豬頭肉(rou)(rou)(rou)詼(hui)稱“扒豬臉”,詩云“長鬣大耳肥含膘,嫩(nen)荷葉破青青包”,指的(de)(de)就(jiu)是(shi)荷葉包的(de)(de)豬頭肉(rou)(rou)(rou)。五香(xiang)(xiang)(xiang)豬頭肉(rou)(rou)(rou)也就(jiu)是(shi)鹵(lu)豬頭肉(rou)(rou)(rou),做(zuo)法就(jiu)是(shi)以(yi)燉為主,不管是(shi)鹵(lu)汁還(huan)是(shi)豬頭肉(rou)(rou)(rou),做(zuo)出(chu)來(lai)都(dou)是(shi)是(shi)非常(chang)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang),老遠都(dou)能聞到那(nei)種刺鼻的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味,這就(jiu)是(shi)鹵(lu)料噴(pen)發(fa)出(chu)來(lai)的(de)(de)效(xiao)果。五香(xiang)(xiang)(xiang)肥而不膩,柔韌筋道,下飯(fan)下酒,都(dou)特別的(de)(de)好吃。
正宗的五(wu)香(xiang)豬頭肉(rou)色澤(ze)紅潤(run),香(xiang)糯濃醇,咸甜適度(du),肥而(er)不(bu)膩,吃(chi)一(yi)口(kou)就想(xiang)吃(chi)第二口(kou),是不(bu)可多得的經典小吃(chi)。
材料(liao):帶骨(gu)豬頭、八角、桂(gui)皮(pi)、白芷、小茴香、干辣椒、香葉(xie)、黃(huang)豆醬、生(sheng)抽、姜(jiang)片、蔥段(duan)、食鹽、料(liao)酒、冰糖。
做法:
1、豬頭浸(jin)泡洗(xi)凈(jing)放入鍋(guo)中,加水大火燒開之后(hou),撇去浮沫(mo),焯水5分(fen)鐘(zhong)左右撈出(chu),撈出(chu)后(hou),沖洗(xi)干(gan)凈(jing)表層的浮沫(mo),瀝干(gan)水分(fen),備用。
2、湯鍋中(zhong)加入(ru)適量清水(shui),淹沒豬頭(tou),燒開(kai)備用。
3、炒鍋中加入(ru)植物油大概200克(ke),放入(ru)姜片150克(ke),蔥(cong)段150克(ke),中小(xiao)火(huo)將蔥(cong)段和(he)姜片炒至微微變色后(hou),下入(ru)八角10克(ke)、桂皮10克(ke)、白芷(zhi)6克(ke)、小(xiao)茴(hui)香(xiang)5克(ke)、干(gan)辣椒5克(ke)、香(xiang)葉2克(ke)炒制,炒至大約30秒鐘左右,炒出香(xiang)味后(hou)烹入(ru)生抽醬油200克(ke),激發出醬油的香(xiang)味后(hou),將炒鍋之中的所(suo)有(you)材料倒入(ru)到(dao)湯鍋中,備(bei)用。
4、待(dai)湯鍋燒開(kai)(kai)之后(hou)下入處理好(hao)的豬頭,然后(hou)再加入黃豆醬200克、食鹽100克、料酒100克、冰糖30克,待(dai)再次開(kai)(kai)鍋之后(hou),蓋(gai)上蓋(gai)子轉小火煮2小時(shi)后(hou)即可出鍋。