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豬蹄前蹄稱豬手，后(hou)蹄稱豬腳，古人喜歡用柴火燒黃，裝入(ru)砂鍋用木(mu)炭燉至骨(gu)肉分離，湯冷了(le)砂鍋里(li)亮(liang)堂堂像(xiang)豬油一(yi)樣，香氣四溢，再搭配(pei)一(yi)碟(die)特制(zhi)蘸水，更是回(hui)味(wei)無窮(qiong)。

燉蹄花的做法

材料：豬蹄（前(qian)蹄最(zui)佳），蕓豆。

輔料：黨參。

調味品：青椒、豆油(you)、紅油(you)海椒。

做法：

1、精選(xuan)新鮮帶筋豬蹄，洗凈，放在水里把血(xue)水泡出。

2、鍋里燒(shao)水(shui)(shui)，水(shui)(shui)開后把(ba)豬蹄放(fang)進去焯(zhuo)水(shui)(shui)。

3、洗(xi)鍋置火(huo)上(shang)，放適量清水，大火(huo)燒(shao)開，放入豬蹄。

4、大火煮燉至(zhi)湯白，放上密(mi)制調料(liao)、蕓豆(dou)、黨參，溫火燉粑即(ji)可。