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犀浦鰱魚的歷史由來

清朝末年，四川成都郫縣犀(xi)浦(pu)(pu)鎮鄉紳“吳興浦(pu)(pu)”等三人，在犀(xi)浦(pu)(pu)鎮中街合伙(huo)開(kai)辦(ban)開(kai)辦(ban)“三合居”包席飯店。

聘請廚師(shi)“曾元思”和其徒“謝浚成，周德盛”掌(zhang)灶，師(shi)徒三人都善于烹調紅燒鰱魚(yu)。

選(xuan)料精良(liang)，烹制講究，以色鮮、肉嫩(nen)、味美、形整著(zhu)稱。其用料和烹調方法雖傳留(liu)下來，但顧主和廚師們都(dou)認為，無人超過曾、謝二(er)師水平。

“犀(xi)浦紅燒鰱魚”用無鱗的鰱魚、若干佐料、考究的火(huo)工精心而作，如果來(lai)犀(xi)浦，未嘗到“紅燒鏈魚”真謂虛行。

犀浦鰱魚的做法

材料：仔鰱、獨蒜、泡紅辣椒、小黃姜、大蔥、郫縣豆瓣、白糖、醬油、鹽、醪糟汁、料酒、芝麻油、醋、濕淀粉、鮮湯、熟菜籽油、胡椒粉、化豬油。

做法：

1、將仔鰱(lian)，去鰓(sai)、去鰭、去內(nei)臟(zang)，洗凈，從脊背上用刀(dao)尖橫宰一刀(dao)。

2、處理(li)好的仔鰱放入碗中(zhong)，加鹽、料酒、胡椒粉腌(a)制10分鐘。

3、郫縣(xian)豆瓣剁細(xi)，泡(pao)紅辣椒(jiao)去籽剁細(xi)，姜(jiang)剁細(xi)，泡(pao)紅辣椒(jiao)，大(da)蔥白切段。

4、洗(xi)鍋置火上，下(xia)化(hua)豬油，下(xia)獨蒜炸(zha)成皺皮撈起(qi)，加入鮮湯上籠蒸斷生。

5、另鍋加油，入仔鰱，炸進皮(pi)，起鍋。

6、鍋(guo)里留底油(you)，下郫縣豆瓣，泡椒(jiao)末煵(xia)炒出香味。

7、下姜(jiang)、泡椒段、蔥(cong)段，加入鮮(xian)湯調(diao)味。

8、加入鰱魚、蒸好的獨蒜轉小火同燒(shao)，燒(shao)至魚熟(shu)入味，湯(tang)汁濃。

9、將魚夾(jia)入盤中，獨蒜圍(wei)邊。

10、鍋中下入適當的水(shui)淀粉(fen)勾(gou)芡，淋入芝(zhi)麻油即成。