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草堂八素制作方法

用料：香菇、銀耳、胡蘿卜(bu)、西洋芹、玉米筍、面筋(jin)、核桃(tao)、腰果(guo)、素高湯、生姜(jiang)、鹽、紅(hong)糖(tang)、蔬(shu)菜油、麻油

做法：

1、香菇、銀(yin)耳放(fang)入沸水，略微(wei)汆燙一下待用(yong)。

2、燒開(kai)一鍋(guo)清水，下少(shao)許鹽，腰果、核(he)桃下鍋(guo)煮約5分鐘，盛起瀝干，面筋也(ye)略汆備用(yong)。

3、鍋內注入(ru)1/2湯匙蔬(shu)菜油，文火(huo)炸香果(guo)仁(ren)，至呈(cheng)金(jin)黃色，即刻撈起備用。

4、鍋燒(shao)熱，下1 1/2湯匙蔬菜(cai)油，煎香姜片，放入果仁以外(wai)的(de)所有材料(liao)，拌炒(chao)一下，注(zhu)入素(su)高湯，加鹽、糖、麻油，煨煮約5分鐘，最(zui)后(hou)加入腰果、核桃，拌勻即可上桌。

草堂八素歷史起源

草堂八素(su)取材(cai)于陜西省西安市“草(cao)堂煙霧”的(de)勝跡，選用(yong)(yong)戶縣草(cao)堂寺附近出產的(de)板(ban)栗、核桃仁、冬(dong)筍、水發香菇、花生米、嫩豆角(jiao)等(deng)八種原料和多種調味(wei)品烹(peng)制而成，將板(ban)栗油炸(zha)呈桔紅色(se)；將八種制好的(de)菜品裝在(zai)盤內(nei)，中(zhong)間放(fang)一小盅，裝入(ru)辣椒面，芝麻油燒八成熱時(shi)，潑在(zai)辣椒面上(shang)，迅即上(shang)桌，用(yong)(yong)小勺點(dian)香醋，頓時(shi)“煙霧騰空”，成為陜西特有(you)的(de)“睜(zheng)眼辣子”。