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犀浦鰱魚的歷史由來

清(qing)朝(chao)末年，四川成都郫縣犀浦(pu)鎮鄉紳“吳興浦(pu)”等三(san)人，在犀浦(pu)鎮中(zhong)街合伙開辦開辦“三(san)合居”包(bao)席飯店。

聘請廚(chu)師(shi)“曾元思”和其徒“謝浚成，周(zhou)德盛(sheng)”掌(zhang)灶，師(shi)徒三人都善于烹調紅燒鰱魚。

選料精(jing)良，烹(peng)制講究，以(yi)色鮮、肉嫩、味美、形整著稱(cheng)。其用(yong)料和(he)烹(peng)調(diao)方(fang)法雖(sui)傳留下來(lai)，但顧主和(he)廚師(shi)們都認(ren)為，無人超(chao)過曾、謝二(er)師(shi)水平。

“犀浦紅燒鰱魚(yu)”用無鱗的鰱魚(yu)、若干佐(zuo)料、考究的火工精心而(er)作，如果(guo)來犀浦，未嘗到“紅燒鏈魚(yu)”真謂虛行。

犀浦鰱魚的做法

材料：仔鰱、獨蒜、泡紅辣椒、小黃姜、大蔥、郫縣豆瓣、白糖、醬油、鹽、醪糟汁、料酒、芝麻油、醋、濕淀粉、鮮湯、熟菜籽油、胡椒粉、化豬油。

做法：

1、將仔(zi)鰱，去鰓、去鰭、去內臟(zang)，洗凈，從脊背上用刀尖橫宰一刀。

2、處理(li)好的仔鰱放(fang)入碗中(zhong)，加鹽、料酒、胡椒粉(fen)腌制10分鐘。

3、郫縣豆瓣剁(duo)(duo)細，泡(pao)紅(hong)辣(la)椒去籽剁(duo)(duo)細，姜剁(duo)(duo)細，泡(pao)紅(hong)辣(la)椒，大蔥白(bai)切段。

4、洗鍋(guo)置火上，下(xia)化豬油，下(xia)獨(du)蒜炸(zha)成皺(zhou)皮(pi)撈起，加入鮮湯上籠蒸斷生。

5、另鍋(guo)(guo)加油，入仔鰱，炸進皮(pi)，起鍋(guo)(guo)。

6、鍋里留底油，下(xia)郫縣豆瓣(ban)，泡椒末(mo)煵(xia)炒出香味。

7、下姜、泡椒段、蔥段，加(jia)入鮮湯調味(wei)。

8、加(jia)入(ru)鰱魚(yu)、蒸(zheng)好的獨蒜轉(zhuan)小火同(tong)燒，燒至魚(yu)熟(shu)入(ru)味，湯汁濃。

9、將(jiang)魚(yu)夾入盤中，獨(du)蒜圍(wei)邊。

10、鍋中(zhong)下入適當的水淀粉(fen)勾芡(qian)，淋入芝麻油即成。