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南肉春筍制作方法

用料：熟豬五花咸肉200克、青菜10克、凈嫩春筍(sun)250克、咸肉(rou)原湯100克、味精2、5克(ke)、紹酒10克、熟雞油10克(ke)。

做法：

1、將咸肉(rou)（咸五花肉(rou)）入鍋煮熟，切成2厘米見方的塊；

2、春筍削皮，洗凈切(qie)旋(xuan)料塊（斜刀塊）；

3、小白菜擇洗(xi)干凈，用(yong)沸水焯(zhuo)熟，備用(yong)；

4、鍋內入清水(shui)400毫升(sheng)，倒入咸肉原(yuan)湯100毫升(sheng)，用(yong)旺火(huo)煮沸(fei)；

5、再把咸肉(rou)與筍(sun)塊同時(shi)下鍋(guo)，加入(ru)黃酒，移置小火上煮10分鐘(zhong)左(zuo)右；

6、待(dai)筍(sun)塊熟(shu)后放入(ru)味精，淋上雞油，放入(ru)焯熟(shu)的白菜(cai)即成。

南肉春筍烹飪須知

1、咸肉要選用肉質緊密(mi)結實(shi)，色(se)紅膘白，有腌香味(wei)的五花條肉，生咸肉需(xu)先煮熟，剔除大(da)骨(gu)；

2、湯水要用旺(wang)火(huo)先煮(zhu)沸，再(zai)下咸肉(rou)和春筍，然后(hou)用小火(huo)燜(men)煮(zhu)，以(yi)保持肉(rou)質的(de)滋味(wei)；

3、咸肉原湯要純凈無雜味，否則(ze)影響菜肴的口味質量。

南肉春筍食用價值

南(nan)肉(rou)春(chun)筍(sun)(sun)的(de)(de)主(zhu)料是鮮(xian)肉(rou)和春(chun)筍(sun)(sun)，都(dou)是營(ying)養(yang)豐(feng)(feng)富的(de)(de)食(shi)材(cai)，咸肉(rou)中磷、鉀、鈉的(de)(de)含(han)(han)量豐(feng)(feng)富，還含(han)(han)有(you)脂肪、蛋白質等(deng)元(yuan)素，具有(you)開胃祛寒(han)、消(xiao)(xiao)食(shi)等(deng)功(gong)效(xiao)；春(chun)筍(sun)(sun)味道清淡鮮(xian)嫩，營(ying)養(yang)豐(feng)(feng)富，含(han)(han)有(you)充足的(de)(de)水分、豐(feng)(feng)富的(de)(de)植物蛋白以(yi)及鈣、磷、鐵(tie)等(deng)人體必(bi)需的(de)(de)營(ying)養(yang)成分和微量元(yuan)素，特別是纖維素含(han)(han)量很高，常(chang)食(shi)有(you)幫助消(xiao)(xiao)化(hua)、防止便(bian)秘的(de)(de)功(gong)能。

南肉春筍歷史文化

傳聞宋(song)代大文學家蘇東(dong)坡曾作有一首(shou)詩曰：“可使食無肉，不(bu)可居無竹(zhu)(zhu)，無肉令人瘦，無竹(zhu)(zhu)令人俗。”有(you)人接(jie)此句曰：“若要不(bu)瘦又不(bu)俗，最(zui)好(hao)餐餐筍燒(shao)肉。”此事的確切(qie)根據雖一時(shi)難以(yi)考查(cha)，但蘇翁喜竹(zhu)(zhu)愛肉這(zhe)是(shi)眾所周知的。“南肉春(chun)筍”用豬(zhu)五(wu)花(hua)咸肉與鮮(xian)嫩的春(chun)筍同煮，雅俗共賞，是(shi)一道頗(po)受人們喜愛的時(shi)令佳肴(yao)。本品系1956年浙(zhe)江省認定的36種杭州(zhou)名菜之(zhi)一。