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豬(zhu)(zhu)蹄(ti)前(qian)蹄(ti)稱豬(zhu)(zhu)手，后蹄(ti)稱豬(zhu)(zhu)腳，古人喜(xi)歡用柴火燒黃，裝入砂鍋(guo)用木(mu)炭燉至骨肉(rou)分(fen)離，湯冷(leng)了砂鍋(guo)里亮堂堂像豬(zhu)(zhu)油一樣，香氣四溢，再搭配一碟特制蘸水，更是(shi)回味無(wu)窮。

燉蹄花的做法

材料：豬蹄（前(qian)蹄最佳(jia)），蕓豆(dou)。

輔料：黨參。

調味品：青椒(jiao)、豆油、紅油海椒(jiao)。

做法：

1、精選新鮮帶(dai)筋豬蹄，洗凈，放(fang)在水(shui)(shui)里把血(xue)水(shui)(shui)泡(pao)出。

2、鍋里燒水，水開后把豬蹄(ti)放進去焯水。

3、洗鍋(guo)置火上，放適量清水(shui)，大(da)火燒開(kai)，放入(ru)豬(zhu)蹄。

4、大火煮燉至(zhi)湯白，放上密制調料、蕓豆(dou)、黨參，溫火燉粑即可。