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南肉春筍制作方法

用料：熟豬五花咸肉200克、青菜(cai)10克、凈嫩春筍250克、咸肉(rou)原(yuan)湯(tang)100克、味精2、5克、紹酒(jiu)10克、熟雞油10克。

做法：

1、將咸肉(rou)（咸五花肉(rou)）入鍋煮熟(shu)，切成2厘米見(jian)方的(de)塊(kuai)；

2、春(chun)筍削皮，洗凈切旋料塊(kuai)（斜刀(dao)塊(kuai)）；

3、小白菜擇洗干(gan)凈，用沸水焯熟，備用；

4、鍋(guo)內(nei)入清水400毫升，倒入咸肉(rou)原湯100毫(hao)升，用旺火煮沸；

5、再把(ba)咸肉與筍塊同時下鍋，加入黃酒，移(yi)置(zhi)小(xiao)火(huo)上煮10分鐘左右；

6、待筍塊熟(shu)后放入(ru)(ru)味精，淋(lin)上雞油(you)，放入(ru)(ru)焯(zhuo)熟(shu)的(de)白菜即成(cheng)。

南肉春筍烹飪須知

1、咸肉(rou)要選用肉(rou)質緊密(mi)結實，色(se)紅膘白，有(you)腌香(xiang)味的五花條肉(rou)，生咸肉(rou)需先煮熟，剔除大骨；

2、湯(tang)水要用旺火(huo)先煮沸，再下(xia)咸肉(rou)和春(chun)筍，然(ran)后用小火(huo)燜(men)煮，以保持肉(rou)質的滋味；

3、咸肉原湯要純(chun)凈無(wu)雜味，否則影響菜肴的(de)口味質(zhi)量。

南肉春筍食用價值

南肉(rou)春筍的(de)主料是(shi)鮮肉(rou)和(he)春筍，都(dou)是(shi)營(ying)養(yang)豐(feng)(feng)(feng)富的(de)食(shi)材，咸肉(rou)中磷、鉀(jia)、鈉的(de)含量豐(feng)(feng)(feng)富，還含有脂肪、蛋白質(zhi)等元(yuan)素(su)，具有開胃祛(qu)寒、消食(shi)等功(gong)效；春筍味道清淡(dan)鮮嫩(nen)，營(ying)養(yang)豐(feng)(feng)(feng)富，含有充(chong)足(zu)的(de)水分、豐(feng)(feng)(feng)富的(de)植(zhi)物(wu)蛋白以及鈣(gai)、磷、鐵(tie)等人體(ti)必需的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分和(he)微量元(yuan)素(su)，特(te)別是(shi)纖維(wei)素(su)含量很高，常食(shi)有幫助消化(hua)、防(fang)止便秘的(de)功(gong)能。

南肉春筍歷史文化

傳聞宋代大文學家(jia)蘇(su)東(dong)坡曾作有一(yi)首詩(shi)曰：“可使食無肉(rou)，不(bu)可居無竹(zhu)，無肉(rou)令(ling)(ling)(ling)人(ren)瘦，無竹(zhu)令(ling)(ling)(ling)人(ren)俗(su)。”有人(ren)接(jie)此句曰：“若要不(bu)瘦又不(bu)俗(su)，最(zui)好餐(can)餐(can)筍燒(shao)肉(rou)。”此事的(de)確切(qie)根(gen)據(ju)雖一時(shi)難以(yi)考查，但蘇翁喜竹(zhu)愛肉(rou)這是眾所(suo)周(zhou)知的(de)。“南肉(rou)春筍”用(yong)豬(zhu)五花咸肉(rou)與鮮嫩(nen)的(de)春筍同煮，雅(ya)俗(su)共賞，是一道頗(po)受人(ren)們喜愛的(de)時(shi)令(ling)(ling)(ling)佳(jia)肴。本品(pin)系1956年浙江省認(ren)定的36種杭州名菜之一(yi)。