豬蹄(ti)(ti)前蹄(ti)(ti)稱(cheng)(cheng)豬手,后蹄(ti)(ti)稱(cheng)(cheng)豬腳,古人喜歡用柴(chai)火燒黃(huang),裝入砂(sha)鍋用木炭燉至骨肉(rou)分離,湯冷了砂(sha)鍋里亮堂(tang)堂(tang)像豬油一樣,香氣(qi)四溢,再搭配一碟特制蘸水,更是(shi)回味無窮(qiong)。
燉蹄花的做法
材料:豬蹄(前蹄最佳),蕓豆。
輔料:黨參。
調味品:青椒、豆油、紅油海椒。
做法:
1、精選新(xin)鮮帶(dai)筋(jin)豬蹄,洗(xi)凈,放在水里把血水泡出。
2、鍋(guo)里燒水,水開后把豬(zhu)蹄放進去焯水。
3、洗鍋置火上,放適量(liang)清水,大火燒開,放入豬蹄(ti)。
4、大(da)火(huo)煮燉(dun)至湯白(bai),放上密制調料、蕓豆(dou)、黨參,溫火(huo)燉(dun)粑即可。