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老式硬脆沙琪瑪怎么做

食材(cai)：面粉(fen)、雞蛋液(ye)、酵母粉(fen)、泡打(da)粉(fen)、糖漿(jiang)、白糖、麥芽糖、清(qing)水。

步驟：

1、面(mian)粉(fen)、雞蛋(dan)、水、酵母(mu)粉(fen)、泡(pao)打粉(fen)，一起加入，面(mian)粉(fen)和(he)液體量大概(gai)是(shi)60%-65%，用筷子攪拌，和(he)成面(mian)團。

2、餳面(mian)30分鐘。

3、揉成光滑的面團，分(fen)成2份，搟成長方形(xing)面片，切(qie)成細條。

4、撒上一些面粉，用手抖散，防沾。

5、炸鍋(guo)放玉米(mi)油、大豆油或者其(qi)他(ta)味(wei)道小的(de)油，油溫160度(du)，做硬口的(de)就(jiu)多炸一會，炸制金黃色。

6、準備(bei)熬糖(tang)漿，鍋里倒入水(shui)、白糖(tang)、麥芽糖(tang)，先開(kai)大火，燒開(kai)了轉中火，不要(yao)攪拌，攪拌會起(qi)沙(sha)的。

7、繼續熬糖漿，糖漿溫(wen)度熬至(zhi)110-115度即可。

8、把炸好的面(mian)條倒(dao)入鍋(guo)里和糖漿(jiang)攪(jiao)拌。

9、趁熱用(yong)模具整形，溫熱的時候切(qie)塊，放(fang)涼以后用(yong)保(bao)鮮膜包裝即可。

硬脆沙琪瑪和軟沙琪瑪的區別

制作工藝(yi)是影響沙琪瑪軟硬的關鍵因素(su)之一。

軟質(zhi)沙琪(qi)瑪在制(zhi)作過(guo)程中，通常(chang)采用較高水(shui)分或(huo)油脂含量(liang)(liang)的(de)(de)面(mian)團炸制(zhi)，這樣可以使(shi)成品保持相對濕(shi)潤、松軟的(de)(de)狀態。此外，糖漿熬煮時(shi)(shi)含水(shui)量(liang)(liang)稍多或(huo)者在熱著的(de)(de)時(shi)(shi)候就(jiu)進行(xing)包裝，也是軟質(zhi)沙琪(qi)瑪的(de)(de)特點(dian)之(zhi)一。為了增加(jia)柔(rou)軟度，有時(shi)(shi)還會添加(jia)奶油等成分。

而硬質(zhi)沙(sha)琪瑪則采用較濃稠的(de)糖漿浸(jin)泡炸制后的(de)面條，晾(liang)涼后再(zai)行切割和包(bao)裝。這個過程中，冷卻使(shi)沙(sha)琪瑪變(bian)得更(geng)為酥脆，呈現出(chu)堅硬而有嚼(jiao)勁的(de)特點。