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豬蹄前蹄稱(cheng)(cheng)豬手，后蹄稱(cheng)(cheng)豬腳，古人(ren)喜(xi)歡用柴火燒(shao)黃，裝入砂鍋(guo)(guo)用木炭燉(dun)至骨肉分離，湯冷(leng)了(le)砂鍋(guo)(guo)里亮(liang)堂(tang)堂(tang)像豬油一樣，香氣四溢，再搭配(pei)一碟(die)特制蘸水，更是回味無窮。

燉蹄花的做法

材料：豬蹄（前蹄最佳），蕓豆。

輔料：黨參。

調味品：青椒、豆油(you)、紅油(you)海椒。

做法：

1、精選新鮮帶筋豬蹄，洗凈，放(fang)在水里把血(xue)水泡出。

2、鍋里燒水(shui)，水(shui)開后把豬蹄放(fang)進(jin)去焯(zhuo)水(shui)。

3、洗鍋置(zhi)火上，放適量清水，大火燒開(kai)，放入豬蹄(ti)。

4、大火煮燉至湯白，放(fang)上密制調料、蕓豆、黨參，溫火燉粑即可。