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蘸水菜菜品特色

蘸(zhan)(zhan)水(shui)菜，顧名(ming)思義全靠(kao)蘸(zhan)(zhan)水(shui)。一(yi)碗簡(jian)單的(de)蘸(zhan)(zhan)水(shui)，卻(que)能嘗出(chu)自(zi)(zi)貢美食最大(da)的(de)特色(se)：辣(la)、咸。蘸(zhan)(zhan)水(shui)，則選用自(zi)(zi)貢特有的(de)大(da)顆粒(li)辣(la)椒(jiao)面，用它制(zhi)作出(chu)來的(de)紅油辣(la)味足而香味重(zhong)。自(zi)(zi)貢的(de)蘸(zhan)(zhan)水(shui)菜很好的(de)保留了白灼(zhuo)的(de)特點，將各種食材葷素料或白煮或白鹵或白焯后，或切片或剁塊或斬節，上桌，唯一(yi)不同(tong)和(he)奧妙(miao)就在于那一(yi)碗“蘸(zhan)(zhan)水”，酸甜(tian)麻辣鮮(xian)香皆在其(qi)中(zhong)，所有(you)的食(shi)材皆可(ke)蘸(zhan)(zhan)，而且可(ke)以做到一(yi)(yi)蘸(zhan)(zhan)一(yi)(yi)味，百蘸(zhan)(zhan)百味。

蘸水菜與涼菜的區別

蘸水菜和涼菜的(de)(de)區別(bie)在于主料與輔料結(jie)合上的(de)(de)順序不同。傳統(tong)涼拌(ban)菜，都(dou)是主菜上面倒入各種調(diao)味品混合的(de)(de)料理(li)，盛盤出堂，呈(cheng)在餐桌上；主人動(dong)筷子(zi)攪拌(ban)均勻，請(qing)客(ke)人品嘗大啖。不吃辣(la)的(de)(de)外鄉人、因(yin)身體(ti)不舒(shu)服怕辣(la)的(de)(de)本地(di)人，都(dou)只有看看“涼拌菜(cai)”過過眼癮，毫無口(kou)福。

蘸(zhan)水菜(cai)歸于涼(liang)菜(cai)隊(dui)伍，但(dan)卻(que)涼(liang)而不拌。食客根(gen)據(ju)各自口味(wei)輕重，用筷子夾起(qi)菜(cai)，送往油碟(die)子中(zhong)蘸(zhan)一下，再(zai)入口品(pin)味(wei)；喜辣(la)味(wei)重者，菜(cai)可一半(ban)或全部(bu)入蘸(zhan)水中(zhong)。