用料:香菇、銀耳、胡蘿卜(bu)、西洋(yang)芹、玉米(mi)筍、面(mian)筋、核桃、腰果、素高湯、生(sheng)姜、鹽、紅糖、蔬(shu)菜油、麻油
做法:
1、香菇(gu)、銀耳放入沸水,略微汆(cuan)燙一下待用。
2、燒開一(yi)鍋清水,下(xia)少許鹽,腰果、核(he)桃下(xia)鍋煮約5分鐘(zhong),盛起瀝干,面(mian)筋(jin)也略汆備用。
3、鍋內注入1/2湯(tang)匙(chi)蔬菜(cai)油,文火炸香果仁(ren),至呈金黃色,即(ji)刻撈起備(bei)用(yong)。
4、鍋燒熱,下(xia)1 1/2湯匙蔬菜油,煎香姜(jiang)片(pian),放(fang)入果仁以(yi)外(wai)的(de)所有材料,拌炒一(yi)下,注入素高(gao)湯,加(jia)鹽、糖(tang)、麻油,煨煮約5分鐘(zhong),最后加入腰果、核桃(tao),拌勻即可上桌。
草堂八素取材于(yu)陜西省西安市“草堂煙(yan)霧”的(de)勝跡,選(xuan)用(yong)戶縣草堂寺(si)附近(jin)出產的(de)板栗、核桃仁、冬筍、水發(fa)香菇、花(hua)生米、嫩(nen)豆角等八種原(yuan)料和多(duo)種調味品烹(peng)制而成,將(jiang)板栗油炸呈桔紅色;將(jiang)八種制好的(de)菜品裝(zhuang)在盤內,中(zhong)間(jian)放一小盅(zhong),裝(zhuang)入辣椒(jiao)面,芝麻油燒(shao)八成熱(re)時,潑在辣椒(jiao)面上(shang),迅即(ji)上(shang)桌,用(yong)小勺(shao)點(dian)香醋,頓時“煙(yan)霧騰空”,成為陜西特(te)有(you)的(de)“睜眼辣子”。