最受歡迎的10道糟香味家常菜

本文章由 MAIGOO榜(bang)單研究員396號上傳提供 2024-02-17 0

1.醪糟紅燒肉 軟爛甜咸/肥而不膩

醪糟紅燒肉色澤紅亮，肉質軟糯，湯汁濃郁，是一道老少皆宜的糟香味家常菜。醪糟紅燒肉以五花肉和酒糟為主，肥瘦相間的五花肉口感豐富，搭配酒糟可以起到去腥提味的效果，醪糟同五花肉一起蒸四五個小時后，再放入馬蹄成菜，這道菜不但質糯、味香，而且長相也很漂亮。M aigoo網小編了解到，醪糟紅燒肉有肉之豐腴而無肉之肥膩，色香味形俱佳，風味獨特，為川菜紅燒肉之一絕，非常適合老人食用，其豐富的營養成分還有助于提升腸胃消化的功能。詳細

2.香糟鵝 糟香撲鼻/鮮香嫩滑

香糟鵝是江浙名菜，可熱吃可涼吃，是十大糟香味菜之一。香糟鵝以大白鵝為主料，處理好的鵝用清水泡出血水，再加水和蔥姜等調料煮熟，再淋上糟鹵汁，浸泡5小時以上，時間浸泡越長越入味，口感越好。吃香糟鵝可以直接切片當冷盤吃，也可以把之前煮鵝時候的原湯澆在糟好的鵝上一起吃，一塊上好的糟鵝一入口，皮脆骨鮮，肉質緊實，滿口濃香，又沒有油膩，糟湯還可以用來下面條或者拌飯吃，很適合夏天吃，能增進食欲，幫助消化，促進新陳代謝。詳細

3.酒糟茄子 甜咸清香/軟糯可口

香糟味型的菜有哪些？酒糟茄子是一道具有濃郁香糟味的素菜。酒糟茄子做法簡單，洗凈紫茄后切成塊，茄子與酒糟、鹽一同放置于一瓷罐中攪拌均勻并密封，約1個月左右即可開封食用。經過密封發酵的茄子，有著濃郁的酒糟風味，茄子變得軟糯可口，入口即化。酒糟茄子可以直接吃，也可以加熱之后再食用，做成的酒糟茄子煲，味道非常不錯，濃郁的口感很適合下飯，茄子營養豐富，常食用對身體也很有好處。詳細

4.香糟排骨 外酥里嫩/香氣濃郁

香糟排骨是10道受歡迎的糟香菜之一，不僅好吃而且好看。香糟排骨做法簡單，排骨切塊，用紅糟、醬油、酒抓勻腌制，油鍋燒熱后將排骨倒入，炸至表面變白，撈出后再倒入紅糟、姜末、醬油、白糖、酒等，放入鍋中蒸兩小時左右即可。香糟排骨選用去腥解膩的紅糟，用紅糟烹制的排骨，顏色紅亮，外酥里嫩，香氣濃郁，是一道老少皆宜的菜品。在剁排骨的時候，最好是剁成小一點的塊，5cm左右最為合適，這樣既好熟，也好入味。詳細

5.醪糟雞 湯清味淡/營養健康

以雞肉和醪糟為原料的醪糟雞，是一道特色糟香味菜品。醪糟雞做法簡單，將雞肉切塊下鍋焯水，加一點料酒、切好的蔥段還有姜片來去除腥味，油鍋燒熱放入蔥姜，倒入焯水瀝干的雞肉，再加入生抽、糖等食材然后加入清水基本覆蓋住雞肉，然后開始燉雞肉，等燉到鍋中水還有一半左右到時候加入醪糟，再繼續燉煮一會就可以出鍋了。這樣做出來的醪糟雞，為了突出雞肉的鮮美口感再加上醪糟的清香味道，湯汁的顏色會比較清淡，口感也比較清淡，但是非常健康。詳細

6.糟熘魚片 甜中帶咸/咸中帶鮮

糟熘魚片是京菜的特色菜，也是一道有名的糟香味菜肴。成菜魚片潔白鮮嫩，芡汁呈淺金黃色，不稠不稀恰到好處，口味糟香濃郁。糟熘魚片一般選擇新鮮鯔魚或青魚，將魚肉片成片，用精鹽、雞蛋清、味精、濕淀粉漿好，花生油燒至溫熱后，將漿好的魚片一片一片地下入油鍋中，攪動滑開，撈出控油，木耳于開水中氽透，撈出控水，將雞湯、精鹽、味精、白糖于湯鍋中調好上火，放入滑開的魚片，湯微開后放入香糟酒、勾芡、淋入雞油，裝盤拖放在木耳上即可，美味又營養。詳細

7.香糟冬瓜 色澤乳白/鮮香適口

家常酒糟菜有哪些？原料和做法都簡單的香糟冬瓜，是男女老少都愛的一道美食。香糟冬瓜先油炸，再大火炒，接著小火燒，最后勾芡拌勻，口感軟糯，味道清香，咸鮮適口，非常美味。買購網美食小編了解到，好吃的香糟冬瓜少不了香糟汁，由香糟、糯米酒、調料品和香料組成，其配比為香糟占58%，糯米酒占29%，調料品占10%，香料占3%，取香糟、糯米酒、調料品、香料放在容器內攪拌均勻，然后浸泡10小時，倒入白布袋中吊滴、過濾即得。詳細

8.糟香螺片 脆嫩鮮爽/咸甜糟香

糟香螺片是香螺的糟香味做法，是一道非常著名的刀工菜。烹飪糟香螺片要先將香螺肉洗凈，片成薄片，用開水焯一下，加料酒拌勻，冬筍、花菇洗凈，切成片，蔥、姜均去皮切細絲，蒜切片，再用蔥絲、料酒、醋、精鹽、水調勻成味汁，最后炒鍋注油燒熱，下入姜絲、蒜片熗鍋，放入香糟、花菇片、筍片翻炒，烹入味汁，放入螺片炒勻即可。成菜雪白的螺片上帶有紅糟的汁，看著就像花一樣，非常精致，令人贊嘆，做好的螺片吃到嘴里脆嫩鮮爽，咸甜糟香。詳細

9.糟溜三白 質地軟嫩/香糟濃郁

糟溜三白是一道獨特的糟香味型特色菜，三白是指雞片、魚片和筍片三種主料。糟溜三白做法講究，要將雞片、魚片和筍片切成大小差不多的片狀，然后將魚片、雞片分別用蛋清漿拌，再下入油鍋翻炒，接著另起鍋放入雞湯，加入精鹽、味精、白糖，調和口味后將滑好的魚片，雞片和筍片放入湯內，湯微沸時加入醪糟，改用旺火，用濕淀粉勾芡，淋入雞油，盛入盤中即成。單純的顏色間隱藏的是濃烈的味覺享受，魚片、雞片、筍片在酒糟的香甜濃厚中展現著各自的風韻。詳細

10.醪糟蝦仁 彈牙鮮嫩/鮮香微甜

醪糟蝦仁的醪糟和蝦仁搭配，是糟香味經典菜品之一。醪糟蝦仁的主料是蝦仁和黃瓜，醪糟汁是必不可少的調料，將蝦仁加淀粉、水攪拌均勻，黃瓜洗凈，切成片，炒鍋注油燒至六成熱，放入蝦仁炸熟，撈出控油，炒鍋注油燒熱，下入姜末熗鍋，放入蝦仁、黃瓜片，烹入料酒、釀糟汁，加精鹽翻炒均勻即可。粉白的蝦仁搭配翠綠的黃瓜，看起來就非常誘人，蝦仁肉質緊密不松散，咀嚼時，口感爽滑，彈牙鮮嫩，回味帶甜。詳細

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