芒果视频下载

蘸水菜菜品特色

蘸(zhan)水(shui)菜，顧名思義(yi)全(quan)靠(kao)蘸(zhan)水(shui)。一碗(wan)簡單的(de)(de)(de)(de)蘸(zhan)水(shui)，卻能嘗出自(zi)貢美食最大的(de)(de)(de)(de)特(te)色：辣(la)、咸。蘸(zhan)水(shui)，則選用自(zi)貢特(te)有的(de)(de)(de)(de)大顆粒辣(la)椒面(mian)，用它制作出來的(de)(de)(de)(de)紅油(you)辣(la)味足而香(xiang)味重(zhong)。自(zi)貢的(de)(de)(de)(de)蘸(zhan)水(shui)菜很好(hao)的(de)(de)(de)(de)保留了白灼(zhuo)的(de)(de)(de)(de)特(te)點，將各種食材葷素料或(huo)(huo)白煮或(huo)(huo)白鹵或(huo)(huo)白焯(zhuo)后，或(huo)(huo)切(qie)片(pian)或(huo)(huo)剁塊(kuai)或(huo)(huo)斬節，上桌，唯(wei)一不同和奧妙就在于那一碗(wan)“蘸水”，酸甜(tian)麻(ma)辣鮮香皆在其中，所有的食材皆可蘸，而且可以做到一蘸一味，百(bai)蘸百(bai)味。

蘸水菜與涼菜的區別

蘸(zhan)水(shui)菜(cai)和涼菜(cai)的(de)區(qu)別在(zai)于主(zhu)料(liao)(liao)與輔料(liao)(liao)結合上的(de)順序不(bu)同。傳統(tong)涼拌(ban)菜(cai)，都(dou)是主(zhu)菜(cai)上面倒入各種調(diao)味(wei)品(pin)混合的(de)料(liao)(liao)理，盛盤出堂，呈在(zai)餐桌上；主(zhu)人動筷(kuai)子(zi)攪拌(ban)均勻，請客人品(pin)嘗大啖(dan)。不(bu)吃辣(la)的(de)外鄉人、因身體不(bu)舒服怕辣(la)的(de)本(ben)地(di)人，都(dou)只有看(kan)看(kan)“涼(liang)拌菜”過(guo)過(guo)眼癮，毫(hao)無口福。

蘸(zhan)水菜歸于涼(liang)菜隊伍，但卻(que)涼(liang)而不拌。食(shi)客根據(ju)各自口味(wei)輕(qing)重，用筷子夾(jia)起菜，送往(wang)油碟子中蘸(zhan)一下，再入口品(pin)味(wei)；喜辣味(wei)重者，菜可一半或全部入蘸(zhan)水中。