芒果视频下载

犀浦鰱魚的歷史由來

清朝末年(nian)，四川成都郫縣犀(xi)(xi)浦鎮(zhen)鄉紳“吳(wu)興浦”等三人，在(zai)犀(xi)(xi)浦鎮(zhen)中街合伙開(kai)辦開(kai)辦“三合居”包席飯店(dian)。

聘請廚師(shi)“曾元思”和其徒“謝浚成，周德盛”掌灶，師(shi)徒三人都善于烹調紅燒(shao)鰱魚。

選料精良，烹制講究，以色(se)鮮、肉嫩、味(wei)美、形整(zheng)著稱。其用料和(he)烹調方法雖傳(chuan)留下來，但顧主和(he)廚(chu)師們(men)都認為，無人超(chao)過(guo)曾、謝二師水平。

“犀浦(pu)紅燒(shao)鰱(lian)魚”用無鱗的(de)鰱(lian)魚、若干佐料(liao)、考究的(de)火工精心而作，如果來犀浦(pu)，未嘗到“紅燒(shao)鏈魚”真謂虛行。

犀浦鰱魚的做法

材料：仔鰱、獨蒜、泡紅辣椒、小黃姜、大蔥、郫縣豆瓣、白糖、醬油、鹽、醪糟汁、料酒、芝麻油、醋、濕淀粉、鮮湯、熟菜籽油、胡椒粉、化豬油。

做法：

1、將仔鰱，去鰓、去鰭(qi)、去內臟，洗凈，從脊背(bei)上用(yong)刀(dao)尖橫宰一(yi)刀(dao)。

2、處理好的仔鰱(lian)放(fang)入碗中(zhong)，加鹽(yan)、料酒、胡椒粉腌(a)制(zhi)10分鐘。

3、郫縣(xian)豆瓣(ban)剁細(xi)，泡紅辣(la)椒去籽剁細(xi)，姜剁細(xi)，泡紅辣(la)椒，大蔥白切段。

4、洗鍋置火上(shang)，下(xia)化(hua)豬油，下(xia)獨蒜炸成(cheng)皺皮撈起，加(jia)入鮮湯(tang)上(shang)籠蒸斷生。

5、另鍋(guo)加(jia)油，入(ru)仔鰱，炸進皮(pi)，起鍋(guo)。

6、鍋里留底油(you)，下郫縣豆瓣，泡椒末煵炒出香味。

7、下姜、泡椒段、蔥(cong)段，加入(ru)鮮(xian)湯調味(wei)。

8、加入鰱魚、蒸(zheng)好的(de)獨蒜轉(zhuan)小火同燒，燒至魚熟入味，湯汁濃。

9、將(jiang)魚夾(jia)入盤(pan)中，獨(du)蒜(suan)圍(wei)邊。

10、鍋中下入適當的水淀(dian)粉勾芡(qian)，淋入芝麻油即成。