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草堂八素制作方法

用料：香菇、銀耳、胡蘿卜、西(xi)洋芹(qin)、玉米筍(sun)、面筋、核桃、腰果、素高湯、生姜、鹽、紅糖、蔬(shu)菜油、麻油

做法：

1、香(xiang)菇、銀耳放入沸水，略微汆燙一下待用(yong)。

2、燒(shao)開一(yi)鍋(guo)清水，下(xia)少許鹽，腰果、核桃下(xia)鍋(guo)煮約5分鐘(zhong)，盛起(qi)瀝干，面筋也略汆備用。

3、鍋內注入1/2湯匙蔬菜油，文火炸香果仁(ren)，至呈金黃色，即刻(ke)撈起備(bei)用。

4、鍋燒熱(re)，下1 1/2湯(tang)匙蔬菜油，煎香(xiang)姜片，放入(ru)(ru)果(guo)仁以外的(de)所(suo)有材料，拌炒(chao)一下，注入(ru)(ru)素高湯(tang)，加(jia)鹽(yan)、糖、麻油，煨(wei)煮(zhu)約(yue)5分鐘，最后加入腰果、核桃，拌勻即(ji)可上桌。

草堂八素歷史起源

草(cao)堂八(ba)素取材于陜西(xi)省西(xi)安市“草堂煙霧”的(de)(de)勝跡，選用戶縣草堂寺附近出產(chan)的(de)(de)板(ban)栗、核桃仁、冬筍、水發香(xiang)菇(gu)、花生米、嫩豆角等八種原(yuan)料(liao)和(he)多種調味品烹制而成(cheng)，將板(ban)栗油(you)炸呈桔紅色；將八種制好(hao)的(de)(de)菜(cai)品裝在盤內，中(zhong)間放一小(xiao)盅，裝入(ru)辣(la)椒面(mian)，芝(zhi)麻(ma)油(you)燒八成(cheng)熱(re)時，潑在辣(la)椒面(mian)上，迅即上桌，用小(xiao)勺(shao)點香(xiang)醋(cu)，頓時“煙霧騰空”，成(cheng)為陜西(xi)特有的(de)(de)“睜眼辣(la)子”。