油燙鵝的做法
材料:鵝、桂(gui)皮、八(ba)角、小茴、香葉(xie)、花椒等。
做法:
1、挑選(xuan)優質(zhi)仔鵝(e),宰殺、去毛處理。
2、放進(jin)缸腌(a)制2-3小時,拿出(chu)晾干。
3、用柏樹(shu)枝、玉米芯(xin)加香料渣等(deng)熏制成(cheng)金黃色。
4、放進(jin)百年鹵水鍋(guo)鹵制(zhi)成熟(shu),撈(lao)出(chu)。
5、把鹵好的鵝至油鍋旁,用大鐵勺舀出(chu)熱油淋在(zai)仔鵝上
6、用大鐵勺舀出熱油淋在(zai)仔鵝(e)上(shang),翻轉鵝(e)體,使均(jun)勻淋上(shang)油。
7、重復用瀝(li)下在鍋(guo)里(li)的(de)油(you)繼續淋,直到鵝皮變脆(cui),呈金黃色即可。
8、待涼冷后,宰成小塊(kuai),裝(zhuang)盤(pan),即可食用。