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草堂八素制作方法

用料：香菇、銀耳、胡(hu)蘿卜、西洋(yang)芹、玉米筍(sun)、面筋、核桃(tao)、腰果、素(su)高湯、生姜、鹽、紅糖、蔬菜油、麻油

做法：

1、香菇、銀耳放入沸水，略微汆燙一下待(dai)用(yong)。

2、燒開(kai)一鍋(guo)清水，下少許鹽，腰果、核桃下鍋(guo)煮約(yue)5分(fen)鐘，盛起瀝干，面筋也(ye)略汆備用。

3、鍋內注入1/2湯(tang)匙蔬菜油(you)，文火炸(zha)香果(guo)仁，至呈金黃(huang)色(se)，即刻(ke)撈起(qi)備用。

4、鍋(guo)燒熱，下1 1/2湯(tang)匙蔬(shu)菜油，煎香(xiang)姜片，放入(ru)果仁(ren)以外的(de)所(suo)有材(cai)料(liao)，拌炒(chao)一下，注(zhu)入(ru)素高湯(tang)，加鹽、糖、麻(ma)油，煨煮約5分鐘，最后加入腰果(guo)、核桃，拌(ban)勻即可上桌。

草堂八素歷史起源

草堂八素取材于陜西省西安市“草堂煙霧”的勝跡，選用戶縣草堂寺附近(jin)出(chu)產的板栗、核桃(tao)仁、冬筍、水發香(xiang)菇、花(hua)生米、嫩豆(dou)角等八(ba)種原料和多種調味(wei)品烹制而成，將(jiang)板栗油炸呈桔紅色；將(jiang)八(ba)種制好的菜(cai)品裝(zhuang)在(zai)盤內(nei)，中(zhong)間放一小(xiao)盅，裝(zhuang)入辣(la)椒(jiao)面，芝麻(ma)油燒八(ba)成熱時，潑在(zai)辣(la)椒(jiao)面上，迅(xun)即上桌，用小(xiao)勺點香(xiang)醋，頓時“煙霧騰空”，成為陜(shan)西特有的“睜眼辣(la)子”。