原料:白條鴨6只(zhi)約9千克。
腌料(liao):小蔥2500千克(ke)(ke)(ke)(ke),大蒜子(zi)400克(ke)(ke)(ke)(ke),鹽750克(ke)(ke)(ke)(ke),味精(jing)1500克(ke)(ke)(ke)(ke),白糖400克(ke)(ke)(ke)(ke),生粉(fen)300克(ke)(ke)(ke)(ke),白胡椒100克(ke)(ke)(ke)(ke),五香粉(fen)175克(ke)(ke)(ke)(ke),辣椒粉(fen)175l克(ke)(ke)(ke)(ke),孜然粉(fen)720克(ke)(ke)(ke)(ke),丁香粉(fen)270克(ke)(ke)(ke)(ke),八角粉(fen)150克(ke)(ke)(ke)(ke),桂(gui)皮粉(fen)240克(ke)(ke)(ke)(ke)。
自制(zhi)脆皮水(shui)制(zhi)作:
麥芽糖1瓶(ping),白醋(cu)3瓶(ping),水2斤,大紅(hong)浙醋(cu)1/3瓶(ping),用少許橙紅(hong)色(se)素調(diao)好顏色(se)。
制作方法:
1、將小蔥、蒜子用絞(jiao)肉機(ji)絞(jiao)成泥狀(zhuang),加(jia)入其余腌料拌(ban)勻成糊狀(zhuang)備用。
2、將(jiang)白(bai)條(tiao)鴨(ya)洗凈(jing)入腌料中(zhong)腌6小(xiao)時(注:鴨(ya)腹中(zhong)要填滿)。
3、取出腌制好的(de)鴨(ya)子用開水燙皮(pi),刷上(shang)脆(cui)皮(pi)水(刷兩次)吹干,入烤爐(lu)中(zhong)烤制30分鐘即(ji)可(火力在180度最佳)。
首先(xian),選用(yong)的(de)(de)(de)鴨子需要(yao)經過特殊(shu)的(de)(de)(de)飼(si)養,以保證肉質的(de)(de)(de)鮮(xian)嫩(nen)。其(qi)次,腌制過程(cheng)也不能(neng)馬虎,需要(yao)用(yong)多種調(diao)料和(he)(he)香料對鴨子進(jin)行(xing)腌制,以便(bian)入(ru)味。最后,烘烤(kao)過程(cheng)更是關(guan)鍵,需要(yao)掌(zhang)握好(hao)(hao)火(huo)候和(he)(he)時間,以使鴨子烤(kao)得(de)恰到好(hao)(hao)處。整個(ge)制作(zuo)過程(cheng)需要(yao)耗費大量的(de)(de)(de)時間和(he)(he)精力,但正是這種匠心獨運的(de)(de)(de)制作(zuo)方式,才使得(de)樟樹(shu)烤(kao)鴨擁有了無與倫比的(de)(de)(de)美味口感。