(ren)享用雖然是(shi)一(yi)(yi)(yi)番好意，很多外(wai)地(di)人(ren)依然表示下不(bu)去口(kou)。主要是(shi)豬(zhu)肉(rou)腥(xing)味(wei)太重，一(yi)(yi)(yi)般的(de)調(diao)料駕馭不(bu)了它。所(suo)以外(wai)地(di)人(ren)很難說(shuo)服自己吃下去。

牯藏肉怎么做

食材：

帶皮(pi)五花肉450克(ke)、折耳根20克(ke)、蕨菜(cai)20克(ke)、水(shui)豆豉20克(ke)、蒜泥10克(ke)、蔥花5克(ke)、香菜(cai)5克(ke)、熟白(bai)芝麻3克(ke)、遵義煳辣(la)椒(jiao)(jiao)面25克(ke)、花椒(jiao)(jiao)面2克(ke)、復制淡醬(jiang)油50克(ke)、鮮湯25克(ke)、辣(la)椒(jiao)(jiao)油30克(ke)。

做法：

1、將(jiang)帶皮五花肉刮洗(xi)(xi)干凈(jing)(jing)后，放(fang)入(ru)湯(tang)鍋內煮至(zhi)剛(gang)熟（即(ji)將(jiang)肉切開(kai)不(bu)見血水），再(zai)用原湯(tang)浸泡(pao)至(zhi)溫熱（約20分鐘即(ji)可）；蕨(jue)菜(cai)洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)，切成(cheng)小(xiao)段(duan)，放(fang)入(ru)沸水鍋中焯水，撈出(chu)瀝(li)干水待用；折耳根洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)，切成(cheng)小(xiao)段(duan)；香菜(cai)洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)，切成(cheng)小(xiao)段(duan)。

2、撈出(chu)浸泡的(de)肉搌干水，切成大(da)小一致(zhi)的(de)小塊狀，將(jiang)切好(hao)的(de)肉塊逐個(ge)放入盤中待用。

3、取一(yi)個大碗(wan)，加(jia)入蒜泥、蕨(jue)菜段(duan)、折耳根段(duan)、香菜段(duan)、水豆豉、辣椒面、花椒面、復(fu)制(zhi)淡醬油(you)、鮮湯、辣椒油(you)調成味汁，淋在(zai)盤內的(de)白肉(rou)塊上，撒上蔥花、熟(shu)白芝麻(ma)即成。

牯藏肉的來源

牯藏肉(rou)源自凱里巴拉(la)河一帶的苗(miao)族(zu)村寨每隔(ge)13年過牯藏節，祭(ji)祀祖先需(xu)要用(yong)煮熟(shu)的大肉(rou)塊(kuai)，苗(miao)族(zu)群(qun)眾食用(yong)時再切(qie)成(cheng)一至兩寸左右(you)大小肉(rou)塊(kuai)，成(cheng)長方(fang)形或(huo)者正(zheng)方(fang)形，也叫“坨坨肉(rou)”，不僅味(wei)道鮮美，還體現(xian)出苗(miao)族(zu)群(qun)眾熱情好客、大方(fang)曠達、豪放爽朗性格的一道地方(fang)菜。