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老式硬脆沙琪瑪怎么做

食材：面粉(fen)、雞蛋液、酵母粉(fen)、泡打粉(fen)、糖(tang)漿、白糖(tang)、麥芽糖(tang)、清水。

步驟：

1、面粉(fen)(fen)、雞蛋、水、酵(jiao)母(mu)粉(fen)(fen)、泡打粉(fen)(fen)，一起加入，面粉(fen)(fen)和(he)液(ye)體量大概是60%-65%，用筷子(zi)攪拌，和(he)成(cheng)面團。

2、餳面30分鐘。

3、揉成光滑的面團，分成2份，搟(xian)成長(chang)方形面片(pian)，切成細(xi)條。

4、撒上一(yi)些面粉，用手抖散(san)，防沾。

5、炸鍋放玉米油、大豆油或(huo)者(zhe)其(qi)他味道小的油，油溫160度，做硬口的就多(duo)炸一會，炸制金黃色。

6、準備熬糖(tang)漿，鍋里倒入水、白糖(tang)、麥芽糖(tang)，先開(kai)大火，燒(shao)開(kai)了轉(zhuan)中火，不要攪拌，攪拌會(hui)起沙(sha)的。

7、繼續熬糖漿(jiang)，糖漿(jiang)溫度熬至110-115度即可(ke)。

8、把炸好的(de)面條(tiao)倒入鍋里和糖(tang)漿攪拌。

9、趁熱用模具整形，溫(wen)熱的時(shi)候切塊，放涼以(yi)后用保鮮膜(mo)包裝即可。

硬脆沙琪瑪和軟沙琪瑪的區別

制作工藝是影響沙琪瑪軟硬的關鍵(jian)因素之一。

軟質沙(sha)琪(qi)瑪(ma)(ma)在(zai)制(zhi)作過程中，通常采用較高水分或油脂含量(liang)(liang)的(de)面團炸制(zhi)，這樣可(ke)以使成品保持相對濕潤、松(song)軟的(de)狀(zhuang)態。此外，糖漿熬煮時(shi)(shi)含水量(liang)(liang)稍(shao)多或者在(zai)熱著的(de)時(shi)(shi)候就進行包(bao)裝(zhuang)，也是(shi)軟質沙(sha)琪(qi)瑪(ma)(ma)的(de)特點之(zhi)一。為了(le)增加(jia)柔軟度，有時(shi)(shi)還會添加(jia)奶油等成分。

而硬質沙(sha)琪瑪(ma)則(ze)采用較濃(nong)稠的(de)糖(tang)漿浸泡炸制后(hou)的(de)面(mian)條(tiao)，晾涼后(hou)再行切割和包(bao)裝。這個(ge)過程中，冷卻使(shi)沙(sha)琪瑪(ma)變得更為酥(su)脆，呈現出堅硬而有嚼勁的(de)特點(dian)。