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江西樟樹烤鴨的正宗做法

原料：白條鴨6只約9千(qian)克。

腌料：小(xiao)蔥2500千克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，大(da)蒜子400克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)750克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味(wei)精(jing)1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)糖400克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，生粉(fen)(fen)(fen)(fen)300克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)胡椒100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，五香(xiang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)175克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，辣椒粉(fen)(fen)(fen)(fen)175l克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，孜然粉(fen)(fen)(fen)(fen)720克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，丁香(xiang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)270克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，八角粉(fen)(fen)(fen)(fen)150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，桂皮粉(fen)(fen)(fen)(fen)240克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

自制脆皮水制作：

麥(mai)芽糖1瓶(ping)，白醋(cu)3瓶(ping)，水2斤，大紅浙醋(cu)1/3瓶(ping)，用少許橙紅色素調好顏色。

制作方法：

1、將小蔥(cong)、蒜子用(yong)絞肉機絞成泥(ni)狀，加入(ru)其余腌料拌(ban)勻(yun)成糊(hu)狀備(bei)用(yong)。

2、將白條(tiao)鴨(ya)洗凈入腌料中(zhong)腌6小時（注：鴨(ya)腹中(zhong)要(yao)填(tian)滿）。

3、取出(chu)腌制(zhi)好的鴨子用開水燙(tang)皮，刷上脆皮水（刷兩次）吹(chui)干，入(ru)烤爐(lu)中烤制(zhi)30分(fen)鐘即(ji)可（火力在180度(du)最佳）。

樟樹烤鴨怎么做好吃

首先，選用的鴨(ya)(ya)子需要(yao)經(jing)過(guo)特殊的飼(si)養，以(yi)保證肉質的鮮(xian)嫩。其次，腌(a)制(zhi)過(guo)程(cheng)也不能馬虎，需要(yao)用多種調(diao)料和香料對鴨(ya)(ya)子進行腌(a)制(zhi)，以(yi)便(bian)入味。最后，烘烤過(guo)程(cheng)更是(shi)關鍵，需要(yao)掌(zhang)握(wo)好火候(hou)和時間，以(yi)使(shi)鴨(ya)(ya)子烤得恰到好處。整(zheng)個制(zhi)作(zuo)過(guo)程(cheng)需要(yao)耗費(fei)大量的時間和精力，但(dan)正是(shi)這種匠心獨運的制(zhi)作(zuo)方式(shi)，才使(shi)得樟(zhang)樹烤鴨(ya)(ya)擁(yong)有了無(wu)與倫比(bi)的美(mei)味口(kou)感。