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南肉春筍制作方法

用料：熟豬五花咸肉200克、青菜10克(ke)、凈嫩春筍250克(ke)、咸肉(rou)原湯100克、味精2、5克、紹(shao)酒10克、熟雞油10克。

做法：

1、將咸(xian)肉（咸(xian)五花肉）入(ru)鍋煮熟，切成2厘米見(jian)方的(de)塊；

2、春筍削皮，洗凈(jing)切(qie)旋料塊(kuai)（斜刀塊(kuai)）；

3、小(xiao)白菜擇洗干凈，用沸水焯熟，備用；

4、鍋內入清水400毫升，倒(dao)入(ru)咸肉原湯100毫升(sheng)，用旺(wang)火煮沸；

5、再把(ba)咸(xian)肉(rou)與(yu)筍塊同時(shi)下鍋，加入黃酒(jiu)，移(yi)置小火上煮10分(fen)鐘左右；

6、待(dai)筍(sun)塊熟(shu)后放入(ru)味精，淋上雞油，放入(ru)焯熟(shu)的白菜(cai)即成。

南肉春筍烹飪須知

1、咸肉(rou)要選(xuan)用肉(rou)質緊密結實，色紅(hong)膘白，有(you)腌香味的五花條肉(rou)，生咸肉(rou)需先煮(zhu)熟(shu)，剔(ti)除大骨；

2、湯水要用(yong)旺(wang)火先煮沸(fei)，再下咸肉(rou)和春筍，然后用(yong)小火燜煮，以保(bao)持肉(rou)質(zhi)的滋味；

3、咸肉原湯(tang)要純凈無雜味(wei)，否則影響菜肴的口味(wei)質量。

南肉春筍食用價值

南肉春(chun)筍(sun)(sun)的(de)(de)主料(liao)是鮮肉和春(chun)筍(sun)(sun)，都是營(ying)養(yang)豐富(fu)的(de)(de)食(shi)材，咸肉中磷(lin)、鉀、鈉的(de)(de)含量豐富(fu)，還含有(you)脂肪、蛋白質等(deng)元素，具(ju)有(you)開胃祛寒(han)、消食(shi)等(deng)功(gong)效(xiao)；春(chun)筍(sun)(sun)味道清(qing)淡(dan)鮮嫩，營(ying)養(yang)豐富(fu)，含有(you)充足的(de)(de)水分、豐富(fu)的(de)(de)植物蛋白以(yi)及(ji)鈣、磷(lin)、鐵(tie)等(deng)人體必需的(de)(de)營(ying)養(yang)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食(shi)有(you)幫助消化、防止便秘的(de)(de)功(gong)能(neng)。

南肉春筍歷史文化

傳聞宋代(dai)大文學(xue)家蘇東坡曾作有一(yi)首詩曰：“可(ke)使(shi)食無(wu)肉(rou)，不(bu)(bu)可(ke)居無(wu)竹(zhu)，無(wu)肉(rou)令(ling)人(ren)(ren)(ren)(ren)瘦(shou)(shou)，無(wu)竹(zhu)令(ling)人(ren)(ren)(ren)(ren)俗(su)。”有(you)人(ren)(ren)(ren)(ren)接此(ci)句曰：“若要不(bu)(bu)瘦(shou)(shou)又(you)不(bu)(bu)俗(su)，最好餐(can)(can)餐(can)(can)筍燒(shao)肉(rou)。”此(ci)事的確切(qie)根(gen)據(ju)雖一時難以考查，但蘇翁喜竹(zhu)愛肉(rou)這(zhe)是眾所周知的。“南肉(rou)春(chun)(chun)筍”用豬(zhu)五花咸肉(rou)與鮮嫩的春(chun)(chun)筍同煮，雅俗(su)共賞，是一道(dao)頗受(shou)人(ren)(ren)(ren)(ren)們喜愛的時令(ling)佳肴。本品系(xi)1956年(nian)浙江省認定的36種杭(hang)州(zhou)名菜(cai)之一。