一(yi)直以(yi)來,草塔(ta)鎮大房(fang)村(cun)有幾戶(hu)以(yi)宰羊為業的(de)農戶(hu),每天殺(sha)羊上百只,剔除羊肉后剩下(xia)的(de)骨頭堆積如山(shan)。
剛(gang)開(kai)始時,這些骨(gu)(gu)(gu)頭(tou)雖(sui)然也在(zai)菜(cai)場中零賣,但(dan)大部分被當作垃圾一(yi)扔了之。羊(yang)骨(gu)(gu)(gu)頭(tou)上附著的羊(yang)肉、骨(gu)(gu)(gu)髓等物都富含蛋白質和維生素,天熱時很快就腐爛,臭氣撲(pu)鼻,令人作嘔(ou)。
大房(fang)村婦女鳳(feng)仙就嘗(chang)試著烹(peng)煮羊骨(gu)(gu)頭(tou)來(lai)吃(chi),家中來(lai)客(ke)吃(chi)了以后總(zong)是叫(jiao)好,許多人都建議鳳(feng)仙去開一家飯店,專(zhuan)門(men)經營羊骨(gu)(gu)頭(tou)系(xi)列(lie)菜(cai)肴。
經(jing)過一(yi)番張(zhang)羅,2003年,鳳仙家掛(gua)出了“鳳仙羊骨(gu)頭(tou)飯店”的招牌,羊骨(gu)頭(tou)飯店開(kai)門迎客。開(kai)業后,鳳仙羊骨(gu)頭(tou)飯店賓客盈門,生意長盛不衰(shuai)。
要取剛宰殺的羊身(shen)上的脛骨(gu)和脊骨(gu)10多公斤,放(fang)入(ru)清水(shui)中(zhong)浸(jin)泡,頻繁換(huan)水(shui),將羊血洗干(gan)凈后放(fang)入(ru)大(da)鐵鍋中(zhong)煮。
因食客多(duo)忌(ji)羊(yang)膻味(wei),因此鍋中須加入中藥除(chu)味(wei)。一般以柴火升(sheng)溫,將浸泡過的(de)新鮮羊(yang)骨頭(tou)投(tou)入,鍋內清水浸沒(mei)羊(yang)骨頭(tou)幾厘米,大火煮(zhu)沸,文(wen)火燜熬。
像(xiang)調料這樣的佐味(wei)品,也(ye)不(bu)是(shi)簡單地買了現成的醬油就讓食客用的,而是(shi)要經過飯店秘制加(jia)工形成獨(du)特的風味(wei)。
1、羊骨頭中含有豐富的(de)蛋白質、脂(zhi)肪、維(wei)生(sheng)素、鈣、磷、鐵(tie)等營養(yang)成分,適量食用可以(yi)為人體補(bu)充所需要的(de)營養(yang),維(wei)持(chi)機體營養(yang)均衡。
2、羊骨頭中含有豐富的蛋白質、脂(zhi)肪等營養物質,適量(liang)(liang)食用可(ke)以為人體(ti)補充所需(xu)要(yao)的能量(liang)(liang),維持(chi)機體(ti)正常生理活動。
3、羊骨頭中含有(you)豐富的(de)鈣元(yuan)素,適量食用可以促進骨骼的(de)生長發育,在一定程度(du)上還可以預防骨質疏松。
4、羊骨頭(tou)中含有(you)(you)豐富的鈣元素,適(shi)量(liang)食用可(ke)以促進機體(ti)(ti)對鈣元素的吸收,有(you)(you)利于(yu)身體(ti)(ti)健康。
5、羊骨(gu)頭中含有豐富的(de)鈣元素,適量食用可(ke)以為(wei)人體補(bu)充所需要的(de)鈣元素,從(cong)而促進(jin)骨(gu)骼的(de)生長發育,在一定(ding)程(cheng)度上還可(ke)以預防骨(gu)質(zhi)疏松。