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犀浦鰱魚的歷史由來

清朝末年，四川成都郫縣犀浦(pu)鎮(zhen)鄉(xiang)紳(shen)“吳興浦(pu)”等三人，在犀浦(pu)鎮(zhen)中街合伙開辦開辦“三合居”包席飯店。

聘請廚師(shi)“曾(ceng)元思”和其徒(tu)“謝浚(jun)成，周(zhou)德盛”掌(zhang)灶，師(shi)徒(tu)三人都善于烹調紅(hong)燒(shao)鰱魚。

選料精良(liang)，烹制(zhi)講(jiang)究，以色(se)鮮、肉嫩、味(wei)美、形整著稱。其用(yong)料和烹調(diao)方(fang)法(fa)雖傳留(liu)下來(lai)，但顧主和廚(chu)師們都認(ren)為，無人超過(guo)曾(ceng)、謝二師水平。

“犀(xi)(xi)浦紅燒(shao)鰱魚(yu)(yu)”用(yong)無鱗的鰱魚(yu)(yu)、若干佐料、考(kao)究的火(huo)工精(jing)心而作，如果來犀(xi)(xi)浦，未嘗到“紅燒(shao)鏈魚(yu)(yu)”真謂虛行。

犀浦鰱魚的做法

材料：仔鰱、獨蒜、泡紅辣椒、小黃姜、大蔥、郫縣豆瓣、白糖、醬油、鹽、醪糟汁、料酒、芝麻油、醋、濕淀粉、鮮湯、熟菜籽油、胡椒粉、化豬油。

做法：

1、將仔鰱，去(qu)(qu)鰓、去(qu)(qu)鰭、去(qu)(qu)內臟，洗凈，從脊(ji)背(bei)上(shang)用(yong)刀尖(jian)橫宰(zai)一刀。

2、處理(li)好的仔鰱放入碗中(zhong)，加鹽、料(liao)酒、胡椒粉腌制10分鐘。

3、郫縣豆瓣剁細，泡紅(hong)辣椒(jiao)去籽剁細，姜剁細，泡紅(hong)辣椒(jiao)，大(da)蔥白(bai)切段。

4、洗鍋置火上(shang)(shang)，下化豬油，下獨蒜炸成(cheng)皺皮撈起，加入鮮湯(tang)上(shang)(shang)籠蒸(zheng)斷(duan)生。

5、另鍋加油，入仔(zi)鰱，炸進皮，起鍋。

6、鍋里留底(di)油(you)，下郫(pi)縣豆(dou)瓣(ban)，泡椒末(mo)煵炒出香味(wei)。

7、下(xia)姜、泡椒段(duan)、蔥段(duan)，加(jia)入鮮湯調味。

8、加入鰱魚、蒸好的獨蒜(suan)轉(zhuan)小火同燒，燒至魚熟入味，湯汁(zhi)濃。

9、將魚夾入盤(pan)中，獨蒜圍邊。

10、鍋中下入適(shi)當的水淀(dian)粉勾芡，淋入芝麻油即成。