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牯藏肉是什么肉

鼓藏(zang)肉是一道(dao)苗族(zu)特(te)色(se)菜，一般(ban)苗族(zu)人(ren)會(hui)在十月(yue)中旬殺(sha)豬招待客(ke)(ke)人(ren)，鼓藏(zang)肉當(dang)地(di)請客(ke)(ke)待人(ren)必不可少(shao)的一道(dao)美食(shi)。一般(ban)是選用新鮮的豬胸肉放到鍋里煮，煮熟之后再切成大(da)小相等的三角形。當(dang)地(di)人(ren)一般(ban)把鼓藏(zang)肉的肥(fei)肉讓給最尊貴的客(ke)(ke)人(ren)享用雖然是一番(fan)好意，很(hen)多外地(di)人(ren)依然表示(shi)下不去口(kou)。主要是豬肉腥味太(tai)重，一般(ban)的調(diao)料駕(jia)馭不了它(ta)。所(suo)以外地(di)人(ren)很(hen)難說服自(zi)己吃下去。

牯藏肉怎么做

食材：

帶皮五花肉(rou)450克(ke)(ke)、折耳(er)根20克(ke)(ke)、蕨(jue)菜20克(ke)(ke)、水豆豉20克(ke)(ke)、蒜泥(ni)10克(ke)(ke)、蔥(cong)花5克(ke)(ke)、香菜5克(ke)(ke)、熟白芝麻3克(ke)(ke)、遵義(yi)煳辣椒面25克(ke)(ke)、花椒面2克(ke)(ke)、復制淡(dan)醬(jiang)油50克(ke)(ke)、鮮湯(tang)25克(ke)(ke)、辣椒油30克(ke)(ke)。

做法：

1、將帶皮五(wu)花肉(rou)(rou)刮洗干凈(jing)后，放入(ru)湯(tang)鍋內(nei)煮至剛熟（即(ji)將肉(rou)(rou)切開不見血水(shui)），再用(yong)原湯(tang)浸(jin)泡至溫熱（約20分鐘即(ji)可）；蕨菜洗凈(jing)，切成(cheng)小(xiao)段，放入(ru)沸水(shui)鍋中焯水(shui)，撈出瀝干水(shui)待用(yong)；折耳(er)根洗凈(jing)，切成(cheng)小(xiao)段；香菜洗凈(jing)，切成(cheng)小(xiao)段。

2、撈出浸泡的(de)肉搌干水(shui)，切成大(da)小一致的(de)小塊狀，將切好的(de)肉塊逐(zhu)個放入(ru)盤中(zhong)待用(yong)。

3、取一(yi)個大碗，加(jia)入(ru)蒜泥、蕨菜段、折耳根段、香菜段、水豆豉、辣椒面(mian)、花椒面(mian)、復制淡醬油(you)(you)、鮮湯、辣椒油(you)(you)調(diao)成味汁，淋在(zai)盤內的白(bai)肉塊上(shang)，撒上(shang)蔥(cong)花、熟白(bai)芝麻即成。

牯藏肉的來源

牯藏(zang)肉源自凱里巴拉(la)河一帶的(de)苗族村(cun)寨每隔13年過牯藏(zang)節，祭祀(si)祖先需要用(yong)煮熟的(de)大(da)肉塊(kuai)，苗族群眾食用(yong)時(shi)再切成(cheng)一至兩寸左(zuo)右(you)大(da)小(xiao)肉塊(kuai)，成(cheng)長(chang)方(fang)形(xing)或(huo)者正方(fang)形(xing)，也(ye)叫(jiao)“坨坨肉”，不(bu)僅味道(dao)鮮美(mei)，還(huan)體現出苗族群眾熱情好客、大(da)方(fang)曠達、豪(hao)放(fang)爽朗性格的(de)一道(dao)地方(fang)菜。