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牯藏肉是什么肉

鼓藏(zang)肉是一(yi)道(dao)苗族特色(se)菜，一(yi)般苗族人(ren)(ren)會在十(shi)月(yue)中旬殺豬招待客(ke)人(ren)(ren)，鼓藏(zang)肉當地(di)請客(ke)待人(ren)(ren)必不可少的一(yi)道(dao)美食。一(yi)般是選用新(xin)鮮的豬胸(xiong)肉放到(dao)鍋里煮，煮熟之后再切成大小(xiao)相等的三角形(xing)。當地(di)人(ren)(ren)一(yi)般把鼓藏(zang)肉的肥(fei)肉讓(rang)給最尊(zun)貴(gui)的客(ke)人(ren)(ren)享用雖然是一(yi)番好(hao)意，很多(duo)外地(di)人(ren)(ren)依然表示下不去口(kou)。主(zhu)要是豬肉腥味太重(zhong)，一(yi)般的調料駕馭不了它。所以外地(di)人(ren)(ren)很難(nan)說服自己吃下去。

牯藏肉怎么做

食材：

帶皮(pi)五花(hua)肉450克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、折耳根20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蕨菜20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、水豆豉20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜(suan)泥10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥(cong)花(hua)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)菜5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、熟白芝麻3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、遵義煳辣椒面25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒面2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、復制(zhi)淡醬油50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鮮湯25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、辣椒油30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、將帶皮五花肉刮洗(xi)(xi)干(gan)凈(jing)(jing)(jing)后，放(fang)入湯(tang)鍋內(nei)煮(zhu)至剛熟（即將肉切(qie)開不見血(xue)水(shui)(shui)），再用(yong)原(yuan)湯(tang)浸泡至溫熱（約(yue)20分(fen)鐘即可）；蕨(jue)菜洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)(jing)，切(qie)成小(xiao)段，放(fang)入沸水(shui)(shui)鍋中焯(zhuo)水(shui)(shui)，撈(lao)出瀝干(gan)水(shui)(shui)待(dai)用(yong)；折耳(er)根洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)(jing)，切(qie)成小(xiao)段；香(xiang)菜洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)(jing)，切(qie)成小(xiao)段。

2、撈出浸泡的(de)肉(rou)搌(zhan)干水，切(qie)成大小(xiao)(xiao)一致的(de)小(xiao)(xiao)塊狀，將切(qie)好(hao)的(de)肉(rou)塊逐個(ge)放入盤中(zhong)待用。

3、取一個大(da)碗，加(jia)入(ru)蒜泥、蕨菜段、折耳根段、香(xiang)菜段、水豆豉(chi)、辣椒面(mian)、花椒面(mian)、復制淡醬(jiang)油(you)、鮮湯、辣椒油(you)調成(cheng)味汁(zhi)，淋在盤(pan)內的白肉塊(kuai)上(shang)，撒上(shang)蔥(cong)花、熟白芝(zhi)麻即成(cheng)。

牯藏肉的來源

牯(gu)(gu)藏(zang)肉(rou)(rou)(rou)源自凱(kai)里巴拉河一帶(dai)的苗族村(cun)寨每隔13年過(guo)牯(gu)(gu)藏(zang)節(jie)，祭祀祖先需要用(yong)煮(zhu)熟的大肉(rou)(rou)(rou)塊(kuai)，苗族群眾食用(yong)時再切成一至兩寸(cun)左右(you)大小肉(rou)(rou)(rou)塊(kuai)，成長方形或者正方形，也叫“坨坨肉(rou)(rou)(rou)”，不僅(jin)味道鮮美，還體現(xian)出(chu)苗族群眾熱情好客、大方曠達、豪放爽朗性格的一道地方菜。