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豬蹄前(qian)蹄稱(cheng)豬手，后蹄稱(cheng)豬腳，古人喜歡(huan)用(yong)(yong)柴火燒黃(huang)，裝入砂鍋(guo)用(yong)(yong)木炭燉(dun)至骨肉分離，湯冷了(le)砂鍋(guo)里亮堂(tang)堂(tang)像豬油一(yi)樣，香氣四溢，再搭配(pei)一(yi)碟(die)特制(zhi)蘸水，更是回味(wei)無窮(qiong)。

燉蹄花的做法

材料：豬蹄(ti)(ti)（前蹄(ti)(ti)最佳），蕓豆(dou)。

輔料：黨參。

調味品：青(qing)椒(jiao)、豆(dou)油、紅油海椒(jiao)。

做法：

1、精選新鮮帶(dai)筋豬蹄，洗凈，放在水(shui)里把血水(shui)泡出。

2、鍋里燒水(shui)(shui)，水(shui)(shui)開后把(ba)豬蹄(ti)放進去(qu)焯水(shui)(shui)。

3、洗鍋(guo)置(zhi)火(huo)上，放(fang)適量(liang)清水，大火(huo)燒開，放(fang)入豬蹄(ti)。

4、大火煮燉(dun)至湯白，放上密制調(diao)料、蕓豆(dou)、黨(dang)參，溫火燉(dun)粑即可。