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老式硬脆沙琪瑪怎么做

食(shi)材(cai)：面(mian)粉(fen)(fen)、雞(ji)蛋液、酵母粉(fen)(fen)、泡打粉(fen)(fen)、糖(tang)(tang)漿、白糖(tang)(tang)、麥芽(ya)糖(tang)(tang)、清水(shui)。

步驟：

1、面粉(fen)(fen)、雞(ji)蛋、水(shui)、酵母粉(fen)(fen)、泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)，一起(qi)加入(ru)，面粉(fen)(fen)和液體量大概是60%-65%，用筷子(zi)攪拌，和成面團。

2、餳(xing)面30分鐘。

3、揉成(cheng)光滑(hua)的面(mian)團，分成(cheng)2份(fen)，搟成(cheng)長方形面(mian)片，切成(cheng)細條。

4、撒(sa)上一些(xie)面粉，用手(shou)抖(dou)散，防沾。

5、炸鍋放玉(yu)米油(you)、大豆油(you)或者(zhe)其他味(wei)道小的油(you)，油(you)溫(wen)160度，做硬口的就(jiu)多(duo)炸一會，炸制(zhi)金黃色。

6、準備熬糖漿(jiang)，鍋里倒入水、白糖、麥芽糖，先開(kai)大火，燒開(kai)了轉(zhuan)中火，不要攪(jiao)拌(ban)，攪(jiao)拌(ban)會起沙(sha)的。

7、繼(ji)續熬(ao)糖(tang)漿，糖(tang)漿溫度(du)熬(ao)至110-115度(du)即可。

8、把炸好的面條倒入鍋里(li)和糖漿攪拌(ban)。

9、趁熱用(yong)模具整形，溫熱的時候切塊，放涼以后(hou)用(yong)保鮮膜包裝即可。

硬脆沙琪瑪和軟沙琪瑪的區別

制作工(gong)藝是影響沙(sha)琪瑪軟硬的關鍵因素之一。

軟質沙琪瑪(ma)在(zai)制作過(guo)程中，通常采用較高(gao)水分(fen)或油脂含量的(de)面團炸制，這樣可以使成(cheng)品(pin)保(bao)持相對濕潤、松軟的(de)狀態(tai)。此外，糖漿熬煮時(shi)含水量稍多或者在(zai)熱著的(de)時(shi)候就進行包(bao)裝，也(ye)是軟質沙琪瑪(ma)的(de)特(te)點之一。為了增加柔軟度，有時(shi)還(huan)會(hui)添加奶(nai)油等成(cheng)分(fen)。

而(er)硬(ying)質沙琪瑪(ma)則(ze)采用較(jiao)濃稠的糖漿浸(jin)泡炸制后(hou)的面(mian)條，晾(liang)涼后(hou)再行切割和包裝(zhuang)。這個過程(cheng)中，冷卻使沙琪瑪(ma)變得更為酥脆，呈現出(chu)堅硬(ying)而(er)有嚼勁的特點。