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江西樟樹烤鴨的正宗做法

原(yuan)料：白條鴨6只約9千克。

腌(a)料：小蔥2500千克(ke)，大蒜子400克(ke)，鹽750克(ke)，味(wei)精1500克(ke)，白糖(tang)400克(ke)，生粉(fen)300克(ke)，白胡(hu)椒100克(ke)，五香(xiang)粉(fen)175克(ke)，辣(la)椒粉(fen)175l克(ke)，孜然粉(fen)720克(ke)，丁香(xiang)粉(fen)270克(ke)，八(ba)角粉(fen)150克(ke)，桂皮粉(fen)240克(ke)。

自(zi)制(zhi)脆皮水(shui)制(zhi)作(zuo)：

麥芽糖1瓶，白醋(cu)3瓶，水2斤，大紅浙醋(cu)1/3瓶，用少許橙紅色素調好顏色。

制作方法：

1、將小蔥(cong)、蒜子用(yong)(yong)絞肉機(ji)絞成(cheng)泥(ni)狀，加入其余腌料拌(ban)勻(yun)成(cheng)糊狀備用(yong)(yong)。

2、將白條鴨洗凈入(ru)腌料中腌6小時（注：鴨腹中要填滿(man)）。

3、取出腌制好的鴨子用開水燙皮，刷(shua)上脆皮水（刷(shua)兩次(ci)）吹干，入烤爐中烤制30分鐘即可（火力在(zai)180度最佳）。

樟樹烤鴨怎么做好吃

首先，選用的(de)(de)鴨(ya)(ya)子(zi)需(xu)要經過(guo)特(te)殊的(de)(de)飼養(yang)，以保證肉質(zhi)的(de)(de)鮮嫩(nen)。其次(ci)，腌制(zhi)過(guo)程也不能馬虎，需(xu)要用多種(zhong)調料和(he)香(xiang)料對鴨(ya)(ya)子(zi)進行腌制(zhi)，以便入味。最后，烘(hong)烤(kao)過(guo)程更(geng)是關(guan)鍵，需(xu)要掌(zhang)握(wo)好火候和(he)時(shi)(shi)間(jian)，以使(shi)鴨(ya)(ya)子(zi)烤(kao)得恰到好處(chu)。整(zheng)個(ge)制(zhi)作過(guo)程需(xu)要耗費大量(liang)的(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)和(he)精力，但正是這(zhe)種(zhong)匠心獨(du)運的(de)(de)制(zhi)作方式，才使(shi)得樟樹(shu)烤(kao)鴨(ya)(ya)擁有了無與倫(lun)比的(de)(de)美(mei)味口感。