樟樹臭鱖魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)制作過程(cheng)充滿了匠(jiang)心(xin)與熱(re)情(qing),主料是(shi)新鮮的(de)(de)(de)(de)鱖魚(yu)(yu),魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)新鮮程(cheng)度(du)直(zhi)接(jie)影響著(zhu)最終菜品的(de)(de)(de)(de)口(kou)感,經(jing)過精心(xin)挑選和(he)(he)處理后,鱖魚(yu)(yu)會(hui)被放入特(te)制的(de)(de)(de)(de)香料和(he)(he)調味料中,進行獨(du)特(te)的(de)(de)(de)(de)發酵和(he)(he)腌制過程(cheng)。這個過程(cheng)是(shi)樟樹臭鱖魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)靈魂所在(zai),也(ye)是(shi)它特(te)殊氣味和(he)(he)口(kou)感的(de)(de)(de)(de)來源(yuan)。
經過一(yi)段(duan)時間(jian)的(de)(de)發酵和腌制,樟(zhang)樹臭(chou)(chou)鱖魚(yu)會散發出一(yi)種特(te)有的(de)(de)氣味(wei),這(zhe)種氣味(wei)既清新(xin)又微臭(chou)(chou),讓(rang)人一(yi)試難忘。對(dui)(dui)于(yu)愛好美食的(de)(de)人來說,這(zhe)種特(te)殊的(de)(de)氣味(wei)和口感是一(yi)種不可抗(kang)拒的(de)(de)享受。然而,對(dui)(dui)于(yu)不熟(shu)悉或(huo)者不喜歡這(zhe)種味(wei)道的(de)(de)人來說,樟(zhang)樹臭(chou)(chou)鱖魚(yu)可能是一(yi)種挑戰。
不過(guo),正(zheng)是(shi)因(yin)為這種特殊的風味和獨(du)特的烹飪方式(shi),使得樟樹(shu)臭鱖魚成(cheng)為了(le)當地的一(yi)道代表性美食。無論是(shi)家庭(ting)聚會、朋友聚餐還是(shi)商務宴請,樟樹(shu)臭鱖魚都是(shi)一(yi)道不可(ke)或缺的美食。
臭(chou)鱖魚(yu)含(han)有(you)豐富的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)和多種營養物(wu)質(zhi),尤其是鈣、磷、鐵含(han)量比較高(gao)。它(ta)的(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪含(han)量很低,且(qie)不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸含(han)量較高(gao)。它(ta)在(zai)人體(ti)(ti)內(nei)可以轉化為多種活性物(wu)質(zhi),能有(you)效改善人體(ti)(ti)內(nei)的(de)(de)環境。臭(chou)鱖魚(yu)中含(han)有(you)大量的(de)(de)氨基酸和蛋(dan)白質(zhi),對于人體(ti)(ti)來說(shuo)是非常(chang)重要的(de)(de)。同(tong)時臭(chou)鱖魚(yu)中還含(han)有(you)一種叫(jiao)“異(yi)硫氰酸鹽”的物質(zhi),這種(zhong)物質(zhi)對人體具有(you)抗氧化作用(yong),還能起到延緩衰老、預(yu)防癌癥等功效。
用料:鱖魚、蔥、姜、蒜瓣、八(ba)角(jiao)、花椒(jiao)、五花肉、油、啤酒(jiu)、干辣椒(jiao)、味達美(mei)蠔油、冰糖老抽
做法:
1、新(xin)鮮鱖魚放在鹽(yan)水中腌(a)漬(zi),待魚體慢慢散(san)發出(chu)(chu)臭味即可,者在網上(shang)購買臭鱖魚,拿出(chu)(chu)來(lai)泡(pao)泡(pao),清(qing)洗一下,背(bei)部劃刀;
2、切(qie)好蔥(cong)姜蒜(suan)、肉丁備用(yong),花椒、八角備好;
3、魚(yu)取(qu)出,用紙(zhi)吸去(qu)表層水;
4、鍋中倒油,臭(chou)鱖魚(yu)雙面(mian)煎一下盛(sheng)出(chu);
5、鍋中油倒(dao)出(chu)一部分(fen),留少(shao)部分(fen)油,倒(dao)入(ru)(ru)五(wu)花肉、八角(jiao)、花椒爆香,放入(ru)(ru)姜片、蒜瓣(ban),倒(dao)入(ru)(ru)兩(liang)聽啤酒,放入(ru)(ru)臭鱖魚,放入(ru)(ru)蔥、倒(dao)入(ru)(ru)蠔油和(he)少(shao)量冰糖(tang)老抽,咕嘟咕嘟,中途翻面,總(zong)共燉15分鐘左(zuo)右。