炆(wen)泥鰍是(shi)(shi)江西省宜(yi)春市(shi)豐(feng)城市(shi)的一道特(te)色菜,炆(wen)泥鰍的特(te)點是(shi)(shi)魚刺細(xi)軟、內(nei)臟少,肉質細(xi)嫩、入口(kou)即化,瞬間骨肉分離。而(er)且炆(wen)泥鰍的熱(re)量不高,適合大部人(ren)食(shi)用。
原料(liao):泥鰍(qiu)魚(yu)、蔥、姜(jiang)、蒜、醬油、料(liao)酒、醋、黃豆醬、甜面(mian)醬、鹽、白糖、大料(liao)。
步驟:
1、主(zhu)要原料,鮮活泥鰍魚。
2、鮮活泥鰍撒(sa)鹽(yan),去除(chu)魚頭和內(nei)臟(zang),放(fang)面粉洗(xi)凈備用。
3、處(chu)理好的泥鰍(qiu)沾干(gan)面粉備用。
4、切好(hao)蔥姜(jiang)蒜備用。
5、燒(shao)熱平底鍋,放(fang)少許油,放(fang)一個大料瓣(ban),放(fang)泥鰍煎制,將泥鰍煎到(dao)兩面金黃。
6、碗里(li)放黃豆醬和甜(tian)面醬。
7、醬油,醋(cu),料酒(jiu),鹽,少許白糖,黃豆醬,甜面醬調好料汁(zhi)兒備用。
8、煎(jian)好的泥鰍魚,放蔥(cong)姜(jiang)蒜,倒入料汁兒,蓋(gai)蓋(gai)子。將泥鰍燜(men)制入味熟(shu)透(tou)即可(ke)。
1、泥鰍富含蛋白(bai)質(zhi)、脂(zhi)肪、維(wei)生(sheng)素(su)B、維(wei)生(sheng)素(su)C以(yi)(yi)及礦物(wu)質(zhi)等營養成分,適合人(ren)體的(de)吸收和(he)利(li)用。每100克泥鰍肉中含有蛋白(bai)質(zhi)約20克以(yi)(yi)上,是(shi)傳統(tong)肉類的(de)兩倍之多,對(dui)于體力勞動者和(he)兒童的(de)身體發育尤為(wei)重要(yao)。
2、泥鰍還含有豐富(fu)的磷(lin)、鐵、鈣等礦物質,對于(yu)補(bu)充人(ren)體所需的微量元素(su)有著重(zhong)要的作用。尤其是對貧血、骨(gu)質疏松等疾病的預防和改善有一定的效果(guo)。
3、泥(ni)鰍(qiu)還富含一種叫(jiao)做牛磺(huang)酸的物(wu)質,據(ju)研究表明(ming),牛磺(huang)酸對于脂肪代(dai)謝和心腦血(xue)管(guan)健康有著(zhu)顯著(zhu)的促進作用。
4、泥鰍(qiu)肉還含有豐富的不(bu)飽和脂(zhi)肪酸(suan),如(ru)歐米伽-3脂(zhi)肪酸(suan),對預防心(xin)血管疾(ji)病和調節血脂(zhi)有著積極的作用(yong)。研究發現,經常食(shi)用(yong)泥鰍(qiu)肉的人(ren)群(qun)心(xin)臟病發病率顯著低于不(bu)食(shi)用(yong)的人(ren)群(qun)。同時,泥鰍(qiu)還具有利尿消腫(zhong)、健(jian)脾養胃(wei)(wei)等功效(xiao),對于水腫(zhong)、脾胃(wei)(wei)不(bu)和等癥(zheng)狀(zhuang)有著一定的改善效(xiao)果。