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豬(zhu)(zhu)蹄前蹄稱豬(zhu)(zhu)手，后蹄稱豬(zhu)(zhu)腳，古(gu)人(ren)喜歡用柴火燒黃，裝入(ru)砂(sha)鍋(guo)用木炭燉至骨(gu)肉(rou)分離，湯(tang)冷了砂(sha)鍋(guo)里亮堂(tang)堂(tang)像(xiang)豬(zhu)(zhu)油一樣，香(xiang)氣四溢(yi)，再搭配一碟特制蘸水，更是回(hui)味無(wu)窮。

燉蹄花的做法

材料：豬(zhu)蹄(ti)（前(qian)蹄(ti)最佳），蕓(yun)豆。

輔料：黨參。

調味品：青(qing)椒、豆油、紅油海椒。

做法：

1、精(jing)選新(xin)鮮帶筋(jin)豬蹄，洗凈，放在水(shui)里把血水(shui)泡出。

2、鍋里燒(shao)水，水開后把豬蹄放進去焯水。

3、洗鍋置火上，放(fang)適量清水，大火燒(shao)開，放(fang)入豬蹄。

4、大火(huo)煮燉至湯白，放上密制調料、蕓豆、黨參，溫(wen)火(huo)燉粑即可。