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老式硬脆沙琪瑪怎么做

食材(cai)：面粉、雞蛋液(ye)、酵母(mu)粉、泡打(da)粉、糖(tang)漿、白糖(tang)、麥芽糖(tang)、清水。

步驟：

1、面(mian)粉(fen)(fen)、雞蛋、水(shui)、酵(jiao)母粉(fen)(fen)、泡打粉(fen)(fen)，一起加(jia)入(ru)，面(mian)粉(fen)(fen)和液體(ti)量大概是60%-65%，用筷(kuai)子(zi)攪拌(ban)，和成面(mian)團(tuan)。

2、餳面(mian)30分鐘(zhong)。

3、揉成光(guang)滑的面(mian)(mian)團，分(fen)成2份，搟成長方形面(mian)(mian)片，切成細條。

4、撒上(shang)一些面粉，用手抖散，防沾(zhan)。

5、炸鍋放(fang)玉米油(you)、大豆油(you)或者其(qi)他味道小的油(you)，油(you)溫160度，做硬口的就(jiu)多(duo)炸一會，炸制金黃色(se)。

6、準備熬糖(tang)漿，鍋里(li)倒入水、白糖(tang)、麥(mai)芽糖(tang)，先開(kai)(kai)大火，燒開(kai)(kai)了轉(zhuan)中火，不要攪拌(ban)，攪拌(ban)會起沙的。

7、繼續熬糖漿，糖漿溫度(du)熬至110-115度(du)即可。

8、把炸好的面條倒入鍋里和糖漿攪拌(ban)。

9、趁熱用模具(ju)整形，溫熱的時候切塊，放(fang)涼以后用保鮮膜包裝即可。

硬脆沙琪瑪和軟沙琪瑪的區別

制作(zuo)工藝是(shi)影響沙琪(qi)瑪軟硬的(de)關鍵因素之一。

軟質(zhi)沙琪瑪在(zai)制作過(guo)程中，通常采(cai)用較(jiao)高水分或油(you)(you)脂含量的(de)面團炸制，這樣可以使(shi)成(cheng)品保持相對濕潤、松軟的(de)狀態。此外(wai)，糖漿熬煮時(shi)(shi)含水量稍多或者(zhe)在(zai)熱(re)著的(de)時(shi)(shi)候(hou)就進(jin)行包裝(zhuang)，也是(shi)軟質(zhi)沙琪瑪的(de)特點(dian)之一。為(wei)了增加柔軟度，有時(shi)(shi)還會添加奶油(you)(you)等成(cheng)分。

而(er)硬質(zhi)沙(sha)琪瑪則(ze)采用(yong)較濃稠(chou)的(de)糖(tang)漿浸泡炸(zha)制后(hou)的(de)面條(tiao)，晾涼后(hou)再行(xing)切割(ge)和包裝。這個過程中，冷(leng)卻使(shi)沙(sha)琪瑪變(bian)得更為酥脆，呈現(xian)出堅硬而(er)有嚼勁(jing)的(de)特點(dian)。