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南肉春筍制作方法

用料：熟豬五花咸肉200克(ke)、青(qing)菜(cai)10克(ke)、凈嫩(nen)春(chun)筍250克、咸肉(rou)原湯100克、味精2、5克、紹酒(jiu)10克(ke)、熟雞油(you)10克。

做法：

1、將(jiang)咸肉(rou)（咸五花肉(rou)）入鍋煮(zhu)熟，切成2厘米見方的塊；

2、春筍(sun)削皮，洗凈切旋料塊(kuai)（斜刀塊(kuai)）；

3、小(xiao)白(bai)菜擇洗干凈，用(yong)沸水焯(zhuo)熟(shu)，備用(yong)；

4、鍋內入清水400毫升，倒入咸肉(rou)原湯100毫(hao)升(sheng)，用旺火煮沸；

5、再(zai)把(ba)咸(xian)肉與筍塊同(tong)時下鍋，加入黃酒，移置小火上(shang)煮10分鐘左右；

6、待筍(sun)塊熟(shu)后放入味精，淋上(shang)雞油(you)，放入焯熟(shu)的(de)白菜即成。

南肉春筍烹飪須知

1、咸肉(rou)要(yao)選(xuan)用肉(rou)質(zhi)緊密結實，色紅(hong)膘白(bai)，有腌(a)香(xiang)味的五花條肉(rou)，生咸肉(rou)需先煮熟，剔除大骨；

2、湯水要用旺火先(xian)煮沸，再下咸肉和春筍，然后用小火燜煮，以保(bao)持肉質(zhi)的滋(zi)味；

3、咸(xian)肉原湯要(yao)純凈無雜(za)味，否則影(ying)響菜(cai)肴的(de)口(kou)味質量。

南肉春筍食用價值

南肉春(chun)筍的(de)主料是鮮肉和春(chun)筍，都是營(ying)養豐(feng)富(fu)的(de)食材，咸肉中磷、鉀、鈉(na)的(de)含量(liang)豐(feng)富(fu)，還含有脂(zhi)肪、蛋白(bai)質等(deng)元素(su)，具有開胃祛寒、消(xiao)食等(deng)功效；春(chun)筍味道清淡(dan)鮮嫩，營(ying)養豐(feng)富(fu)，含有充足(zu)的(de)水分(fen)、豐(feng)富(fu)的(de)植物蛋白(bai)以及鈣、磷、鐵等(deng)人體必需的(de)營(ying)養成分(fen)和微量(liang)元素(su)，特別是纖維素(su)含量(liang)很高(gao)，常食有幫助(zhu)消(xiao)化(hua)、防止便秘(mi)的(de)功能。

南肉春筍歷史文化

傳聞(wen)宋(song)代大文學家蘇東坡曾作有一首詩曰：“可使(shi)食無(wu)肉(rou)(rou)，不可居無(wu)竹(zhu)，無(wu)肉(rou)(rou)令(ling)(ling)人(ren)瘦，無(wu)竹(zhu)令(ling)(ling)人(ren)俗(su)(su)。”有人(ren)接此句曰：“若要(yao)不瘦又不俗(su)(su)，最好餐(can)餐(can)筍(sun)燒肉(rou)(rou)。”此事(shi)的確切根據雖(sui)一時(shi)難以考查，但蘇翁喜竹(zhu)愛肉(rou)(rou)這是(shi)眾所周知的。“南肉(rou)(rou)春(chun)筍(sun)”用豬(zhu)五花(hua)咸肉(rou)(rou)與鮮嫩的春(chun)筍(sun)同煮(zhu)，雅(ya)俗(su)(su)共(gong)賞(shang)，是(shi)一道頗受人(ren)們喜愛的時(shi)令(ling)(ling)佳肴。本(ben)品系1956年浙(zhe)江(jiang)省認定(ding)的36種杭州名菜之一。