茶(cha)糖,顧名(ming)思義,一(yi)種有著茶(cha)味道的(de)糖,味道甜而不(bu)膩,略帶(dai)茶(cha)香,別(bie)具一(yi)格(ge)。隨著社(she)會的(de)發(fa)展(zhan),科學技(ji)術的(de)進步(bu),人(ren)民生活水平(ping)的(de)提(ti)高,食(shi)品(pin)工(gong)業在(zai)當今社(she)會中起著越來(lai)(lai)越大(da)的(de)作用(yong),食(shi)品(pin)的(de)結構(gou)也在(zai)發(fa)生很大(da)的(de)變化(hua),消費者已意識到(dao)掇(duo)取過多的(de)熱量(liang)和人(ren)工(gong)合(he)成添加劑,會給人(ren)們帶(dai)來(lai)(lai)許多弊(bi)病,所以很多的(de)食(shi)品(pin)生產部(bu)門(men)都(dou)在(zai)適應時(shi)代(dai)的(de)潮(chao)流,向飲食(shi)低熱量(liang)、高營(ying)養、新型多樣和保健化(hua)、方便化(hua)的(de)方向發(fa)展(zhan),特別(bie)是提(ti)倡“回(hui)到(dao)大(da)自然中去”,一(yi)些(xie)無人(ren)工(gong)合(he)在(zai)添加劑的(de)天然食(shi)品(pin)和帶(dai)有滋補、療效(xiao)作用(yong)的(de)食(shi)品(pin)倍受歡迎(ying)。
茶(cha)糖的(de)(de)加(jia)工(gong),主要是利用(yong)糖果工(gong)業的(de)(de)設(she)備和工(gong)藝,將茶(cha)葉(xie)提(ti)取出來的(de)(de)有效(xiao)成(cheng)分與(yu)糖、奶、果汁、巧(qiao)克力、淀粉、維(wei)生素和各(ge)帶有保健性的(de)(de)植物添加(jia)劑(ji)等結(jie)合在一起。
茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)品質主要決定于(yu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)提取(qu)液的(de)(de)(de)濃度(du)、色(se)香味(wei)和茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)與糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)比例。在(zai)加(jia)工工藝(yi)(yi)中(zhong)要注意茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)提取(qu)液的(de)(de)(de)用(yong)量、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)提取(qu)液進(jin)入糖(tang)(tang)(tang)胚中(zhong)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)間和溫(wen)度(du)。總之,適時(shi)(shi)掌(zhang)握溫(wen)度(du)、時(shi)(shi)間,防止(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)可溶物在(zai)高溫(wen)下發(fa)生(sheng)氧(yang)化、縮合、降解作(zuo)用(yong),時(shi)(shi)制(zhi)作(zuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)關鍵問題。根據有(you)(you)(you)關資料分析,如茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉糖(tang)(tang)(tang)果中(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多酚的(de)(de)(de)含(han)(han)量過少,無茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)味(wei),不能(neng)體現茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)有(you)(you)(you)效(xiao)成分的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong),過多則易產生(sheng)苦味(wei),最(zui)適含(han)(han)量可以控制(zhi)在(zai)100-150毫米/100克茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)糖(tang)(tang)(tang),這(zhe)樣,茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉與奶(nai)、糖(tang)(tang)(tang)和其他添(tian)加(jia)物之間就能(neng)互相協調,既(ji)具(ju)有(you)(you)(you)糖(tang)(tang)(tang)果的(de)(de)(de)風味(wei)又具(ju)有(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉的(de)(de)(de)回味(wei)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)加(jia)工工藝(yi)(yi)和配方(fang),是制(zhi)作(zuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)糖(tang)(tang)(tang)提高品質的(de)(de)(de)保證。優良的(de)(de)(de)工藝(yi)(yi)和配方(fang)才能(neng)使茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)糖(tang)(tang)(tang)造型整(zheng)齊、表(biao)面平整(zheng)、質地均勻(yun)、軟硬適中(zhong),具(ju)有(you)(you)(you)良好(hao)的(de)(de)(de)韌(ren)性和彈性,不頂嘴,不粘(zhan)牙(ya),茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)味(wei)適中(zhong)爽口。
近些年來全國(guo)許多茶葉(xie)專家、食品專家、醫藥專家都在研究開發(fa)茶葉(xie)的(de)(de)多種用(yong)途,研制了許多茶葉(xie)飲料,茶中食品、茶葉(xie)藥用(yong)的(de)(de)新產品。隨著我國(guo)經濟(ji)的(de)(de)發(fa)展和(he)人民生活(huo)水平(ping)的(de)(de)提高,茶葉(xie)只作(zuo)為傳(chuan)統沖泡飲用(yong)的(de)(de)方法(fa),已不能適(shi)應現代消費結構的(de)(de)變化。在80年代初期,有關的(de)(de)茶葉(xie)和(he)糖果生產部門,逐步開展了茶葉(xie)糖果的(de)(de)研究和(he)生產。
1、茶糖處于空缺狀況,市場潛力很大
中國的(de)(de)糖(tang)果發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)己經擁有(you)很長的(de)(de)歷史(shi),茶(cha)葉市(shi)場的(de)(de)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)更是(shi)(shi)歷史(shi)悠(you)久,然(ran)而(er)二者(zhe)的(de)(de)結合產品(pin)一(yi)茶(cha)糖(tang)卻處于一(yi)種空白狀態。糖(tang)果市(shi)場品(pin)牌眾(zhong)多,如徐福記、大(da)(da)白兔(tu)、上(shang)好佳、阿爾比斯(si)、好鄰居、怡(yi)口蓮等等,根據對華陽(yang),溫江半邊街,鄧峽,成都西(xi)南食品(pin)城商(shang)家進行的(de)(de)問卷調查和(he)走訪,筆(bi)者(zhe)發(fa)(fa)現,只有(you)徐福記出現了茶(cha)糖(tang),但(dan)是(shi)(shi)銷(xiao)售情況卻不容(rong)樂觀,大(da)(da)多數商(shang)家回答說根本沒有(you)聽說過(guo)茶(cha)糖(tang)。因此,筆(bi)者(zhe)斷(duan)定,茶(cha)糖(tang)市(shi)場具有(you)很大(da)(da)的(de)(de)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)潛力。
2、茶糖可以取代茶的存在,方便攜帶
中國的(de)茶文化很濃,很多(duo)人喝(he)茶都(dou)(dou)是(shi)為(wei)(wei)了(le)(le)清新(xin)口氣(qi)和提(ti)(ti)神(shen)(shen)(shen),但是(shi)茶葉提(ti)(ti)神(shen)(shen)(shen)需要經過泡茶的(de)過程(cheng),對于大多(duo)數(shu)人來講(jiang)這(zhe)個(ge)就不太方便了(le)(le),如(ru)果把茶葉的(de)清新(xin)口氣(qi)和提(ti)(ti)神(shen)(shen)(shen)作用溶于糖果里面,即方便攜帶(dai)又達(da)到了(le)(le)茶葉帶(dai)給人的(de)功(gong)效,走訪中,消費者(zhe)都(dou)(dou)認為(wei)(wei)這(zhe)是(shi)一個(ge)不錯的(de)突破。
3、茶糖生產成本低,可控制
四川是一個(ge)茶(cha)(cha)葉產(chan)量特(te)別豐盛(sheng)的省份,蒙(meng)頂山(shan)的茶(cha)(cha)葉生(sheng)(sheng)產(chan)基地(di)(di)產(chan)量很大,省內還(huan)有許(xu)多大型的茶(cha)(cha)葉生(sheng)(sheng)產(chan)莊園和基地(di)(di),茶(cha)(cha)葉方面可以(yi)控制茶(cha)(cha)糖的生(sheng)(sheng)產(chan)成(cheng)本。