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犀浦鰱魚的歷史由來

清朝(chao)末年，四川(chuan)成都郫縣犀浦鎮(zhen)鄉紳“吳(wu)興浦”等三人，在犀浦鎮(zhen)中街(jie)合伙(huo)開辦開辦“三合居”包席飯店。

聘請廚師“曾元思(si)”和(he)其徒“謝浚(jun)成，周(zhou)德盛(sheng)”掌灶，師徒三人都善(shan)于烹調紅燒鰱(lian)魚。

選料(liao)精良，烹制(zhi)講究，以色鮮(xian)、肉嫩、味美、形整(zheng)著稱(cheng)。其用料(liao)和烹調方法雖傳(chuan)留下來，但顧主和廚(chu)師們都(dou)認(ren)為，無(wu)人超過曾、謝二師水平(ping)。

“犀浦紅燒(shao)鰱魚(yu)”用無鱗的(de)鰱魚(yu)、若干佐(zuo)料、考究(jiu)的(de)火工精(jing)心而作(zuo)，如(ru)果來犀浦，未(wei)嘗到“紅燒(shao)鏈魚(yu)”真(zhen)謂虛行(xing)。

犀浦鰱魚的做法

材料：仔鰱、獨蒜、泡紅辣椒、小黃姜、大蔥、郫縣豆瓣、白糖、醬油、鹽、醪糟汁、料酒、芝麻油、醋、濕淀粉、鮮湯、熟菜籽油、胡椒粉、化豬油。

做法：

1、將仔鰱(lian)，去鰓、去鰭、去內臟(zang)，洗凈(jing)，從脊背上用刀尖橫宰一刀。

2、處理好的仔鰱放(fang)入(ru)碗(wan)中，加(jia)鹽(yan)、料酒、胡椒粉腌制10分(fen)鐘。

3、郫縣豆瓣剁細(xi)，泡(pao)紅辣椒去(qu)籽剁細(xi)，姜剁細(xi)，泡(pao)紅辣椒，大蔥白切段。

4、洗鍋置火上(shang)，下化豬油，下獨蒜炸成皺皮撈起(qi)，加(jia)入鮮湯上(shang)籠(long)蒸斷(duan)生。

5、另鍋加油，入仔(zi)鰱，炸進皮，起(qi)鍋。

6、鍋里留(liu)底(di)油，下郫縣豆瓣，泡椒末煵(xia)炒(chao)出香味。

7、下姜(jiang)、泡椒(jiao)段、蔥段，加入(ru)鮮湯調味。

8、加入鰱(lian)魚、蒸好的獨蒜轉(zhuan)小火同燒(shao)，燒(shao)至魚熟入味，湯汁(zhi)濃(nong)。

9、將魚夾入盤(pan)中，獨蒜圍邊。

10、鍋(guo)中下入適當的水淀(dian)粉勾芡，淋入芝麻油即成。