麻(ma)(ma)(ma)(ma)籽又稱(cheng)火麻(ma)(ma)(ma)(ma)籽,是大麻(ma)(ma)(ma)(ma)的(de)果(guo)實。東北(bei)又叫線麻(ma)(ma)(ma)(ma),也叫野麻(ma)(ma)(ma)(ma)、北(bei)麻(ma)(ma)(ma)(ma),其植(zhi)(zhi)物(wu)皮舊時可織布制衣(yi),稱(cheng)麻(ma)(ma)(ma)(ma)衣(yi),可搓繩(sheng),叫麻(ma)(ma)(ma)(ma)繩(sheng)。它是一種(zhong)古老的(de)栽(zai)培植(zhi)(zhi)物(wu),屬于桑科大麻(ma)(ma)(ma)(ma)屬一年生直立草本植(zhi)(zhi)物(wu)。曾被列為“五(wu)谷”之一。
它也是(shi)一(yi)種油(you)料作物,大小(xiao)(xiao)似高粱粒(比(bi)綠豆(dou)小(xiao)(xiao)一(yi)些),外殼為灰色,去殼后就是(shi)中藥的麻仁,有(you)輕度瀉下作用(yong)。有(you)些地方小(xiao)(xiao)販挑擔賣炒熟的麻籽(zi),供(gong)人(ren)閑食,味如葵(kui)花籽(zi)。但不宜(yi)多食。
麻(ma)(ma)籽(zi),別名白(bai)麻(ma)(ma)籽(zi)、冬麻(ma)(ma)籽(zi)、火麻(ma)(ma)籽(zi)等,味(wei)甘(gan)、平(ping),無毒,入藥能刺激腸黏膜(mo),使其(qi)蠕動加(jia)快、分泌增多(duo),有潤燥、滑腸、消渴等功效;麻(ma)(ma)籽(zi)還(huan)可(ke)榨(zha)油(you),其(qi)含油(you)量一(yi)般為30%~35%。
麻(ma)油很香(xiang)很香(xiang),比(bi)一般(ban)的豆(dou)油還(huan)香(xiang),但(dan)不可多食用(yong),在過去貧困的年代,還(huan)是有一些人食用(yong),有人家用(yong)來點(dian)燈,所說(shuo)的“麻(ma)油燈”就是這東西。
麻油雖然香,但(dan)不可(ke)大量的食(shi)用(yong),如果大量食(shi)用(yong)麻油會出(chu)現頭(tou)昏口干等(deng)類似于“中毒”的現象,故麻油多用(yong)于工業用(yong)途。
不(bu)過,如(ru)日常(chang)少量取食,不(bu)但不(bu)會中毒(du),還(huan)有(you)保健作用,因(yin)麻油(you)(you)(you)富含(han)亞油(you)(you)(you)酸和(he)亞麻油(you)(you)(you)酸,有(you)排毒(du)養顏、輸導血管等功效。
在我國,發(fa)現的(de)(de)(de)較早(zao)的(de)(de)(de)大(da)麻實物遺(yi)存,是甘肅省東鄉縣林家遺(yi)址出土的(de)(de)(de)大(da)麻籽,屬于(yu)馬家窯文(wen)化。這(zhe)說明(ming)大(da)麻的(de)(de)(de)栽(zai)培(pei)至少已有(you)近5000年的(de)(de)(de)歷史。
大麻(ma)(ma)雌(ci)雄(xiong)異株,雄(xiong)株只開花(hua)不結(jie)籽,被叫做“花(hua)麻(ma)(ma)”,雌(ci)株結(jie)籽,其籽就(jiu)是(shi)我們要談到的“麻(ma)(ma)籽”,老百(bai)姓(xing)也把(ba)它(ta)叫做“小麻(ma)(ma)籽”,是(shi)相(xiang)對于蓖麻(ma)(ma)籽而言的,因(yin)為(wei)老百(bai)姓(xing)把(ba)蓖麻(ma)(ma)籽叫做“大麻(ma)(ma)籽”。
大(da)麻還主要作為纖(xian)維作物(wu)來種植(zhi),因為無論雄株還是雌株都(dou)可以扒取纖(xian)維,每到秋收過后的初冬,婦(fu)女們就開始“扒麻”。在上個世紀八(ba)十年代(dai)以前,東北的農村田間地頭到處都(dou)能看見大(da)麻的身影。
人(ren)們(men)把它種在地頭(tou),因(yin)為一般牲畜不會(hui)吃它,尤其小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)鴨(ya)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)鵝(e)還很怕(pa)它,就(jiu)連給小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)鴨(ya)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)鵝(e)挖的(de)野菜(cai)也要遠(yuan)離麻籽(zi)(zi)(zi)地,要是不小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)心,挖到了麻籽(zi)(zi)(zi)地的(de)野菜(cai)給小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)鴨(ya)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)鵝(e)吃了,小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)鴨(ya)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)鵝(e)就(jiu)會(hui)中毒,進而(er)“抽風”而(er)死。所以,那時(shi)候人(ren)們(men)就(jiu)在地頭(tou)種麻籽(zi)(zi)(zi)。
還有一個主要(yao)(yao)原因,那(nei)(nei)時候(hou)(hou),麻(ma)纖維(wei)也是重(zhong)要(yao)(yao)的(de)(de)生(sheng)產資料。主要(yao)(yao)是紡麻(ma)繩(sheng)子,用于生(sheng)產上(shang)使用。那(nei)(nei)時候(hou)(hou),老百姓(xing)穿鞋(xie)都是要(yao)(yao)自(zi)己做,婦女們用于納鞋(xie)底(di)的(de)(de)麻(ma)繩(sheng),就是用這(zhe)大麻(ma)的(de)(de)纖維(wei)紡的(de)(de)麻(ma)繩(sheng)。那(nei)(nei)時候(hou)(hou)是家家不(bu)可少的(de)(de)重(zhong)要(yao)(yao)物(wu)資,每年都有許(xu)多人要(yao)(yao)紡麻(ma)繩(sheng)納鞋(xie)底(di)。
麻(ma)(ma)籽(zi)(zi)豆腐的(de)制作不(bu)很(hen)復雜,將麻(ma)(ma)籽(zi)(zi)放入盆內(nei),挑(tiao)出(chu)雜物后洗凈,然后用(yong)溫(wen)水(shui)浸泡(pao)一(yi)晚上(shang),第二天早晨撈出(chu)后控水(shui),然后再加水(shui)在(zai)石磨上(shang)磨成泥(ni)糊(hu)(hu)狀,將磨好的(de)泥(ni)糊(hu)(hu)狀的(de)麻(ma)(ma)籽(zi)(zi)加水(shui)用(yong)細紗布過濾,以去(qu)掉麻(ma)(ma)籽(zi)(zi)外皮。
將過濾后的麻籽汁(zhi)放入鍋(guo)(guo)中,用(yong)文火慢慢熬制(zhi),待麻籽汁(zhi)呈(cheng)水豆腐(fu)形時(shi)就可(ke)以出鍋(guo)(guo)了。這(zhe)就是麻籽豆腐(fu)。
盛出鍋(guo)(guo)(guo)后,就放(fang)在一個盆里備用(yong)。吃的時候,一般(ban)都(dou)是燉白菜吃,將切好的白菜爆鍋(guo)(guo)(guo)炒(chao)一下,加入(ru)豆(dou)油,不用(yong)放(fang)豬肉(rou)(有(you)豬肉(rou)也不要(yao)放(fang)豬肉(rou),這(zhe)是道(dao)素菜,放(fang)肉(rou)會破壞麻籽豆(dou)腐(fu)的清香),把(ba)麻籽豆(dou)腐(fu)加入(ru)適(shi)量放(fang)在鍋(guo)(guo)(guo)中,再用(yong)文火燉開(kai)鍋(guo)(guo)(guo)就可(ke)以食用(yong)了,掀開(kai)鍋(guo)(guo)(guo)蓋,撲面的香氣讓人(ren)饞得慌。