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蘸水菜菜品特色

蘸(zhan)水(shui)(shui)菜，顧名思義全(quan)靠蘸(zhan)水(shui)(shui)。一碗簡單的(de)蘸(zhan)水(shui)(shui)，卻能嘗出(chu)自貢美(mei)食最大的(de)特色：辣(la)、咸。蘸(zhan)水(shui)(shui)，則選用(yong)自貢特有的(de)大顆粒辣(la)椒(jiao)面，用(yong)它(ta)制(zhi)作出(chu)來的(de)紅油辣(la)味足而(er)香味重。自貢的(de)蘸(zhan)水(shui)(shui)菜很好的(de)保留了白(bai)灼(zhuo)的(de)特點，將各(ge)種食材葷(hun)素料或(huo)(huo)白(bai)煮或(huo)(huo)白(bai)鹵(lu)或(huo)(huo)白(bai)焯后，或(huo)(huo)切片或(huo)(huo)剁(duo)塊或(huo)(huo)斬節，上(shang)桌，唯一不同和奧妙就在于那一碗“蘸(zhan)水”，酸甜麻辣鮮香(xiang)皆在其中，所有的食材皆可蘸(zhan)，而且(qie)可以做到一(yi)蘸(zhan)一(yi)味(wei)，百蘸(zhan)百味(wei)。

蘸水菜與涼菜的區別

蘸水菜(cai)和涼(liang)菜(cai)的(de)(de)區別在于(yu)主料(liao)與輔(fu)料(liao)結合上的(de)(de)順序(xu)不(bu)(bu)同。傳統涼(liang)拌菜(cai)，都是(shi)主菜(cai)上面倒入各(ge)種調味品(pin)混合的(de)(de)料(liao)理，盛盤出堂，呈(cheng)在餐桌上；主人(ren)動筷子攪拌均勻，請客人(ren)品(pin)嘗大啖(dan)。不(bu)(bu)吃辣(la)的(de)(de)外鄉人(ren)、因身(shen)體不(bu)(bu)舒服怕(pa)辣(la)的(de)(de)本(ben)地人(ren)，都只(zhi)有看看“涼(liang)拌(ban)菜”過過眼癮，毫無口福。

蘸(zhan)水(shui)菜(cai)歸于涼菜(cai)隊伍，但卻涼而不拌。食客根據各自口味(wei)輕重(zhong)，用筷子夾起(qi)菜(cai)，送往油碟子中蘸(zhan)一下，再入口品(pin)味(wei)；喜辣味(wei)重(zhong)者，菜(cai)可一半或全(quan)部(bu)入蘸(zhan)水(shui)中。