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蘸水菜菜品特色

蘸(zhan)(zhan)水(shui)(shui)菜(cai)，顧名思義全靠蘸(zhan)(zhan)水(shui)(shui)。一碗簡(jian)單的(de)蘸(zhan)(zhan)水(shui)(shui)，卻(que)能(neng)嘗出自(zi)貢(gong)美(mei)食(shi)最大(da)的(de)特色：辣(la)、咸。蘸(zhan)(zhan)水(shui)(shui)，則(ze)選(xuan)用自(zi)貢(gong)特有的(de)大(da)顆粒辣(la)椒面，用它制作出來的(de)紅油(you)辣(la)味足而(er)香味重。自(zi)貢(gong)的(de)蘸(zhan)(zhan)水(shui)(shui)菜(cai)很(hen)好的(de)保(bao)留了白(bai)灼的(de)特點，將各種食(shi)材(cai)葷素料或(huo)(huo)(huo)白(bai)煮或(huo)(huo)(huo)白(bai)鹵或(huo)(huo)(huo)白(bai)焯后，或(huo)(huo)(huo)切片或(huo)(huo)(huo)剁(duo)塊或(huo)(huo)(huo)斬節，上(shang)桌(zhuo)，唯一不同和(he)奧妙(miao)就在于那一碗“蘸(zhan)水”，酸甜麻辣鮮香皆在其中，所(suo)有的食材皆可(ke)蘸(zhan)，而且可(ke)以做到一蘸(zhan)一味，百(bai)蘸(zhan)百(bai)味。

蘸水菜與涼菜的區別

蘸水菜和涼菜的區別在于主(zhu)料(liao)與(yu)輔料(liao)結合上(shang)的順序不同(tong)。傳統涼拌(ban)菜，都(dou)是主(zhu)菜上(shang)面倒入各種調味(wei)品(pin)混合的料(liao)理(li)，盛盤出堂，呈在餐(can)桌上(shang)；主(zhu)人動筷子攪拌(ban)均勻(yun)，請客(ke)人品(pin)嘗(chang)大啖。不吃辣的外鄉人、因身體不舒服怕辣的本地人，都(dou)只有看(kan)看(kan)“涼拌菜”過過眼癮，毫無(wu)口福(fu)。

蘸(zhan)水(shui)菜歸(gui)于涼菜隊伍，但卻涼而不拌。食客根據(ju)各自口味輕重(zhong)(zhong)，用(yong)筷子夾起菜，送往油碟(die)子中蘸(zhan)一(yi)下，再入口品味；喜辣味重(zhong)(zhong)者(zhe)，菜可一(yi)半或全部入蘸(zhan)水(shui)中。