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老式硬脆沙琪瑪怎么做

食材(cai)：面粉(fen)、雞蛋液、酵(jiao)母粉(fen)、泡(pao)打粉(fen)、糖(tang)漿、白糖(tang)、麥(mai)芽(ya)糖(tang)、清水。

步驟：

1、面(mian)粉(fen)、雞蛋(dan)、水、酵母粉(fen)、泡打粉(fen)，一起加入(ru)，面(mian)粉(fen)和液體量(liang)大概是60%-65%，用筷(kuai)子(zi)攪拌，和成面(mian)團。

2、餳(xing)面30分鐘。

3、揉成(cheng)(cheng)光滑的面團(tuan)，分成(cheng)(cheng)2份(fen)，搟成(cheng)(cheng)長方形面片，切成(cheng)(cheng)細條。

4、撒上一些(xie)面粉(fen)，用(yong)手抖散，防沾。

5、炸(zha)(zha)鍋放玉米油、大(da)豆油或者其他味道(dao)小的油，油溫160度，做硬口(kou)的就(jiu)多炸(zha)(zha)一(yi)會(hui)，炸(zha)(zha)制金(jin)黃色。

6、準(zhun)備熬(ao)糖漿，鍋里倒入水、白糖、麥芽糖，先開大(da)火，燒(shao)開了轉中火，不(bu)要攪拌，攪拌會起沙的。

7、繼續熬糖漿，糖漿溫度熬至110-115度即可。

8、把炸(zha)好(hao)的面條倒入鍋(guo)里和(he)糖漿(jiang)攪拌。

9、趁熱用模具(ju)整形(xing)，溫熱的時候(hou)切塊，放涼(liang)以后(hou)用保(bao)鮮膜包裝即可。

硬脆沙琪瑪和軟沙琪瑪的區別

制作工藝是(shi)影響沙琪(qi)瑪軟硬(ying)的關鍵因素之一(yi)。

軟質沙琪瑪在制作過程(cheng)中，通(tong)常采用較高水分(fen)或(huo)油脂含量(liang)的(de)面團炸制，這樣可(ke)以使成品保持相對濕潤、松(song)軟的(de)狀態。此外，糖漿熬煮時含水量(liang)稍多或(huo)者(zhe)在熱著的(de)時候(hou)就進(jin)行包裝(zhuang)，也(ye)是軟質沙琪瑪的(de)特點之一。為了增(zeng)加(jia)柔軟度，有時還會添加(jia)奶油等成分(fen)。

而(er)硬(ying)質沙(sha)琪瑪(ma)則(ze)采用(yong)較濃(nong)稠的(de)糖漿浸泡炸制(zhi)后的(de)面條，晾涼(liang)后再行切(qie)割和(he)包裝。這個過程中，冷(leng)卻使(shi)沙(sha)琪瑪(ma)變得更為酥脆，呈(cheng)現出堅硬(ying)而(er)有嚼勁的(de)特點(dian)。