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南肉春筍制作方法

用料：熟豬五花咸肉200克、青菜(cai)10克、凈嫩春筍250克(ke)、咸肉原湯(tang)100克、味(wei)精(jing)2、5克(ke)、紹酒10克、熟雞油10克。

做法：

1、將咸肉（咸五花(hua)肉）入鍋(guo)煮熟，切成(cheng)2厘米(mi)見方的塊(kuai)；

2、春筍削(xue)皮，洗凈(jing)切旋料(liao)塊（斜刀塊）；

3、小白菜擇洗干凈(jing)，用(yong)沸水(shui)焯熟，備(bei)用(yong)；

4、鍋內入清(qing)水400毫升(sheng)，倒入咸肉原湯100毫升，用旺火煮沸；

5、再把咸肉與筍(sun)塊同(tong)時下鍋，加入黃酒，移置小火(huo)上煮(zhu)10分鐘左右；

6、待筍(sun)塊熟(shu)后(hou)放入味精，淋上雞(ji)油，放入焯熟(shu)的白菜(cai)即成。

南肉春筍烹飪須知

1、咸肉(rou)要選(xuan)用(yong)肉(rou)質(zhi)緊(jin)密結(jie)實(shi)，色紅膘白，有腌香味的(de)五花條肉(rou)，生(sheng)咸肉(rou)需先煮熟(shu)，剔除大骨；

2、湯(tang)水要(yao)用旺火先煮沸(fei)，再(zai)下(xia)咸肉和春筍，然后用小(xiao)火燜煮，以保持肉質(zhi)的滋(zi)味；

3、咸(xian)肉原湯要(yao)純凈無雜味(wei)，否則影響(xiang)菜(cai)肴的口(kou)味(wei)質(zhi)量(liang)。

南肉春筍食用價值

南肉春筍(sun)的(de)主料是(shi)(shi)鮮肉和春筍(sun)，都(dou)是(shi)(shi)營(ying)(ying)養豐(feng)富的(de)食(shi)材，咸肉中磷(lin)、鉀、鈉的(de)含(han)量(liang)豐(feng)富，還含(han)有(you)脂肪、蛋白質等元素(su)(su)，具有(you)開(kai)胃祛寒、消(xiao)食(shi)等功效；春筍(sun)味道清淡鮮嫩，營(ying)(ying)養豐(feng)富，含(han)有(you)充足的(de)水分、豐(feng)富的(de)植物蛋白以及鈣、磷(lin)、鐵(tie)等人體(ti)必需的(de)營(ying)(ying)養成分和微量(liang)元素(su)(su)，特別是(shi)(shi)纖(xian)維素(su)(su)含(han)量(liang)很高，常食(shi)有(you)幫助(zhu)消(xiao)化、防止(zhi)便秘的(de)功能。

南肉春筍歷史文化

傳聞宋代大文學(xue)家蘇東坡曾(ceng)作有一首詩曰：“可使(shi)食(shi)無(wu)肉(rou)，不(bu)可居無(wu)竹，無(wu)肉(rou)令(ling)人瘦(shou)，無(wu)竹令(ling)人俗(su)。”有人接此句曰：“若要(yao)不(bu)瘦(shou)又(you)不(bu)俗(su)，最好餐(can)(can)餐(can)(can)筍(sun)燒肉(rou)。”此事的確切根據雖一時(shi)難以(yi)考查，但蘇翁喜竹愛(ai)肉(rou)這是眾所周知的。“南肉(rou)春筍(sun)”用豬五花咸肉(rou)與鮮(xian)嫩(nen)的春筍(sun)同煮(zhu)，雅俗(su)共賞，是一道(dao)頗受人們(men)喜愛(ai)的時(shi)令(ling)佳肴。本品系1956年(nian)浙江省認定的36種杭州名菜之一。