甌菜十大家常菜

本文章由 MAIGOO編輯上傳提供 2024-03-20 ★★★ 0

溫州魚丸既是溫州地方小吃，也是有名的家常甌菜之一。料碼足、有韌勁、味道鮮是正宗溫州魚丸的特點，它呈半透明的玉白色，有點類似面疙瘩，嚼起來很Q，魚湯鮮香，還帶點微酸微辣，非常生津開胃。Maig oo網小編提醒，要想魚丸好吃，需要手力和耐心，將魚肉剁成泥，加調料揉成魚團，然后鍋放水燒開，將魚團擠成小條推在水中，待浮出水面后撈出來放在湯碗里，散點蔥花、胡椒粉、米醋即可，小條狀的魚丸和傳統魚丸相比，更方便夾取食用。詳細

2.江蟹生

江蟹即梭子蟹，江蟹生就是用生梭子蟹涼拌的菜，是溫州有名的冷盤菜。這道菜做法不難，江蟹經過精劈分解，用生姜、胡椒粉、糖、醋、醬油、黃酒等浸制，約半小時到一個小時即可食用。江蟹生是所有生腌類海鮮里的王者，用嘴輕輕一抿，蟹肉便輕松地與蟹殼脫離，沒有煎炒的煙火氣，取而代之的是調料與酒配以時間發生的化學變化，在酒和配料的襯托下，生食有著比熟食更為滑嫩的口感，味道也較熟食更添了一份鮮，還可以蘸了芥末吃，就變成了鮮猛辛辣。詳細

3.三絲敲魚

溫州有什么好吃的家常菜？三絲敲魚由于制作簡單，幾乎家家能做，是餐桌常客。三絲敲魚的做法決定了其口感，敲打之后，淀粉吸收魚的鮮美水分，又與魚肉附為一體，既保持了營養成分，又形成了爽滑的質感，魚片潔白光滑，呈半透明狀，搭配雞脯肉、火腿、香菇等煮熟食用，口味甜中透辣、辣里溢香、香中滲鮮、鮮里含酸。三絲敲魚流傳至今，已經成為溫州家喻戶曉的一道名菜，其味道鮮美，口感獨特，清清淡淡又回味無窮。詳細

4.炸溜黃魚

炸溜黃魚是浙江溫州地區特色菜，選用新鮮大黃魚烹制，以鮮、嫩、香三大特色著稱。溫州有一句俗話“溫州人無黃魚不成宴，無好黃魚壓不住好年”，黃花魚在溫州人的生活中是非常重要的，而這道炸溜黃魚就是黃花魚最常見的吃法之一。做這道菜選用新鮮大黃魚，宰殺洗凈后，先用油炸，然后將勾好的熱芡汁澆在魚肉上，上桌時氣泡翻滾，吱吱作響，很能活躍氣氛，吃起來外脆里嫩，酸甜可口，這可謂是色、香、味、形俱佳。詳細

5.雙味猷蛑

溫州人將青蟹稱之為猷蛑，雙味猷蛑是甌菜中一道口味獨特的家常菜。雙味猷蛑做法不難，先將肥膘煮熟后切片，接著放入蝦料，再在外層放入魚茸，放入溫油鍋中養熟之后撈起擺盤，然后把青蟹蒸熟后拆開，再按原型擺在盤子里，吃的時候蘸姜末醋調的蘸料。這道菜以清蒸和鍋貼兩種烹調技法制成，鍋貼的技法在煎貼時要注意掌握好火候，以小火為主，輔以中火，油溫要控制在三成左右，以免色澤偏黃不白，這樣做出來才會形態活潑，色彩艷麗，肉如膏脂，鮮美異常。詳細

6.爆墨魚花

爆墨魚花是溫州人用墨魚制作的菜肴中最有特色的一種，是一道家常甌菜。墨魚肉鍥花刀，燒熟后片片墨魚卷曲成麥穗狀，造型美觀，色澤潔白，脆嫩爽口，鮮香味美，而且營養價值很高，富含蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素。爆墨魚花做法不難，墨魚肉切花刀，入沸水燙至五成熟，然后入油鍋至八成熟瀝出，鍋留少許油、下蔥、姜、蒜末炒香，倒進魚肉，淋入用調料和淀粉兌好的芡，翻炒包汁裝盤即可。詳細

7.永強泥蒜凍

泥蒜也叫泥蛋，又叫沙腸子，是制作泥蒜凍的主料，泥蒜凍是溫州永強的一道特色菜。做泥蒜凍要先將泥蒜用水使勁揉捏，洗出泥沙后壓干水分，再將其切成節，放入大鍋水煮，并按比例放入少許明膠，待湯沸騰后關火冷卻，泥蒜含有豐富膠質，冷卻不久后慢慢凝結，泥蒜凍就制成了。做好的泥蒜凍外觀獨特，味道鮮美，入口即化，蘸上醬油醋味道更佳，讓人百吃不膩，泥蒜凍十分嫩滑且富有彈性，稍有抖動，就會從筷子上滑溜出去，所以用勺子或者牙簽才是最優解。詳細

8.錦繡魚絲

錦繡魚絲是一道用黑魚制作而成的溫州美食，因色彩搭配豐富似錦繡而得名。買購網美食小編提醒，做這道菜，要柿子椒選紅、綠各一，增添菜肴色彩，用濕油劃魚絲，不要弄碎，保持魚絲完整，是此菜成功的關鍵。錦繡魚絲做法不難，魚肉去皮切絲，配菜切絲，調制芡汁，炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，魚絲落鍋劃開，放入香菇絲、下芡汁推稠濃，倒入魚絲及配料，輕輕翻炒均勻，裝盤即成，條條均勻潔白，色彩天然鮮艷，口味滑嫩新鮮。

9.盤香鱔魚

盤香鱔魚是十道美味甌菜家常菜之一，因其在烹飪時會由僵直變成蜷曲就像盤香而得名。盤香鱔魚以黃鱔為主料，黃鱔肉細嫩，味鮮美，刺少肉厚，剖洗干凈的黃鱔加進醋、紅糖、味精、鹽和花雕酒，再罩上鍋蓋調到文火煮10分鐘，時間到點后掀開鍋蓋，慢慢用筷子攪拌，直到把酒燒干出鍋即可。做好的盤香鱔魚里的鱔魚很脆，吃起來感覺不到異味，口感有嚼勁，酥脆入味，單吃或者配酒都很不錯，不愧是本地人喜歡的家常菜。詳細

10.白落地溫蛋

白落地溫蛋是一道家常甌菜，食材簡單，做法也簡單，很受本地人的歡迎。白落地溫蛋就是用白落地炒雞蛋，白落地是一種野菜，顏色青綠，搭配黃色的雞蛋，色彩鮮明，充滿了春天的氣息，吃起來很爽口，有一種野菜特有的清香。白落地溫蛋除了好吃，還很有營養價值，有不錯的清熱祛火的效果，特別適合夏季食用。詳細

蛋煎蟶子
蔥油黃魚
三片敲蝦
酒燉黃魚
懷溪番鴨

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