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南肉春筍制作方法

用料：熟豬五花咸肉200克(ke)、青菜10克、凈嫩春(chun)筍250克、咸(xian)肉原湯100克、味精2、5克(ke)、紹酒10克(ke)、熟雞油10克。

做法：

1、將咸肉（咸五(wu)花肉）入鍋煮熟，切成2厘米見方的(de)塊；

2、春筍削(xue)皮，洗凈(jing)切旋料塊（斜刀塊）；

3、小白菜擇洗干凈，用(yong)沸水焯熟(shu)，備用(yong)；

4、鍋(guo)內(nei)入清水400毫(hao)升(sheng)，倒入咸肉原湯100毫升，用旺火煮沸；

5、再把(ba)咸(xian)肉與筍塊同(tong)時(shi)下鍋，加入黃酒，移(yi)置小火上煮10分鐘左右；

6、待筍塊熟(shu)后放入(ru)味精，淋上(shang)雞(ji)油，放入(ru)焯熟(shu)的白菜即成。

南肉春筍烹飪須知

1、咸肉(rou)要選用(yong)肉(rou)質緊密結實，色紅膘白，有(you)腌香味的五花條肉(rou)，生(sheng)咸肉(rou)需先煮(zhu)熟，剔除大骨(gu)；

2、湯水要用(yong)旺(wang)火先(xian)煮沸，再下咸肉(rou)和(he)春筍(sun)，然(ran)后用(yong)小火燜煮，以保持(chi)肉(rou)質(zhi)的滋味；

3、咸肉原湯要純凈無雜味，否則影響(xiang)菜肴的口味質量。

南肉春筍食用價值

南肉春筍(sun)的(de)(de)主料(liao)是鮮肉和(he)春筍(sun)，都(dou)是營(ying)養(yang)豐富(fu)(fu)的(de)(de)食(shi)(shi)材，咸(xian)肉中磷、鉀、鈉的(de)(de)含量(liang)豐富(fu)(fu)，還含有(you)脂肪、蛋白質(zhi)等元(yuan)素(su)(su)，具(ju)有(you)開胃祛寒、消(xiao)食(shi)(shi)等功效；春筍(sun)味道清淡鮮嫩，營(ying)養(yang)豐富(fu)(fu)，含有(you)充(chong)足的(de)(de)水分、豐富(fu)(fu)的(de)(de)植(zhi)物蛋白以及鈣、磷、鐵等人(ren)體必需(xu)的(de)(de)營(ying)養(yang)成分和(he)微量(liang)元(yuan)素(su)(su)，特(te)別是纖維素(su)(su)含量(liang)很高，常食(shi)(shi)有(you)幫助消(xiao)化、防止便秘(mi)的(de)(de)功能(neng)。

南肉春筍歷史文化

傳聞宋代大文學家蘇東(dong)坡曾作(zuo)有(you)一首詩曰：“可使食無(wu)(wu)(wu)(wu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，不可居無(wu)(wu)(wu)(wu)竹(zhu)，無(wu)(wu)(wu)(wu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)令(ling)人(ren)瘦，無(wu)(wu)(wu)(wu)竹(zhu)令(ling)人(ren)俗(su)。”有(you)人(ren)接此句曰：“若要不瘦又不俗(su)，最(zui)好餐餐筍(sun)燒肉(rou)(rou)(rou)(rou)。”此事的確切根據雖一時難以考查，但(dan)蘇(su)翁喜竹(zhu)愛肉(rou)(rou)(rou)(rou)這(zhe)是眾(zhong)所周知的。“南(nan)肉(rou)(rou)(rou)(rou)春筍(sun)”用豬五花咸肉(rou)(rou)(rou)(rou)與鮮嫩的春筍(sun)同煮，雅俗(su)共(gong)賞，是一道(dao)頗受(shou)人(ren)們喜愛的時令(ling)佳肴。本品系1956年浙江省認(ren)定的36種杭州名(ming)菜之一。