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蘸水菜菜品特色

蘸水(shui)菜，顧名思義全靠蘸水(shui)。一(yi)碗(wan)簡(jian)單的(de)(de)蘸水(shui)，卻能嘗(chang)出自(zi)貢(gong)美食最大的(de)(de)特(te)(te)色：辣(la)、咸(xian)。蘸水(shui)，則(ze)選用(yong)自(zi)貢(gong)特(te)(te)有的(de)(de)大顆粒(li)辣(la)椒面(mian)，用(yong)它制作出來的(de)(de)紅油辣(la)味(wei)足而(er)香味(wei)重。自(zi)貢(gong)的(de)(de)蘸水(shui)菜很好的(de)(de)保留了(le)白(bai)灼的(de)(de)特(te)(te)點(dian)，將各(ge)種食材(cai)葷素(su)料或(huo)白(bai)煮(zhu)或(huo)白(bai)鹵(lu)或(huo)白(bai)焯后，或(huo)切片或(huo)剁塊或(huo)斬(zhan)節，上桌(zhuo)，唯一(yi)不同和奧妙(miao)就在于那一(yi)碗(wan)“蘸(zhan)水”，酸甜麻辣鮮香皆在其(qi)中，所有的食材皆可蘸(zhan)，而且可以做到一蘸(zhan)一味(wei)，百(bai)蘸(zhan)百(bai)味(wei)。

蘸水菜與涼菜的區別

蘸(zhan)水菜(cai)和涼菜(cai)的區(qu)別在(zai)于主(zhu)料與輔料結(jie)合上的順序不同。傳統涼拌(ban)菜(cai)，都是主(zhu)菜(cai)上面倒(dao)入各(ge)種(zhong)調(diao)味品(pin)混合的料理，盛(sheng)盤(pan)出(chu)堂，呈在(zai)餐桌上；主(zhu)人(ren)動筷子攪拌(ban)均勻，請客人(ren)品(pin)嘗大啖。不吃辣的外鄉人(ren)、因身體不舒服怕辣的本地人(ren)，都只有看看“涼拌菜”過(guo)過(guo)眼癮，毫無口福(fu)。

蘸(zhan)水菜(cai)歸于涼菜(cai)隊(dui)伍，但卻涼而(er)不拌。食客根據(ju)各自口味(wei)(wei)輕重，用筷子夾起菜(cai)，送(song)往油碟子中蘸(zhan)一下，再(zai)入口品味(wei)(wei)；喜(xi)辣味(wei)(wei)重者(zhe)，菜(cai)可一半或(huo)全(quan)部入蘸(zhan)水中。