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草堂八素制作方法

用料：香菇(gu)、銀耳、胡(hu)蘿卜、西洋芹(qin)、玉米筍、面筋(jin)、核桃、腰果、素高湯(tang)、生姜、鹽、紅糖、蔬菜油、麻油

做法：

1、香(xiang)菇、銀耳放入沸水(shui)，略微(wei)汆燙一(yi)下(xia)待(dai)用。

2、燒開一鍋(guo)(guo)清水，下少許鹽，腰果、核(he)桃下鍋(guo)(guo)煮約5分鐘(zhong)，盛(sheng)起瀝干，面筋也略汆備用。

3、鍋內注入1/2湯匙(chi)蔬菜油，文火炸香(xiang)果(guo)仁(ren)，至呈(cheng)金(jin)黃色(se)，即刻撈起備用(yong)。

4、鍋燒熱，下(xia)1 1/2湯匙蔬菜油，煎香姜片(pian)，放(fang)入果仁以外的所有材料，拌炒一下，注入素高湯，加鹽、糖、麻油，煨煮約5分鐘，最后加(jia)入(ru)腰果、核桃，拌勻(yun)即可上桌。

草堂八素歷史起源

草堂八(ba)素取材于陜(shan)西省西安市“草(cao)堂煙(yan)霧”的(de)(de)勝(sheng)跡(ji)，選用(yong)戶縣草(cao)堂寺附近出產的(de)(de)板栗(li)、核(he)桃仁、冬筍、水(shui)發香(xiang)菇、花生米(mi)、嫩豆角(jiao)等八種原料和多種調味品(pin)烹制而成(cheng)，將板栗(li)油炸呈桔紅色(se)；將八種制好(hao)的(de)(de)菜(cai)品(pin)裝在盤內，中(zhong)間放(fang)一小盅(zhong)，裝入辣椒面(mian)，芝麻油燒八成(cheng)熱時(shi)，潑在辣椒面(mian)上，迅即上桌，用(yong)小勺點香(xiang)醋，頓時(shi)“煙(yan)霧騰空”，成(cheng)為陜西(xi)特有的(de)(de)“睜眼(yan)辣子”。